Brød med italiensk fuldkornsmel på cottage cheese (ovn)

[Æltning af hvedebrøddej i en mejetærsker]

Brød med italiensk fuldkornsmel på cottage cheese (ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
fuldkornsmel BIO	270 gram italiensk
premium hvedemel	360 gram
mellemstor hytteost	200 gram ældet
almindeligt vand	350 ml.
groft salt	12 gram / 2 vægtprocent mel
Tørgær	1,7 tsk

Madlavningsmetode

• Mel italiensk BIO fuldkorn i pakke
• Læg alle ingredienserne i foodprocessorens skål, rør i 1-2 minutter, indtil der dannes en klumpet dej, og lad dejen stå i 10-15 minutter. Jeg gør dette, så melet er mættet med væske, har tid til at svulme op, så ved yderligere blanding er det straks klart, hvor meget vand der skal tilsættes, og om der overhovedet skal tilsættes vand. Fuldkornsmel indtager mere flydende end almindeligt hvedemel.
• Jeg ælter dejen til brød, som vist i emnet Æltning af hvedebrøddej i en mejetærsker
• Når melet svulmer op, tænder jeg straks 2. hastighed i mejetærsker, og dejen griber straks godt ind i bollen. Æltningen blev udført i ca. 10-15 minutter, da melet er fuldkorn, og det tager lidt længere tid, før det glatter dejen, dejen er blød og holder ikke sin form.
• Jeg overfører dejen til en keramisk form, der er smurt med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber til siderne af skålen, dækker den med en hætte og sætter den i ovnen til korrektur ved 30 * C til den første korrektur.
• Dejen steg hurtigt og med en dejlig blød hætte.
• Jeg ælter dejen lige i en keramisk kop, former derefter en lang pølse og lægger den i en brødpande, smurt med vegetabilsk olie og drysset med lidt mel. Jeg dækker formen med en stor pose, så dejen ikke vinder ovenpå, og sætter formen i ovnen til den anden korrektur. Dejen skal fordobles i størrelse.
• Nu tænder jeg ovnen ved 190 * C, mens formen er i ovnen, begynder brødbagning. Dejen hæver lidt mere.
• Efter opvarmning af ovnen holder jeg dejen i 10 minutter, reducerer temperaturen til 180 * С
• Efter 15-20 minutter og dannelsen af ​​en tæt skorpe flytter jeg ovnen til 170 * C
• Efter 10 minutter indsætter jeg temperatursonden, reducerer temperaturen til 165 * C og bringer brødet til beredskab, hvilket vises af temperatursonden.
• Det færdige brød er grå i farven, meget blødt indvendigt, med fin blonder.
• 
• 

Bemærk

Godt bordbrød, lækker smag!

Det holder formen godt, men den falder af i snittet, tynde skiver fungerer ikke!

Kog med glæde og god appetit!

Wow med hvilke huller, jeg er sådan. Tanyusha, og i x / n dette - ikke? Nå, jeg vil lide uden en ovn i lang tid, lige indtil foråret, men jeg vil ... Desto mere foretrækker jeg sådanne brød, fuldkorn eller blandet.
Og alligevel gøres det med vilje ved lav temperatur? Til et eller andet formål? ... Smertefuldt godt ...

[Inusya]

Wow med hvilke huller, jeg er sådan. Tanyusha, og i x / n dette - ikke? Nå, jeg vil lide uden en ovn i lang tid, helt op til foråret, men jeg vil ... Desto mere foretrækker jeg sådanne brød, fuldkorn eller blandet.
Og alligevel gøres det med vilje ved lav temperatur? Til noget formål? ... Smertefuldt godt ...

Inusya, temperaturen for tinbrød er normal, det samme temp. i din x / ovn. For eksempel i min x / komfur er sikringen ved 190 * C, hvilket betyder en højere hastighed. stiger ikke.

Du kan også bage i en x / ovn, men du skal vælge en mel / væskebalance, da en x / ovn ikke tilgiver en meget blød dej. I opskriften er dejen i princippet kun lidt blødere, hvilket betyder, at du skal tilføje lidt mel.

Jeg har brød uden sukker og smør - men lækkert! En sådan god gennembrudt krumme, bordbrød!

Bage, bage - det skal fungere! Tæl antallet, mit brød er stort i vægt!

Okay, jeg vil bestemt prøve.
Jeg tror, ​​når det gælder volumen, kan du lade mig være det samme, fordi jeg har en spand til et brød på 1.250 gram (engang endda 1320 g viste sig, selvom jeg bare krøllede taget), men her, at dømme efter opskriften, skal det gå fint.
... Og jeg har aldrig smagt brød i ovnen endnu (ovnen var dårlig, og nu er det endnu ikke en ny drejning), hvorfor jeg besluttede, at den bagte i ovnen ved en høj temperatur. Sådan får du det, så snyder jeg i henhold til dine ovnopskrifter, jeg har allerede en masse bogmærker, der venter ... Derfor stiller jeg dumme spørgsmål.

... Og jeg har aldrig smagt brød i ovnen endnu (ovnen var dårlig, og nu er det endnu ikke en ny drejning), hvorfor jeg besluttede, at den bagte i ovnen ved en høj temperatur. Sådan får du det, så snyder jeg i henhold til dine ovnopskrifter, jeg har allerede en masse bogmærker, der venter ... Derfor stiller jeg dumme spørgsmål.

I ovnen viser det sig vidunderligt brød, og der er flere muligheder, og der er mange forskellige måder

Få en ovn, og hvis det er muligt, så straks en god med brødprogrammet og tempoet. tilstand fra 30 * C - meget senere hjælper det, i ethvert vejr og dejen er godt skilt!

Og vi løser også dine "dumme" spørgsmål

Jeg ønsker dig succes!