Hjemmelavet skumfidus

Hjemmelavet skumfidus

Kategori: Konfekture

ingredienser
Oprindeligt var proportionerne sådan
sukker	3 kg
vand	3 briller
gelatine	100 g
varmt vand	1,5 kopper
citronsyre
Jeg tilpassede opskriften til en hjemmemixer
sukker	750 gram
vand	150 gram
gelatine	25 gram
varmt vand	75 gram
citronsyre eller citronsaft
Glas	250 ml

Madlavningsmetode

• Hæld gelatine med 75 g varmt vand og lad det svulme op
• På dette tidspunkt hældes sukker 150 g vand, tilsættes vanillin og tændes
• Efter kogning skal du reducere varmen og lade det simre i 8-10 minutter
• Jeg tænder mixeren, først ved lav hastighed rører jeg den hævede gelatine, derefter tilføjer jeg hastighed og hælder langsomt i varm sirup
• Og piskeprocessen begynder. Hastigheden kan allerede være indstillet til maksimum.
• Farven begynder at ændre sig for vores øjne
• Når massen handler om dette, kan du tilføje citronsyre efter smag
• Personligt tilføjede jeg denne gang citronsaft, ca. en spiseskefuld, denne gang
• Massen tager meget hurtigt denne form
• Vi overfører til en pose med en dyse og sætter den til side
• 
• Efter tørring limer vi dem parvis
• læg i en vase, tallerken osv. og server.
• Nyd dit måltid!

Skålen er designet til

700 gram uden ægteskab, og hvad der er tilbage på skålens vægge og fælge.

Madlavningstid:

30-40 minutter

Bemærk

Naturligvis med hensyn til ingredienser er det ikke ligefrem en skumfidus, men det er det, vi har kaldt det i omkring 40 år. Dette er hvor længe denne opskrift lever i vores familie. Og min mor kan ikke huske, hvor han kom til os. Tidligere lavede vi det nøjagtigt til 3 kg sukker, og til piskning var der et hjemmelavet tilbehør til en elektrisk boremaskine
Du kan justere mængden af ​​piskning, som du vil. Det vigtigste er at holde sig i form, hvis du afbryder, tørrer den hurtigere ud.

PS: hvad der blev tilbage på skålens vægge og de piskeris, jeg hældte med vand og brugte, da jeg æltede dejen i boller. Boller viste sig at være meget velsmagende.

Nyd dit måltid! Jeg håber du vil nyde det.


Marshmallow - konfekture med frugt og bær; slags skumfidus. Den er lavet ved at køre frugt og bærpuré, æggehvider og sukker tilsat en lille smule smør og æggeblommer. Den resulterende dej aflejres i forme og dampes. Den har en mere frodig struktur end marshmallow (tætheden må ikke overstige 0,6 g / cm3), hvid eller lyserød farve. Marshmallows overflade kan glaseres med chokolade. "

Lignende opskrifter

Marshmallow lavendel (ang-kay)

Sukkerfri skumfidus (Sindsro)

Blåbær marshmallow (ang-kay)

Meget interessant!! Ser meget appetitvækkende ud !!
Tanya, og hvilken slags blødhed er han? Ligner den i elasticitet en ægte skumfiduser, eller er den mere velegnet til marengs tørhed?

Med hensyn til elasticitet er det skumfidus Selv efter en uge, forudsat at det opbevares ordentligt, kommer det ikke tæt på marengs, det forbliver blødt og elastisk. Vi sælger endda skumfiduser fra et firma fra Kasakhstan, der er meget ens. Selvom der er pektin i opskriften.

Nå da, ZEPHIR !!
Tanya, men et andet spørgsmål er modent. Vi lærte, at gelatine kun gennemblødes i meget koldt vand. Ellers vil den ikke opgive sine egenskaber og ikke gelere. Og din opskrift er det modsatte

[Giraf]

Med hensyn til elasticitet er den skumfidus Selv efter en uge, forudsat at den opbevares ordentligt, kommer den ikke tæt på marengs, den forbliver blød og elastisk. Vi sælger endda skumfiduser fra et firma fra Kasakhstan, der er meget ens. Selvom der er pektin i opskriften.

Giraf, tak for sådan en let og helt sikkert lækker opskrift. I dag vil jeg helt sikkert forkæle hjem. Tatyan, jeg har et spørgsmål til dig - hvordan er det "forudsat at det opbevares korrekt", og hvor lang tid tager det at tørre marshmallowen (jeg forstår, at det afhænger af størrelsen, ja, i det mindste cirka, baseret på størrelsen på din marshmallow).Tak på forhånd

Vi lærte, at gelatine kun gennemblødes i meget koldt vand. Ellers vil den ikke opgive sine egenskaber og vil ikke gelere.

Vi blev ikke undervist, så vi gør det. Der var endda en sådan situation: Jeg gennemblødte det i meget varmt vand og glemte i en time, blev distraheret. Da jeg huskede, at der var gummi i koppen, opvarmede jeg det i mikrobølgeovnen og længere frem ad teksten. Alt fungerede. ... Så jeg kan ikke sige noget om koldt vand, det gjorde jeg ikke.

Tatyan, jeg har et spørgsmål til dig - hvordan er det "forudsat at det opbevares korrekt", og hvor lang tid tager det at tørre marshmallowen (jeg forstår, at det afhænger af størrelsen, ja, i det mindste cirka, baseret på størrelsen på din marshmallow).

Mens jeg droppede de sidste, var de første allerede klar. Jeg opbevarer den i plastikbeholdere med et lille ventilationshul. I sovjetiske tider blev den opbevaret i emaljepander og fremstillet straks til 3 kg sukker. Sidstnævnte har selvfølgelig allerede gnavet

Mens jeg droppede de sidste, var de første allerede klar. Jeg opbevarer den i plastikbeholdere med et lille ventilationshul. I sovjetiske tider blev den opbevaret i emaljepander og fremstillet straks til 3 kg sukker. Sidstnævnte har selvfølgelig allerede gnavet

Tak, det er dejligt, at de tørrer så hurtigt. Og en ting til - at måle vandet i gram eller er det i milliliter?

Og en ting mere - at måle vandet i gram eller er det i milliliter?

Tidligere målte de i briller, men hvis jeg har skalaer, vejer jeg den med det samme. Skønt for vand gram = milliliter

Tidligere målte de i briller, men hvis jeg har skalaer, vejer jeg den med det samme. Skønt for vand gram = milliliter

tak, fra mig en rapport))))

Jeg ser frem til det. Du vil få succes

Tak for opskriften! Og fortæl mig, hvor længe pisker du marshmallows?

Jeg ser frem til det. Du vil få succes

Tatiana, tak for opskriften !!!! Generelt fik jeg det)))) Da min mand prøvede det, sagde han som fra en butik, bare giv ham i chokolade.
Den sværeste ting viste sig at være deponeret, da den hurtigt størkner. Som et resultat fik vi også 700 gram ren skumfidus.
Her er min rapport:

Generelt gjorde jeg det)

Jeg er meget glad for, at alt fungerede! Er det ikke rigtig okay?

Den sværeste ting viste sig at være deponeret, da den hurtigt størkner.

For ikke at fryse så hurtigt, skal du slå lidt mindre. Det bliver endnu mere ømt.

Du kan dække det med chokolade, du skal forkæle din mand

Åh, ja, wow. Så stort!
Er det sandt, at du kan hælde chokolade? Vil de smelte?

[Tanyusha - Giraf]

Tanyusha - Giraf, og hvis du tilføjer æblemos til massen, får du sandsynligvis en ægte butiksmarshmallow (som er ifølge GOST)? Hvad synes du?

Jeg er meget glad for, at alt fungerede! Er det ikke rigtig okay?

Den sværeste ting viste sig at være deponeret, da den hurtigt størkner.
For ikke at fryse så hurtigt, skal du slå lidt mindre. Det bliver endnu mere ømt.

Du kan dække det med chokolade, du skal forkæle din mand

Det er okay, men du skal prøve med chokolade. Tak for rådet

Jeg tog det straks til bogmærkerne.
Jeg spekulerer på, om du kan få det med et farvestof?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk har i LJ "Zephyr i overensstemmelse med GOST" med æbleauce:

🔗

Jeg spekulerer på, om du kan få det med et farvestof?

Det er meget muligt, de gjorde lyserøde og gule. Der var ingen andre farvestoffer.

Tak for opskriften! Og fortæl mig, hvor længe pisker du marshmallows?

Det var med denne mixer, at det ikke tog mig mere end 10 minutter, og den gamle var svagere, den kunne slå i en halv time. Og selv uden en skål

[Tanyusha - Giraf]

Tanyusha - Giraf, og hvis du tilføjer æbleauce til massen, får du sandsynligvis en ægte butikskumfidus (som er ifølge GOST)? Hvad synes du?

Helt ærligt ved jeg det ikke. Det har jeg aldrig gjort, men prøv i det mindste at lave den opskrift til en start, og vent først på dine æbler :) til kartoffelmos.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk har i LJ "Zephyr i overensstemmelse med GOST" med æbleauce:

🔗

Jeg kan ikke sige noget om opskriften. LJ er lukket for Kasakhstan

En interessant opskrift. men det er pinligt, at gelatine hældes med varmt vand, men vi lærte, at det er bedre at hælde koldt vand til hævelse. uanset hvordan jeg forsøgte at hælde varmt vand, blev det altid lavet i klumper.

tak for opskriften
Sig mig, kan agar bruges i stedet for gelatine?

[nika77]

En interessant opskrift. men flov over, at gelatine hældes med varmt vand,

Jeg kan ikke sige noget om dette, vi har hældt det varmt i næsten 40 år. Spørg nika77som hun gjorde.

Sig mig, kan agar bruges i stedet for gelatine?

Jeg ved det ikke, jeg så agar for første gang for et år siden, og det viste sig ikke at være af den bedste kvalitet. Altid lavet med gelatine. Men hvem forhindrer dig i at eksperimentere?

[Tanyusha]

Jeg kan ikke sige noget om opskriften. LJ er lukket for Kasakhstan

Tanyusha, Jeg kopierer det nu og sender det i en personlig note.

og vi blev lært, at det er bedre at hælde koldt vand til hævelse.

Jeg spekulerer på ... hvem lærte dig og Husky?

Jeg venter på opskriften. Eller måske blev de undervist korrekt, men vi lykkes ubevidst.

[Tanyusha]

Eller måske blev de undervist korrekt, men vi lykkes ubevidst.

Nej, jeg hælder også kogt kølet vand og overholder altid en vis andel. Men ingen lærte mig, men hun selv søgte og studerede alle oplysningerne.

Tanyusha, allerede sendt.

[nika77]

Jeg kan ikke sige noget om dette, vi har hældt det varmt i næsten 40 år. Spørg nika77som hun gjorde.

Undskyld, ingen spørger, men jeg kan ikke forblive tavs, jeg gjorde alt strengt efter opskriften (det vil sige, jeg fyldte det med næsten kogende vand) og ALT gik ud

uanset hvordan jeg forsøgte at hælde varmt vand, blev det altid lavet i klumper.

Klumper dannes ikke af varmt vand, men af ​​det faktum, at de ikke er godt blandede.
Jeg er nødt til at suge gelatine i blød - en hel procedure.
Jeg hælder vand i en skål. Derefter rør jeg det konstant med en ske og hæld samtidig gelatine i en tynd strøm med en anden (tør) ske. Derefter omrør jeg blandingen i et stykke tid, så gelatinen bliver træt lidt at gribe (svulme op).
Og der er aldrig klumper.

[giraf]

giraf! Tak for sådan en enkel, hurtig og lækker skumfidus !!!

Lavede halvdelen af ​​din portion, 350 g sukker. Hele handlingen tog 40 minutter med opvask. (dog vasker PM opvasken) Eller du kan tilføje flere citroner, det er meget sødt !!!

En vidunderlig skumfidus viste sig. Citronsyre kan tilsættes efter smag. Jeg husker, en gang i barndommen gjorde de åh-åh-meget surt: DA Med hensyn til meget sødt har du sødt sukker. Accepter venligst mine tillykke. Min denne gang er selv for mig normal, men jeg kan ikke lide slik

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanya, jeg fik opskriften, studerede den, jeg kan ikke gøre det. Jeg tog agar ud for et år siden, men det viste sig at være dårligt. Jeg forsøgte at lave fuglemælk, der kom intet ud af det. Der er ingen andre agarindstillinger.

Klumper dannes ikke af varmt vand, men af ​​det faktum, at de ikke er godt blandede.
Jeg er nødt til at suge gelatine i blød - en hel procedure.
Jeg hælder vand i en skål. Derefter rør jeg det konstant med en ske og hæld samtidig gelatine i en tynd strøm med en anden (tør) ske. Derefter omrør jeg blandingen i et stykke tid, så gelatinen bliver træt lidt at gribe (svulme op).
Og der er aldrig klumper.

Jeg har intet imod varmt vand. Jeg hælder også koldt kogt vand og omrør med en ske og tilsæt tørt, og når jeg forsøgte at bruge varmt vand, i klumper og ingen flittig omrøring hjælper.

[Zhivchik,]

Jeg kan ikke sige noget om opskriften. LJ er lukket for Kasakhstan

Zhivchik, og hvis du prøver at indtaste Google

cache:

Et eller andet sted stødte jeg på, at i lande, hvor LiveJournal er lukket, kommer de ind i det gennem Googles cache. Prøv det, måske bliver det tilgængeligt for dig gennem cachen.

Og jeg blev lært at gøre dette på Kalinar College. Soooooooooooo koldt. Det faktum, at det skal koges, er en selvfølge. Når alt kommer til alt tolererer gelatine ikke kogning, men kun - "kog", som det er skrevet i alle instruktioner.

Hej! Jeg beder om hjælp: al den forberedte masse nægter overhovedet at piske, og nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med den

Tanya, sej opskrift !!! Jeg tog det med til bogmærkerne.
Tanya, nogen, slip mig en opskrift med agar, pliiiz!

[Lyudmilka]

Og jeg blev lært at gøre dette på Kalinar College.

Der er det ... så du er med os, Lyudmilka, lærd trænet.

Soooooooooooo koldt. Det faktum, at det skal koges, er en selvfølge. Når alt kommer til alt tolererer gelatine ikke kogning, men kun - "kog", som det er skrevet i alle instruktioner.

Nemlig. Jeg læste også om det, og gelatine hældte aldrig varmt kogende vand. vand.
Mennesker, Jeg troede bare, at Tanya kan gøre det, fordi hun ikke koger gelatine, men kun hælder det med kogt vand. Faktisk opnås vand ikke 100 grader, men mindre, fordi en del af hastigheden. tager en kold kop væk.
Af den måde overser jeg nogle gange ikke, og gelatinen koger lidt i en gryde og intet, geléen fryser, som en smuk.

Tanya, nogen, slip mig en opskrift med agar, pliiiz!

Tanyusha-Kamusik, fang ...

Hej! Jeg beder om hjælp: al den forberedte masse nægter overhovedet at piske, og nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med den

Det er næsten det samme for mig, da jeg lavede mindst en halv portion. Massen piskede op, men efter et par sekunder spredte toppene sig og holdt ikke deres form. Hele massen blev så tyk, at den begyndte at vikle sig rundt om corollas og kravle op, men toppene spredte sig stadig. Så tog jeg en del i en pose og pressede den ud på pergament, figurerne kravlede op og spørgsmålet opstod, hvordan man senere skulle fjerne dem fra papir, jeg besluttede at smøre den med olie under et par stykker, intet hjalp. Jeg satte resten i køleskabet i en halv time, det blev tykkere, det blev et problem at lægge det i posen, og massen blev lidt gummiagtig og stak hårdt ud efter en ske, men jeg stod vedvarende og blæste bunkerne ud, men figurerne sidder stadig fast, ligger i køleskabet, smuldret, til bamazhka sidder fast, men du kan skrælle den af ​​med din finger som tyggegummi .... Jeg forstår ... Det ligner tyggegummi for mig. Sejt, men ikke skumfidus, hvad kunne der være galt?

Massen piskede op, men efter et par sekunder spredte toppene sig og holdt ikke deres form.

I dette tilfælde stoppede du bare med at piske tidligt. Vi stopper mixeren, når toppe holder form.

Jeg troede bare, at Tanya kan gøre det, fordi hun ikke koger gelatine, men kun hælder det med kogt vand. Faktisk opnås vand ikke 100 grader, men mindre, fordi en del af hastigheden. tager en kold kop væk.

Kedlen koger, jeg slukker den og fylder den op. Koppen er plastik, jeg tror ikke, det vil sænke temperaturen meget. Bestemt ikke 100 grader, men varmt

Hej! Jeg beder om hjælp: al den forberedte masse nægter overhovedet at piske, og nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med den

Hvordan gjorde du det mere detaljeret? Mixerens kraft, og hvor meget slog du? Jeg slog den i lang tid med min 150 watt mixer. Nu har jeg 450W.

Der kan være sådan en nuance. Har du bemærket, at gelé til tider ikke fryser som det skal? Der er gelatine med lave geleringsegenskaber. I min hukommelse husker jeg engang stødte på. Så i disse dage lavede vi portioner til 3 kg sukker.

Hvordan gjorde du det mere detaljeret? Mixerens kraft, og hvor meget slog du? Jeg slog den i lang tid med min 150 watt mixer. Nu har jeg 400W.

Jeg gjorde det i henhold til opskriften, før jeg kombinerede alle ingredienser, der ligner dine fotos, jeg har ikke en mixer separat, jeg brugte en Vitek foodprocessor, en piskeris, det ligner en almindelig piskeris, kraften i mejetærskeren er 700W. Jeg piskede med afbrydelser for at se, om den ønskede konsistens blev opnået, men farven viste sig at være hvid, og konsistensen viste sig at være som en viskøs.

Har du glemt citronsyren? Er gelatine god? Hvor længe piskede du? Og så kom tanken op: en piskeris, ikke to? Det lykkedes mig ikke at være single? Snarere viste det sig, men det tog meget lang tid at slå.

en piskeris, læg syren, det syntes mig, endda lidt sur, men jeg ved ikke noget om gelatine - jeg tog det fra supermarkedet