Brød "München"

Brød "München"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
podet rugmel	150 g
skrællet mel	50 g
hvedemel	300 g
frisk gær	10 g
vand	250 ml
mælk	100 ml
salt	1,5 timer l
brunt sukker	2 timer l
balsamico eddike	1 spsk
smør	15 g
olivenolie	1 spsk
malet koriander	1,5 timer l
friskmalet kaffe	0,5 timer l
honning	1 tsk

Madlavningsmetode

• 
• 1. Hæld sukker i en varm tør stegepande og lad det smelte, tilsæt smør og rør hurtigt. Hæld honning, balsamico, tilsæt koriander - reducer varmen til et minimum, hæld et par spiseskefulde vand taget fra den samlede mængde i opskriften. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.
• 2. Gnid gæren ind i melet med dine hænder, indtil der dannes fine krummer. Hæld i kaffe, salt, hæld mælk ved stuetemperatur, vand og karamel med krydderier og ælt dejen i medium hastighed i 7 minutter. Lad dejen hvile i 5 minutter, tilsæt olivenolie og ælt i yderligere 3 minutter. I slutningen af ​​batchen opnås en ret tæt, let udtværende bolle.
• Lad dejen hæve i en time.
• 3. Form dejen til en kugle på en skæremåtte olieret med vegetabilsk olie. Lav en depression i midten med fingrene, og skub den næsten til bunden. Lav lodrette snit langs kanterne i en afstand på 3-4 cm fra hinanden og læg brødet til korrektur i 45-60 minutter, indtil lydstyrken øges 2,5 gange.
• 4. Bag ved 230 grader i de første fem minutter med damp, sænk derefter temperaturen, og bring brødet parat.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet er utroligt blødt med en delikat krumme og en tynd skorpe. Kombinationen af ​​podet rugmel, koriander, honning og kaffe skaber en meget varm, hyggelig aroma.
Kog med kærlighed og god appetit!

[Vride]

Vride, Jeg spiller ikke sådan. Jeg har endnu ikke haft tid til at prøve de tidligere udstillede opskrifter, men her er en ny smuk mand og endda med karamel.
Marin, fortæl mig, hvilke toner der hersker i duften?

[Irisha]

Irisha, et antydning af koriander hersker. Men blød, let sløret.

Kan du lave et sådant brød i en brødproducent?

[okrikso]

okrikso, kan. Kun opskriften skal tilpasses lidt.

[Marish,]

Marish, Jeg skulle bage noget München-brød i morgen - jeg gjorde alle forberedelserne for at blokere alle veje tilbage til tilbagetoget, men det viste sig, at der ikke var nogen koriander i huset. Kan jeg erstatte det med en anden urt? Der er en kaukasisk blanding, provencalske urter ...
Og alligevel, hvor længe er det bagt?

[Marish]

Marish, den nærmeste "i ånden" vil være kardemomme, men du skal lægge halvt så meget. Provencalske urter passer ikke rigtig ind her. Jeg vil ikke sige om kaukasiske, de er meget forskellige.

[Marish.]

Tak skal du have,Marish. Jeg tænker på noget, jeg håber, det vil ordne sig.

Glad bagning

Marish, svar mig, pzhl hvis du kan! Jeg forstår ikke, til hvilken temperatur jeg skal sænke bagværk - jeg klarede det til 190 ° C, og skulle dampen være på? Hvor lang tid at bage, fortæl mig, pliz - jeg har ikke en temperatursonde ...

[Marisha,]

Marisha, efterlad ikke damp. Det tager 35-40 minutter at bage i min ovn.

Nå, men jeg forlod det ... Det steg ikke i volumen fra starten. Jeg tog skrællet rugmel 200g og 300g hirse. a / c. Måske er der noget galt med melet.
Bages i min. 60 min. Nu køler det ned.

[Marisha]

Marisha, lad det køle af og slå sig ned. Og så skærer du den op og prøver at finde ud af, hvad der gik galt. Var du enig?

Marish, her er hans portræt, det ser ud til at være noget (efter min uerfarne mening)


Jeg downloader hans profil ... Og jeg prøver allerede smagen - fremragende!

Her er brødets profil



Bedøm ikke strengt - dette er mit første brød fra ovnen!
Dens smag er fantastisk, jeg anbefaler det til alle! Men hvad en fornøjelse jeg fik af bagningsprocessen. Jeg talte endda med brød: "Du er min smukke mand, kom nu, svigt mig ikke ..."
Marish, tak for denne opskrift - jeg nyder aromaen, smagen, og formen er så original !!!!

[Marish]

Marishat dømme efter udskæringen er brødet bagt. Og hvilken skorpe det viste sig!
Og jeg fik forgæves panik

Bedøm ikke strengt - dette er mit første brød fra ovnen!

Vidunderlig førstefødt! Bare smuk!
Med en start

Tak Marish for din støtte!

Krummen blev bagt godt, men tilsyneladende rejste brødet sig ikke meget - dets højde i midten er 6 cm. Ikke nok?

[Marisha,]

Marisha, steg ganske normalt. Fyld din hånd, mens du arbejder med damp, og brødet bliver endnu mere storslået.

Jeg ville også spørge - hvad erstattede du koriander med? Måske prøver jeg.

Åh, Marish, jeg kan ikke engang tro på, at min ene i München viste sig ... Da jeg så dit billede, indså jeg straks, at jeg ville prøve dette. Og nu er det tid!
Og urterne er en blanding af kaukasiske (der er mere koriander af lugten). Og jeg brugte også mørk honning fra akacie - det giver en vidunderlig aroma i karamel!
Jeg gentager dit brød og prøver andre urter ... Tak!

Marish, tak for afklaringen. Jeg vil gøre et forsøg.

Marina! Tak for det store brød! LÆKKER!!! Erstatter nu Artyomovsky.

[Tanechka]

Tanechka, og tak for den mesterlige udformning af opskriften og sådan et smukt foto.

[Marish,]

Marish, igen din - vores - Jeg laver madlavning i München ... Jeg er bekymret som før!

[Marish,]

Marish, bragte tak igen - meget velsmagende brød!



Denne gang afveg jeg ikke fra opskriften, og her er resultatet - jeg kunne virkelig godt lide det, mere end sidste gang !!!

[Marishenka]

Marishenka, Jeg er så glad for, at alt ordner sig, og din familie kan lide brødet!
Sig hej til dem

En fantastisk funktion har dukket op "Tilfældige opskrifter". Tak til hende så jeg sådan et smukt brød. Jeg bliver nødt til at prøve. Sandt nok sælges rugmel kun som tapet. Vil det passe?