Svinekød bagt med solbærsauce

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød (hals)	1,5 kg
salt	1 bord. l.
fennikel frø	2 tsk
Franske sennepsbønner (færdige)	1 bord. l.
grov sort peber	at smage (ikke meget)
mayonnaise	valgfri
halvsød rødvin	100 ml
citronsaft	1/2 citron
bouillon (enhver)	3-5 bord. skeer
solbær (jeg har frosset)	200 g
cognac	2-3 bord. l.
salt, sukker, krydderier (valgfrit)	smag

Madlavningsmetode

BAGET SVIN MED RÅBERSOZE
Slib i mørtel: 1 bord. l. salt og 2 tsk. fennikelfrø. Riv et helt stykke svinekød med denne blanding (helst halsen). Top et stykke kød med en blanding af 1 bord. l Franske sennepsbønner og grovmalet sort peber (ikke særlig meget, ellers bliver det bittert). Læg kødet i en beholder og afkøles mindst natten over, eller bedre i en dag.
Inden madlavning skal du placere svinekød i en stegemuffe, du kan sprede det på toppen med mayonnaise, hvis du vil. Sæt i en ovn forvarmet til 250 grader og kog i 1,5 time, men da ovnen bager forskelligt for alle, er det bedre at fokusere på temperaturen inde i et stykke kød, jeg gennemboret med en sonde (tidligst 1 time efter start af madlavning) og ventede på, at temperaturen nåede 80 grader.
Mens kødet bager, laver vi solbærsauce til dette:
Hæld 100 ml rød halvsød vin i en gryde, bouillon (enhver, jeg havde den frossen), tilsæt 1/2 citronsaft, 2-3 spsk. spiseskefulde cognac, 100 gram hakket solbær (jeg brugte Mixi til dette). Kog alt dette (ikke meget tykt), tilsæt derefter salt, sukker (efter smag), krydderier (vi tilsatte ikke, hvis det ønskes), 100 g hel solbær (jeg har frosset), kog, så alle komponenterne "får venner" mellem tilsæt derefter 100 g smør, hakket i stykker og kog lidt.
Når kødet er klar, skal du skære det i lag, lægge det på en skål
🔗,
og hæld saucen over.
Det, du ser på billedet, er nøjagtigt halvdelen af det, vi fik.