Chokoladeboller (Richard Bertinet)

Chokoladeboller (Richard Bertinet)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
mel	250 g
mælk	120 ml
frisk gær	8 g
smør	30 g
sukker	20 g
æg	1 stk
kakao	12 g
til fløde:
mælk	250 ml
sukker	35 g
majsstivelse	25 g
æggeblommer	3 stk
vanilje	0,5 pod
kakao	10 g
pistacienødder	100 g

Madlavningsmetode

• 1. Mal gæren med mel, indtil der dannes fine krummer, tilsæt kakao og en knivspids salt.
• 2. Opløs sukker i lunken mælk, pisk i et æg og pisk blandingen let. Kombiner med mel og bland ved lav hastighed indtil glat. Tilsæt smør ved stuetemperatur (ikke smeltet, men med en plastisk konsistens) og ælt dejen i fem minutter. Dejen er klæbrig og streng. Lad dejen hæve i 45 minutter.
• 3. Kog fløden:
• - pisk æggeblommer med sukker og tilsæt stivelse blandet med kakao til blandingen;
• - Kog mælk med vanilje, fjern bælgen og bland den med æggeblommeblandingen;
• - opvarm over svag varme, indtil den er fortykket; fedt nok.
• 4. Sæt dejen på en melstøvet skæremåtte; Dyp hænderne i mel og stræk dejen forsigtigt ud i et 1,5-2 cm tykt rektangel, rul derefter let med en kagerulle med et støvet mel. Spred fløde og pistacienødder jævnt over overfladen, rul den op og skær den i stykker på 2-2,5 cm.
• 5. Sæt boller på en proofer i en time, let smurt med et æg og drysset med pistacienødder. Bages ved 200 grader i 15-20 minutter. Pensl med et æg igen, inden du sætter det i ovnen.
• 

Skålen er designet til

12 stk

Madlavningstid:

2,5 - 3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

fransk

Bemærk

Boller er utroligt velsmagende og ømme. I den originale opskrift bruges mørke chokoladestykker i stedet for nødder. Jeg tillod mig at tilpasse opskriften efter familiens smag og erstattede den med pistacienødder.
Opskriften er absolut ikke vanskelig at udføre, og resultatet er fantastisk. Stærkt anbefale.
Kog med kærlighed og god appetit!

Boller til Jack
Jeg ser, at mange mennesker på forummet har skiftet til Bertines opskrifter.

[Mandarinka]

Mandarinka, Du har ret - de er. Jeg kan virkelig godt lide at bage efter Bertines opskrifter - alt er kalibreret ned til gram, og derfor smager bagningen godt.

[Vride]

Vride , smukke boller !!

alt er verificeret til gram

Aha, jeg støtter!

[Lille]

Lilletak!

smukke boller !!

Smagen er også smuk - det viser sig næsten en kage

det viser sig næsten kage

Jeg repræsenterer !!! Derfor blev jeg ikke fristet.

Derfor blev jeg ikke fristet.

Åh, blive fristet! Du vil bestemt ikke fortryde det!

[Marish]

Marish, tilføjede du majsstivelse til cremen? I min bog, i en opskrift på en creme strøm 5 gr. sigtet hvedemel ... Åhchepyatka? Og jeg kogte allerede en fløde i henhold til opskriften fra min bog ... og det viste sig at være konsistensen af ​​en tyk sauce ... det ser ud til at jeg svedertilёvære han er lavet af boller ...

[Inna]

Inna, i bogen (side 158)50 g mel, ikke fem. Dette er en fuld servering. Det gør jeg. Det viser sig godt, åhh ... meget tyk, og smagen (efter min mening) er for "blød".
Så jeg erstatter majsstivelse og koger ned til den ønskede konsistens.

[Marisha]

Marisha, boller! Ja med chokolade!
Spørgsmålet er, hvor var mit hoved, at gå glip af en sådan opskrift!

Kroshik, InusyaMange tak! Hvad ville jeg gøre uden dig!

[Marisha]

Marisha, forkæl dig selv med dit helbred! Boller er seje, jeg bagte dem meget til mine og mine kolleger - alle kan lide dem!

[Inna]

Inna, i bogen (side 158)50 g mel, ikke fem.

MarishHer er hvad jeg har 5 gr. ...

mange tak Marishechka for hjælp !!!

Forresten så jeg på den samme opskrift her: 🔗

Der er stadig de samme 5 gr. mel ...

Kroshik, InusyaMange tak! Hvad ville jeg gøre uden dig!

Du er altid velkommen til magiske pendler !!! Du Manyun, som et tegn på kærlighed og respekt, vil jeg altid give slip ud af tur ...

Manyunechka, være en væsel, se lejlighedsvis, i din bog er der brug for gram mel til fremstilling af wienerbrødcreme fra side 158?!

P.S. Jeg bagt et stænk om natten ...

[Inus,]

Inus, 5 gram pr. 500 gram mælk.

Jeg kiggede igen i mine 50 g Det var tilsyneladende derfor, jeg fik en creme, der ikke passede mig

Marish, og fra 5 gram, tror du noget vil ordne sig?

Med seks æggeblommer mulig. Det afhænger, tror jeg, af opvarmningstiden. Brug for at prøve

[P.S.]

P.S. Jeg bagt et stænk om natten ...

Inus, og hvordan flød ikke cremen?

Du Manyun, som et tegn på kærlighed og respekt, vil jeg altid give slip ud af tur ...

Jeg kontakter dig efter behov.

[Inus]

Inus, og hvordan flød ikke cremen?

Dryppe Manyun ja, ja, på en eller anden måde antog jeg det ...

Desuden flød det (sammen med stykker chokolade), selv når dejen blev rullet til en rulle, halvdelen af ​​den strømmede bare ud ...

Jeg samlet det pænt i en skål og tænker stadig på, hvor jeg skal fastgøre det ... ogshshåh og i en sådan mængde kogte jeg en hel portion til 6 æggeblommer ...

Ved bagning pådette forblev på sit sted, der var ikke noget at lække ...

Men!!! På trods af alt viste stænkene sig at være bombning !!! Min soooo kunne lide det !!!

Og selve fløden lignede, som jeg allerede skrev ovenfor, i konsistens mere en tyk chokoladesauce ... en tyk opslæmning strømmede fra skeen ...

Kender ikke engang lope næste gang at hælde mel ... Jeg prøver Marishin laver madjegnt ...

[Inus]

Inus, i versionen med stivelse flydede intet, jeg gjorde det mere end en gang.
Men disse 5 og 50 gram giver mig ikke ro. Der kan også være en uoverensstemmelse i andre opskrifter.

[Inus]

Inus, i versionen med stivelse flydede intet, jeg gjorde det mere end en gang.

Jeg vil helt sikkert bruge din mulighed Marish !!!

Men disse 5 og 50 gram giver mig ikke ro. Der kan også være en uoverensstemmelse i andre opskrifter.

Jeg tænkte det samme ...

P.S. Marish, Jeg er ikke helt om emnet, men kunne du lejlighedsvis se på opskriften på scones i Bertines bog, hvor meget bagepulver er der brug for til scones i din bog? I min 40 gr. bagepulver ... aldrig bagt på en sådan mængde ... så jeg tænker, enten at tage en chance eller at bruge Ksyushkins velprøvede mulighed ...

[Inus]

Inus, Jeg har også fyrre gram skrevet. Jeg kiggede også på denne opskrift, og den forvirrer mig på en eller anden måde. Så hun risikerede det ikke.

Jeg har også 5 g mel til wienerbrødcreme i min bog.