Rugbrød i surdej fra tapetmel

["Polsk" eksperiment]

Rugbrød i surdej fra tapetmel

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej fra tapetmel	430 g (195 g. Vand, 235 g. Mel)
Rug tapetmel	470 f.Kr.
Ruggæret malt	3 spsk. l.
Salt	2 tsk
Olivenolie	2 spsk. l.
Honning	2 spsk. l.
Vand	250 g (ml)

Madlavningsmetode

• Jeg lagde den færdige surdej i en spand, tog kameraet ud af surdej (du finder det ikke i ingredienserne, se kommentarer nedenfor)
• 
• Jeg tilføjede mel, malt, salt, smør, honning (honning springer meget let ud af en måleske. Hvis du måler det med en ske efter smør, så prøv det selv).
• 
• Hældt vand
• 
• Ælt i HP i i alt 10 minutter og hjælp med at samle alt fra siderne af spanden med en spatel.
• 
• For at lægge dejen ud af spanden og konstant fugte spatlen flyttede hun den væk fra siderne langs omkredsen og løftede den og skrællede dejen ned fra bunden. Jeg fugtede en flad plade med vand, fugtede en af ​​siderne af spanden og vendte spanden, som på en slæde fra en bakke, sænkede dejen ned på pladens våde overflade. Hun tog en omrører ud.
• Hun dannede en bolle med våde hænder.
• 
• Hun dryssede det rigeligt med mel, gned det grundigt med mel på alle sider, ligesom en kylling gnides med salt.
• 
• Overførte det til pergament drysset med mel og lod det stå i ovnen (forvarmede det lidt).
• Opsøgt 2 timer. Jeg besluttede, at jeg endda stod lidt ...
• se hvilke huller der er klækket
• Jeg satte den i en meget forvarmet ovn.
• Hun bages uden damp i 1 time: de første 10 minutter ved 230 ° С, derefter ved 200 ° С.
• Kølet på et rist, pakket ind i et håndklæde.
• 

Bemærk

"Polsk" eksperiment

De bragte mig mel fra Polen, sådan her Mąka Żytnia Razowa, som google oversatte som "Helt rugmel", dvs. tapet.
Hun "modnede" med mig i mere end en måned. Hun så på hende, snoede hende i hænderne og rystede hende som maracas. En gang åbnede jeg endda pakken for at lugte, røre ved og prøve. Det blev straks klart, at jeg aldrig havde behandlet en sådan pine. Der blev undersøgt nok store kornpartikler i det, og der var deres mørke ... Igen udsat til flere ledige tider ... Der var ikke tid til eksperimenter ...

Og nu er timen kommet.

Hun begyndte at fodre surdej til bagning, og melet viste straks sin karakter - hun nægtede at "drikke" vand. Nej, selvfølgelig absorberede hun det, men med den sædvanlige mængde 1: 1 fik jeg ikke som altid en blød plastmasse, men "creme fraiche". Jeg viste også min karakter, tilsatte 40 g mel, det viste sig en surdej på 460 g (210 g vand + 250 g mel). Forladt hende natten over (~ 10 timer).

Om morgenen så jeg, at hun ikke var steget meget, kun 1,5 gange, men samtidig var hun alt sammen i huller som forventet, selvom hun hurtigt faldt af, da jeg tog den op for at se inde. Jeg begyndte at samle ingredienser i en spand, tage billeder, og kameraet fløj straks ind i surdej ... Jeg kiggede strengt på hende ... Nå, jeg tror, ​​jeg fik et lunefuldt mel, jeg tager ikke vand, men bare giv hende fotografisk udstyr ... Det var da jeg først værdsatte, at kameraet er til filme i vandet, i køkkenet - helt rigtigt! Jeg vaskede bare surdej af ham under vandhanen og fortsatte ...

Hun begyndte at sigte melet, og hun snoede funktionerne ud af alle mine fingre og whinnied ... Ikke sigtet ... Snarere, halvdelen passerer med stor besvær, mekanismen i sigtekruset bryder, og halvdelen forbliver sikkert inde. Bundlinjen kogte ned til det faktum, at jeg dybest set hældte disse korn fra kruset i en spand ... Kampen fortsatte ...

Før æltning huskede jeg med tiden, at der var behov for mindre vand end normalt, og besluttede at starte med 250 g. Det viste sig at være meget, jeg måtte tilføje mere mel under æltning.

Jeg besluttede at tage på prooferen uden en form, fordi denne sissy (ifølge eksperimentet med surdej) kunne blæses væk ved den mindste rystelse. Jeg satte den til at stå lige på det dryssede pergament på spatlen, så jeg senere kunne foretage et minimum af kropsbevægelser.

Så gik alt glat ...

Lignende opskrifter

Rug flødebrød fra frøet mel. (Vanya28)

Brød med rugmel i en multikoger Polaris 0508D floris (lisa567)

Brød fra rugmel med kefirsurdej (i KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Du er meget klog!
Rug H U D O !!!
Slået ned!
Hvornår viser du klippet? Jeg ville elske at se ham!

så interessant og smukt beskrevet, jeg venter også på klippet!

Mange tak, AXIOMA og Anna, for så gode ord!
Og her er kutteren Undskyld for farvegengivelsen (en slags blå krøb ind), trods alt kunstig belysning ...



Krummen viste sig at være fint porøs og overhovedet ikke tæt, temmelig øm, og skorpen er så sprød, tilsyneladende på grund af den rigelige drys af dette grovkornede mel.
Smagen er vidunderlig - meget mere end forventet, eftersmagen forbliver ... kvass, eller hvad? ... og jeg vil ikke stoppe, men - der er og er ...
Nu tænker jeg ... hvad bagte jeg før? .. For nylig beskyldte jeg surdejen, men det viste sig, at sagen var i mel ...

[Og her er fræseren]

... Og her er fræseren Undskyld for farvegengivelsen (en slags blå krøb ind), trods alt kunstig belysning ...

Arka !
Nu en helt anden ting! Og måske er det den TREDJE ting!
En komplet tilføjelse i et så stort tema.
Jeg ser på billedet og vil prøve det!
Et meget forførende ønske, virkelig ...

at dømme efter beskrivelsen viste det sig at være meget velsmagende brød! godt klaret!

Tak igen, mine kære!
Men brødet er væk ...
I går, da de prøvede det indtil sent på aftenen, nogle med smør, nogle med rød fisk ... Det lykkedes mig næppe at fotografere krummen

Arochka, beundret tæppet! Hvilket mirakel! Hvor elsker jeg disse revner!

[Arch]

Hvor elsker jeg disse revner!

Og mig! Og revner og en historie og Arch !

[Arch]

Arochka, beundret tæppet! Hvilket mirakel! Hvor elsker jeg disse revner!

Åh Gan, tak! Jeg selv, ved du, med hvilken glæde jeg løb rundt om ham?! Som en hund bag halen!

Og mig! Og revner og en historie og Arch !

Gensidigt, Dopletochka! Tak!

[Arka]

Arka, Jeg bagte dit brød, og det var mit første brød, der var bagt udelukkende på et surdej og rugmel. Som forretter brugte jeg et halvfabrikat af rug fra Viki. Nå, tak. Jeg kunne virkelig godt lide brødet!

Wow! Hvilken skønhed!
Surdej for evigt!

Og i sammenhængen?

["Polsk" eksperiment]

Bemærk

"Polsk" eksperiment

De bragte mig mel fra Polen, sådan her Mąka Żytnia Razowa, som google oversatte som "Helt rugmel", dvs. tapet.

Jeg tager snart til Polen og køber sådan mel!

Jeg tager snart til Polen og køber sådan mel!

brødet fra det viser sig at være så meget velsmagende!
køb, du vil ikke fortryde det!
vær opmærksom på udløbsdatoen, sådan mel opbevares ikke i lang tid

Find mere "fermenteret rugmalt" ..

I Grodno har jeg ikke set dette til salg, ja, måske i Polen vil det også være til salg. Det er stadig at finde ud af oversættelsen

Og der kan være problemer med dette - fordi Google oversatte spidskommen til mig som kminek, og det viste sig at være almindelig spidskommen. Jeg ledte efter ingredienser til hummus .. Forresten med selvbagt rugbrød-hummus - det er det!

Og i sammenhængen?

Som anmodet om i klippet. I stedet for gæret rugmalt tilføjede jeg kvassurt. Ved frokosttid var næsten alt brød pakket, alle kunne lide det

[Pilgrim]

Pilgrim, det viste sig godt!

stadiglive, Spørg żytni słód
og spidskommen kan erstattes med spidskommen, som pakkes af de fleste krydderivirksomheder

Som anmodet om i klippet.

Sød!

I stedet for gæret rugmalt tilføjede jeg kvassurt. Ved frokosttid var næsten alt brød pakket, alle kunne lide det

Åh super! Jeg har også en koncentreret kvassurt! Jeg vil gøre et forsøg!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], spørg żytni słód

Tak for oversættelsen!
Jeg synes der ikke burde være en fejl

og spidskommen kan erstattes med spidskommen, som pakkes af de fleste krydderivirksomheder

Ja, i sidste ende gjorde jeg netop det, jeg læste bare et eller andet sted på Internettet, at spidskommen og spidskommen, selvom de ligner hinanden, ikke er den samme ting, og at det er bedre ikke at bruge det overhovedet end at erstatte det med spidskommen. Håbte, at du i Polen kan købe og sammenligne

Men min hummus er også god med spidskommen!

Og hvis jeg ikke medbringer tapetmel fra Polen endnu, prøver jeg det på skrællet mel, er det heller ikke noget stort? ..

Og hvis jeg ikke medbringer tapetmel fra Polen endnu, prøver jeg det også på skrællet mel, er det ikke så meget? ..

Selvfølgelig ikke.
Skrællet brød vil blødere (hvis muligt så om rug)

[Arka]

Arka, Jeg har et spørgsmål om surdej. Opskriften siger forholdet mellem 195 g vand og 235 g mel. Jeg fodrer min rug surdej i forholdet 1: 1. Hvordan kan jeg fodre min egen korrekt for at få starteren beskrevet i opskriften? ..

[Arka]

Arka, Jeg har et spørgsmål om surdej. Opskriften siger forholdet mellem 195 g vand og 235 g mel. Jeg fodrer min surdej i forholdet 1: 1. Hvordan kan jeg fodre min egen korrekt for at få starteren beskrevet i opskriften? ..

Sammensætningen indeholder den sædvanlige evige surdej. Min blev oprindeligt 100% hydreret, men dette særlige mel absorberer ikke vand godt, og jeg var nødt til at justere densiteten, da det viste sig at være for flydende 1: 1. Hvis du har almindeligt mel, for eksempel skrællet mel, kan du tage din surdej i overensstemmelse med den samlede vægt af surdejen i opskriften uden at justere noget. Og når du ælter dejen, skal du se på, og tilsæt om nødvendigt vand, så du ikke får en tæt dej. Hvis du ikke forstår klart, skal du stille spørgsmål yderligere, vi finder ud af det.

[Arka]

Arka, Tak skal du have!

Det viste sig at være et meget velsmagende brød lavet af skrællet mel og på den sædvanlige evige surdej!

Sandt nok har den æstetiske side traditionelt svigtet mig - midten er faldet, så jeg sender det ikke

[Arka]

Arka, Tak skal du have!
Det viste sig at være et meget velsmagende brød lavet af skrællet mel og på den sædvanlige evige surdej!
Sandt nok har den æstetiske side traditionelt svigtet mig - midten er faldet, så jeg sender det ikke

For dit helbred!
Og midten sank - den kunne stå i en halv time, eller det er nødvendigt at ælte dejen tættere

Og midten sank - den kunne stå i en halv time, eller det er nødvendigt at ælte dejen tættere

Nå skal jeg tilsyneladende stadig føle dette sarte øjeblik ... Jeg kunne have stået i en halv time! Hvordan definerer du øjeblikket? Kriteriet om, at dejen skal fordobles i størrelse, forekommer mig meget tilnærmelig - når alt kommer til alt bestemmes det af øjet ...

Her er dejen inden hævning:



Her inden du placerer i ovnen:





I sidste ende ...

Utvetydigt tilsidesat.
Næste gang, med de samme proportioner, skal du ikke vente på, at den hopper ud af gryden, så den er vokset 3 - 3,5 gange.
Når den fylder to tredjedele af gryden, skal du tænde for ovnen til forvarmning, den varmer op til det maksimale - plant den.
Og det viser sig, at han allerede har brugt hele sit potentiale, og han har kun en vej tilbage - ned.

Tak skal du have!

Næste gang prøver jeg at sætte det i ovnen tidligt!

Jeg vil rapportere om resultaterne! ))

Mange tak!!! Beskrivelsen af ​​opskriften og brødet er bare dejlig og en fræser tættere på

Og lugten !!!!!! Og skorpen er sprød !!!!!

Mange tak!!! Beskrivelsen af ​​opskriften og brødet er bare dejlig
Og lugten !!!!!! Og skorpen er sprød !!!!!

Hvilken smuk mand! Og mønstrene på skorpen! ..

Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften!

arka, og hvad betyder 195g vand og 235g mel surdej, tilføjes det til starteren efter køleskabet eller hvad? Tak skal du have. Mens du beskæftiger dig med disse syrere ... Jeg taler om "rugbrød med surdej."

arka, og hvad betyder 195g vand og 235g mel surdej, tilføjes det til starteren efter køleskabet eller hvad? Tak skal du have. Mens du beskæftiger dig med disse surdejler ... taler jeg om "rugbrød med surdej."

hvis det stadig er relevant ...
det var oprindeligt 100% surdej (lige vægtdele mel og vand), men dette særlige mel ønskede ikke at absorbere vand og måtte reducere vandmængden for at opretholde den sædvanlige tykke konsistens

Hej! Endelig kom jeg til dit brød! Jeg har ønsket mig længe, ​​men alle mulighederne var ikke der. Nu køler det ned.
Jeg tror, ​​jeg overeksponerede det i ovnen ... Jeg så ud til at du har 1 times bagning, og jeg (nudler) varede 55 minutter ... Generelt vil jeg vente, skære den, og den vil ses ...

I dag prøvede jeg noget brød til morgenmad. Velsmagende! Sandt nok er min bund brændt .... Næste gang holder jeg den mindre i ovnen.Jeg vil have et sådant mel som dit! Jeg har rug og hele jorden og skrællet, men begge er fint formalet, men jeg vil have en grov slibning!

Vi smagte dette brød, alle kunne lide det! I dag bagte jeg for anden gang! Jeg opbevarede det i 40 minutter, det blev bagt normalt, det brændte ikke.
Kun jeg får ikke sådanne huller som du ... Al min rug er lidt tæt ...

[Anastasia]

Anastasia, god dag!
Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Han er min yndlingsrug.
"huller" - Mente du krummer?
Hvis krummen er i surdejen, skal du prøve at fodre surdejen i 2-3 trin, inden du lægger den i dejen.

[Arka]

Arka, ja, ja, det er hullerne ...... Tak for rådet! Jeg vil helt sikkert prøve!

Tak for opskriften. Brødet viste sig, men jeg halverede næsten proportionerne og tilsatte meget mere væske, da dejen ikke var godt blandet. Bagt i en brødmaskine.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, du har et godt brød!

Sig mig, bliver krummen våd eller tør efter bagning? Hvor mange gange jeg prøver at bage rugbrød, bliver det hele tiden vådt indeni, jeg vil gerne have det tørrere ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, der kom meget smukt brød ud og en skorpe og krumme!

[Pandekage]

Pandekagealt afhænger af mel-vandbalancen og surdejens styrke.

Fremragende, duftende brød! men af ​​en eller anden grund knækkede det meget .... Jeg har det sædvanlige skrællede mel, jeg udskiftede halvdelen af ​​vandet med birkekvass.

Brødet er bare super! selvom jeg har simpelt rugmel. Kefir-surdejen er ung, så jeg tilføjede en knivspids gær.
i blandingsprocessen så det ud til, at der ikke var nok vand. tilføjet lidt, men det var ikke nødvendigt.
Jeg var lidt sent på forretningsrejse, og han skiltes med mig i tre timer ... selvom det ikke så ud til at være aftaget.

Smukt brød! Hvor elsker jeg dette maske af revner i skorpen!

dette maske af revner i skorpen

Nå, der hjalp jeg lidt, før jeg spredte mig ...

Arch, og maltet behøver ikke at brygges, før det placeres med andre ingredienser i HP?
Jeg har ikke besøgt forumet i lang tid. Og så taler rundt omkring brød og endda surdej. Jeg besluttede at dyrke surdej i en uge. Og jeg vælger selve opskriften. Tidligere fik jeg ikke Borodino-brød. Selvom din ikke ser ud til at være Borodinsky, ser den ud til at være stor i udførelsen. Hvad er jeg meget god til passer

[Olga]

Olga, malt behøver ikke at brygges. Det kan tilsættes tørt som i denne opskrift.
Men til vanillebrød brygges malt (hvis det er til stede i opskriften) sammen med en del af melet og insisteres i et par timer. Krummen er blank i sådanne brød.

Ja tak Arochka.