Sturgeon og lakseterin - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Stør og lakseterin

Kategori: Fiskeretter

1. Skær purrestilken i længderetningen, del den i blade og blancher dem i let saltet vand i 1-2 minutter. Cool lidt (bare for ikke at brænde fingrene). Læg bunden og væggene på formen ud med dem, så du kan lukke toppen af terrinet.
2. Fjern skindet fra fisken, fjern knoglerne og skær dem i skiver, der er 1-1,5 cm tykke. Krydder med salt, peber, drys med citronsaft og lad det stå i fem minutter. Læg derefter lagvis ud i formen.
Sæt stør i det første lag, derefter laks, og skift så indtil toppen af formen (eller den ønskede højde). Dæk toppen med de løse ender af løgbladene.
3. Fortynd geléen i en lille mængde vand (et par spiseskefulde). Varm vinen op med citronskal og peber uden kogning og bland med gelé. Hæld denne blanding i en form med fisk. Sæt i en ovn forvarmet til 250 grader i et vandbad og dækker formen med folie i ca. 30 minutter. Tiden afhænger af formens størrelse og vandets kogning.
Af de to metoder til tilberedning af terrin - bare bagning i ovnen og bagning i et vandbad - foretrækker jeg den anden, fordi det giver dig mulighed for at få et mere saftigt produkt med en mere attraktiv farve (dette gælder især for kødterrin). Plus det forbereder sig hurtigere.
4. Afkøl det færdige terrin under let tryk og læg det i køleskabet for at størkne. Geleen i denne opskrift bruges på en sådan måde, at man får en smuk top og en dråbeform.