Hvedebrød lavet af gammel dej

Hvedebrød lavet af gammel dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser
OPARA:
gammel dej	220 gram
hvedemel	160 gram
rumvand	210 gram
Tørgær	0,5 tsk
DEJ:
dej	alle
hvedemel	310 gram
rumvand	70 gram
salt	8 gram
hvidt sukker	1 spsk. l.
Tørgær	0,5 tsk
frisk dild	2 spsk. l. hakket

Madlavningsmetode

• Til dej og brød bruger jeg 7 dage gammel (sur) dej, som jeg opbevarede i køleskabet på denne måde:
• Jeg lagde den gamle dej i skålen på fødevareprocessoren, tilsatte vand, mel, gær og brækkede hele massen ved høj hastighed (sekund) i flere minutter i en suspension, en homogen masse. Jeg får sådan en hvid masse
• 
• Jeg lader denne masse gære i 12 timer, bare om natten, dækker skålen med folie, men ikke tæt.
• Derefter viser det sig sådan en boblemasse
• 
• og hvis massen omrøres, så vil vi indeni se et surdej af surdej, der bobler godt
• 
• Smagen og lugten af ​​den gamle dejdej har en syrnet gæret smag af surdej.
• Nu tilføjer jeg resten af ​​ingredienserne til dejen til dejen, tænder mejetærskeren, hvidt hurtigt en grov ælt og lad dejen hvile i 10-15 minutter for at hvile, så melet absorberer væsken, svulmer op, så bliver det klart, hvor meget mere mel der virkelig skal tilsættes dejen til æltning, så dejen med den ønskede konsistens viste sig. Jeg tilføjede 3 spsk mere. l. mel.
• Når dejen æltes, tager jeg et stykke på 200 gram fra det og lægger det i en lille skål og lægger det i køleskabet til opbevaring, hvor dejen langsomt gærer og gærer, bliver til en gammel sur dej.
• Jeg æltede dejen i høj hastighed 2, dejen satte sig hurtigt og godt, men til sidst viste det sig at være meget blød. Tilsæt dild ved den sidste æltning.
• Efter æltning måler jeg dejenes temperatur, som i dag er 26 * C, ved en sådan gennemsnitstemperatur vil jeg lægge dejen til korrektur i ovnen ved 30 * C.
• Dejen vil stå, indtil den fordobles i størrelse.
• Jeg ælter dejen og lægger den derefter i en form (smør med olie og drys med mel) og sæt den igen i ovnen til korrektur, indtil den fordobles.
• Uden at fjerne formen fra ovnen indstillede jeg temperaturen til 180 * C, ovnen begyndte at varme op sammen med dejen, som vil hæve sig lidt mere fra varmen. Bagning af brød begynder derefter.
• Når skorpen er brunet på brødet, holder jeg det i yderligere 10 minutter, så reducerer jeg temperaturen til 170-165 * C og bringer brødet til beredskab. Kontrol af beredskab med en temperatursonde.
• Jeg tager det færdige brød ud af formen og lægger det til hvile, indtil det køler helt af.
• 
• 
• 

Bemærk

Resultatet er godt bordbrød, gråt i udseende.
Skorpen er blød, skorpen er sprød og tynd langs hele omkredsen.

I dag ville jeg bedrage den lokale husstandspopulation, men antallet fungerede ikke ...
Til middag lagde jeg resterne af det gamle brød, ganske blødt og velsmagende på ost ... men spørgsmålet fulgte: hvor er det ferske brød, det lugter meget velsmagende af brød.

Jeg var nødt til at skære frisk brød, lægge det på bordet ... til sidst var der kun seks stykker tilbage fra det friske brød, dem i kurven på billedet ...
Vi bliver nødt til at bage noget brød i morgen!

Kog med glæde og god appetit!

[Administrator]

Administrator, !
Jeg bliver nødt til at "zanykat" og ikke smide den gamle dej!

Så det gør jeg
Det beder mig ikke om at spise det, det sidder stille, men det giver fordele - og der er mange muligheder for at gøre noget med det

Administrator, bagt brød efter din opskrift, men i en brødproducent. Om aftenen æltede jeg dejen i ovnen, dækkede spanden med folie og efterlod den natten over. Om morgenen tilføjede jeg resten af ​​ingredienserne. Brugte den automatiske tilstand "Hvidt brød". Det vil sige, hun gjorde processen så let som muligt! Brødet er lækkert. Bare efter min smag.Smagen og lugten af ​​gær mærkes absolut ikke! Tak skal du have! Din opskrift ankom i tide, fordi der er lidt wienerbrøddej tilbage, og fyldet er slut!

[lykkelig]

lykkeligHvor glad er jeg for dig, så dejligt at høre, at jeg har glædet dig med smagen af ​​brød!

Prøv et andet stykke dej i køleskabet og læg en dej på det, og sammenlign smagen

Og så blev det gjort! Jeg syntes bare ked af at smide dejen, jeg tænkte at skabe en slags fyld og bage tærter. Men du ved selv, hvordan du nogle gange vrider dig, at du glemmer dit navn, ikke det ved noget dej! Og den femte dag efter oprettelsen af ​​testen fandt jeg den pludselig i køleskabet! Jeg gik straks til min yndlingsside, og jeg stødte på din opskrift. Skæbne!!!

Godt gået, fantastisk! Således kan du delvist erstatte surdej

Admin, hold dejen i rummet i 12 timer eller kold? Og hvor længe kan gammel dej stå på visne?

Admin, hold dejen i rummet i 12 timer eller kold? Og hvor længe kan gammel dej stå på visne?

Nej, jeg holder dejen (dejen) indendørs på bordet. I køleskabet opbevarer jeg den gamle dej i 7-8 dage, hvorefter jeg fornyer. Jeg har et emne "Hvordan opbevarer og forbereder jeg gammel (sur) dej til æltning" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 læs her

God eftermiddag Admin, mange tak for brødet. Dette er mit første brød, der blev så godt første gang. og skære , ligesom mange syndere, skåret varm, kom min mand til middag med bacon

[Administrator]

Administratorsom altid med dig UDMÆRKTE BRØD : bravo: Nu skal jeg huske, hvor du kan fastgøre den gamle dej. TAK for opskriften

[Valyushka]

God eftermiddag Admin, mange tak for brødet. Dette er mit første brød, der blev så godt første gang. Som mange syndere skar hun sig varmt, min mand kom til middag med bacon

Valyushka, vidunderligt brød viste sig! GODT KLARET!
Kun selvfølgelig blev billedet forkælet ved at skære det varmt, men hvis manden kom, ja med bacon ...

Bag til dit helbred!

[Administrator]

Administratorsom altid med dig UDMÆRKTE BRØD : bravo: Nu skal jeg huske, hvor du kan fastgøre den gamle dej. TAK for opskriften

Albina, brød på den gamle dej har til dels smagen af ​​surdejsbrød, da den gamle dej er gæret dej, er smagen af ​​brødet god Derfor kan du altid have en sådan dej i køleskabet

Tak for de venlige ord!

Jeg opgav at eksperimentere med surdej. fordi det er koldt derhjemme. Undskyld Og brød på gammel dej er i princippet et interessant alternativ til surdej. Hvis det er muligt, vil jeg prøve det, hvis min familie kan lide det, vil jeg lejlighedsvis bage det

Jeg æltede brød i KhP: dej om aftenen og resten i dag. Står på prooferen

Jeg æltede brød i KhP: dej om aftenen og resten i dag. Står på prooferen

Jeg holder næverne for dig - lad det ordne, jeg venter sammen med dig!

Dejligt brød og lækkert, tror jeg.
Administrator, vil nogen gammel dej gå? Det er bare, at jeg har et ikke-målt brød i køleskabet, der er en hel del salt (10 g pr. Pund), ja, og vognen har bobler. daglig dej til nyt brød efter din opskrift.

[Normen for tilsætning af salt til dejen er 2% af vægten af ​​mel]

Tak skal du have!

Ja, brødet er lækkert, minder lidt om surdejsbrød med samme lugt og smag. En god erstatning for surdej, hvis den er vanskelig at håndtere.

Om salt. Normen for tilsætning af salt til dejen er 2% af vægten af ​​mel, det vil sige til 100 gram mel har du brug for 2 gram salt, til 500 gram mel 10 gram salt.

I princippet gør enhver GAMLE dej, og hvis den opfører sig normalt, når den opbevares i køleskabet.

Prøv det, jeg håber du kan lide brødet

Og jeg har også brød som dette:
Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvedebrød lavet af gammel dej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

I princippet gør enhver GAMLE dej, og hvis den opfører sig normalt, når den opbevares i køleskabet.

Prøv det, jeg håber du kan lide brødet

tak for rådet
Det opfører sig godt i køleskabet, det laver ikke slagsmål lige nu 110 g fra det, og jeg afskærer det. Du er nødt til at smuldre det, sandsynligvis?
Jeg vil helt sikkert se på opskrifterne, tak.

Og jeg dyrker stadig surdej (rug ifølge Sarychev, den anden dag gik), men indtil den vokser og får styrke ...

ZY Admin, jeg kan se, at du lægger dette brød i en kold ovn. Jeg arbejdede på en eller anden måde ikke med denne metode. Hvor lang tid tager det dig at bage et sådant brød helt fra det øjeblik du indstiller t (selvfølgelig ikke korrektur)? og ud fra hvilket materiale danner du?

Det opfører sig godt i køleskabet, det skaber ikke slagsmål lige nu, 110 g fra det med det samme, og jeg afskærer det. Det er nødvendigt at ælte det, sandsynligvis?

Se detaljerne her
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Jeg holder næverne for dig - lad det ordne, jeg venter sammen med dig!

Jeg ville skrive i går, men efter at have tilbragt tid på skattekontoret glemte jeg at rapportere. Jeg gik hjem: brødluften mindede mig om bagt brød. STOR BRØD Jeg gjorde alt fra start til slut i HP Jeg kunne godt lide både processen og resultatet. Der er stadig gammel dej i køleskabet til et brød

Romaaaaa! Jeg tilføjede et efterskrift der, tilsyneladende har du ikke set det, så jeg kopierer det igen, fordi det er meget nada:
Administrator, jeg ser du lægge dette brød i en kold ovn. Jeg arbejdede på en eller anden måde ikke med denne metode. Hvor lang tid tager det dig at bage et sådant brød helt fra det øjeblik du indstiller t (selvfølgelig ikke korrektur)? og ud fra hvilket materiale danner du?

Tatiana, fortæl mig, hvad hvis jeg kun har 50 g. der er en gammel dej, så er det nødvendigt at øge alle ingredienserne, eller hvordan?
Og hvordan man øger dem?

Administrator, jeg ser du lægge dette brød i en kold ovn. Jeg arbejdede på en eller anden måde ikke med denne metode. Hvor lang tid tager det dig at bage et sådant brød helt fra det øjeblik du indstiller t (selvfølgelig ikke korrektur)? og ud fra hvilket materiale danner du?

Jeg kan godt lide at lægge formen med dejen i den kolde ovn (efter korrektur), mens ovnen opvarmes til den ønskede temperatur, hæver brødet langsomt og forsigtigt så meget som det har brug for!
Jeg kan ikke lide eksplosionen af ​​dej i formen, en revne kan forekomme, taget vil blæse af. Denne ildbrød skal sættes i en varm ovn til eksplosion og en kraftig stigning i dejen.

Jeg tager aldrig tid, jeg har et princip:
- dejen i formen skal hæve sig to gange - hvor lang tid dejen tager
- bagning og kontrol af beredskab med en temperaturføler til 94-96 * C inde i brødet - brødet viser også sig parat.

Formen til dette brød er aluminium. Men jeg bager i forskellige former, som det passer til min sjæl.

[Luda]

Tatiana, fortæl mig, hvad hvis jeg kun har 50 g. der er en gammel dej, så er det nødvendigt at øge alle ingredienserne, eller hvordan?
Og hvordan man øger dem?

Luda, ja, du kan bruge så meget test, det skal ordne sig. Måske bliver smagen svagere, ikke skræmmende. Efterlad et større stykke næste gang

Jeg tager aldrig timeout, jeg har et princip:
- dejen i formen skal hæve sig to gange - hvor lang tid dejen tager
- bagning og kontrol af beredskab med en temperaturføler op til 94-96 * C inde i brødet - selve brødet viser også beredskab.

Formen til dette brød er aluminium. Men jeg bager i forskellige former, som det passer til min sjæl.

forståelig, tak!
Jeg brugte temmelig tykke bageformer på begge forsøg på bagning i den oprindeligt kolde ovn, måske derfor fungerede det ikke godt. Jeg formoder, det er et spørgsmål om form. Alligevel opvarmes aluminium meget hurtigt. Skal prøve i en kiksform
Min temperatursonde er frygtelig ubehagelig, så jeg bruger den ikke (jeg brændte mig et par gange i ovnen på grund af den), jeg vil bestille en anden, elektronisk.

Den mest praktiske temperaturføler til ovnen viste sig at være denne runde, de elektroniske for mig fløj alle udbrændte. Denne tjener mig allerede ... Jeg kan ikke huske, hvor meget jeg bragte tilbage fra Holland for længe siden, da vi endnu ikke havde hørt om dem



Diskussion af modeller er i emnet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Den mest praktiske temperaturføler til ovnen viste sig at være denne runde, de elektroniske for mig fløj alle udbrændte. Denne tjener mig allerede ... Jeg kan ikke huske, hvor meget jeg bragte tilbage fra Holland for længe siden, da vi endnu ikke havde hørt om dem

wow .... og jeg bestilte allerede en elektronisk (selvom jeg også var i tvivl om plastikæsken). Så vil jeg se efter det mekaniske i kirtlen. * gik til emnet om emnet *

Sådan blev jeg garvet, overeksponerede den lidt ved høj t:


Jeg satte den straks i en opvarmet ovn.
Dejen er meget behagelig, blød, øm, men ikke flydende, selvom det trods alt ville være bedre at bage den i formen - under korrekturen slørede den lidt, og bunden viste sig at være flad, selvom selve brødet steg og svulmede meget kraftigt (set af hakket) ...
Smagen er god, så stegt
Tak igen for opskriften.

Hvilket sort barn! Og krummen er god!

Til ildbrød og brød skal dejen gøres lidt stejlere, så den holder sin form.
Og for brød i form kan du gøre det lidt blødere, der holder væggene formen.

Kog til dit helbred!

Hvilket sort barn! Og krummen er god!

Til ildbrød og brød skal dejen gøres lidt stejlere, så den holder sin form.
Og for brød i form kan du gøre det lidt blødere, der holder væggene formen.

Kog til dit helbred!

Admin, tak, ja, jeg laver mego-kunsthåndværk på ildstedet, dejen er tyndere og spreder sig mere, men så runder den alligevel på en eller anden måde i ovnen. Derfor besluttede jeg, at med denne test vil alt i det mindste gå på samme måde, men tilsyneladende bestemmer tilsyneladende ikke kun konsistensen af ​​testen dette. Erfaring, søn af vanskelige fejl, ja, en anden gang ved jeg det, og jeg vil gøre det i form.

Jeg kunne godt lide at eksperimentere med den gamle dej, og jeg blev også forelsket i tapetmel. Resultatet er dette:



Dej - gammel dej 150 g, vol. 150 g, vand 120 g, tør gær <1 g, salt, gæret natten over.
Dej: vand 200 g, mel pr. Øje, 1 g gær.
smagen af ​​sådan et rigtigt hjemmelavet landbrød

Nu har jeg dette brød på bagværk i KhP. Og jeg glemte næsten dejen. Om natten lægger jeg dej. Det viser sig, at omkring 13 var det nødvendigt at lægge brød allerede. Kl. 10 kiggede jeg ind og så, at dejen havde lagt sig. Jeg synes, vi skulle lægge alt det andet i. Og så begyndte jeg at lave middag og glemte næsten. Ved frokosttid spørger den ældste søn: "Er der ikke hvidt brød?" Jeg skar det i rugbrød. Og så huskede jeg det. Jeg fortæller min søn, at jeg huskede det godt
Mit andet brød er snart klar. Der var en god kolobok under blanding.

[Piger]

Pigerhvilke gode venner! Jeg er glad på dine vegne! Jeg elsker virkelig brød på gammel dej, det smager som ægte brød

Albina, vi venter på resultatet af bagningen

[Piger]

Pigerhvilke gode venner! Jeg er glad på dine vegne! Jeg elsker virkelig brød på gammel dej, det smager som ægte brød

Også mig! det virker bare ikke sådan på dejen. Tak for opskriften, eller rettere, for velkomsten, fordi du kan lave mange opskrifter på den!

Også mig! det virker bare ikke sådan på dejen. Tak for opskriften, eller rettere, for velkomsten, fordi du kan lave mange opskrifter på den!

Så bag meget og del dine ideer med os - det er interessant!

Mit nybagt brød

havde ikke tid til at køle ned endnu, jeg var nødt til at skære

Og krummen viste sig smuk, porøs. Kun taget af en eller anden grund kom klodset ud

Og krummen viste sig smuk, porøs. Kun taget af en eller anden grund kom klodset ud

Jeg er ikke bekymret for taget: ikke for en udstilling. Det vigtigste er resultatet: brødet viste sig. Jeg bager. Desuden har jeg stadig gammel dej. I opskriften er jeg forvirret af, at der ikke er noget smør

Jeg er forvirret i opskriften af, at der ikke er nogen olie.

Nå, det er et spørgsmål om smag - du kan tilføje vegetabilsk olie efter smag, 1-2 spsk. l. til 400-500 gram mel tilsætter jeg direkte til dejen

Nå, det er et spørgsmål om smag - du kan tilføje vegetabilsk olie efter smag, 1-2 spsk. l. til 400-500 gram mel tilsætter jeg direkte til dejen

Der var smør i den gamle dej
Sidste gang havde jeg et meget tæt brød, og jeg tilføjede lidt vand denne gang, og jeg var også bange for syrlighed, så 1 spsk. l. plantet sukker

Albina, du kan også eksperimentere med sur dej efter smag, tilsæt mere / mindre tilsætningsstoffer. Se selv, hvad du bedst kan lide i smag, så bliver det godt

Hvad mig angår, kan jeg godt lide det enkleste brød på surdej, så en let surhed af surdej (surdej) mærkes, så viser smagen af ​​brødet at være "naturlig".

Og vi kan ikke rigtig lide smagen af ​​syre
Tak Admin for det lækre brød.

Og vi kan ikke rigtig lide smagen af ​​syre

Og vi er bare det modsatte. Det gælder sandt rugbrød. Jeg har prøvet så mange muligheder, udad viser det sig allerede at være "5". Jeg bager i ovnen i brødformer (L7 og L11). Og den syrlighed, jeg har brug for (en sovjetisk rugsten til 12 kopecks) kan ikke opnås hverken med gammel kefir eller æblecidereddike eller flussi. Og hænder når ikke surdej. Tatyana, hvad synes du - er det muligt at få Rinin 50/50 (det er han, der viser sig at være smuk og er tættest på hvad jeg vil få) gennem en gammel dejdej? Vil den syrlighed jeg har brug for? Eller ønsker jeg det umulige, og jeg er nødt til at forsøge at forlade det og komme overens med det faktum, at det er umuligt at få denne smag hjemme?
I den forbindelse et andet spørgsmål: Jeg fandt din sure dej 50 hvede / 150 rug, men der er salt-sukker. I andre versioner af den gamle test har jeg ikke mødt dem. Er dette et grundlæggende punkt eller ej?

Tanya -Admin, tilgiv mig, at jeg stakkede næsen !!!

Og vi er bare det modsatte. Det gælder sandt rugbrød. Jeg har prøvet så mange muligheder, udad viser det sig allerede at være "5". Jeg bager i ovnen i brødformer (L7 og L11). Og den syrlighed, jeg har brug for (en sovjetisk rugsten til 12 kopecks) kan ikke opnås hverken med gammel kefir eller æblecidereddike eller flussi. Og hænder når ikke surdej. Tatyana, hvad synes du - er det muligt at få Rinin 50/50 (det er han, der viser sig at være smuk og er tættest på hvad jeg vil få) gennem en gammel dejdej? Vil den syrlighed jeg har brug for? Eller ønsker jeg det umulige, og jeg er nødt til at forsøge at forlade det og komme overens med det faktum, at det er umuligt at få denne smag hjemme?

Anna Jeg har det samme problem - jeg elsker surt brød! Så surt brød er lavet efter opskriften fra Vicky "Darnitskiy", hvor du laver surdej og surt brød!

Tanya -Admin, tilgiv mig, at jeg stakkede næsen !!! Anna Jeg har det samme problem - jeg elsker surt brød! Så surt brød er lavet efter opskriften fra Vicky "Darnitskiy", hvor du laver surdej og surt brød!

ATP, jeg kigger. Navnene svarer ikke altid til vores ideer. Jeg kan bare ikke lide Darnitsky-butikken, ligesom Stolichny - de synes for mig sipid, sød. Mest af alt matcher rugstenen i Skt. Petersborg Khlebny Dom min smag, selvom Karavay-bageriet betragtes som bedre. Og Baba Yaga er imod!

ATP, jeg kigger. Navnene svarer ikke altid til vores ideer. Jeg kan bare ikke lide Darnitsky-butikken, ligesom Stolichny - de synes for mig sipid, sød. Mest af alt matcher rugstenen i Skt. Petersborg Khlebny Dom min smag, selvom Karavay-bageriet betragtes som bedre. Og Baba Yaga er imod!

Anya er lige nu brød af frygtelig kvalitet! parasitter ønsker ikke at bage på teknologi! Jeg skrev allerede et eller andet sted, i min dacha nær Tula, de bager brød i henhold til USSR GOSTs, det er brød, så Darnitsky er sur! som det burde være!

Uuuuu, hvor meget du malede herinde

Jeg prøver at svare ...

Darnitsa-brødet, der er lagt ud på forummet og er produceret af forskellige forfattere under dette navn, har intet at gøre med den klassiske opskrift på Darnitsa-brød, som er i brødguiden. Dette er hvede-rugbrød lavet af hvedemel i 1. klasse og plus mere ... Jeg kan hæve opskriften, hvis det kræves

Brødfabrikker begyndte også at producere Darnitsky-brød i henhold til deres specifikationer ...

Nu om min sure dej:
Surdej er ikke surdej! Denne dej, som har gæret, har gæret i flere dage, derfor har den smagen og lugten af ​​gæret dej.
Smagen af ​​en sådan dej er ikke sur, som en surdej - men kun lidt, en dråbe, har en vis syrlighed, der er forbundet med en surdej, da dejen allerede er gæret. Derfor kan jeg godt lide brød på surdej, som minder om surdej i smag og lugt, men kun svagt og fjernt.
Det er praktisk at arbejde med en sådan dej, den ligger for sig selv og ligger i køleskabet og kræver ikke noget til gengæld

Jeg vil anbefale, at du først laver en dej på en "ren" sur dej uden tilsætningsstoffer - og derefter vælger et stykke til opbevaring og gæring.
Og efter at have valgt et stykke, skal du tilføje andre ingredienser og tilsætningsstoffer, som du ønsker at tilføje i øjeblikket til ælte dejen.

Hvad der skal føjes til dejen er et spørgsmål om smag: du kan kombinere forskellige mel i forskellige proportioner, smør osv., Du skal vælge og eksperimentere selv.
Jeg bager også brød: Jeg sad og tænkte, hvad jeg skulle kombinere med og fremad - og så analyserede jeg det færdige brød, hvad der skete, og hvor meget det passede min smag

Lad mig endnu en gang forklare: dejen kaldes sur ikke fordi den har en udtalt sur smag - men fordi fremstillingsmetoden er sådan, bliver dejen gæret under opbevaring. Når alt kommer til alt, hvis du ser på, hvordan brød blev bagt i gamle dage - der blev trods alt et stykke revet af den æltedej plus resten af ​​dejen i dejen, og alt dette blev anbragt på et mørkt sted i en uge, indtil den næste brødforberedelse. Det var disse "rester", der vandrede roligt og blev til surdej, hvorpå nyt brød blev placeret.

Her forsøger vi ifølge dette princip at forberede surdejen til det nye brød - den gamle sure dej

Nu om min sure dej:
Surdej er ikke surdej! Denne dej, som har gæret, har gæret i flere dage, derfor har den smagen og lugten af ​​gæret dej.
Smagen af ​​en sådan dej er ikke sur, som en surdej - men kun lidt, en dråbe, har en vis syrlighed, der er forbundet med en surdej, da dejen allerede er gæret.

Lad mig endnu en gang forklare: dejen kaldes sur ikke fordi den har en udtalt sur smag - men fordi fremstillingsmetoden er sådan, bliver dejen gæret under opbevaring.

ATP, jeg har læst mange af dine opskrifter og MK. Men alligevel vil jeg spørge igen: er kombinationen af ​​surdej + dej i 12 timer fra det - en lille smule surdej? Gær tilføjes stadig i alle 3 faser, løftekraften i denne situation generer mig ikke. Er surheden tilsat rugkomponenten i brød det er værd at vente på eller ej? Og eddike skal tilsættes, hvilket er ordineret af opskriften? Jeg har allerede keder mig alle

Administrator, har du prøvet den gamle dej med rugmel?