Jim Leahy's Kartoffelpizza

[Pizzadej:]

Jim Leahy's Kartoffelpizza

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: amerikansk

ingredienser
Stegning / bagning af kartofler	1 kg
Uraffineret olivenolie	80 ml
Malet sort peber	0,5 tsk (du kan smage)
Rosmarin (friske blade)	fra et par grene
Vand ved stuetemperatur	800 ml
Salt	4 tsk
Pæreløg	100 g (en mellemstor løg)
Pizzadej:
Mel	320 g
Vand	200 g
Salt	1 tsk
Sukker	0,5 spsk. l.
Olivenolie	1 spsk. l.
Tørgær	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• Forbered pizzadej i HP. Hvis du har det passende regime, fantastisk. Hvis ikke, skal du bare bruge den grundlæggende gærdej-tilstand. Hvis du slet ikke har HP, skal du blande ingredienserne til dejen, lade den hæve (indtil den fordobles), rynke den, lade den hæve igen, og du kan begynde at skære.
• I forfatterens opskrift æltes dejen til den angivne del af fyldet med 250 g mel (han giver den originale opskrift straks til 500 g og advarer om, at den er til 2 stykker). Jeg øgede delen lidt, fordi jeg godt kan lide, at basen har sider, så den holder sin form bedre, intet af fyldet kryber nogen steder. Dette overskud på siderne er væk. Selve dejen er meget tynd under påfyldningen. Derudover erstatter jeg altid 2/3 af melet fra premiumopskrifterne med fuldkornsmel (det er derfor, dejen på billedet er så farverig). Dette er mine personlige ekstramateriale, det er helt valgfrit at følge det.
• 2. Kartofler Jeg tog gul fransk til bagning. Opskriften antyder, at man tager nøjagtigt Yukon Gold-sorten, men det er for sejt at finde en sådan kartoffel her, så jeg tog bare en god kartoffel til bagning. Kartofler skæres i de tyndeste plader (jeg skærer bogstaveligt halvanden til to mm). 800 ml vand ved stuetemperatur hældes i en kop, salt tilsættes, og kartoflerne skåret i skiver placeres i den. Så det er gennemblødt i 1,5 timer. I denne periode forlader overskydende stivelse det, det mørkner ikke og saltes.
• 
• 3. Kast kartoflerne på en sigte, klem dem, tør dem i portioner på papirhåndklæder. Tilsæt olivenolie, finhakket løg, sortmalet peber, bland med hænderne, så kartoflerne er godt smurte.
• 4. Hæld ca. 3 spsk i en standard ovnplade. l. olivenolie og stræk dejen over det med hænderne over hele bagepladen. Rul ikke, men stræk / stræk med fingrene over hele området. Du kan også drys olie ovenpå, så den ikke holder fast i dine hænder. Dejen skal være et tyndt lag.
• 
• 5. Sæt færdige kartofler på dejen og drys med groft hakket frisk rosmarin ovenpå.
• 
• Vi satte i ovnen for at bage ved 220 grader (hvis konvektion er bedre ved 200) i 25 minutter. Så snart kartoflerne er gyldne, og de fremstående kanter bliver mørkere, er pizzaen klar.
• 

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

med forberedelse 2 timer

Bemærk

Jim Leighy er en ret kendt bager i New York, der ejer sit eget bageri. Hans pizza er lige så kendt, men ikke som den klassiske. Der er ingen ost, tomatsauce og noget salami, som er klassisk pizza-akkompagnement. Pizzaen er bare kartofler. På en tynd sprød dej. Det vigtigste er teknologi! Som i den meget syltede kyllingopskrift, som jeg engang lagde.

Min søster fiskede pizzaopskriften ud af sin egen engelsksprogede bog. Jeg kogte det gentagne gange. Glæd ejerne af Berner-riveren, Mandolin eller skiver. Takket være dem kan du lave en god pizza. Lækker. Når du varmer det op næste dag, fejer den uforlignelige lugt af stegte kartofler med løg gennem huset ...

Det er virkelig lækkert. Jeg spiste næsten halvdelen. Ikke så tørt som det kan synes.Tilberedningsteknologien gør kartoflerne meget "ikke-flydende". Dejen i den færdige pizza er kun 3-5 mm tyk.



Alt i moderation og alt skal være til stede: sort peber, olivenolie, rosmarin og løg.

Lignende opskrifter

Gærpizza ifølge opskriften til LG HB-205CJ brødproducent (YuliaPos)

Pizza på tynd skorpe i Panasonic SD-2500 brødmaskine (TV-dreng)

Pizza: 2 muligheder - for min mand og mig (Akimell)

Natasha, bliver det en anden pizza uden rosmarin?

Natasha, bliver det en anden pizza uden rosmarin?

Nej, slet ikke fatal. Det er bare, at rosmarin er meget passende der. Først i går klarede min søster uden ham. Vi lavede separat et rod af pizza igen. Hun savnede det, tænkte at spise, men det viste sig, at hun havde brugt det for længe siden. Tør hældte ikke, der er lidt mening fra det, det brænder kun ud. Ingen døde, de spiste alt med stor glæde.

Jeg troede også, at frisk dild ville være fantastisk, hvis den var tilgængelig (i stedet for rosmarin til smagsstoffer). Hæld det bare ikke ovenpå, så det simpelthen ikke tørrer ud og ikke mister al sin charme, men tilføj massen af ​​kartofler, mens du blander det med løg, olie og peber. Det skal være godt.

Og hvordan man ellers skal finde ud af, hvilken kartoffel der er egnet til bagning ... (((
Og pizzaen er smuk)))

[tage regelmæssige normale stivelsesholdige kartofler og gider ikke.]

Og hvordan man ellers finder ud af, hvilken kartoffel der er egnet til bagning ... (((
Og pizzaen er smuk)))

Hvis du ikke vil købe en særlig (det kaldes det: til stegning eller bagning, normalt bare dyrt og af en bestemt type) - tage regelmæssige normale stivelsesholdige kartofler og gider ikke. Denne opdeling er meget vilkårlig, normalt er det bare en bestemt række sene modne kartofler med høj stivelse.

Stivelsesholdige sorter er smuldrende (normalt er det bare sorte kartofler, de har tid til at "samle" stivelse), derfor er de gode til kartoffelmos, bagning. Ikke-stivelsesholdige er gode til supper, salater, fordi de ikke smuldrer under varmebehandling. Det er al videnskab. Så få bare nogle gode kartofler. Og det er det!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel (Natasha)! Vidunderlig pizza. Jeg vil bestemt lave mad en af ​​disse dage. Vi elsker forskellige pizzaer.

Jeg fandt en video på You Tube "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(Sådan laver du Pomodoro Pizza med kokken Jimi Lei).

Der er andre fyld (den ene med tomatsauce, den anden med courgette), og dejen er den samme. Du kan se konsistensen af ​​dejen, og hvordan man hurtigt strækker den på et bageplade. Nå, lån fyldningerne.

Ja, det er denne bog, det er nøjagtigt, hvordan testens strækning vises på billederne i bogen. Tak skal du have!

I dag med tilføjelse af dild:



Mine mænd spiste næsten hele pizzaen (den ser ud til at være enorm, for hele bagepladen, men tynd, dejen der er en meget tynd strimmel) og drak 2 liter gæret bagt mælk under den. Og intet vil knække på dem, vil jeg bemærke.

Natasha, pizzaopskriften er vidunderlig! Og billigt og muntert! Jeg vil helt sikkert tilberede det! For den tredje dag glemmer min mand at medbringe en rosmarin, i morgen bliver han nødt til at "kontrollere" hvert skridt, så han ikke kører forbi butikken og køber den! Og jeg kan ikke lide dild, jeg kan ikke engang se på noget i dets retning, hverken tørt eller frisk.

Tør dild er hø, for at være ærlig. Men jeg respekterer frisk. Nå, det er mig. Derfor tilføjede jeg det der, selvom der ikke er noget spor af det i den originale opskrift.

Bare sørg for at følge teknologien. Skær kartofler meget tyndt og blød og pres. Meget, meget velsmagende. Den klassiske behagelige lugt af stegte kartofler med løg.

Jeg laver dejen næsten udelukkende på CH-mel Altai Health, og så er de bagt sideskorpe af dejen utrolig velsmagende udover selve pizzaen.

Så det gør jeg! Jeg ser kartoflerne på billedet allerede skinner igennem. Det er godt, at jeg fik en brænder til tiden! Og der er mel CZ, jeg vil prøve at bage pizza på det på samme måde!

bogstaveligt talt i går morges så jeg frisk rosmarin til salg for første gang, og om aftenen - denne pizza. Ikke forgæves, tror jeg, ikke forgæves. Jeg vil bage

Natasha, jeg har et plus! Tak skal du have !!! Lækker lækker !!! Uanset hvor hårdt jeg prøvede at forkæle det (jeg glemte at salt, peber også, i stedet for rosmarin hældte jeg dild, hældte olie over øjet og overeksponerede det i ovnen - generelt gjorde jeg alt hvad jeg kunne), det viste sig at være meget velsmagende, på trods af at jeg måtte gnave det.
Undskyld, men forvent ikke billeder. Jeg er en utaknemmelig skabning i denne henseende.

Hvordan jeg ikke forsøgte at forkæle (jeg glemte at salt, peber også, i stedet for rosmarin hældte jeg dild, hældte olie over øjet og overeksponerede det i komfuret - generelt gjorde jeg alt i min magt

Se, hvordan manden forsøgte og ikke kunne skrue det op ... Hun er for enkel til at skrue op ...

Jeg lægger dild, jeg hælder også olie på øjet, så disse fakta betragtes ikke som ... Gee-gee ...

Se, hvordan manden prøvede, og han undlod at skrue det op ...

Tak fordi du anerkendte mine talenter.

I dette område er jeg også usædvanligt talentfuld ... Ja ... Jeg prøvede bare så hårdt, jeg lavede dejen til boller og to timer senere fandt jeg ud af, at smarte mennesker undertiden lægger gær i gærdejen. Nå, så ... i det mindste for en ændring ... Intet, alt viste sig som et resultat. Sandt nok, 2 timer senere end forventet ...

I dette område er jeg også usædvanligt talentfuld ... Ja ... Jeg prøvede bare så hårdt, jeg lavede dejen til boller og to timer senere fandt jeg ud af, at smarte mennesker undertiden lægger gær i gærdejen.

Jeg fandt det på en eller anden måde ud, efter at brødproducenten havde bagt denne ... ildfast mursten.

det er altid sådan, jeg gik efter rosmarin, men den er væk. Vil søge. Jeg vil ikke have dild, jeg vil have den i henhold til den originale opskrift.

det er altid sådan, jeg gik efter rosmarin, men den er væk. Vil søge. Jeg vil ikke have dild, jeg vil have den i henhold til den originale opskrift.

Dette er også første gang jeg prøver at følge opskriften. Så kan jeg foretage justeringer, men først vil jeg føle, hvad forfatteren har udtænkt.

det er altid sådan, jeg gik efter rosmarin, men den er væk. Vil søge. Jeg vil ikke have dild, jeg vil have den i henhold til den originale opskrift.

Du skal sluge din savler og ikke smage denne lækre, før rosmarin vokser!

I dag købte jeg endelig rosmarin.
Pizzaen er lækker !!!!

[celfh]

celfh,
Vandede du kartoflerne med creme fraiche? Hvad er blegning deroppe?

[celfh]

celfh,
Vandede du kartoflerne med creme fraiche? Hvad er blegning deroppe?

Løgene bleger godt Nå, kartoflerne og løgene ønskede ikke at blive mørkere

[Chuchelka]

men ikke tør? ikke at jeg ikke tror Chuchelka, Jeg elsker, hvordan hun laver mad, det er bare, at jeg har en slags eg kartofler denne gang ...

Jeg var ikke tør. Men datteren og hendes mand hældte creme fraiche sauce. Sandt nok hælder de altid denne sauce over kartoflerne.

Så ... jeg gik i køkkenet ... for at opsuge kartofler ...

[Chuchelka]

men ikke tør? ikke at jeg ikke tror Chuchelka, Jeg elsker, hvordan hun laver mad, det er bare, at jeg har en slags eg kartofler denne gang ...

IRR, vi har eg kartofler hele tiden. Og sælgere kender kun en egenskab: lækker. Og det betyder ikke noget, hvordan det virkelig er. De har aldrig hørt om, at der findes forskellige sorter kartofler til forskellige retter. Der er forhandlere på markederne, der heller ikke ved noget. Derfor køber vi tilfældigt. En interessant metamorfose forekommer i kartofler efter neddypning i saltvand. Kartoflerne bliver bløde, elastiske. Og for saftighed, som jeg forstår det, lægger vi løg og fedt med masser af olie.
Det eneste, jeg gjorde forgæves, var at jeg overeksponerede det lidt: Jeg ventede på, at kartoflerne "blev sorte" lidt ved kanterne. Generelt bager min ovn meget jævnt, og for at noget kan brænde, skal du prøve meget hårdt. Så mine kartofler er jævnt stegt, og dejen er let tør.

Jeg tørrede også dejen. Jeg var alle bange for, at kartoflerne ikke skulle bages ...

Lad os tage højde for det

ATP, piger ... mens ejeren af ​​emnet børn klatrer, lægger du alt på hylderne for mig

Så...Dejen er klar, 1,5 timer er gået, jeg skal presse kartoflerne

[celfh]

Jeg er ikke et sted, jeg handler ...
celfh

Ser jeg på billedet, var jeg også bekymret for, at det ville være lidt tørt for dig eller ikke bagt, fordi skiverne visuelt er meget tykkere end mine. Det er godt, at alt fungerede ...

Ja, efter blødning forsvinder skørheden, fordi stivelsen skylles ud. Og jo tyndere skiverne, jo mere skylles ud. Det bliver ligesom et vådt stykke papir. På grund af dette er der slet ingen tørhed i pizzaen. Det opnås med stivelse, men vores kartofler efter gennemblødning er "vandige" og rigeligt olierede.

skiverne er visuelt meget tykkere end mine. Det er godt, at alt fungerede ...

Natasha, alt dette er min skødesløshed og dovenskab. Efter at have gnides en kartoffel på et rivejern i position 1 besluttede jeg, at det var subtilt, at du taler om 2-3 mm i din opskrift. Jeg omarrangerede rivejernet, raserede med succes alle kartoflerne og først efter det nåede jeg op til opskriften, der hænger på væggen, lyver jeg ikke i armlængde. Jeg læste opskriften, hvor den blev skrevet i sort og hvid: 1-2mm. Jeg tog en kartoffelcirkel, skar den i halve, fortalte mig selv mentalt, hvad jeg synes om mig selv og sammensatte pizzaen, som den er

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel! Og tak til dig og tak til din søster og tak til Jim Lehi ...
Nej, det er nødvendigt, hvor lækker!
Jeg undskylder for den dårligt arrangerede komposition, men slægtninge med sultne øjne rev mig væk fra processen. Snarere tillod de ikke det at udvikle sig (processen).
Jeg tilstår straks, der var ingen rosmarin





Da jeg så på min mand, der spiste pizza, indså jeg, at det var nødvendigt at fotografere ham i det øjeblik. Beviset for den overlegne kvalitet af opskriften ville være i ansigtet

Alt! besluttet !!! sørg for at lave mad: girl_dough: Natasha, malet så lækker mmm ... vent med rapporten !!!

Det er næppe rigtigt at kalde det pizza, en åben kartoffeltærte vil gøre))

Kartoflerne er virkelig ikke gode nu sælges rundt omkring (((. Det ser smukt ud, men lyver ikke, det forkæler og ligner sæbe. Fordi det er importeret).
Vores, på grund af de høje takster for elektricitet, gemmer dem ikke i grøntsagsbutikker, de prøver at sælge alt, endda eksportere til nabolandene.
Og vi spiser egyptiske og iranske osv. ...

Jeg låner fra venner i landsbyen, bringer dem til byen i kælderen og bruger og rådgiver alle så ...

[kubanochka]

kubanochka

Og figner med ham. Jeg mener, med rosmarin ... At kvæle mig nu? Jeg hævede med dild og rosmarin ovenpå ... Og min søster spiste som dig, for hverken rosmarin eller dild ... Det vigtigste er lækkert!

Eduard

Ændr ikke forfatterens navn. Leikhi sagde - "pizza", hvilket betyder, at vi tager vores ord for det.

natapit

Har du ikke kogt endnu?! Så går vi til dig !!

Nå, da han sagde, så bestemt pizza))
Jeg vil gerne gøre opmærksom på tykkelsen på dejen. Billedet viser, at det er tykkere, end det burde være for dette, som ham, Leica.)))

Og det er bedre at bruge en sten, så bunden bliver sprød.

ved Medusa-påfyldning

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha! TAK! Jeg bager det også. Jeg lavede to på én gang fra 500 g mel. Bagning ved konvektion

200 * C - 35 min. Det viste sig meget velsmagende.

Og bevidst bagt, meget smuk, ligner min, lige under en kulstofkopi.

Min mand er hooked på hende. Og lad mig minde dig om, han er fuldstændig ligeglad med kartofler. Men af ​​en eller anden grund var det denne pizza, han kunne lide utroligt, selvom den praktisk talt kun var lavet af kartofler. Han siger, at noget smag og lugt fra barndommen (stegte kartofler med løg er unikt kendt for alle). På grund af det faktum, at han var gennemsyret af øm kærlighed til hende, har jeg aldrig engang skåret kartofler til denne pizza. Kun han. Siger: "Lad os lave mad? Jeg skal skære kartofler ..."

ved Medusa-påfyldning

Hvem er det? Med et sådant formidabelt kaldenavn.)

Først skræmte lugten af ​​rosmarin min. Og da de bagte, lugte hele lejligheden også af rosmarin. Men den næste dag, da den anden blev opvarmet, lugtede den af ​​stegte kartofler og løg.

For et par år siden fandt jeg en opskrift på New York-pizza med kartofler på Internettet. Jeg bagte det, men vi kunne ikke lide det. Der under kartoflerne opnås en fugtig dej, ikke rå, men snarere fugtig. Og her, tynd, sprød dej og duftende saftige kartofler. VELSMAGENDE!!!

[Eduard]

Eduard

Undskyld for offtopic: hvilken slags firkant har du? Bombe eller kinesisk? Jeg kan slet ikke se sådan et lille foto ... Hvor længe har du mestret det?

[Eduard]

Eduard

Undskyld for offtopic: hvilken slags firkant har du? Bombe eller kinesisk? Jeg kan slet ikke se sådan et lille foto ... Hvor længe har du mestret det?

Olender otte hundrededel grænse. Lang.

Men nu købte jeg en Wrangler, og quad'en samler støv. Vi arrangerer alle slags ture osv. Vi har vores egen klub. Turisthistoriske mudderovervindende ture med elementer fra marklavning.))

Olender otte hundrededel grænse. Lang.

Men nu købte jeg en Wrangler, og quad'en samler støv. Vi arrangerer alle slags ture osv. Vi har vores egen klub. Turisthistoriske mudderovervindende ture med elementer fra marklavning.))

Min mand har et grizzly hul, jeg har en Polaris. Jeg kan ikke lide træk og ture. Snavs er mit yndlingselement. Så han kunne begrave sig selv og kravle ud i knæet i væske ...

Jeg kan vise dig fotorapporterne om de ankomne. Men på en firkant kan du selvfølgelig ikke gå langt))

Jeg kan vise dig fotorapporterne om de ankomne. Men på en firkant kan du selvfølgelig ikke gå langt))

Kan jeg premierminister? Og så er vi på ørerne for offtopic nudge og gør det rigtige!

Natasha! Jeg lavede pizza i dag. Velsmagende, aromatisk, original!
Jeg lægger ikke et foto, det er ikke anderledes end resten.
Mange tak !!! Jeg spiser endnu et stykke