Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Kategori: Konfekture

ingredienser
hvidvin	100 ml
spiritus	55 ml
sukker	90 g
æggeblommer	100 g
citronsaft	1 spsk
zest fra en fjerdedel af en appelsin
gelatine	15 g
fløde (fedtindhold 33%)	470 ml
kandiserede frugter, pistacienødder (til dekoration)

Madlavningsmetode

• 1. Sæt gelatine i blød i en lille mængde vand.
• 2. Kombiner alle ingredienser (undtagen fløde) og bland let. Sæt det i et vandbad, og pisk i høj hastighed op til 70-75 grader (processen tager cirka syv minutter). Uden at stoppe piskning skal du temperere til stuetemperatur.
• De retter, hvori massen piskes, skal vælges med forventning om at øge det oprindelige volumen af ​​ingredienserne med ca. fem gange.
• 3. Pisk fløden og bland den med æggeblommassen, omrør forsigtigt fra bund til top. Arranger i skåle og afkøles til størkning (mindst 2 timer). Pynt med hakkede pistacienødder og kandiserede frugter gennemblødt i likør.

Skålen er designet til

6 portioner

Bemærk

Moussen viser sig at være usædvanlig luftig, og den alkoholiske base giver den en meget raffineret smag.
Kog med kærlighed og god appetit!

Lignende opskrifter

Mus med gelé (ang-kay)

Pæremousse på chokoladeblade (Pulisyan)

Levermousse under æble sne (i en dobbeltkedel) (Administrator)

Wow !!! SUPER Jeg ser endda frem til, hvor lækker og festlig det er. Er vinen tør eller sød?
Uden at stoppe piskning skal du temperere til stuetemperatur.- betyder det at fortsætte med at slå, indtil det køler af?

[Olya,]

Olya, helt korrekt. Afkøles til stuetemperatur eller indtil den begynder at blive tykkere. Det tager ikke lang tid, men mens cremen pisker, køler den helt ned.
Jeg lavede både tør vin og dessertvin. I den anden version er moussen lidt sødere. Så det er valgfrit. Det vigtigste er vinen af ​​anstændig kvalitet.

Det vigtigste er vinen af ​​anstændig kvalitet.

Nu opstod der et andet spørgsmål - hvilken slags vin er dette, jeg mener producenten. Vil Massandra eller Koktebel passe?

Jeg tror, ​​det vil gøre. Ak, det er urealistisk at købe den vin, der er angivet i den oprindelige kilde.