Hvedebrød "rester" (ovn)

Hvedebrød "rester" (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
premium hvedemel	270 gram
hvedemel fra Italien	380 gram
rent vand	380 ml.
blød ost	70 gram
smør	25 gram
tyk creme fraiche	90 gram
Kogte kartofler	90 gram
groft salt	11 gram
hvidt sukker	1,5 spsk. l.
øjeblikkelig gær	1,7 tsk

Madlavningsmetode

• Sæt mel, salt, gær i skålen på foodprocessoren og blandet med mel.
• Jeg tilføjede vand, lavede en hård æltning af dejen med mejetærskerens krog i 2 hastigheder, så ingredienserne greb ind i dejen. Jeg stoppede æltning og efterlod dejen til "at få venner" i 15 minutter, så gæren opløste i væsken og begyndte at arbejde, og hele kornmel svulmede lidt op, tog væsken. Dette vil hjælpe i fremtiden med at bestemme den nødvendige mængde væske, og dejen vil hærde bedre.
• 
• Derefter tilføjede jeg alle ingredienserne, der var fastsat i opskriften, tændte mejetærskeren med 2 hastigheder og startede hoveddejen æltning. Dejen greb med det samme ind i en kolobok, der var ikke behov for at justere den med mel eller væske. Gradvist tog dejen al væsken op, gluten begyndte at udvikle sig. Jeg lavede æltningen i 20 minutter, i hvilket tidsrum dejen endda begyndte at springe op ved hånden, dukkede lange glutentråde op. Jeg holder op med at blande.
• 
• Saml dejen forsigtigt med en spatel i midten af ​​skålen, dejen er blød, fjedrende, klæber fast til spatlen og hænderne, men forbliver også hurtigt på selve dejen og klæber af.
• Dejen er meget blød i konsistens.
• 
• Jeg overfører dejen i en keramisk skål, smurt med en dråbe vegetabilsk olie. Det er interessant at røre dejen med hånden - den springer ud som en ufuldstændig oppustet ballon!
• 
• Jeg lagde dejen i keramik til korrektur i ovnen ved 30 * C. Korrekturen gik meget hurtigt, inden for 15-20 minutter steg dejen til skålens kanter!
• 
• Jeg ælter dejen lige i skålen og samler dejen fra kanterne til midten. Dejen er af høj kvalitet, har god fjedring og sprøjter endda med bobler.
• 
• Jeg danner et stort, lavt brød på et bageplade, dejen kan bages på ildstedet.
• Bedre selvfølgelig at opdele dejen i to ruller, brødet bliver højere.
• 
• Korrektur af dejen viste sig hurtigt igen ca. 15-20 minutter, mens ovnen varmet op til 250 * C.
• 
• Jeg lægger et bageplade med emnet i en varm ovn og holder brødet ved en høj temperatur, mens dejen hæver sig skarpt i ovnen, og skorpen begynder at blive brun.
• Derefter sænker jeg temperaturen til 200 * С
• Efter 10-15 minutter trækker jeg til 180 * C.
• Efter 10 minutter reducerer jeg til 170 * C og bringer bagværk til beredskab, hvilket jeg kontrollerer med en temperatursonde.
• Her er sådan et smukt brød! Hvil nu under et håndklæde, indtil det køler helt ned.
• 
• Skorpen er tynd, inde i krummen trækker vejret, meget blød.
• 
• 

Bemærk

Faktisk gik jeg for at bage brød, hvor kun mel, vand, salt, sukker, vegetabilsk olie, gær var anført på bladet - det var nødvendigt at kontrollere rigtigheden af ​​ingredienserne, bagning.

Men så gik det ... i køleskabet så jeg resterne af blød Rouge-ost og ligesom præsident to små stykker (jeg skar den tørrede skorpe af hvid ædel skimmel fra den)

Restrømme i en krukke ... Jeg troede, det ville være rart at tilføje lidt smør, det viste sig også at være lidt i smørret, jeg skar et stykke fra en ny pakke til 25 gram. Og på bordet fra morgenmaden forblev et par kogte kartofler tilbage ... og hvorfor ikke lægge dem i brød, jeg hældte dem i kartoffelmos lige der ...
Og til sidst var der også hvedemel i resterne ... efter den sidste æltning i bunden af ​​dåsen vil 2-3 spiseskefulde blive skrevet mere ...

Sådan fik jeg den rigtige mængde af alle ingredienserne til brødet "ved bunden" ... fra hvad der var ved hånden og i køleskabet ...

Kog med glæde og god appetit!

Vidunderligt brød! Her elsker jeg også så meget - alt der er lidt tilbage er at sende til brød! Men jeg har aldrig tilføjet smeltet ost endnu.
Klippet er generelt ... bedøvet! Jeg noterede mig opskriften, mange tak!

[Alina]

Nå, min ost er ikke helt forarbejdet, men konsistensen er ens, blød og klæbrig

Jeg bemærkede, at smagen af ​​ost manifesterer sig fuldstændigt, når brødet køler ned, og den anden dag - en meget behagelig og delikat lugt og smag!

Alina, bage brød - jeg håber smagen ikke skuffer

God eftermiddag, administrator! Som altid - et mesterværk! Jeg har et spørgsmål - hvis du udskifter kartoflerne. puré havregryn - bliver den også 90 gr? Og ost - er den meget salt eller neutral?

[Umman]

God eftermiddag, administrator! Som altid - et mesterværk! Jeg har et spørgsmål - hvis du udskifter kartoflerne. puré havregryn - bliver den også 90 gr? Og ost - er den meget salt eller neutral?

Umman Tak for de venlige ord!

1. Nej, dette er ikke en lige erstatning, produkterne er for forskellige
Men du kan foretage en sådan erstatning, og det vil være en anden opskrift, og vi sender det i et separat emne - din forfatteres emne, og brødet går til din profil, til din opskriftboks - det vil være meget sejt!
Hvis du tilsætter havregryn, sporer derefter væskemængden, det tager mere end kogte kartofler, og det skal huskes, at jeg i min opskrift har centralt mel, det tager også meget væske, det er derfor, jeg har et parti som dette med hævelse.

Hvor meget havregryn der skal tages, vil jeg estimere og skrive - men 90 gram synes det lidt for meget for mig.

2. Nej, osten er normal med hensyn til salt, jeg kan godt lide sådanne bløde oste, jeg vil sige, at smagen af ​​ost er neutral.

Jeg venter på dit brød!

Admin, tak for dit svar. Åh, om forfatterens tema - Jeg er bare en elsker af bagere, jeg bager for sjælen og hjemmet ved hjælp af professionelle råd. Men i dag vil jeg bage dit brød, Gud forbyde, alt vil ordne sig, jeg vil sende et foto. Jeg vil tage hensyn til alle dine kommentarer

[Umman]

Admin, tak for dit svar. Åh, om forfatterens tema - Jeg er bare en elsker af bagere, jeg bager for sjælen og hjemmet ved hjælp af professionelle råd. Men i dag vil jeg bage dit brød, Gud forbyde, alt vil ordne sig, jeg vil sende et foto. Jeg vil tage hensyn til alle dine kommentarer

Umman , så vi er ikke professionelle! Vi bager brød for os selv og af det, vi har derhjemme, og lærer af hinanden

Bag for sundhed og skriv på forummet, jo mere sportsinteresse vises, gør det bedre og vis alle, hvad du kan gøre - det er interessant!

Og til at begynde med skal du tilføje 2-3 spsk til dejen. l. havregryn, juster dejen - og så vil du se, hvor meget mere havregryn der kan tilsættes - start i det små

Jeg er til dig, administrator, med taknemmelighed. Jeg bagte brød, nøjagtigt efter opskriften, kun 2 udskiftninger - i stedet for kartofler. kartoffelmos - havregryn (i sidste ende 5 spsk. l) og i stedet for creme fraiche (det var simpelthen ikke der) - gatyg (naturlig yoghurt). Gatyga satte 90 gram, det var som creme fraiche i konsistens, men jeg tog ikke højde for, at gatyg er et mere vandigt produkt, så jeg var nødt til at tilføje mel (ca. 5 spsk. L). Jeg var meget bekymret for ost - men smagen af ​​brødet og aromaen er noget! Du beskrev testens tilstand så præcist! Tak igen for det lækre brød. Forresten bagte jeg den den 19. (2 brød kom ud), i dag er der stadig 1/4 af brødet tilbage - brødet er som sagt frisk og velsmagende med en rigere smag! Undskyld den lange besked, men jeg nød bare at bage dette brød)

PS Jeg tog også billeder, men ak, jeg ved ikke, hvordan jeg skal indsætte (

Jeg håber, jeg sender billedet korrekt. Dette er et korrekturbrød



Dette er det færdige brød


og i sammenhængen

[Umman]

Ummanhvilke smukke tvillinger og sådanne huller, endda hænge på træet
Det er så dejligt at se brød fra ovnen, smagen er helt anderledes, olieret! Og jeg er enig med dig - smagen af ​​ost i brøddej ... det er noget! Tynd, delikat, duftende! Og det vises først den næste dag, efter at brødet er afkølet!

Tillykke! Tak for de venlige ord!