Mælkebrød med malt (surdej).

Mælkebrød med malt (surdej).

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedebrødmel	600 g
fuldkorns rugmel	50 g
fuldkornsmel	50 g
mælk	360 g
malt	30 g
kogende vand til brygning af malt	100 g
moden hvede surdej (100% hydrering)	500 g
salt	3,5 tsk

Madlavningsmetode

• Min opskrift, testet flere gange - resultatet er fantastisk. Delikat bordbrød med storporøs krumme.
• Kog malten med kogende vand.
• Bland mel med mælk (lavet i en ælter), lad det stå i 30 minutter til autolyse.
• Tilsæt derefter malt, 500 g moden hvede surdej, ælt i 20 minutter i en dejblander, indtil det våde spor forsvinder fra bunden af ​​skålen, tilsæt 3,5 tsk midt i batchen. salt.
• Lad være i 1 time. Derefter danner vi en rund form, lægger emnet i en korrekturkurv og lader det stå, indtil det fordobles i volumen.
• Bagning på en bagesten i en forvarmet ovn op til 240 *. Hun bagte i 55 minutter ved T 200 *.

Tid til forberedelse:

55-60 minutter

[Misha]

Jeg ved ikke, hvorfor der ikke er nogen svar.
Meget, meget interessant brød!

Misha, Jeg kan virkelig godt lide, hvordan du ændrer opskrifterne, tilpasser dig selv, ændrer ingredienserne!

[Nyhed vitamin,]

Nyhed vitamin, tak Bagning af brød er for det meste improviseret, det er som jazz, du kan ikke spille toner

[Nyhed vitamin,]

Nyhed vitamin, tak Bagning af brød er for det meste improviseret, det er som jazz, du kan ikke spille toner

Når alt kommer til alt er dette det vigtigste - ikke at lave i henhold til opskriften, men at oprette, oprette.
Tak skal du have, Misha! Til din improviserede !!!

Stella, tak for en meget interessant opskrift, dit brød er altid "ekstra", men som en nybegynderbager har jeg nogle gange ikke nok information som denne gang, så jeg stiller spørgsmål: hvilken slags malt tager du (gæret eller ej?); rug, byg eller noget andet. Skriv, tak på forhånd for dit svar.

Fermenteret rugmalt er et naturligt, økologisk rent fødevareprodukt. Det bruges til bagning af vaniljes rugbrød og nogle typer hvedebrød, det giver brødet en bestemt smag, aroma og en mørkere krummefarve. Har en mørkebrun farve, sødlig i smagen. Det tilsættes brød både tørt og brygget.

MISHA, tak for opskriften, bagt brød mange gange, men hver gang jeg støder på det faktum, at melet under autolyse griber tæt sammen med mælk, og så er det meget problematisk at tilføje surdej og brygget malt. Er det sådan, det skal være?

I går bagte jeg dette vidunderlige brød. Vi kunne godt lide! Meget interessant smag og farve. Dette var min første oplevelse med malt i brød, og det var en succes!

Jeg bagte dette brød. Glæde !!!!
På trods af at dette er mit første brød på hvede surdej, før det kun på rugbagning, er resultatet forbløffende. Og dette på trods af at jeg overtrådte opskriften: Jeg har ikke en dejblander, jeg kunne ikke blande mel med mælk ordentligt, så jeg tilføjede straks surdej. Men hun æltede dejen godt, selvom det var ret svært at gøre det i hånden. Hun tilføjede også 2 spsk. l. honning og reduceret salt, tilsat frø og hørfrø. Hun bagte på et almindeligt bageplade dækket af bagepapir.
Til surdej af hvede 500 gr. tog 150-200 gr. opdateret aktiv hvedestarter.

Jeg var meget glad for, at det stiger bemærkelsesværdigt ("med spring") med store porer.
Tak for opskriften !!!

MISHA, hej! fortæl mig, hvilken konsistens dejen skal være? og det andet spørgsmål - tror du det er muligt at ælte dejen med en mixer?

og hvordan måles 500 g surdej uden skalaer?
måske et krus?