Hvede-rugbrød med karvefrø på dej (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Rugmel	100 g
Hvedemel c. fra.	100 g
Opbevar serum	260 g
Dej:
hele dejen
Hvedemel c. fra.	380 g
Vand	150 g
Salt	1,5 tsk.
Rast. olie	1 spsk. l.
Karve	1 tsk

Madlavningsmetode

Om morgenen startede jeg dejen og lod den stå ved stuetemperatur indtil aftenen (om eftermiddagen lagde jeg den en gang).
Om aftenen - æltning af brød først uden salt, smør og karvefrø i "baguette" -tilstand, tættere på slutningen af batchen tilsæt salt og smør og sidst af alle karvefrø. Dejen er lidt flydende. Jeg rejser i en time i HP til den første stigning. En time senere tænder jeg "baguette" -programmet igen i kun 5 minutter for at samle dejen helt op. Derefter overfører jeg det til dejbeholderen og lader det hæve igen. Derefter planter jeg den igen med mine hænder, danner den ønskede form og lægger den i en spand til den endelige korrektur. Inden bagning smøres toppen med mælk, bages i HP i 1 time.
Færdigt afkølet brødvægt - 830 g

Bemærk

Mens jeg havde en pause med surdejen (jeg havde ikke tid til at starte den efter ferien), besluttede jeg at prøve at bage den med levende gær, på en eller anden måde kan jeg slet ikke lide tørre. Da jeg hovedsagelig bager med surdej, bruger jeg naturligvis ikke HP-programmerne. I dette tilfælde besluttede jeg også ikke at smide HP ind på programmet, men at arbejde med dejen, se på at dejen passer godt, dejen hæver sig.
pletter fra mælk er synlige (generøst udtværet), størrelsen er gigantisk, men lys. Meget behagelig sprød skorpe af det færdige brød, når det tages ud af spanden
Her er sådan en luftig, efter kompression retter den sig straks. Krummen er meget luftig og duftende - spindelvævet med huller smuldrer slet ikke.
og selvfølgelig hullerne
Meget velsmagende brød viste sig Det bedste bevis på, at 2 personer spiste næsten det hele på en dag, i morgen var der en skorpe tilbage, nu var jeg nødt til at lægge dej til natten efter samme opskrift.
For mig selv konkluderede jeg, at de mest lækre brød er lavet med surdej eller dej, generelt når du bruger meget tid med dejen. I dette tilfælde følte jeg overhovedet ikke smagen af gær, og brødet ligner endda noget surdejsbrød. Men tør gær - jeg kan ikke lide det, jeg føler det i brød, det viser sig, at brød er mere tørt ... og det ser ud til, at de bare er beregnet til programmer til at få "hurtigt" brød. Dette er allerede sådan, en lyrisk afvigelse ...