Ingen eksperimenter nødvendig. Den opskrift, jeg skrev, er fuldstændig testet, eller rettere, jeg laver mad to gange om ugen. Jeg koger normalt mælken og afkøler den derefter i koldt vand under konstant omrøring, så der ikke er skum, men pasteuriseret mælk kan ikke koges, men simpelthen opvarmes. Jeg laver ofte yoghurt af bagt mælk. Jeg tager normalt mælk enten rustik eller 3,6-6% fedt. Varm suppe i 30 minutter (i min trykkoger), afkøles derefter i koldt vand, omrøres til 42 grader, tilsæt sukker, vanillin, activa eller actimel (normalt hvis 130 gram flasker, derefter to, hvis 330 gram, så ufuldstændige) hældes i dåser på 700 g. Banker skal vaskes godt på forhånd, eller du kan hælde lidt vand i dem og koge dem i mikrobølgeovnen med lågene dækket. Efter at den færdige blanding er hældt i dåser (forresten tager jeg ca. 1,5 liter mælk, så kan en liter være henholdsvis en halv liter), dæk dem med plastfolie og i en trykkoger. Hvis dåserne er 700 g, skal du trylle låget op for at lukke det, det vil sige, du bliver nødt til langsomt at dreje skålen, så trykføleren kommer mellem dåser.Forresten sætter jeg ikke et aluminiumslåg, men lægger simpelthen en ring på skålen. Sæt et serviet i bunden af skålen, og hæld vand ved en temperatur på 40-42 grader over blandingens ar, tænd for opvarmningen i ikke mere end to minutter og lad den stå i 8 timer. Hvis du ønsker det, kan du tænde for opvarmningen efter 4 timer i yderligere to minutter. Fjern glassene efter 8 timer, tør forsigtigt ydersiden af med en klud og læg dem straks i køleskabet i flere timer. Jeg gentager denne opskrift, der fungerer helt, to gange om ugen laver jeg mad med mindre variationer, og den svigter mig aldrig. Jeg kunne især godt lide det på stuet mælk med vanilje og på jordbærsurdej.
