Brødproducent Brand 3801 - Programmer "Dough" -11 og "Baking" - 15

Vika, undskyld, jeg troede, det var anderledes!

[SÆRLIGT INTERESSERET I MIN SMAG, JEG RAPPORTERER OM, AT BRØDEN ER MEGET VELDIG OG DENNE OG DET FORRIGE!]

BREAD "DARNITSKY", men ikke helt "DARNITSKY"

Jeg bagte i henhold til den foregående opskrift og ændrede kun mængden af ​​rugmel til hvedemel og omvendt.


SÆRLIGT INTERESSERET I MIN SMAG, JEG RAPPORTERER OM, AT BRØDEN ER MEGET VELDIG OG DENNE OG DET FORRIGE!
Derhjemme sagde de det BRUD VIRKELIG!
Med hensyn til hullerne, for mig er de selve toppen af ​​fejringen!
"Mennesket lever ikke af brød alene" - det ser ud, som de siger.

[Vikul]

Vikul, ligeglad, STOR BRUD! Hvis det ikke er svært, skal du bare PM mig, selve opskriften (med dine erstatninger)

BRØD "GRØNTSAG"

I går bagte jeg brød "Darnitsky på surdej (GOST) fra Viki, her er opskriften: https: //Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

Sandt nok, min surdej var fransk, og jeg tog ikke gær, jeg gav lidt mere korrektur. Jeg prøvede en ny form, jeg kunne ikke lide det meget, det var bredt og kort, men brødet steg godt i det, og det passer også godt i brødbakken. Og lækker, og lugten fra det ... fantastisk, jeg var nødt til at beskytte, så min familie ikke makulerede det varmt.

men jeg kunne virkelig godt lide dette brød Len, jeg kunne godt lide det, og udadtil kan du smide dine ændringsforslag i en personlig og hvordan præcist lavede du surdej
Og alligevel åbnede dit hvidløgsbrød på VIKI-linket ikke, men åbner det for dig?

Lenus, godt brød! med huller, luftige! Jeg elsker bare dette. Og formularerne, du og jeg er sandsynligvis de samme? Jeg har 26 x 12 cm ovenpå. Jeg er meget tilfreds med denne størrelse af formularen. For nylig i Zelgros-butikken så jeg lidt længere og med bumser skal jeg købe, jeg tænkte ikke at købe med det samme.
Og det faktum, at formen er lav, jeg kan godt lide det, det er praktisk at skære brød, ellers fra en brødmaskine - du ved ikke, hvordan du skal skære det.

men jeg kunne virkelig godt lide dette brød Len, jeg kunne godt lide det, og udadtil kan du smide dine ændringsforslag i en personlig og hvordan præcist lavede du surdej
Og alligevel åbnede dit hvidløgsbrød på VIKI-linket ikke, men åbner det for dig?

Anya, se derefter på side 42, svar 828, 21. december - Mælk-hvidløg.

Ja forstod, gik for at skrive det ned.

Hør, kiggede på opskriften fra Viki, der er ikke sukker eller honning, bagede du også sådan? Jeg bagte med skat. Og for Darnitsky er hendes brød mørkt.

[Anyut]

men jeg kunne virkelig godt lide dette brød Len, jeg kunne godt lide det, og udadtil kan du smide dine ændringsforslag i en personlig og hvordan præcist lavede du surdej
Og alligevel åbnede dit hvidløgsbrød på VIKI-linket ikke, men åbner det for dig?

Anyuttak! Og mine ændringer er som følger: Jeg har en helt fransk surdej, jeg fodrede den ikke med rugmel før bagning, men i opskriften tog jeg i stedet for 135 gram rugmel 170 gram og mindre end 170 gram hvedemel i stedet for 200 gram, jeg lagde slet ikke gær, jeg blandede det på " nudler ", tog ud, støbt og i en form, læg det i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand, dampet i 3 timer. Og derefter ind i en forvarmet ovn, de første 15 minutter med damp. Jeg satte et gammelt bageplade med vand i bunden af ​​ovnen, det koger. Jeg rengør det efter 15 minutter. Jeg sætter dig i en personlig surdej.

[Vikul]

Lenus, godt brød! med huller, luftige! Jeg elsker bare dette. Og formularerne, du og jeg er sandsynligvis de samme? Jeg har 26 x 12 cm ovenpå. Jeg er meget tilfreds med denne størrelse af formularen. For nylig i Zelgros-butikken så jeg lidt længere og med bumser skal jeg købe, jeg tænkte ikke at købe med det samme.
Og det faktum, at formen er lav, jeg kan godt lide det, det er praktisk at skære brød, ellers fra en brødmaskine - du ved ikke, hvordan du skal skære det.

Vikul, Jeg elsker også dette, ikke tungt og ikke kedeligt.Jeg købte en form i Ashan, ca. 200 rubler, det er meget praktisk at skære den, jeg har også støbejern, men meget smal, til den dybde. Ja, jeg brugte ikke sukker eller honning, "bolle", hvis jeg kan kalde det det, viste sig i slutningen af ​​batchen, som alle er glatte, silkeagtige.

[Vikul]

Vikul, Jeg elsker også dette, ikke tungt og ikke kedeligt. Jeg købte en form i Ashan, ca. 200 rubler, det er meget praktisk at skære den, jeg har også støbejern, men meget smal, til den dybde. Ja, jeg brugte ikke sukker eller honning, "bolle", hvis jeg kan kalde det det, viste sig i slutningen af ​​batchen, som alle er glatte, silkeagtige.

Og for mig opskriften "Darnitsky" kun med honning, i ekstreme tilfælde med sukker kom på tværs.

BRØD TIL SANDWICH STIL




Dej: 220 g flydende surdej; 125 ml vand 1 st. l. honning; 100 g hvedemel.
Blandet og efterladt i tre timer.

Dej: Dej; 40 g smør; 125 g vand; 5 spsk. l. pulveriseret mælk; 2 æg 400 g mel + 12 timer. l. når man ælter en bolle 1,5 timer l. salt.

Æltning i en brødmaskine i 11 tilstande. Da klokken allerede var to, lagde jeg dejen i en form og lod den stå i ovnen indtil kl. Derefter satte jeg lidt vand i ovnen under formen med dejen og tændte for 250 g, efter 15 minutter sænkede jeg temperaturen til 200 g. Den samlede bagetid er 50 minutter.
Luftigt brød, det ser ud til at trække vejret!

[Vikus]

Vikus, du har det fint, for en måned siden dukkede brødproducenten op, og du bager uden gær.

Vikulya, hvilken smart pige du er! Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter, fikle med dej halvdelen af ​​natten og derefter stå op klokken 5 om morgenen! Og brødet er smukt!
Og i dag lavede jeg croissanter, yummyaaa!

Og i dag lavede jeg croissanter, yummyaaa!

Lena, mener du en doven croissant?

Og nu har jeg bagt ren rug på rug surdej. Runde, drysset med lidt mel ovenpå og med en revne. Åh, jeg ved ikke, hvordan det er indeni, men det ligner en butik.

Og nu har jeg bagt ren rug på rug surdej. Runde, drysset med lidt mel ovenpå og med en revne. Åh, jeg ved ikke, hvordan det er indeni, men det ligner en butik.

Og hvad ser vi ham ikke? Jeg tror ikke på det som en butik, jeg tror ikke

Og hvad ser vi ham ikke? Jeg tror ikke på det som en butik, jeg tror ikke

Ksyusha! Bedrog jeg dig? Nå, det er stadig i ovnen, bare slukket for det. Men jeg tager et billede, hvis ja!

Ksyusha! Bedrog jeg dig? Nå, det er stadig i ovnen, bare slukket for det. Men jeg tager et billede, hvis ja!

Ja, jeg spillede Stanislavsky ud af mig selv, men jeg så ud til at komme ind i karakteren. Vi tror, ​​vi tror

Ja, jeg spillede Stanislavsky ud af mig selv, men jeg så ud til at komme ind i karakteren. Vi tror, ​​vi tror

Sent! Her!

Kun på billedet så jeg, at jeg havde farvet ovnen med noget.

Kun på billedet så jeg, at jeg havde farvet ovnen med noget.

Min Stanislavsky har også brug for at rydde op, et mareridt, hvilken skade
Og jeg kan forestille mig, hvor sejt det er. Victoria, opskrift også, eller skriv eller link, ok?

Min Stanislavsky har også brug for at rydde op, et mareridt, hvilken skade
Og jeg kan forestille mig, hvor sejt det er. Victoria, opskrift også, eller skriv eller link, ok?

Jeg skriver selvfølgelig. Jeg viser dig i sammenhængen, og så fortæller jeg dig alt! Og for min mand at vaske ovnen, det er hans del. Jeg har en ny, jeg blæser hvert støv.

Og for min mand at vaske ovnen, det er hans del. Jeg har en ny, jeg blæser hvert støv.

Hvilket guld, ikke en mand. Jeg har også brug for at vaske ovnen, efter ferien er den smuk. Selvom jeg ikke lavede meget mad i det, gjorde jeg det. Min datter blev returneret til mig i dag, så du kan tage ovnen op, jeg sprænger også støvpartikler af, også nye

Jeg skriver selvfølgelig. Jeg viser dig i sammenhængen, og så fortæller jeg dig alt!

Venter, venter. Jeg forbereder mig på at bage brød i MV, jeg læste hele dagen i dag. Darnitsky Jeg vil prøve, formularen er passende

Alle kunne lide min Darnitsky, jeg forventede ikke engang dette af mig selv. Jeg bagte den 30. december, så den er lækker nu!

[Vikus]

Vikus, du har det fint, en måned siden brødproducenten dukkede op, og du bager uden gær.

Mainochka, tak! Selv troede jeg ikke, at jeg ville lære. Tak til Lenochka lærte hun mig! Nu vil jeg ikke bage med gær.

Vika, virkelig, hvor meget har du tid til at bage!

Vika, virkelig, hvor meget har du tid til at bage!

Anh, i år er kun det andet wienerbrød hvidt og rug, jeg ved ikke, hvad der skete endnu.

[Vikus]

Anh, i år er kun det andet wienerbrød hvidt og rug, jeg ved ikke, hvad der skete endnu.

Vikus, Jeg har også bagt rug i ovnen i går, tankerne konvergerer!

RÅBROD MED RYLEDER



400g rug surdej (surdej i 6 dage, brugt i den første)
400 g rugmel
2 timer l. salt.
2. l. vegetabilsk olie
2. l. honning
110 ml vand

Jeg æltede en brødproducent i tilstand 11 og satte den i køleskabet, dækket med gasbind.



Efter 15 timer tog jeg det ud af køleskabet, dejen fordobles.



Jeg lagde dejen i en form ved hjælp af en stegepande, dækkede den med et fugtigt håndklæde og satte den i ovnen.
Efter 4 timer blev dejen fordoblet i størrelse.



Jeg smurte det med vand, dryssede det med mel for effekten, satte en beholder med vand i bunden og satte den i ovnen, tændte den
250 gr. Efter 15 minutter blev temperaturen indstillet til 200 g. Den samlede bagetid er 1 time.

[Vikul]

Vikul, smuk! Duften kan mærkes gennem skærmen.

[Vikul]

Vikul, smuk! Duften kan mærkes gennem skærmen.

Lena, tak! Jeg forstår, at jeg stadig har brug for at forfine dette brød, men alligevel, for mig er dette opfyldelsen af ​​min drøm. Det er netop sådan et brød, så det er rundt med en revne og drysset med mel, en svag sur smag.

[Vikus]

Vikus, er brødet lavet på rent rugmel og uden gær? Hvilken surdejsopskrift?
Så det er sandsynligvis tid for dig selv at prøve at bage uden gær.

[Vikus]

Vikus, er brødet lavet på rent rugmel og uden gær? Hvilken surdejsopskrift?
Så det er sandsynligvis tid for dig selv at prøve at bage uden gær.

Maina, jeg tænker ikke engang på gær nu!
Jeg lavede surdejen sådan:
1. dag - 100 g rugmel + 150 g vand, blandet og efterladt med en kompressionshastighed. i en dag.
2. dag - jeg tilsatte 50 g rugmel og vand og lod det stå i en dag.
Derefter blev der på 3., 4. og 5. dag tilsat 50 g mel og vand.
Så satte hun det i køleskabet. Før bagning tog jeg 400 g surdej til bagning ifølge opskriften og tilsatte 50 g rugmel og vand til de resterende 110 g surdej. Det voksede ret hurtigt, og jeg satte det i køleskabet.

kan du specificere surdej? 50 gram vand - er det nøjagtigt i gram på vægten eller i milliliter? Jeg vil også lære at bage brød med surdej

kan du specificere surdej? 50 gram vand - er det nøjagtigt i gram på vægten eller i milliliter? Jeg vil også lære at bage brød med surdej

Alt er på skalaen!

[Darnitsky ifølge GOST]

Piger bagende med surdej, et spørgsmål til dig: Jeg blev forelsket Darnitsky ifølge GOSTmen mangler bagerfaring, så
- Jeg genopliver surdejsen om aftenen, lader den være varm (over batteriet), hævningen hæver godt. Kan den stå, hvorfor begynder dejen selv at hæve modvilligt?
- hvordan overvåges dejen, så den ikke overholder sig (tegn på tilstrækkelig hævning til bagning)?
- er det normalt, at rughvedej med surdej stiger meget lavere end gærhvedej?

Brødet viser sig at være meget smagere end butikken, vokser ikke mugget og forbliver velsmagende i op til 10 dage (den maksimale periode, som når brødet forblev spist), så alle spørgsmål er fra uimodståelig nysgerrighed; Jeg kan ikke lide det, når der i processen forbliver noget uforståeligt for mig.

[mamba]

mamba, surdejen kan stå, selve sagen er, hvis surdejen er på toppen af ​​stigningen og bare er klar til at trække hætten ned, hvordan man overvåger dejen, det er sandsynligvis af erfaring, jeg ved allerede, hvor lang tid det tager at hæve sig, og først tjekkede jeg det sådan: med min finger, ved at trykke let på dejen er den elastisk og retter sig godt ud, hvis dejen har stået. så er det meget blødt og tårer begynder langs toppen. Hvis dejen er steget med 2, 5 gange, kan du allerede bage, og så vil du allerede se.Også jeg rughvedej hæver mindre end hvede.

Mens du taler her meget fredeligt, behersker jeg surdej. Jeg tog min surdej fra køleskabet, fodrede den, efter tre timer målte jeg den krævede mængde, tilsatte 50 g vand og mel hver, efter yderligere tre timer gentog jeg fodringen og efter yderligere to timer tilføjede jeg produkterne i henhold til opskriften og indstillede til at ælte, som du siger, er der nogen logik i mine handlinger?

Snarere er der ekstra fodring, meget ofte, en er nok til 6-8 timer, men du kan gøre det.

Snarere er der ekstra fodring, meget ofte, en er nok til 6-8 timer, men du kan gøre det.
Tak skal du have!

Måske er jeg ude af emnet i dag, men jeg vil spørge dig alligevel.
Jeg sætter sandwichbrødet i ovnen, skal jeg lægge lidt vand under brødet?

[VS NIKA]

VS NIKAVikus, i Temko i dag er der kun "armaturer" ...
Jeg vil vædde.

[VS NIKA]

VS NIKAVikus, i Temko i dag er der kun "armaturer" ...
Jeg ville satse.

ukka, tak for svaret! Jeg forstod allerede, at jeg i dag stiller et spørgsmål uden for emnet.

Der er ikke ekstra fugt i ovnen.
Er det en ovn, gas eller elektricitet?
Inden for gas vil det naturligvis kun være til gavn.

Elektrisk ovn. Jeg satte vandet på, så gør jeg det ikke, jeg bemærkede ikke forskellen.

Vicus, damp blødgør dejen, og produkterne vokser uden at bryde skorpen, dette gælder især i tilfælde af rugdej. Med hvededej beslutter alle selv. Jeg fugter ikke ...

Jeg tog min surdej fra køleskabet, fodrede den, efter tre timer målte jeg den krævede mængde, tilsatte 50 g vand og mel hver, efter yderligere tre timer gentog jeg fodringen og efter yderligere to timer tilføjede jeg produkterne i henhold til opskriften og indstillede til at ælte, som du siger, er der nogen logik i mine handlinger?

Der er en logik, hvis surdej er svag - ung eller meget sulten. For en stærk surdej er en topdressing nok

Vicus, damp blødgør dejen, og produkterne vokser uden at bryde skorpen, dette gælder især i tilfælde af rugdej. Med hvededej beslutter alle selv. Jeg fugter ikke ...

Tak, Gashenka! Jeg tog ikke noget vand på denne gang. Jeg gjorde det sidste gang. Nu kan jeg sammenligne.

En favorit er dukket op i huset

[Susli "Fransk baguette med surdej (ægte)"]

I dag bagte jeg bagetter efter opskriften Susli "Fransk baguette med surdej (ægte)"... Brødmakeren æltede dejen og i den blev den dampet, bagt i ovnen, desværre kan de ikke bages i brødmaskinen, men hun ælter og står dejen vidunderligt!