Aromatiseret brød "sort" på rug surdej.

[Surdej:]

Aromatiseret brød "sort" på rug surdej.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
Rug surdej 100% hydrering	100 g
Vand	100 g
Rugmel	100 g
Dej:
Hvedemel	150 g
Salt	1 tsk
Sukker	1/2 spsk. skeer
Kvassurt (tykt koncentrat INGEN konserveringsmidler)	35 g
Koriander og karvefrø	1,5-2 tsk.
Pulver:
Koriander og karvefrø	1 tsk

Madlavningsmetode

• 1. Jeg tog syrnet ud af køleskabet, lod det varme op i 1 time og blandede det derefter med vand, rugmel og lod det gærde i 12 timer (efterlod det i køkkenet på et varmt sted natten over).
• 2. Ælt dejen fra de resterende ingredienser i en brødmaskine, tilsæt malet koriander og karvefrø (formalet bogstaveligt 2-3 sekunder i en kaffekværn for ikke at pulverisere). Efter æltning af dejen tog jeg skovlen ud, stram den med plastfolie og satte den på en varm radiator. Jeg ventede, indtil dejen hæves næsten 2 gange. Det tog mig 3 timer.
• 
• 3. Derefter smurte hun forsigtigt toppen med vand ved hjælp af en silikonebørste og fordelte koriander- og karvefrøene med den samme børste, på forhånd knust og gennemblødt i himlen med en mængde varmt vand. (så brændes de ikke under bagning)
• 
• 4. Sæt derefter bagværk i en brødmaskine i 80 minutter. (Medium skorpe). Et minut senere åbnede hun låget, dryssede i den næste spand flere gange fra sprayflasken, gik ud af sin forretning.
• Alle! Vi tager ud, pakker, køler, klipper og forkæler dig selv!
• 

Bemærk

Det var oprindeligt en opskrift, der blev tilbudt mig venligt Nas_stasia, som mange tak til hende, fordi børn virkelig kan lide det.

Lignende opskrifter

Duftende brød med rug surdej i ovnen (AXIOMA)

Duftende brød med korn (ovn) (Andrey5757)

Brød meget lig "Duftende" (brød maker) (Elena Bo)

Ilonnna, jeg forstod det rigtigt - i alt 150 g vand + 35 g syrnet urt?

Ilonnna, jeg forstod det rigtigt - i alt 150 g vand + 35 g syrnet urt?

Yeah, det er rigtigt.

Hvis der ikke er kvassurt, kan du erstatte det med dampet malt og hvor meget du skal tage

Hvis der ikke er kvassurt, kan du erstatte det med dampet malt og hvor meget du skal tage

Inna2011 er det bestemt muligt, men jeg har det modsatte - jeg har ikke haft malt endnu (jeg har ikke købt det endnu). Derfor tog jeg opskriften, som Nas_stasia kastede til mig i temaet for min models brødproducent, og tilpassede den til surdej (oprindeligt var det gær). Koncentratet blev straks angivet der. Men jeg er sikker på, at det er muligt med malt, jeg tror endda, det bliver endnu bedre. Og om mængden, så det vigtigste er, at det samlede forhold mellem væske og mel ikke ændres.

Det er ikke godt at prale, men jeg kan ikke lade være med det, det er virkelig lækkert.
Nu bager jeg dette brød, idet jeg allerede har fordoblet antallet af ingredienser, fordi et lille brød ikke er nok, og i en halv dag er Big forresten af ​​en eller anden grund heller ikke nok til en dag. Mor, der ankom for at sidde med sit barnebarn, trækker resterne til sin taske, inden hun rejser. Og det har vi ikke noget imod!

Nu fik jeg fat på at gøre dette:

1. Jeg ælter surdejen straks i en spand HP, stram den med en film og lad den modne. (Enhver, der ikke kan lide brød med surhed, kan begynde at ælte dejen, når dejen fordobles:



2. Så snart starteren er klar, skal du tilføje alle de andre ingredienser og sætte HP i "Tilpasset program" -tilstand, jeg gør dette:
dej æltning - 14 min.
1. korrektur - 20 min.
2. batch - 5 min. (det sker allerede uden knive)
2. korrektur - 1 time.
3. korrektur - 2 timer.
bagning - 70 min. (80 er stadig lidt for meget)

Nu trin for trin:

I slutningen af ​​batchen får du følgende bolle:


Jeg sætter HP på pause, tager bollen ud, støber den, lægger den tilbage i spanden til korrektur og bagning, efter at have fjernet æltespatlerne fra spanden, belæg den med koriander og karvefrø og glem selvfølgelig ikke at sætte HP på pause!

Før bagning ser det sådan ud:

I sidste ende får du disse smukke mænd:



Held og lykke og god appetit til alle!

I dag bagte jeg dette brød! Syren var gæret rug fra admin. Hvilket mirakel viste sig - blødt, luftigt, duftende! Kun en ulempe er virkelig lille. Tag jobbet!

Tak skal du have!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Tillykke med dit brød! Glad for, at du kunne lide det! Krummen viste sig at være smuk, ensartet porøs! Spis til dit helbred! Og hvad der er stort, bare fordoble ingredienserne! Vi bager nu også oftere store brød.

Ilonnna, jeg forstod det rigtigt - i alt 150 g vand + 35 g syrnet urt?

hvor kom 150 ml vand fra?

[zina]

hvor kom 150 ml vand fra?

zina, fra opskriften blev der tilsat 100 til surdejen, og der er allerede 50 g i surdejen, da det er 100%, dvs. i 100 g af surdejen er der 50 g mel og 50 g vand. Dette er nøjagtigt de 50 g, du leder efter!
I alt: 100 + 50 = 150

Eller tag 300 g af en startkultur med 100% hydrering i løbet af modenhedstiden, og lad den komme ind uden at tilsætte rugmel og vand, dvs. at springe over det første trin.

Åh, ja, endelig fik mine hænder at lægge et billede af, hvor cool dette brød viser sig i ovnen!
1. Jeg sætter dejen til gæring som beskrevet i opskriften.
2. Jeg ælter også dejen i en brødmaskine og tager den derefter ud, deler den i 2 dele (jeg bager en dobbelt dosis) og støber en stang. Dejen er meget plastisk og smidig, meget behagelig at røre ved.

3. Overfør stangen til bagepapir, drysset med majsmel, og overfør den til en bageplade (jeg har kun folie), dæk med folie og læg på beholderen i 4 timer.

Korrektur start Bevis slut

4. Jeg drysser brødet rigeligt inden bagning fra en sprøjteflaske, drysser med en blanding af koriander og karvefrø, dækker med den samme folieform som låg og sættes i en forvarmet ovn i 15 minutter. ved høj varme, tag derefter "lågene" af og lad det bage, indtil det er mørt over medium varme i 40-45 minutter.

5. Jeg tager det ud, smører det med vegetabilsk olie, pakker det ind, lægger det på risten og venter smerteligt, indtil det køler af)
Og ... ala-op!


Selvfølgelig olierede jeg det med interesse - en mørk glorie er synlig under skorpen. Det absorberede, og jeg smurte det) Generelt overdrev jeg det lidt, men påvirkede slet ikke

[Ilona]

IlonaSer jeg på dine fotos, gik jeg for at skære bacon af !!! : -X Dit brød ser så appetitvækkende ud !!

[Ilona]

IlonaSer jeg på dine fotos, gik jeg for at skære bacon af !!! : -X Dit brød ser så appetitvækkende ud !!

Jeg ville ikke have nogen til at være hurtig ... men med svinefedt er det virkelig lækkert ...

[ilonnna]

ilonnna,
Meget appetitvækkende brød, jeg prøver at gøre det i weekenden - jeg er stadig ikke særlig venlig med surdej
Og hvor er denne velsmagende bacon i Khimki taget? Vi har ikke dette i Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Meget appetitvækkende brød, jeg prøver at lave det i weekenden - jeg er stadig ikke særlig venlig med surdej endnu

Antonovkaog rugsurdeg er den nemmeste at "få venner" med, så prøv det mere dristigt! Jeg holder mine næver for dig

Og hvor i Khimki får de sådan velsmagende bacon? Vi har ikke dette i Khovrino

Vi slog et telt op med hviderussiske produkter nær vores hus, der er lækkert smør, pølse og svinefedt og creme fraiche med hytteost mmm ... Det slutter hurtigt, jeg spiller ostekage i en tegneserie! Jeg elsker ham sååå

Dette par er fantastisk!
Meget smukke brød!

[kolenko]

kolenko, Tak skal du have! Dette par er også lækkert ... prøv det selv

Ilona, ​​smukt brød. Jeg kan ikke engang gøre det med spring og grænser. Har du HP Binaton 2169?

Ilona, ​​smukt brød. Jeg kan ikke engang gøre det med spring og grænser. Har du HP Binaton 2169?

addresat, nej, jeg har en Daewoo DL 9154 Jeg er meget tilfreds med den, men nu bager jeg den mere og mere i ovnen, fordi den er messingbrød, og i KhP ælder jeg og lader den hæve. Eller når der ikke er tid til at være hjemme.

God eftermiddag alle sammen! I går begyndte jeg at ælte dejen ind i mit yndlingsbrød og ... og da alle ingredienserne allerede var i HP-spanden, opdagede jeg, at jeg ikke havde surdejssorten, og jeg havde stadig ikke fået malt, ja, hvad skal jeg gøre .. æltede dejen uden ham, det er okay ...Og også kummen er forbi, og der er tilbage en halv teskefuld koriander ... Generelt bagte jeg i går brød med ændringer i opskriften. Jeg tog fennikelfrø til pulveret. Og intet, det viste sig at være meget velsmagende brød. helt anderledes og med rette tiltrækker sig opmærksomhed! Se dig selv, min eneste jamb - jeg skar den uden at vente på, at den var kølet ned, så snittet viste sig ikke at være meget jævnt:



Meget velsmagende, sundt, jeg anbefaler det til alle!

Jeg bagte i går ifølge din opskrift meget velsmagende brød viste sig

Jeg bagte i går ifølge din opskrift meget velsmagende brød viste sig

Jeg skal også bage det i morgen

ilonnna, når jeg prøver dejen, tager jeg den ikke ud af HP, men i 40-50 sekunder tænder jeg "Bagning", dette gælder især når det er køligt og batterierne er frakoblet. Jeg råder dig til at gøre dette, hvis du har en "Bagning" -tilstand.

ilonnna, når jeg prøver dejen, tager jeg den ikke ud af HP, men i 40-50 sekunder tænder jeg "Bagning", dette gælder især når det er køligt og batterierne er frakoblet. Jeg råder dig til at gøre dette, hvis du har en "Bagning" -tilstand.

Jeg gør det også, når du har brug for at "tilføje" lidt varme, men mest af alt kan jeg godt lide (hvis du har brug for at fremskynde løftningsprocessen) at lægge en spand dej i en skål med varmt, men IKKE VARMT vand! Alt flyver bare op med det samme!
P.S. Og nu bager jeg "Duftende" for det meste i ovnen, så jeg former dejen i en rulle til en bar og overfører den til den form, hvor jeg vil bage til korrektur!

[Viki]

Jeg gjorde det i dag! For første gang bagte jeg surdejsbrød, og det viste sig! Selvfølgelig tak Viki til hendes "halvfabrikat", men også til dig, ilonna, mange tak for opskriften og den detaljerede jobbeskrivelse.
Gjorde praktisk taget en til en. Jeg "fodrede" surdej lige i skovlen, efterlod den natten over og tilføjede alt andet om morgenen. Hvede blev tilsat i form af en blanding: 75 g hele formalet granater og 75 g af 1. klasse. Kvassurt har været det værd i tre år, men jeg tror intet er sket med ham. Ved æltning syntes det, at bolle var lidt tyk, tilsat lidt vand og sennepsolie. Ælt på Pizza, min. efter 25 overførte jeg den til L7-formen, strammede den med en film og satte den på batteriet. Skiltes i 4 timer. Måske lidt ekstra, men jeg var nødt til at rejse et stykke tid. Jeg bagte i en brødmaskine, indstil tiden til 45 minutter, da brødet er lille. Men jeg satte formen i ovnen efter 5 minutter, da de ti allerede var opvarmet. Jeg tog den på, og igen gik de en kort stund. Da vi ankom, var bagningen allerede forbi. En sådan aroma stod! .. Slet ikke som gær.
Her er det færdige brød.
En kasse med tændstikker til sammenligning af størrelse.
Alle kunne godt lide brødet: duftende, velsmagende, moderat surt. Lidt tørt, sandsynligvis på grund af det faktum, at der ikke er nok væske?
Tak igen for videnskaben!

[Viki]

Jeg gjorde det i dag! Første gang jeg bagt surdejsbrød, og det viste sig! Selvfølgelig tak Viki til hendes "halvfabrikat", men også til dig, ilonna, mange tak for opskriften og den detaljerede jobbeskrivelse.

Store! Så mange følelser! Med din førstefødte, så at sige! Jeg husker mit første surdejsbrød og glæder mig for dig! Uden Vicki og Tanya ville jeg også have svigtet i god tid. Jeg torturerede dem så meget, hvad og hvordan! Tak dem for deres tålmodighed!

Da vi ankom, var bagningen allerede forbi. Sådan aroma stod! .. Slet ikke som gær.
Alle kunne godt lide brødet: duftende, velsmagende, moderat surt. Lidt tørt, sandsynligvis på grund af det faktum, at der ikke er nok væske?
Tak igen for videnskaben!

Oh yeah! Dens aroma er meget appetitlig, derfor er navnet "Duftende"
Og konsistensen af ​​dejen, når jeg former den til et brød, husker ikke en tyk kitt eller noget, hvis du kan sammenligne.

Jeg vil virkelig prøve at bage dette brød. Men der er ingen kvassurt eller malt. Hvad skal man tilføje i stedet for disse 35 gr. malt for at bevare de flydende proportioner i opskriften?

[Bosco,]

Jeg vil virkelig prøve at bage dette brød. Men der er ingen kvassurt eller malt. Hvad skal man tilføje i stedet for disse 35 gr. malt for at bevare de flydende proportioner i opskriften?

Bosco, Jeg havde den samme situation, jeg beskrev den i slutningen af ​​forrige side -
her! Der er også en fotolæser. Brødet er også meget velsmagende, men selvfølgelig af en helt anden smag, da malt kun kan erstattes med malt!

[Bosco,]

Bosco, Jeg havde den samme situation, jeg beskrev den i slutningen af ​​forrige side -
her! Der er også en fotolæser. Brødet er også meget velsmagende, men selvfølgelig af en helt anden smag, da malt kun kan erstattes med malt!

Tak, så vi fjerner bare de 35 gram fra opskriften. Jeg prøver på sporet. uge, så rapporterer jeg. Og jeg vil sandsynligvis kigge efter malt eller kvassurt :)

Sørg for at se, det bliver et helt andet brød !!!

Jeg bagte brød, det viste sig vidunderligt, jeg havde rugmælk sur surdej, mørk flydende malt, jeg ved ikke, hvad smagen skulle have været, men hele familien sagde, at brødet var det, vi havde brug for, takket være forfatteren

[zina,]

zina, Hvor glad er jeg, at din familie kunne lide brødet !!! : bravo: Vi kan alle virkelig godt lide ham også! Duften fra ham overalt i huset mmm !!! Bages for godt helbred!

[zina]

zina... surdej 100%, dvs. 100 g surdej indeholder 50 g mel og 50 g vand.

Eller tag 300 g af en startkultur med 100% hydrering i løbet af modenhedstiden, og lad den komme ind uden at tilsætte rugmel og vand, dvs. at springe over det første trin.

Piger, god eftermiddag. : benådning: Jeg har aldrig bagt surdejsbrød.
Jeg vil gerne bage dette brød. Forklar, pliz, hvad en 100% hydreret surdej er, hvordan den tilberedes. Jeg fandt kun evig surdej på forummet. Hvad er forskellen?

[Valeria]

God aften, Valeria! Velkommen til vores forum! Surdej 100% hydreret, det er en surdej, hvor forholdet mel / vand er 1: 1. Jeg tror, ​​at hvis du endnu ikke har stødt på surdej, så skal du først forstå, hvad surdej er. her
Generelt har vi et helt afsnit af startere: her.

[Viki]

Også jeg har endnu ikke en måned siden jeg tiltrådte surdej. Startede med rug halvfabrikat fra Viki... Ikke svært.

Piger, godt klaret !!! Det er godt, at der er en genopfyldning i rækken af ​​startkulturen! Det gør mig altid meget glad! Forretter er mennesker med særlig udholdenhed)

[Valeria]

God aften, Valeria! Velkommen til vores forum! Surdej 100% hydreret, det er en surdej, hvor forholdet mel / vand er 1: 1. Jeg tror, ​​at hvis du endnu ikke har stødt på surdej, så skal du først forstå, hvad surdej er. her
Generelt har vi et helt afsnit af startere: her.

Tak, jeg læste omhyggeligt emnerne om surdej. Åh, og dette job er vanskeligt: ​​girl_cleanglasses: Generelt, som dokkerne anbefaler, vil jeg starte med et halvfabrikat rugprodukt

Held og lykke!