Boxerbrød (Richard Bertinet)

Boxerbrød (Richard Bertinet)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel	500 g
frisk gær	10 g
salt	10 g
vand	350 ml

Madlavningsmetode

• Boker-stil brød kommer fra Cote d'Azur, fra byen Boker, som indtil midten af ​​det 19. århundrede var Languedocs hovedkorn. Her blev der dyrket en særlig række lokale hvede, hvorfra dette brød blev bagt i mere end et århundrede. Under vores virkeligheds betingelser bages brød af almindeligt mel og formes på Boker-måde.
• 1. Gnid gæren ind i melet med dine hænder, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt salt og vand, og ælt den elastiske dej ved lav hastighed. I dette tilfælde lavede jeg æltningen med mine hænder som beskrevet i bogen "Mit brød". Det tog 15 minutter at få den elastiske kolobok, og processen viste sig at være meget lettere, end den så ud, når man så på billedet. Jeg har allerede bagt brød fra sådan en dej, æltet det med en håndblander, og til sidst var det lidt tyndere. Da jeg brugte alle de samme ingredienser ned til gram og milliliter, men påførte hånd æltning, viste dejen sig at være helt rigtig i konsistens. Desværre var det umuligt at fotografere processen med manuel æltning under hensyntagen til de beskidte hænder og manglen på assistenter.
• 2. Form dejen til en kugle, støv let med mel og lad den hæve i en time.
• 3. Når denne tid er gået, skal du lægge dejen på en skæremåtte og glatte den ud i et rektangel med dine håndflader. Fugt dejenes overflade med vand og drys generøst med fuldkorn eller majsmel. Rul dejen op, når ikke den modsatte kant på 3 cm, smør den med vand, pakk den resterende kant op og forsegl.
• 

Skålen er designet til

8 stk.

Tid til forberedelse:

2-2,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

fransk

Bemærk

Jeg kan ikke bedømme smagen af ​​det originale Boker-brød, men tro mig, vores mel viste sig at være utroligt fluffy og lækkert brød.
Kog med kærlighed og god appetit.

[Marina]

Marina, en interessant opskrift og usædvanlig brødformning! Jeg forstår, at der opnås boller, ikke? Og at lægge ud på den ene side - er det til et snit? Jeg tager det med til bogmærkerne.

[Vitalinka]

Vitalinka, boller opnås i form. Men det smager som brød.
Sidelæns - bare sæt på snittet. Helt korrekt.

Marina, forstår jeg rigtigt, at du mener frisk gær?
Det vil sige, du kan ikke lave sådan lækker af tørre?

[Marish]

OOOOO, Marish, hvilke huller !!!!

[Kara]

Kara, alt skal ordne sig med tør gær (selvom jeg ikke rigtig kan lide at arbejde med dem). 10 g frisk - dette vil være 3-3,5 g tør gær.

Lille, hullerne viste sig. Det ser ud til, at dette er fordi jeg tog en chance og arbejdede med dejen med mine hænder. Og jeg fik stor glæde af selve processen.