Stegt tør salt kylling (berømt opskrift)

Stegt tør salt kylling (berømt opskrift)

Kategori: Kødretter

ingredienser
en høne	1 stk. der vejer 1,1-1,5 kg
havsalt	3/4 tsk til 0,5 kg kylling
jord peber
timian, merian, rosmarin eller salvie, ca. 1,5-2 cm lang	4 små kviste

Madlavningsmetode

• Der er flere hemmeligheder i denne opskrift: Fuglen skal have en ganske lille vægt, som for tobakskyllinger (1,1-1,5 kg) skal ovnen opvarmes usædvanligt højt til denne slags stegning i en 260 ° C ovn), og fuglen er ikke saltet og handsket og ved hjælp af tørsaltningsmetoden opbevares den saltede slagtekropp i køleskabet i op til tre dage inden stegning.
• Kyllingekødet viser sig at være usædvanligt saftigt og ømt, skorpen er sprød. Meget jævnt saltet.
• Skyl kyllingen og tør godt med papirhåndklæder. Skær alt fedt i nærheden af ​​nakke og hale. Brug fingrene til at løfte huden mod brystet og læg der en kvist krydret urter.
• Krydre kyllingen med peber og salt på alle sider. Salt lidt indeni. Anbring i en tom gryde, låg og afkøles. Min kylling vejede lidt over 2 kg, og jeg opbevarede den i tre dage i et tørt salt.
• Forvarm ovnen til 260 ° C inden stegning af kyllingen.
• Varm en tør stegepande over medium varme på komfuret. Fjern fuglen fra køleskabet, tør den og læg den ned igen i gryden. Hun skulle hvæse (med glæde).
• Anbring gryden i ovnen i 30 minutter, fjern kyllingen efter denne tid, vend den med brystet ned, bages i 20 minutter. Vend den derefter om igen og bages i 10 minutter.
• Server med italiensk brødsalat.
• 

Tid til forberedelse:

2-3 dage

Bemærk

Opskriften blev opfundet af Judy Rogers, Amerikas bedste kok af Julia Childs kaliber (Julia & Julia). Hendes "Kogebog fra Cafe Zuni" er meget berømt, og selve caféen er den bedste restaurant i USA, den ligger i San Francisco.

Opskriften betragtes som en af ​​de mest berømte i verden, ligesom hendes berømte grønne brødsalat serveret med kylling.

Og hvad er hendes smag? Saftigt eller tørt? En fristende opskrift - beder den direkte om udførelse Er det nødvendigvis havsalt?

Jeg skrev i opskriften, at den er usædvanlig saftig. Og skorpen er sprød.
Hvad angår salt: prøv det med almindeligt salt. Jeg har bare altid forskellige typer salt.

[mka, Marina!]

mka, Marina! En meget attraktiv opskrift! Så beder om at prøve
Jeg tog det med til bogmærkerne.

Jeg vil ikke fornærme nogen, men sådan en opskrift på forummet har længe været fra Chuchelka .... Kan de på en eller anden måde kombinere, så der ikke er unødvendige gentagelser?
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ja bestemt. Derefter kan moderatoren slette emnet.

En kylling marineret i tre dage (eller rettere en kylling efter forfatterens forslag) koges i en time ved 260 grader? Den er rå, ikke engang helt optøet, ved denne temperatur fordøjes den om 40 minutter, er det ikke? IMHO
Marineret svinekød i en dag (temmelig tyk kant) ved denne temperatur koges i 7 minutter på den ene side og 7 minutter på den anden.

Vil ikke blive for kogt, ikke for kogt. Forfatteren af ​​opskriften er en af ​​Amerikas mest anerkendte kokke. Jeg lavede mad uden at afvige fra opskriften, resultatet er vidunderligt.

Kan de på en eller anden måde kombineres, så der ikke er unødvendige gentagelser?

Her er hvordan moderatorerne formulerer det i form af en opskrift og kombinerer

Hej! Jeg skriver mine indtryk af kyllingen! Alt viste sig ikke dårligt, kyllingen er meget øm og blød og saftig, det eneste salt (efter min smag) er stadig for meget. Jeg vil lave mad, men med mindre salt. Tak for opskriften

Enten var kyllingen dårligt tørret og absorberede derfor meget salt, eller du bruger lidt salt.
Var der forresten havsalt? Det er mindre salt end almindeligt.

Saltet var havsalt! Og jeg spiser virkelig ikke meget salt!

Jeg spiser ikke salt mere

Så jeg prøver! Jeg lærer alle derhjemme)))

MKA, tak for opskriften. Kyllingen viste sig at være lækker. Vejede 1,1 kg. men gjorde det først efter tre dage, den fjerde, før det var der ikke tid, så kyllingen var så frisk, som om den var blevet saltet i går. MEN hun skød fedt hårdt, der var stærke dampe derhjemme, så vaskede hun ovnen i lang tid, da hun tog den ud af ovnen og satte den på komfuret, så kyllingen dryssede stadig hele komfuret til mig. Før saltning skar hun af fedtet, men tilsyneladende ikke alt. Hvor interessant er resten af ​​situationen med dette? Og det ville jeg have gjort, men når jeg husker røg .. Tak.

[Ananda]

Anandaher rapporterer jeg - kyllingen og jeg skovlede hele ovnen. I dag har vi ikke længere styrken til at vaske, i morgen skal vi skrubbe. Kyllingen lå i køleskabet i 3 dage, saltet kvalitativt)). Kyllingen er sprød og saftig.

Jeg tog denne opskrift fra Chuchelka og kogte den i ovnen og i en forvarmet fjernbetjening er kyllingen super!

Opskriften blev opfundet af Judy Rogers, Amerikas bedste kok af Julia Childs kaliber (Julia & Julia). Hendes "Kogebog fra Cafe Zuni" er meget berømt, og selve caféen er den bedste restaurant i USA, den ligger i San Francisco.

Opskriften betragtes som en af ​​de mest berømte i verden, ligesom hendes berømte grønne brødsalat serveret med kylling.

Denne film er meget behagelig, som Meryl Streep.

Nu vil jeg vide opskriften på den berømte brødsalat ???

Og der er en opskrift her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Sandt nok ikke grøn salat, men italiensk brød. Jeg er nødt til at se, måske finder jeg nøjagtigt den, jeg har brug for.
Judy Rogers 'Green Bread Salat opskrift er:

Til salat

230 g landbrød (ingen surdej)
6 til 8 spsk mild olivenolie
1-1 / 2 spsk champagne eller hvidvineddike
Salt og friskmalet sort peber
1 spsk tørret solbær (set udskiftning med sorte rosiner)
1 tsk rødvineddike, hvis det er nødvendigt for smag
1 spsk varmt vand
2 spsk pinjekerner
2 til 3 fed hvidløg
1/4 kop (60 ml) grønne løg sammen med hvide stilke
2 spsk let saltet kyllingekraft
Flere håndfulde rucola eller rød sennep, grundigt vasket og tørret

Tag gårsdagens brød, solidt stort italiensk brød er bedst.
Skær skorperne, del brødet i stykker af uregelmæssig form, pensl med olivenolie, tør i ovnen, drys derefter champagnedike, men så brødet ikke blødgør; ribs eller rosiner gennemblødt i rødvineddike (bare gennemblødt).
Kombiner olivenolie med champagne eller hvidvineddike og salt og peber efter smag.
Læg solbærene i en lille skål, og fugt med rødvineddike og varmt vand. Sæt til side.
Steg pinjekerner i 1-2 minutter i en stegepande eller ovn. Føj dem til en skål brød.
I en lille stegepande til 1 spsk. l. steg hvidløg og grønne løg sammen med de hvide dele af stilkene på medium varme, omrør konstant, indtil den bliver blød, men ikke længe, ​​for ikke at miste farve.
Tilsæt til brød, rør om. Sæt korender på toppen. Tilsæt kyllingekraft og bland forsigtigt igen.
Skræl i brød og fold for at kombinere. Tøm de raffinerede ribs og fold ind i. Sæt kyllingekraften eller let saltet vand på salaten, og fold den igen. Smagen af ​​et par skiver brød er ret mættet og tørt. Hvis det er blødt, tilsæt salt, peber og / eller et par dråber eddike, så kast det godt. Da salatbrødets grundlæggende karakter afhænger af det brød, du bruger, kan disse justeringer være betydelige.
Læg salaten i en bageplade og dæk med folie.Anbring salaten i ovnen for at varme den op, når kyllingen er kogt.

[mka]

mka, det ville være meget interessant

Udført, redigeret)))

[mka]

mkaog skulle navnet ikke ændres til at omfatte "og Judy Rogers 'grønne brødsalat"?
Tak for opskrifterne!

Jeg tror, ​​at det i dette emne generelt er umuligt at udsætte en salatopskrift for ikke at nævne en sådan navneændring. Fjernes snart)))
Jeg ville lægge det i salater, men jeg har ikke et foto.

[mka]

mka, Jeg kunne virkelig godt lide opskriften! Mange tak for det! Men efter at have læst kommentarerne om, hvor gammel ovnen er, opstod spørgsmålet: tror du, at din kylling kan koges i en bagepose? Derefter "vil ovnen ikke" lide ", og kyllingen vil også blive bagt ...

[Mikhaska]

Mikhaska, åh, jeg havde det samme spørgsmål. Jeg sæbede ovnen en gang, jeg vil hvile og skal skrubbe igen. Alle kalorier fra kyllingen bliver brugt der. Jeg tror, ​​at posen indeholder fugtig luft, men her skal du bedøve kyllingen med tør varme. Men pludselig - kan jeg? Det ville være en frelse.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, så der kan laves huller i pakken, er det endda nødvendigt, så det ikke sprænges af damp. Her er fugtigheden og vil forlade dem! En af mine venner bager ofte kartofler med kød i en pose. Kødet er meget stegt der. Så jeg troede, at denne metode kan anvendes på en kylling ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, kan jeg også indsætte mine tre kopecks?. om pakke ...
Jeg bager normalt kylling i en papirpose .. af sukker, hvis kyllingen er en agurk, og hvis den er større, så i en pose mel ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, hvad en god idé. Først tænkte jeg på hvad, bageposen kan tåle op til 220 grader, og denne kylling skal steges maksimalt, vil den fungere i posen? Og hvordan opfører papiret sig? Brænder ikke?

papir hvordan opfører det sig? Brænder ikke?

ja ... det bager anstændigt ... men det kommer normalt ud ... i det mindste er det ikke svært for mig ... men jeg smører det i sennep ..
du kan prøve, tror jeg ...
hvis nogen prøver, skal du afmelde dig!

: svist: igen løber jeg ind i sneakers ,: -X men jeg kan ikke være tavs. Kort sagt tager vi folien og lægger korset på korset i formen, så lægger vi kyllingen og dækker den let med foliens lange kanter, jeg ved ikke, om det er klart. Generelt skal strukturen bare dække kyllingen og ikke passe tæt. Sluk folien 10 minutter før tilberedning, så skorpen bliver super. Vi laver som et beskyttende lag mellem ovnen og kyllingen med luftcirkulation. Folien fanger fedtet, og der vil ikke være noget drivhus. Hvis det gøres i en pose eller et ærme, er der en chance for at få en gryderet kylling, men hvis du laver et hul i tide, kan du i denne version også nyde sprød kylling.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, elsker dig...

igen løber ind i sneakers

du tror måske, de oversvømmede dig med dem

Hvis du laver mad i en pose eller i en ærme, er der en chance for at sprænge posen / ærmet. Tænk på den maksimale temperatur, når du bruger dem (nogle 200, andre 230 grader), men her "skal ovnen opvarmes usædvanligt højt til denne slags stegning i ovnen 260 ° C".
Velegnet med folie.

Nej, jeg forstod alt! I folie betyder folie!

Fantastisk opskrift !!! Faktisk - det smelter i din mund !!! Nu trækker jeg vejret efter middagen og skrubber ovnen.

Her spørger min mor mig - er det umuligt i en multikooker?

en interessant opskrift ... men at vaske ovnen på en eller anden måde ikke camilfo (((

og hvis du lægger en stor dørslag oven på kyllingen? det vil sandsynligvis ikke bages ((

Hvor let det er at rengøre ovnen: 🔗

Kort sagt, tag folien

læg en stor dørslag oven på kyllingen

betræk med lange foliekanter

Generelt skal strukturen bare dække kyllingen og ikke passe tæt. Sluk folien 10 minutter før tilberedning, så skorpen bliver super.Vi laver som et beskyttende lag mellem ovnen og kyllingen med luftcirkulation. Folien fanger fedtet uden at skabe et drivhus.

og folien bager ikke til aftrækkeren

eller frituregryde

[mka]

mka, en sjov måde med ovnen. Ammoniak er mistænksom. Et halvt glas ammoniak, selv i en lukket ovn, vil stinke så meget! Og vil væggene ikke være mættet med denne lugt? Kort sagt meget interessant. Du prøvede?

Ammoniak er mistænksom.

det stinker ikke længe, ​​og i sovjetiske tider, hvor der ikke var nogen specielle blegemidler, vaskede de dem med ammoniak = blødgjort og bleget vandet.

[iris. ka]

iris. ka, hvis ammoniak sammenlignes med ovnrengøringsmidler, er lugtniveauet det samme, og muligheden for forgiftning er meget mindre.

[mka]

og folien bager ikke til aftrækkeren

Taki blev varm ...
Men alligevel kom kyllingen utrolig velsmagende ud. Desuden med et minimum af besvær.

mka, mange tak for opskriften!

Klasse! har brug for at stege :-)

Endnu en gang kogte jeg den saftigste, mest ømme kylling. Jeg takker mig!

[mka]

mka, Piger, hvor mange dage har du brug for at holde en kylling i tør saltning, der vejer 2.340? er der nogen normer for denne score? Tre dage - 1,5 kg, men måske 4-5 for mig? Jeg lagde kyllingen i en pose, evakuerede luften og forseglede den med Profi Cook. Jeg spekulerer på, om vakuumet vil påvirke saltningsprocessen eller ej? Det ville være rart at høre din mening!