Hvordan styrer du kvaliteten af ​​dejen, når du ælter?

[Hvordan styrer du kvaliteten af ​​dejen, når du ælter?]

Hvordan styrer du kvaliteten af ​​dejen, når du ælter?

Dette emne er mere beregnet til dem, der lige er begyndt at bage hjemmelavet brød ...

Jeg har allerede skrevet, hvor let det er at begå en fejl i bogmærket med ingredienser i dejen i denne tråd ARBEJDER PÅ FEJL, og ingen på forummet er forsikret mod sådanne fejl.

Hvis en nybegynderbager ikke kender teknikken til bagning, stoler han fuldt ud på bagning i en brødmaskine ... hvad skal man gøre?
Sådan styres indsættelsen af ​​ingredienser, æltning, hvilket program der skal vælges i dag, og hvilket program der blev valgt i går ... og så videre ...

For eksempel før jeg begynder at bage brød:
- Jeg vælger en opskrift,
- Jeg skriver på et stykke papir antallet af ingredienser til opskriften,
- Jeg tjekker opskriften med mel / væskebalancetabellen Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
- Jeg præciserer, om jeg har alle ingredienserne på lager efter navn og mængde, eller om jeg har brug for at erstatte dem med andre,
- Jeg præciserer (inklusive med ophavsmændene), hvad disse eller disse ingrediensnavne betyder, hvor meget jeg har brug for dem i denne opskrift, kan jeg erstatte dem, hvordan de påvirker æltning og bagning,
- Jeg specificerer og skriver ned bagningstilstand, program, farve (farve), bagestørrelse,

Og så vil der være en justering af optegnelserne om æltning og bagning:
- Jeg klarlægger den faktiske balance mellem mel / væske, bolle, skriver ned, hvor meget mel eller væske jeg faktisk har tilsat dejen,
- hvad er dejsens konsistens (blød, medium, kølig bolle)
- Jeg bemærker, hvilken slags bagning der er resultatet, så jeg gerne vil skifte eller forlade i næste batch,
- hvilken slags brødkrumme er resultatet, stort, luftigt, smuldrer stærkt, gummiagtigt, porøst og så videre
- hvordan dejen hæver sig, hvor god, høj, hurtig,
- hvor godt brødet er, skal jeg bage det igen, eller er det en engangsmulighed med hensyn til dejkonsistens og smag,
- er det muligt, ifølge denne opskrift, at sætte brødbagning på timeren
- etc...

Jeg kunne virkelig godt lide bagningsanalysen Brads, så han fører optegnelser og analyser af brødbagning til finesser:



og til sidst er der noget at prale af:



Jeg håber, dette emne vil hjælpe mange håbefulde bagere med at få den rigtige tilgang til æltning og bagning af brøddej, og dette vil drastisk reducere antallet af fejl ...
Og hvordan styrer du æltning af dej og bagning af brød - del din måde, det vil være interessant at kende og udveksle meninger ...

Hej administrator.
Måske er spørgsmålet ikke emnet, men efter bagning af det første brød i vores familie opstod følgende problem: barnet spiser brød, mens det er varmt (med mælk, med te - brød og smør). Men han vil ikke spise hele tiden, kan ikke lide, at han er "luftig og for blød." Til daglig brug beder han om at købe ham "Cut". I denne henseende opstod spørgsmålet, er det muligt på en eller anden måde at opnå krummetæthed i hjemmelavet brød som i butikken "Narezny"?

[lysrør]

Er det muligt på en eller anden måde at opnå krummetæthed i hjemmelavet brød som i butikken "Narezny"?

lysrør
Så bages et skivet brød i ovnen, så bliver du glad !!! Min noget for nylig blev så tæt knyttet til disse brød, og tilsyneladende planlægger de ikke at komme af ...

Se her I DETTE EMNE , hvilke opskrifter på brød er der ikke !!!

P.S. For at opnå en tættere brødkrumme ved bagning i HP kan du kun reducere væskemængden.

[Inna]

Inna, Tak for hjælpen!

lysrørI princippet er du allerede blevet besvaret spørgsmålet.
Jeg vil tilføje, at varmt og varmt brød er meget velsmagende, men det anbefales ikke at spise det, det er dårligt for vores maver og især for børn!

Krosh og Admin, tak.
Men der er ikke tid til at gider med ovnen. Jeg prøver Lola's opskrift på HP.

Hej! På dit råd hælder jeg ikke alt melet ud. Derefter fylder jeg det om nødvendigt op, bogstaveligt talt, med klemme, hvis jeg ser, at dejen sidder fast på siderne af spanden. Når jeg dryssede den med skeer, overdrev den, og brødet viste sig at være lidt tæt, dukkede der en "glide" op på "taget" i midten (eller måske skyldes det, at jeg omrørte vand, gær og mel på "pizzaen" og derefter rapporterede resten?). Men den blev bagt. Men når jeg fylder med mine hænder, lavede jeg aldrig en fejl.