Varm pandekage soufflé kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
pandekager i henhold til din yndlingsopskrift på størrelsen af formen 20 cm i diameter, kan du og lidt mindre.	15 stk.
1 glas = 200 ml.
til blomme sauce:
blomme (du kan jordbær, hindbær, korender y osv.)	500 gr.
majsstivelse (kan udskiftes med 2,5 spsk mel)	4 spsk. l.
vand	1 spsk. l.
citronsaft	1 spsk. l.
citronskal	1/2 tsk
sukker	1 glas
til castard creme:
sukker	2/3 kop
1/2 citronskal skåret med et bånd + 1/2 citronsaft
æggeblomme	5
stivelse (jeg har majs)	5 spsk. l. eller 3 spsk. l. mel
* noget salt
mælk	2 briller
vanilje	1 gr.
en form eller en ring med en diameter på 20 cm i fedt med olie. dæk bunden med bagepapir

Madlavningsmetode

bage dine yndlingspandekager
blomme sauce:
skære blommer i stykker. Jeg delte blommen i to. fjernede knoglen og gned det på et rivejern. Jeg kastede blomme skræl.
bland blomme med juice., sukker, zest og stivelse fortyndet i vand og læg det i en gryde med en tyk bund, lad det simre konstant under omrøring, indtil saucen tykner, kølig.
fløde castard:
i en stor skål, slå æggeblommer med sukker, indtil de er hvide. tilsæt sigtet stivelse, salt og bland godt.
kog mælk.
i små portioner, 1/4 skål hver eller spiseskefulde, tilsæt varm mælk til æggeblommeblandingen under konstant omrøring, indtil mælken løber tør.
hæld den resulterende blanding i en gryde med en tyk bund. tilsæt et skivebånd og kog det på meget lav varme, omrør konstant, indtil det er fortykket, fjern skallen, køligt.
læg 2 pandekager i en form (bunden er tættere), smør med et tyndt lag fløde, derefter et tyndt lag sovs, dæk med den næste pandekage, smør med fløde og sauce og så videre, indtil pandekagerne løber tør, ikke fedt toppen, dæk kagen ovenpå med et ark bagepapir og læg kagen i en opvarmet ovn.
bages ved 160 "35-40 minutter.
Frigør den færdige kage fra formen, efter at have skåret siderne, drys kakens top med sukker. pulver. server straks.
og nogle oplysninger om Castard creme:
Uanset hvordan du skal bruge engelsk fløde: som en sauce eller en bagt dessert er dens hovedingredienser mælk eller fløde med forskellige fedtindhold, sukker og æg. Denne dessert kan naturligvis ikke kaldes diæt. Du kan forsøge at reducere fedtindholdet ved at forberede castarden med mælk og æg i stedet for fløde og æggeblommer, men sådanne erstatninger vil helt sikkert påvirke smagen og strukturen på den færdige skål. Dette gælder især for bagt castard.
Castarden tykner takket være æggeblommer: når blandingen opvarmes let, koagulerer proteinet inde i æggeblommer (koagulerer) og binder det til en cremet emulsion. Hvis castards temperatur stiger over en bestemt temperatur (fra 74 til 90 C, afhængigt af ingredienserne), bryder et tyndt væv af hærdede proteinproteiner og omdannes til klumper, hvilket gør cremen konsistent hård, tør og kornet. Hvis du fortsætter med at opvarme en sådan creme, kombineres klumperne i faste blodpropper, hvorfra væske strømmer som fra en klemt svamp. På dette tidspunkt krøller støbt sig og efterlader kun flager af kogte æg, der flyder i den vandige, gennemsigtige valle.
På hvert trin i tilberedningen af engelsk creme skal der træffes forholdsregler mod proteinkoagulation. Først adskilles æggeblommer omhyggeligt fra proteinerne, og man skal være særlig opmærksom på, at proteinet "flagellum" ikke kommer ind i æggeblommer. For det andet blandes sukker grundigt i æggeblommer, indtil sukkeret er helt opløst.Blandingen skal være glat og næsten hvid. Æggeblommer blandet med sukker tåler en højere temperatur, og du får mulighed for at koge fløden over direkte varme uden risiko for at ødelægge den. Hæld langsomt varm mælk (ikke skummende!) I æggeblommeblandingen, mens du konstant men roligt arbejder med en piskeris eller træske. Slå ikke for kraftigt: der bør ikke vises bobler på overfladen af blandingen, der danner et tykt skum. Når du har hældt varm mælk i æggeblommer, hældes blandingen i en gryde og opvarmes langsomt og jævnt, indtil cremen tykner.
En lækker castard kan kun komme ud, når du opvarmes korrekt fra starten. Typisk opvarmes mælk eller fløde, før den tilsættes til æggeblommesukkerblandingen. Opvarmning af mælken fremskynder indstillingen af castard og opløser også æggeblommer og sukker. Det er meget vigtigt at lade æggene vænne sig til varmen ved langsomt at hælde varm mælk eller fløde i dem og pisker konstant. Denne proces kaldes "hærdning".