Obi Non er et usbekisk flatbread.

Obi Non er et usbekisk flatbread.

Kategori: Surdejbrød

Køkken: usbekisk

ingredienser
bagning af hvedemel	500 g
væske (ostemasse + vand)	240 g
moden hvede surdej (100% hydrering)	330 g
salt	1 tsk
bomuldsfrøolie (bomuldsfrø)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Forbered startdejen: ælt mel og væske i 3-4 minutter, lad det hvile (til autolyse) i 20-30 minutter. Tilsæt derefter surdej og start æltning, tilsæt salt i midten af ​​batchen og bomuldsfrøolie i slutningen af ​​batchen. Korrektur indtil fordoblet i volumen.
• Del den færdige dej i to lige store dele, form kuglerne. Vi giver en afstand på 30 minutter.
• Derefter giver vi hvert stykke dej form af en kage med en tykkelse på 2,5-3 cm i kanterne og 1 cm i midten.
• I midten af ​​kagerne skal du anvende et mønster ved hjælp af chekich (chakich), drys med sesamfrø, dæk med en serviet og lad den stå i 10-15 minutter.
• Bagning på en keramisk cirkel ved T 180 * C i 50 minutter med damp i de første 10 minutter.
• Smør varme kager efter bagning. olie. Dæk med et linnedhåndklæde.

Skålen er designet til

2 tortillas

Bemærk

CHEKICH (chakich) - et værktøj til dekoration af usbekiske fladkager.

Stella, fortæl mig venligst, her er jeg vokset med "evig" surdej her dette Vil det passe?
Hvordan er 100 procent hydrering? Tak på forhånd!
Dine kager er bare en fest for øjnene!

[Finhakket løg tilsættes til stærk kød bouillon blandet med surmælk, gæret på en speciel måde (katik), mel tilsættes og lades gæres i 16 timer. Derefter fortyndes surdejen igen med vand, blandes med mel og lades igen gære i 4-6 timer.]

Tak, ideelt set har du selvfølgelig brug for en tandoor, mange finesser, som selvfølgelig ikke kan gentages derhjemme, når du bager i ovnen ... og ... alligevel .. brødet er simpelthen fantastisk

".... De mest almindelige typer flade kager i Usbekistan er" obi-non ", hvis dej er tilberedt i henhold til den gamle teknologi.
Dejen til obi-non er enkel, hemmeligheden ligger kun i surdej for den.
Sådan gøres det i henhold til en gammel opskrift. Finhakket løg tilsættes til stærk kød bouillon blandet med surmælk, gæret på en speciel måde (katik), mel tilsættes og lades gæres i 16 timer. Derefter fortyndes surdejen igen med vand, blandes med mel og lades igen gære i 4-6 timer. Den færdige dej, blandet med surdej, efterlades igen i en afstand på 40 minutter, før den formes. Derefter rulles portionerede dejstykker til kugler, og derefter laves kager manuelt af dem, midten prikkes med et specielt værktøj kaldet chekich, drysset med karvefrø og sesamfrø og ind i ovnen ... "

I fravær af den usbekiske surdej tog jeg min nuværende ifølge E. Kaiser. Jeg tror, ​​du kan prøve en anden, så længe det er hvede. Godt brød

Mange tak! Hvedejær, nu har jeg fodret det, jeg bager det om aftenen, så fortæller jeg dig, hvordan det skete.

Nej, vent godt. Hvis surdejen er lavet som Misha skrev, så laves der kager på den, hvilken interessant smag skal den vise sig, fordi den er baseret på løg og bouillon! Og ikke kun vand og mel. Jeg er fascineret.

Nej, vent godt. Hvis surdejen er lavet som Misha skrev, så laves der kager på den, hvilken interessant smag skal den vise sig, fordi den er baseret på løg og bouillon! Og ikke kun vand og mel. Jeg er fascineret.

Jeg mødte en beskrivelse af surdej på løg ... Fugleskræmsel, der er ikke kun løg og bouillon (hvilken?), Men også gæret mælkekultur er til stede ... og vi kender ikke proportionerne. Jeg prøver at lave en der fungerer, jeg skriver ... Måske er der kendere, de vil spørge, men indtil videre vil der være variationer på temaet obi non. Den ægte smag kan aldrig genskabes i ovnen ... såvel som med pizza, tandyr samsa, lavash osv. Osv.

["LØG"]

Ikke før sagt end gjort

Jeg fandt så beskedne oplysninger om surdej til usbekiske fladkager, som jeg gav tidligere ...
".... De mest almindelige typer flade kager i Usbekistan er" obi-non ", hvis dej er tilberedt i henhold til den gamle teknologi.
Dejen til obi-non er enkel, hemmeligheden ligger kun i surdej til den.
Sådan gøres det i henhold til en gammel opskrift. Finhakket løg tilsættes til en stærk kød bouillon blandet med sur mælk, gæret på en særlig måde (katik), mel tilsættes og efterlades i 16 timer til gæring. Derefter fortyndes surdejen igen med vand, blandes med mel og lades igen gære i 4-6 timer. Den færdige dej, blandet med surdej, efterlades igen i en afstand på 40 minutter inden støbning ...

Det blev besluttet at dyrke noget lignende. Efter overvejelse besluttede jeg, at bouillon mest sandsynligt er i Usbekistan fra det mest overkommelige lammekød, og mejerikulturen er sandsynligvis et almindeligt fermenteret mælkeprodukt, der kaldes forskelligt af forskellige folk, i Kaukasus er det "yoghurt"

Som et resultat fik jeg et fantastisk resultat.
Jeg bringer opskriften her:
Så:
Surdej til usbekisk brød "obi non"

"LØG"

1. Den første dag blandede jeg 200 gram varm stærk lammekraft, 200 gram hvedemel og 1 stor hvid (saftig og ikke bitter) løg, skåret i store stykker.
Hun gav mig en dag til at nærme mig (det er sejt nu, måske tager det mere tid), indtil de karakteristiske tegn på gæringsbobler dukkede op.
2. Bland 100 g af den foregående startkultur (uden løg) med 100 g yoghurt og 100 g hvedemel. Lad det også stige i cirka en dag, indtil surdejen "spiller ud"
3. Bland 100 g af den foregående startkultur med 100 g vand og 100 g hvedemel. Lad stå.
Nå, så ved kendere af surdejsbrød, hvordan de skal håndtere det (vi lader starteren reproducere og fodre, resten i brød).
Bag tortillas for et godt helbred.
Lad os se, hvordan surdejen vil opføre sig yderligere, jeg tror at fodre den med vand og mel (når man bager usbekiske tortillas, efterlades et stykke dej som en starter, og dejen æltes med melvand, så denne fodringsmetode virker korrekt).

Et par rosende ord om surdej.
Ærligt talt forventede jeg bare ikke et så fantastisk resultat. Kagen er så duftende, at du ikke vil spise den, men lugte den ..)))))))
foto af surdej:
1. bouillon + løg + mel.

2. starter + yoghurt + mel.

3. start + vand + mel.

Her er jeg med min kage! Meget velsmagende, selvom jeg ikke lavede 2, men en stor. Og midten var tynd og sprød, den fungerede ikke - den rev den 2-3 cm fra hinanden, selvom jeg krøllede og stak den nådesløst. Mange tak for opskriften: girl_love: nu skal vi prøve det på bouillon.

Om løg i surdej.
Jeg startede en surdej (halvfabrikat) om efteråret på hvide løg og opdaterede den også (surdej) med løg. Intet rugbrød viser sig!

MariV, jeg lavede en dejlig surdej på løg, jeg gjorde det også, men denne på bouillon, løg og yoghurt er en duft af sådan en kage, der bare svimmel af glæde, jeg troede det var svært at overraske mig, men nej, dejlig surdej, åh ja jeg

Ja, åh ja Misha-Stella!
Jeg spillede nok med surdej; nu holder jeg det kun til rugbrød (som kan stå i køleskabet uden særlig pleje).

Det er umuligt at modstå, hvor duftende de er på denne "løg-bouillon-matsonium" surdej
Denne gang blev obi-nonen bagt sådan: 500 g hirse. mel + 300 g væske (ældet kefir + vand) æltet kort i bomuld, efterlades i 25 minutter, tilsættes derefter moden OBI-NON surdejskultur (se beskrivelse ovenfor), begyndte æltning i "pizza" -tilstand midt i batchen +2,5 tsk salt ved slutningen af ​​batchen + 2 spsk. l. uraffineret sesamolie. Jeg lagde den færdige dej i køleskabet på den øverste hylde natten over.
Om morgenen tog jeg den ud, lod dejen komme op, støbte en kugle, efter 40 minutter støbte jeg en kage. Drysset med saltvand, drysset med karvefrø.
Bages i en forvarmet ovn (op til 275 * C), 10 minutter ved maksimum T, reducer derefter til 180 og bages i yderligere 30 minutter.

Stella, god eftermiddag! Hvilken slags kager du har, pausen er bare et mirakel! Jeg beder om din afklaring for de "særligt begavede"

2.100 g af den foregående startkultur (uden løg)

Den forrige surdej er fra punkt 1, som blev æltet med løg, og så skal du vælge løgene?

3.100 g af den foregående startkulturblanding

Og her er den forrige, som er hentet fra punkt 2?

[miculishna,]

miculishna, ja, du forstår alt korrekt

Tak, surdej er bare fantastisk, det er værd at bruge din tid og arbejde

[miculishna,]

miculishna, ja, du forstår alt korrekt

Tak, surdej er bare fantastisk, det er værd at bruge din tid og arbejde

Jeg vil helt sikkert gøre det, men først vil jeg torturere dig med spørgsmål
1. Hvedemel - højt eller sort
2.

så tilføjede jeg den modne OBI-NON surdejskultur (se beskrivelsen ovenfor),

sc. lægge surdej i gram?
3. Jeg er stadig en lille starter, i hvilken andel skal jeg fodre resten?

Stella, mit lam koger allerede

Stella er ikke længere online

Citere:
Nå, så kenderne af surdejsbrød ved, hvordan de skal håndtere det (vi lader starteren reproducere og fodre, resten i brød).

Lad os se, hvordan surdejen vil opføre sig yderligere, jeg tror at fodre den med vand og mel (når der bages usbekiske flatbreads, efterlades et stykke dej som en starter, og dejen æltes med melvand, så denne fodringsmetode ser ud til at være korrekt).

Gå videre til afsnittet starterkultur om voksende starterkulturer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, tak

1. mel til surdej - bagning.
2. fødes i forholdet 1: 1 - og dette i gram, og ikke i volumenheder.

Og faktisk - hvis du er en ung, grøn, uerfaren hævemaskine, vil det være korrekt at først studere emnet løg ordentligt og derefter tackle vanskelige, ellers vil du stille spørgsmål her

Tak. Jeg har studeret emnet omhyggeligt med syrer i anden uge. F.eks. Viste Kefir-surdejen fra admin fra første gang sig og blev vant til mig selv, nu er jeg hos en tyk fransk barnepige. Mit arbejde er forbundet med forretningsrejser, så jeg har ikke meget tid til at studere alle startemnerne, jeg kunne godt lide denne opskrift. Jeg stillede et spørgsmål om en bestemt surdej kun fordi du skrev

Det blev besluttet at dyrke noget lignende. Efter overvejelse besluttede jeg, at bouillon mest sandsynligt i Usbekistan er fra det mest overkommelige lammekød, og mejerikulturen er sandsynligvis et almindeligt gæret mælkeprodukt, som forskellige folkeslag kalder forskelligt, i Kaukasus er det "yoghurt"

og jeg indså, at dette er dit "barn", det betyder, at jeg bliver nødt til at spørge dig

Og hvis du ikke kan spørge, så vil jeg ikke, skønt du aldrig skrev til mig, hvor meget surdej der skal lægges i opskriften, som er i post # 11 25. jan. 2012, 15:09.

Tilsæt 330 g moden OBI-NON surdej

Hvis du allerede har lavet surdej, så er det ikke helt ung og grøn surdej, så skal alt ordne sig

Og for mit barn, ja, jeg er ansvarlig

Tak! Jeg gik for at starte syrningen

Stella, god eftermiddag! Og fortæl mig, denne fase skal tage omtrent hvor lang tid. Jeg gjorde det sent om aftenen, om morgenen kiggede jeg, det steg ikke så meget, aromaen er fremragende, det lugter af grill, men hele massen er stadig homogen, der er flere bobler på toppen, den smager sur, jeg er bekymret, hvis den er stoppet om natten. Stående på vindueskarmen, T 18 *

3. Bland 100 gram af den foregående startkultur med 100 gram vand og 100 gram hvedemel. Forlad til løft.

Derfor sendte vi dig til emnet surdej for at læse ... 18 * vil være for lav til surdej, til at vokse ...

Derfor sendte vi dig til emnet surdej for at læse ... 18 * vil være for lav til surdej, til at vokse ...

Tak, jeg vil prøve at finde ud af det for et udtømmende svar. Hvorfor poste derefter opskriften, hvis der er problemer med at besvare spørgsmålet. Ikke alle kan tilbringe en dag i et eller andet emne for at studere alle indlæg, det er meget hurtigere at få svar i en bestemt opskrift. Jeg er bestemt ny på dette forum, men reglerne er underlige.

Du vil ikke forkæle Temko, men her er du forpligtet til at forklare alt fra bunden, du er en interessant person, fordi de gav dig et link til surdej.

Hvorfor er opskrifterne komplicerede på forummet .... så antager jeg for yderligere incitament

Du vil ikke forkæle Temko, men her er du forpligtet til at forklare alt fra bunden, du er en interessant person, fordi de gav dig et link til surdej.

Hvorfor er opskrifterne komplicerede på forummet .... så antager jeg for yderligere incitament

Ja, fylde over for dig, du skylder mig ikke noget. Den første opskrift på dette forum, hvor de altid sender mig et sted. Jeg ønsker dig succes

Undskyld mig for at sende dig til at studere ... du ved, der oprettes og skrives emner her af en grund, der er en enorm erfaring med at dyrke surdej i det emne ... men hvis du ikke har tid og ikke er interesseret ... er dette dit problem.
Derfor sender jeg dig der igen (tak til Admin for linket), så du ikke bærer ABC af voksende gæringer i ... Nye bind. Undskyld