Rillett

Rillett

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: fransk

ingredienser
indlæg and, gås, kanin	hvor meget
kaninlever	300-500 gram
kogte porcini svampe	1 glas
peberkorn "4 peberfrugter"	2 tsk
friske gulerødder	1 stk.
pære løg	1 stk.
Selleri knold (rod)	20-30 gram
salt	smag
citroner, soltørrede appelsiner	4-5 stk.
cognac	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Enkelt langsom madlavning
• Til madlavning brugte jeg lagre og rester af indlæg, vinger, ben, ryg, mave, lever, gåsefedt og andre "reservedele" fra and, gås, kanin, som akkumulerede i køleskabet efter opskæring af fjerkræ og vildt. Jeg fandt en pakke kaninlever, så foreløbigt opbevaret i køleskabet.
• Jeg brugte frosne svampe, kogt og lagt i fryseren.
• Jeg lægger fjerkræ og kanindele i langsom komfur, tilsæt løg, gulerødder, selleri, peberkorn, tilsæt ca. 100 ml til bunden. vand (så bunden ikke er tør for at starte madlavning), indstil tiden til 7 timer, tænd langsomt komfuret.
• 
• I slutningen af ​​madlavningen blev indblandingerne helt dækket af deres egen juice og fedt fra spillet.
• 
• Læg kødet i en skål, adskil knoglerne - kød, fedt, lever, læg i en anden skål.
• Jeg satte leveren separat, finmalet den derefter i en blender og tilføjede mandariner og citroner skåret i små strimler og en skefuld brandy, indstillet til at brygge lidt.
• 
• Smelt et stykke gåsefedt, steg porcini-svampene på det, indtil væsken fordamper. Pisk svampene i en blender indtil små stykker.
• 
• Del kødet i små stykker i en blender, tilsæt svampe og lever. Tilsæt peberkornene fra bouillon.
• Sil af bouillon, lad den stå, og tilsæt om nødvendigt lidt gåsefedt fra bouillon til massen for konsistens.
• Rør hele massen, indtil den er glat, dæk den, lad den brygge og modne i køleskabet. Sæt den færdige ryllett i krukker, hæld lidt gåsefedt ovenpå og afkøles i flere dage og modnes.
• 
• Det viser sig at være en meget velsmagende paté-ryllette! En slags "A la country style" pate, når kødet ikke piskes med en blender, før det er helt homogent og mousse, men knuses med en blender til små stykker.
• 
• 

Bemærk

Jeg griber til sådanne "tricks" fra tid til anden, når en and vises derhjemme. Vi tilbereder det aldrig helt efter princippet om lidt kød, meget fedt. Jeg skærer normalt ænder i portioner og koger dem separat. Men jeg lod andres "reservedele" på paten - det viser sig altid lidt og spises hurtigt.
Jeg forberedte en sådan pate på forskellige måder og med forskellige fyldninger: Jeg piskede den med en blender med tilsætning af tung fløde, blandede den færdige homogene pate med pære salsa, karamelliserede æbler med tranebær - resultatet er altid fremragende i smag!

I dag er der dannet blokeringer: Jeg fandt en and, en enkelt fil og en kanin!

Rillette er selvfølgelig en meget tilfredsstillende fedtet skål (men ligesom pate tilsættes der også meget smør) - men morgenmaden til morgenmaden er den meget velsmagende og tilfredsstillende! En skive brød med pate kan og er tilladt ...

Og hvis du overvejer, at gåsefedt er lettere og bedre end svinefedt ... af alt og lidt er altid nyttigt!

Kog med glæde og god appetit!

Tatyana, hvad en lækker !!!! Kun jeg besluttede at "slappe af" efter alle helligdage - og så ... forsvinde figur og diæt ... Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det i morgen aften. Jeg har ikke føjet selleri til pates før - jeg vil virkelig prøve, hvad resultatet bliver.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, det er bare det tidspunkt, hvor du har brug for at spise ferierester og aflejringer i køleskabet

Prøv at lave mad, jeg håber du kan lide det, og du vil tilføje din egen note til skålen efter din smag

Roma !! Dette er hvad du har brug for !! Jeg har stadig indlæg fra julekalkunen (forresten, jeg kogte kalkunen i henhold til din opskrift! Fantastisk !!), i dag skal jeg lave pastaen !!! Trukket væk til bogmærker

[Tatyana]

Jeg kunne godt lide opskriften. "Reservedele" til gåsen er tilgængelige, jeg vil købe lever og svampe. Jeg vil helt sikkert lave mad en af ​​disse dage.
Tatyana, sig mig, skal du fjerne huden fra benene og brysterne, inden du lægger dem i gryden? Eller lad det slukkes og derefter fjernes? Eller male med læder på en blender?

[Piger]

Piger, lav mad til sundhed - jeg håber du kan lide det

Du behøver ikke tage noget ud, send alt i løs vægt til en gryde og lad det gryderet. Beslut derefter, hvordan du skal male, hvis der er noget tilbage af huden.

I dag efterlod jeg ved et uheld en lille krukke på bordet og huskede kun om aftenen - rylletten varmet op, brygget om natten og i varmen - hvor lækker det var !!!!!! Eller jeg løb en dag og var sulten om aftenen ... Jeg ved det ikke, men lækkert ...

[Tatyana]

Kødet er slukket - det køler ned.
Tatyanahvad skal man gøre med gulerødder og løg? Er de også i en blender? Eller har de gjort deres arbejde og ikke længere er nødvendige?

Smid gulerødder og løg, selleri, de gjorde deres arbejde. Tilsæt derefter peberkornene til paten efter smag.

Forarbejd kødet, mens det er varmt, fedtet er ikke frosset. Og sil bouillon, så væsken går ned, og gåsefedtet flyder op - det kommer godt med. Derefter regulerer du pateens tykkelse og konsistens med fedt

Tak, jeg løb for at adskille kødet

Jeg løb tilbage, spørgsmålet er stadig modent. Der er ingen tørrede citrusfrugter, men der er friske. Kan de tilføjes lidt efter smag, eller vil det være forkert?

Jeg respekterer også forskellige patéer, og denne er så appetitvækkende. Kun her har vi ikke kaninlever gratis, desværre kun med kaniner på markedet. Måske gør kalkunen det?

Alle "reservedele", der er tilgængelige, går, selvom der ikke er lever. Smagen reguleres af tilsætningsstofferne og patejens konsistens med gås (andefedt), hvilket vil være nok.

Hvis vi tilføjer smør (og meget) til leverpostieren, så regulerer vi her tætheden med fedt fra sløvende reservedele

Det er bare, at smagen vil være lidt anderledes, med eller uden lever - men under alle omstændigheder lækker, især når den står og modner!

[Formet hvede-rugbrød med kefir-surdej fra Admin. ( i ovnen)]

Jeg rapporterer

Det viste sig sååååå lækkert.

om morgenen til morgenmad er det meget velsmagende og tilfredsstillende! En skive brød med pate kan og er tilladt ...

Hvilket stykke er der. De smører mine 3-4 skiver brød med dets borscht og suppe, jeg kan virkelig godt lide denne sandwich med te
Forresten, på billedet er din Formet hvede-rugbrød med kefir-surdej fra Admin. ( i ovnen) Jeg bagte rugbrød for første gang i mit liv og forventede ikke engang et sådant resultat, mmmm - generelt om morgenen bagte jeg det ikke om aftenen, selvom brødet var lille.

Jeg købte 200 g kyllingemage og 300 g lever til fjerkræets "reservedele". Svampe - champignons, jeg havde 200 g færdige svampe i et glas (vejede, så glasset ikke blev snavset næste gang)

Generelt en lav bue fra mig, mand og søn til dig Administrator til opskriften og + selvfølgelig.

[LLika_7]

LLika_7, og jeg huskede dig i går, noget er stille, det betyder, at jeg ikke kunne lide det. Det viser sig, at hele familien satte pate i dig selv

Det er meget behageligt at høre, hvad vi kunne lide, hvad der var lækkert, hvad vi spiste så aktivt. Nu ved du, hvor du skal sætte reservedele. Og tak for brødet, bag det til dit helbred, så det altid viser sig og glæder med smag!

Tak for de venlige ord!

[Administrator]

Administrator, i dag vil jeg specielt gå til metroen for tarmene. Sig mig, hvorfor malede du leveren separat?

[Administrator]

Administrator, i dag vil jeg specielt gå til metroen for tarmene. Sig mig, hvorfor malede du leveren separat?

Jeg malede det, fordi jeg ikke kan lide det i stykker, men med en hammer spreder det sig gennem patéen og "limer" delvist hele massen af ​​patéen.

Men du kan slet ikke sætte leveren, det er et spørgsmål om smag. Smagen af ​​patéen afhænger af tilsætningsstofferne, som vi tilføjer til det, peber, cognac, smør eller gåsefedt, krydderier osv.

Her citerer jeg mig selv:
Jeg forberedte en sådan pate på forskellige måder og med forskellige fyldninger: Jeg piskede den med en blender med tilsætning af tung fløde, blandede den færdige homogene pate med pære salsa, karamelliserede æbler med tranebær - resultatet er altid fremragende i smag!
I dag er der dannet blokeringer: Jeg fandt en and, en enkelt fil og en kanin!

[RybkA]

RybkAJeg kan udlede af det, jeg fik. Leveren giver derefter den færdige ryllet en slags smørende tilstand.
I mangel af tørrede citrusfrugter skar jeg toppen af ​​en citron af og skærer en halv i tynde strimler. Nu ved jeg, at det var muligt at skære alt, meget velsmagende, når sådan et sugerør kommer over en tand.

Klar! Jeg prøver at afmelde mig

tilbage for at gemme indlæg