Basel honningkager

Kategori: Konfekture

ingredienser
honning	200 g
flormelis	50 g
let melasse	25 g
mel	250 g
hasselnødder (ristede)	100 g
pistacienødder	50 g
kandiseret citron og appelsin	100 g
kanel, muskatnød, kardemomme	smag
orange likør	30 ml
bagepulver	6 g
mælk	30-50 ml
fondant glasur:
sukker	130 g
let melasse	25 g
vand	50 g

Madlavningsmetode

1. Varm honning, flormelis og melasse til 60 grader og lad den køle af. Tilsæt mel og krydderier og ælt dejen i medium hastighed i 15 minutter. Lad modne i 24 timer.
2. Mal møtrikker MEGET fint, bland med bagepulver og tilsæt dejen. Bland godt (dejen er stiv efter lægning, men den bliver varm under hænderne og bliver plastik). Tilsæt kandiserede frugter og likør, ælt til glat.
3. Del dejen i 50 g stykker og form til kugler. Spred det ud på et bageplade foret med bagepapir i en betydelig afstand fra hinanden (i ovnen "spredes" kuglerne i flade kager af samme størrelse) og bages ved 150 grader i 20-25 minutter.
4. Til fondantglasur koges sirupen fra de givne ingredienser til 115 grader og piskes med en mixer ved maksimal hastighed, indtil den er hvid. Smør varme honningkager (straks fra ovnen) med glasur. Varm om nødvendigt glasuren let, da den hærder hurtigt.
5. Lad honningkagerne afkøle på et rist og læg dem i en kold ovn over en stor skål (eller anden beholder) vand ved stuetemperatur for at blødgøre natten over. Læg det derefter i et hermetisk forseglet glas- eller tinskål.

Bemærk

Opskriften er taget fra min elskede K. Schumacher. Men da jeg ikke har specielt udstyr til blødgøring af honningkagerprodukter, blev en idé født med vand og en ovn.
Der er mange honningkageropskrifter. Jeg gør dig opmærksom på en mere. Min familie elskede dem.
Ud over krydderierne i opskriften tilføjer jeg lidt mere vanilje og malet lyserød peber.
Kog med kærlighed og god appetit!