Kage "Chiffon i chokolade" (mesterklasse)

[I lang tid ønskede jeg at oprette en opskrift, der detaljerede og fotograferede processen med at lave en kage fra min yndlingschiffon-kiks! møde:]

Kage "Chiffon i chokolade" (mesterklasse)

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
chiffon kiks:
protein + 25 g. Sahara	4
æggeblomme	2
mel	130 gr.
sukker	80 gr.
bagepulver	1,5 tsk.
Annatto Mama Sita Powder * (valgfrit)	2 tsk
salt	1/8 tsk
mælk (opvarm til 30	90 ml
lugtfri vegetabilsk olie	65 ml
vanilje. Skal af 1 citron
form 26 cm. i diameter må ikke smøres eller tilsløres
Annatto Mama Sita-pulver, ekstraheret fra den pulveriserende belægning af annatto (Achuete / Achiote) frø, giver annatto pulver en let sød, nøddeagtig smag og mundvandende farve fra gul-orange til rød-orange (afhængigt af den anvendte mængde) til forskellige. retter
Delikat smørcreme (med varm mælk):
smør ved stuetemperatur	200 gr.
Varm mælk	150 ml.
sukker	50 gr.
vanillin. noget citronskal
citronsaft	2 spsk. l.
marengs kage
slib valnødder med 50 gr. glasursukker	50 gr.
mælk	2 spsk. l.
sukker	30 gr.
protein + 40 gr. Sahara	3
frugt fløde ganache:
solbær gnides gennem en sigte	50 gr.
naturlig honning	1 tsk
sort chokolade	100 g
mørk chokolade til dekoration	70 gr.
hvid chokolade til dekoration	30 gr.

Madlavningsmetode

• I lang tid ønskede jeg at oprette en opskrift, der detaljerede og fotograferede processen med at lave en kage fra min yndlingschiffon-kiks! møde:
• meget øm og luftig kiks. med let smørcreme og sprød møtrik marengs med solbær chokolade ganache + alt dette er "klædt" i chokolade! det er simpelthen en ubeskrivelig glæde i smag !!! Prøv det!
• kiks:
• mel. sukker / 80gr. /. salt. Sigt bagepulver 3 gange.
• æggeblommer. mælk. olie. vani eh Pisk skallen med en mixer i høj hastighed indtil hvidt skum.
• 
• bland mel og æggeblommeblanding og bland godt med en spatel, indtil den er glat.
• 
• Pisk hvide med sukker / 25 g / indtil stabile toppe.
• tilsæt 1/4 af proteinerne til blandingen af ​​æggeblomme-olie. bland forsigtigt fra bund til top. foldemetode.
• 
• tilsæt resten af ​​proteinerne og bland på samme måde. får en homogen fluffy kiks masse
• 
• bages i en velopvarmet ovn ved 160 "i 25-30 minutter.
• 
• Lad den tilberedte kiks afkøle ved at placere den omvendte form på brillerne.
• 
• fri fra formularen.
• 
• Jeg kunne virkelig godt lide måden at skære kiks på.
• placer kiks på pladerne / tilføj eller fjern dem, du kan nemt justere højden / og dække med en aftagelig ring / fra formen / højden på den fremspringende kiks skal være sådan. således at når det skæres, svarer det til den tykkelse, du har brug for / afhænger af, hvor mange kager du vil dele den færdige kiks /.
• kniven skal ligge og bevæge sig langs kanten af ​​metalformen
• 
• dette er en meget bekvem og hurtig måde. især. at sådan en luftig kiks simpelthen er umulig at skære på anden måde.
• 
• olie creme:
• Pisk smør med en mixer, indtil det er blødt og hvidt.
• fortsætter med at slå smøret. tilsæt sukker. zest og vanillin.
• 
• Nu. lidt efter lidt. tilsæt til smør med sukker. Varm mælk.
• Efter tilsætning af ~ 50 g mælk kan cremen blive flydende. Vær ikke bange, det er normalt!
• Sæt det derefter i fryseren i 15 minutter (du kan sætte det i køleskabet i 1 time), og slå derefter cremen, indtil den er blød. tilsæt citronsaft og rør.
• 
• fordel kiksekagerne med fløde og opbevar i køleskab.
• 
• marengs kage "dijonese":
• opløs sukker i mælk. tilsæt møtrikmel og bland med en spatel.
• 
• Pisk hvide med sukker indtil faste toppe.
• tilsæt derefter møtrikblandingen i tre trin. blanding fra bund til top og i en cirkel ved at folde.
• Tegn en cirkel med en diameter på 24 cm på bagepapir, og læg marengs på den.
• 
• bages i en ovn, der er forvarmet til 120 "i 90-100 minutter, indtil den er øm.
• 
• opvarm ribspuréen. tilsæt honning og kombiner med smeltet chokolade. lad afkøle og slå.
• Påfør ganache på den afkølede marengs.
• 
• læg kiks ovenpå. sæt i køleskabet.
• 
• dekoration:
• påfør den smeltede chokolade på silikontape og tryk den over siderne af kagen. sæt i køleskabet. når chokoladen er frossen. fjern båndet. drys kakao på toppen af ​​kagen.
• 
• dekorere med chokoladespiraler.
• spiraler:
• Påfør lidt hvid revet chokolade på silikontape. top med smeltet mørk chokolade.
• lav riller ved hjælp af en speciel kam eller gaffel og læg den i køleskabet ved at rulle båndet ind i en spiral.
• 
• når det fryser. fjern forsigtigt fra båndet og læg den på kagen.
• 
• klar kage
• 

Skålen er designet til

12

Tid til forberedelse:

90

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

mine yndlingsopskrifter

Bemærk

Jeg vil udtrykke min dybe taknemmelighed og taknemmelighed over for kokken Qween til opskriften "Blid smørcreme (med varm mælk)"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Åh, endnu et mesterværk fra natapit! Og dette ser på natten!
Natasha, du er bare en tryllekunstner !!!

mange tak!!! inviter til rækken af ​​"tryllekunstnere" !!!

mange tak!!! inviter til rækken af ​​"tryllekunstnere" !!!

Jeg prøver at deltage!
Bogmærke det!

hvad en appetitlig snit. båret væk. Jeg vil forsøge.

venter på rapporten !!

Og jeg er bare bange for at gå ind i kagerne .... Natasha lægger sådanne mesterværker .... Jeg lægger alt i sparegrisen, tilføjer det .... mentalt "overspiser" med en anden sødme ..... så ingen viljestyrke kan modstå ..
Meget velsmagende !!!!

[Teen_tink]

Teen_tink, hvis du ser nøje, er der ikke noget vanskeligt! så kom nu, vær ikke hyldet !!! Tak skal du have!

Åh hvad en kage. Når jeg læser dine tråde om kager, beundrer jeg dit talent mere og mere.
Natasha, jeg forstod ikke noget, men hvilken slags silikone tape, og hvis det ikke er der, hvad kan jeg så erstatte det med?

Jeg skar båndet fra den gamle silikone måtte, du kan klippe det fra filen, du kan købe det i onlinebutikken !!!

Natasha, tak for endnu et kulinarisk mirakel! Allerede i bogmærkerne! Og hvad giver Annatto Mama Sita Powder? Er denne smukke orange kiksfarve fra ham?

Glæde af min sjæl, Natalochka, tag det!

Jeg har ikke dette pulver, så jeg bruger gurkemeje.

[annatto pulver giver en let sød, nøddeagtig smag og mundvandende gul-orange til rød-orange farve.]

Annatto Mama Sita pulver, ekstraheret fra pulverlakeret annatto (Achuete / Achiote) frø, annatto pulver giver en let sød, nøddeagtig smag og mundvandende gul-orange til rød-orange farve.

tak piger !!!

[Natasha]

Natasha, dette er bare en smuk opskrift! Og klippet er bare en sang! Jeg bogmærker

og hvilken slags silikone tape, og hvis den ikke er der, hvad kan der bruges til at udskifte den.

Du kan bruge pergamentpapir skåret i strimler lidt højere end kagens højde

Mange tak!!!

Magisk!

Hej Natasha! Jeg er til dig med en rapport om det udførte arbejde og et spørgsmål, der er opstået. Hvor meget kiks skal stige. Min 26 cm form viste sig at være omkring 4 cm, jeg troede, den skulle være højere
Nu om kagens smag: dette er noget uforligneligt, kagen er delikat, lys, med en citronaroma og solbærsyre. Stykket smelter i din mund


Kagen er selvfølgelig sååååå langt fra din i udseende, men den påvirkede ikke smagen. Hele familien er meget glade! Tak for dine vidunderlige opskrifter.

tak for rapporten! det viste sig også meget rart! ja, jeg blev lidt højere, men ikke meget!

natapit, jeg har et spørgsmål til dig som kulinarisk mester - i mangel af Annatto-pulver, er det muligt at bruge safran eller gurkemeje? Teoretisk ved jeg, at de farve mad orange, men jeg har aldrig brugt dem. Vil kiks blive venner med dem, eller vil smagen kun blive forværret? Ooooooo vil lave en gul kiks som din

Jeg vil ikke anbefale at bruge den ene eller den anden, de giver den forkerte smag, prøv bedre at bage en kiks med gulerødder og farven og smagen er fremragende. og opskriften på en kiks i "Love gulerodskagen". held og lykke!

Nemlig !!!! Tak, Natasha !!!!
Skal du tilføje ca. 100 g gulerodspuré til en chiffinkiks?

der er en anden opskrift, se!

Natasha, bagt din kage til hjemmet. Super!!! Jeg tilsatte 100 g gulerødspur til dejen og en halv portion mel.



Natasha, fortæl mig, er chiffon-kiks imprægneret? Jeg har kunder, der elsker "meget våde" kiks.

Lida, godt klaret! Jeg mætter aldrig, er det tørt?

Natasha, alt er perfekt efter min smag !!! Men der er kunder, der har brug for en kiks, som de siger, meget våd, våd

Natasha, fortæl mig, tak, hvor købte du Annatto Sitas morpulver? I udlandet, sandsynligvis ... Jeg viser ikke rigtig noget ved at søge i nettet ... kun beskrivelser fra opskrifter (inklusive dine + Macarons cookies)

Jeg blev sendt fra Canada, men jeg så det på Internettet, prøv at google det!