Hele hvede rugbrød med rosiner (R. Bertine)

Hele hvede rugbrød med rosiner (R. Bertine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
rugmel	500 g
moden dej	250 g
frisk gær	12 g
salt	10
vand	375 ml
karve	1 tsk
frisk kaffe	1 tsk
rosiner	200 g

Madlavningsmetode

• I denne opskrift brugte jeg dejen, der var tilbage fra den forrige bage, som stod i køleskabet i lidt over 24 timer. Hvis der ikke er dej på lager, er det meget simpelt at forberede det: Bland 150 g hvedemel + 100 ml vand + 3 g gær, gnid gæren i melet og lad den stå i køleskabet i en dag.
• 1. Kombiner alle ingredienser (undtagen rosiner) efter gnidning af gær til mel og ælt dejen med medium hastighed i 8-10 minutter. Tilsæt rosiner og ælt til glat.
• 2. Lad dejen hæve i en time, ælt forsigtigt og lad den stå i endnu en time. Dann to brød, og lad det stå i omkring halvanden time. Dejen er meget klæbrig, så det er bedre at forme den med dine hænder smurt med vegetabilsk olie (smør også skæremåtten let med olie).
• 3. Bag de første 5 minutter med damp ved 250 grader, sænk derefter temperaturen til 210 i yderligere 10 minutter, og sænk derefter til 180 grader og bag i yderligere 35-40 minutter. Drys mel på brødet og lav stykker inden bagning.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet er tæt med en tyk sprød skorpe, rig smag og aroma. Brød passer godt sammen med forskellige typer ost, marmelade.
Kog med kærlighed og god appetit!

Marina, fremragende fotografering, vidunderligt brød, smukke stykker, jeg blev forelsket i ham! Kan du venligst fortælle mig, kan jeg lave en moden dej med frisk gær? Jeg vil lukke dejen i dag ...

[Sanechka]

Sanechkaselvfølgelig kan du gøre det med frisk gær! Jeg bruger slet ikke tørre.
Jeg vil gerne sige lidt om opskriften. Dette brød blev bagt strengt i overensstemmelse med forfatterens anbefalinger - kun en halv portion. Brødet er meget, meget tæt.
Mit folk elsker lettere brød, og jeg kunne godt lide muligheden ved at erstatte det centraliserede mel med skrællet mel + moden dej fra tårnet eller mel i 1. klasse mere.

Marina, jeg laver moden dej fra 1. klasse, men jeg tager hovedmelet, jeg KUNDE købe det for nylig (dukkede lige op i butikkerne) og jeg vil kun bage på det, men jeg bager halvdelen af ​​normen, tak for det råd, jeg vil se, hvordan min er vi får så "tæt" brød solgt for nogle skøre penge (89r for 300g) hånden hæver sig ikke for at købe, men nu vil jeg prøve at bage det selv, så interessant

[Sanechka]

Sanechka, glad bagning!
Det er meget interessant, hvilke indtryk du får fra brødet.

Marina, du har allerede lagt dejen på mig i en dag, men er det okay, hvis det holder længere?

[Sanechka]

Sanechka, også for mig. Dejen kan stå op til 48 timer.

Marina, rapporterer jeg, så snart varmen aftog lidt, bagte jeg straks brød - jeg kunne godt lide det meget, men med formen tænkte jeg på noget - det spredte sig godt, det påvirkede ikke smagen, men jeg tog ikke billedet, som jeg ikke havde forventet - børnene kunne virkelig godt lide brødet, de tyggede brødet med stor glæde, jeg gentager bestemt, tak igen for opskriften

[Sanechka]

Sanechka, brødet viser sig virkelig med en meget interessant smag. Og jeg er meget glad for, at børnene kunne lide det.
Men brødet er for lunefuldt, og resultatet afhænger meget af melets kvalitet.

[Vride]

Vride Marina, meget interessant brød !! Jeg bemærkede, at moden dej i høj grad beriger smagen af ​​brød.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg er helt enig!
Jeg laver ofte simpelt hvidt brød med sådan en dej og har bemærket, at smagen af ​​brødet er anderledes, hvis dejen opbevares i 24 timer eller 48 timer.
Efter to dages ældning bliver selv farven på brødet let cremet, og aromaen under bagning er lækker.

Piger, hvordan laver man sådan brød? i hvilke proportioner? og gær skal stadig tilføjes?

[Sanechka]

Sanechka, Efterlader jeg oftest 200 g dej - jeg skærer den af, før jeg former brødet til et brød og lader det stå i køleskabet indtil næste bagning. Jeg bager hver anden dag.
Og jeg gør det også - 500 g mel + 10 g gær + 12 g salt + 350 ml vand - Jeg ælder dejen og lægger den i køleskabet i en dag. Derefter deler jeg dejen i to og bager baguetterne. Fra halv til en dag, fra den anden til den næste.

[Jeg efterlader oftest 200 g dej - jeg skærer den af, før jeg former brødet til et brød og lader det stå i køleskabet indtil næste bagning. Jeg bager hver anden dag.]

Jeg efterlader oftest 200 g dej - jeg skærer den af, før jeg former brødet til et brød og lader det stå i køleskabet indtil næste bagning. Jeg bager hver anden dag.

Marish, god idé - tak! Og brødet skal være meget velsmagende, jeg vil prøve ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Jeg vil præcisere, at i dette tilfælde taler vi om en dej lavet af mel af højeste, 1. klasse eller en blanding af disse mel.

Ja, Marina, jeg forstår

Jeg har også bagt dette brød. En ven gav 2 Richards bøger til Bertine, og nu prøver jeg at gengive noget. Lavet på skrællet rugmel og uden rosiner, men med frø. Manden elsker rugbrød, men han er ikke særlig ivrig efter at spise brød med søde tilsætningsstoffer. Resultatet var meget behageligt.