Tærter, boller, surdej cheesecakes (ingen industrielle gær)

[Så lad os komme i gang:]

Tærter, boller, surdej cheesecakes (ingen industrielle gær)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvede surdej 100%	500 g
Mælk	500 g
Smør	150 g
Creme fraiche	125 g
Sukker	150 g
Salt	2 tsk
Hvedemel	1025 g

Madlavningsmetode

• Når der er meget surdej på gården, kan du bage en masse lækre tærter, boller, ostekager osv. Fra en usædvanlig velsmagende surdejdej. Hvis der ikke er nogen stor mængde moden surdej, kan den altid fremstilles. For at gøre dette tager vi starteren ud, fodrer den og venter på, at surdejen får styrke, og følg derefter opskriften ;-) Bare forberedelsesfasen vil være længere.
• Så lad os komme i gang:
• 1. Ælt dejen fra den modne surdej, varm mælk, smør, granuleret sukker, salt, creme fraiche og mel. Jeg gør det i en brødproducent på dejprogrammet. Brødproducenten ælter det i 14 minutter.
• 
• 3. Normalt er det 2 - 2,5 timer, men denne gang snoede jeg mig og næsten savnede min dej. Gudskelov, det sivede ikke, men det løb næsten væk.
• 
• 5. Vi skærer små stykker af og forsøger forsigtigt ikke at lægge dejen på, vi danner små klumper - emner til fremtidige tærter, ostekager, boller osv., Hvad du og jeg vil! Vi dækker med en film eller et håndklæde, så vi ikke afvikler, mens vi danner vores produkter. (Hvis vi planlægger at lave krøller, lader vi en del af dejen være opdelt i portioner, lægger til side og dækker med et håndklæde, så det ikke bliver blæsende)
• 
• 7. Læg fyldet (på mit foto har jeg min yndlingsfyldning af blancheret kål med et kogt æg, smør og salt).
• 
• 8. Vi klemmer dejenes kanter og danner en tærte:
• 
• Eller vi danner siderne i en cirkel, hvis disse er ostekager med hytteost eller åbne mini-tærter.
• 9. Vi lægger de lukkede tærter på et bageplade med sømmen nede, dækker med en film eller et håndklæde og lader tærterne vokse i 20-30 minutter.
• 
• 10. For at lave krøller tager vi den udsatte ikke opdelte del af dejen og ruller den forsigtigt uden unødig indsats til et lag, som vi smører med vegetabilsk olie og dryss generøst med granuleret blandet med kanel. (Jeg forpligter mig til at indsætte de manglende fotos næste gang).
• 11. Derefter ruller vi dette lag til en rulle og skærer det i stykker på 5-7 cm.
• 12. Derefter klemmes forsigtigt hvert stykke på den ene side, danner en bund og retter på den anden og danner en roset - en krølle.
• 13. Nu lægger vi dem også på et bageplade, dækker og lader dem øges lidt i volumen.
• 14. Inden vi planter i ovnen, skyder vi tærterne ud af sprayflasken (boller får mindre, så sukkeret ikke drypper). Sæt i en forvarmet ovn og bages på medium varme.
• 
• 15. Så snart de er brune, tager vi det ud af ovnen, smør det med smeltet smør ved hjælp af en silikonebørste, læg det på et fad, dæk det med et håndklæde og gå i cirkler og venter på den afkølede tærte!
• 
• For at være ærlig ... jeg venter aldrig ... Det er meget vanskeligt at modstå en sådan fristelse ikke kun for mig, men også for mine børn! Jeg satte bare tærterne i ovnen, og efter 5 minutter cirkler hele familien rundt i køkkenet og spørger utålmodigt: ”Nå, snart? Vil de være klar snart? Hvor lang tid vil det tage? " Det er bare rigtigt at skære låsen ind i døren, så det næste parti tærter og boller ikke forstyrres! Heldigvis er det bare renoveringen ... måske tænker du virkelig på låsen ... men jeg er bange for at den yngre simpelthen vil sprænge døren med utålmodighed).
• 
• 
• 
• 
• God appetit til alle og venter på dine tilhængere!
• Tærterne er velsmagende, duftende, ømme og uden konsekvenser for fordøjelsessystemet, som fra almindelig gærdej! (Testet på personlig erfaring!) Deltag i os!

[ilonnna]

Klasse !!!
Fremragende tærter !!!
Jeg griber opskriften og laver den til mine lækre-især-tærte-spisere!

Tak skal du have, ilonnna!

Selv tak! Jeg vil kun være glad, hvis vores tærter vil slå rod i andre familier. Bag og spis til dit helbred!

[ilonnna]

Godt!
Jeg havde ikke tid til at tage et billede!
Gjorde hele portionen. Dejen var nok til to bageplader. Blød, glat. Det er en fornøjelse at arbejde med. Første gang tærterne viste sig, så tucks ned. Lavet med kartofler. Da du skal sove om natten - bagte jeg et bageplade med tærter og seks små runde boller. Skønheden!!!
Resten af ​​dejen blev støbt i en rund bolle, anbragt i en smurt form og hensynsløst nedkølet. Den næste aften tog jeg det ud og bagte det med det samme. Det viste sig meget smukt og vigtigst af alt lækkert !!!!
Sandt nok tilføjer jeg sandsynligvis ikke creme fraiche. Min Fedtmule spisere elsker sød dej. Shop creme fraiche tilføjede lidt surhed til tærterne. Du kan tilføje mere olie i stedet. Men i en bolle kunne jeg virkelig godt lide denne syrlighed

Tak skal du have, ilonnna!!!!!!!!

Jeg vil gøre det mere end en gang !!!!

[Nyt vitamin!]

Nyt vitamin! Tillykke med dine yndlings tærter! Glad for din familie!

Sandt nok tilføjer jeg sandsynligvis ikke creme fraiche. Mine idioter spiser elsker sød dej. Shop creme fraiche tilføjede lidt surhed til tærterne.

Et nyt-vitamin, og din startkultur blev eller blev "forynget" flere gange. dage? For tærter er det nødvendigt at tage den opdaterede surdej, det vil sige ikke fra langtidsopbevaring, men regelmæssigt fodres, for ikke at blive sur. wah. Da det fordobles i volumen, betyder det, at dejen er klar til æltning af dejen! Selvom butiksrømme er virkelig for sur. Naturligvis kan det udskiftes med olie.

Jeg har en fransk kvinde, hun opbevares i rummet, jeg fodrer hende 2 gange om dagen. Det forekommer mig, at creme fraiche var meget sur.

Jeg har en fransk kvinde, hun opbevares i rummet, jeg fodrer hende 2 gange om dagen. Det forekommer mig, at creme fraiche var meget sur.

Så ja, det ser ud til at creme fraiche ikke var særlig god.

ilonnna, tak for opskriften, der fås lækre tærter. Jeg har ledt efter "min" opskrift på wienerbrøddej i lang tid, og jeg fandt den !!!! Jeg har bagt disse tærter hver dag i en uge nu, og jeg kan ikke rive mig væk, dejen er lys, luftig, perfekt! Og de spises i et møde af familien. Jeg halverede virkelig opskriften, ellers forstyrrer dejen ikke i min ovn, og jeg har mistet vanen med at ælte med mine hænder

ilonnna, hvad er dine lækre tærter, surdejsboller Sidste år dyrkede jeg også mælkesyre surdej. Men fordi lejligheden er cool. hun fik ikke styrke, og jeg opgav denne satsning
Og når jeg ser på dine tærter, tror jeg, han kan prøve at dyrke surdej igen
Jeg gjorde det også i håb om at bruge så lidt gær som muligt.

Bag til dit helbred! Jeg er meget glad for dig, at du fandt det, du ledte efter, jeg er meget glad for at sikre, at det ikke var forgæves, at jeg lagde opskriften. Når alt kommer til alt er det sværeste for mig at måle alt, fordi jeg normalt drikker alt med øjet, og alt fungerer altid. Men jeg var stadig nødt til at sidde på vægten for at beregne.

Hvad angår delen var dette selvfølgelig grænsen for min HP, jeg var nødt til at hjælpe lidt med en spatel i starten af ​​batchen. Men jeg ville ikke lave en mindre dosis, fordi der var nok tærter til at sidde til mit venlige hold! Og de er lækre på den anden og de efterfølgende dage, så jeg ville gerne gøre mere med det samme! (det hjalp ikke meget, det skal bemærkes)

ilonnna, jeg er en bær med dig Når alt kommer til alt er det sværeste for mig at måle alt, fordi jeg normalt drikker alt med øjet, og alt fungerer altid. Men jeg var stadig nødt til at sidde på vægten for at beregne. Jeg har den samme sang: Jeg kan godt lide at lyve med øjet og i de fleste tilfælde alt

ilonnna, jeg er en bær med dig Når alt kommer til alt er det sværeste for mig at måle alt, fordi jeg normalt drikker alt med øjet, og alt fungerer altid. Men jeg var stadig nødt til at sidde på vægten for at beregne. Jeg har den samme sang: Jeg kan godt lide at lyve med øjet og i de fleste tilfælde alt

Hej! Ideen om surdejstærter sidder i mit hoved med manisk vedholdenhed. fandt kun din opskrift, men kun rug surdej i køleskabet .... du har hvede i din opskrift .. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan man kan dyrke dette mirakel .. stikke din næse, ikke? Tak skal du have))

Hej! Idéen med surdejstærter sidder i mit hoved med manisk vedholdenhed. fandt kun din opskrift, men kun rug surdej i køleskabet .... du har hvede i din opskrift .. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan man kan dyrke dette mirakel .. stikke din næse, ikke? Tak skal du have))

Og du fodrer din rug med hvedemel i et par dage, og du bliver glad

[Her]

Hej! Idéen med surdejstærter sidder i mit hoved med manisk vedholdenhed. fandt kun din opskrift, men kun rug surdej i køleskabet .... du har hvede i din opskrift .. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan man kan dyrke dette mirakel .. stikke din næse, ikke? Tak skal du have))

lyuDOTCHKA, jeg slutter mig til sommerresidentens ønsker, det gjorde jeg selv for eksperimentets skyld, men generelt læser vi alt om surdej Her!

Og du fodrer din rug med hvedemel i et par dage, og du bliver glad

og foder såvel som rug, det vil sige i disse proportioner?
og mere - også at fodre?

og foder såvel som rug, det vil sige i disse proportioner?
og mere - også at fodre?

Foder 1: 1, du får en startkultur 100% hydreret.

1) 50 startkulturer fodrer 50 vand og 50 mel - 1 dag
Dag 2 - 100 vand og 100 mel?
2) og det vil allerede være muligt at bage?
3) skal du bruge mel af 1 kvalitet?

Foder en anden gang, lad det modne, og ælt derefter dejen.

kan du stege sådanne tærter?

[Fastetårter med kartofler. Gærfri surdejstertedej]

Du kan bare lade tærterne komme godt. Jeg har lagt følgende opskrift: Fastetårter med kartofler. Gærfri surdejstertedej

men ved ikke hvor mange gram tør gær svarer til 100 gram startkultur?
Og har du prøvet at ælte dejen i tærter ved kun at udskifte gær, det vil sige at tilføje et æg og kefir til dejen?

men ved ikke hvor mange gram tør gær svarer til 100 gram startkultur?
Og har du prøvet at ælte dejen i tærter ved kun at udskifte gær, det vil sige at tilføje et æg og kefir til dejen?

Lyudochka, forstod ikke det andet spørgsmål, for at være ærlig? Hvordan erstatter et æg med kefir gær?
På bekostning af hvor mange gram der erstatter 100 g surdej, tænkte jeg aldrig på det, fordi jeg ikke dyrkede det til det, lad os sige. Tværtimod forlod hun brugen af ​​gær af ukendt oprindelse.

ilonnna, accepter stor taknemmelighed fra vores familie !!!
Jeg har aldrig bagt tærter før, der er en masse gær der, altid efter opskriften. Og så fandt jeg dine surdejstærter. Jeg havde et halvfabrikat af rugprodukt. Og her blev det anbefalet at overfeede hende. Det gjorde jeg, den første dag 100 gram vand og mel, den anden dag 200 gram. Men jeg lavede en halv del af tærterne, da der ikke var noget mel derhjemme, og om natten var jeg for doven til at løbe til butikken :) Surdejen overgik alle mine forventninger om, at 1 fodring, at 2 steg på 4-5 timer. Dejen steg også meget aktivt. Om aftenen lagde jeg det, om morgenen blændede jeg det første parti og sendte det til ovnen. Hun lavede tærter med æble syltetøj. Men den anden del af testen, jeg var nødt til at forlade, jeg måtte hurtigt løbe væk, her lavede jeg tilsyneladende en fejl, da jeg forlod ham, jeg måtte lægge den i køleskabet. Om aftenen formåede jeg kun at komme hjem, det blev vandigt. Men jeg sendte stadig det andet parti tærter til ovnen, da det første er væk :) Dejen er meget smidig, behagelig. Ælt i HP. Tærterne er MEGET velsmagende !!! Jeg vil helt sikkert lave mad igen og igen :) Nu en del af batchen med svampe.
Bare et spørgsmål om overfodet surdej. Det var et halvfabrikat fremstillet af rugmel.Jeg overfyldte hende med en reserve i håb om, at det også er muligt at opbevare og bruge det fra hvedemel. MEN jeg er ikke sikker på, at det ikke vil peroxid i et par dage i køleskabet, fordi jeg ser, at det stadig sprudler, i små bobler.

[Bosco,]

Bosco, Bag selvfølgelig tærter! Jeg bliver kun glad! Og så at surdejen ikke overoxiderer, er det naturligvis bedre at fodre det oftere. Og der er sådan et trick, sagde Vika, at hvis du fodrer surdej og efterlader det ved stuetemperatur i en time og derefter sender det til et køligt sted, så kan du ikke fodre surdej i op til tre dage. Og hvis du holder startkulturen i 3 timer ved stuetemperatur efter fodring, skal den næste fodring være den næste dag.

Tak for opskriften! Alt viste sig allerede to gange bagt) Anden gang bagte jeg mere. Da det er begrænset over tid, lagde jeg den ælte dej på loggiaen (der er cirka 10 grader), og dejen kom længere op (og det var det, jeg havde brug for). Jeg bagte tærter, rulle og pizza!)

Jeg er meget glad for dig! Bag til dit helbred!

Jeg er næste i køen for tærter. Rømme og smør er allerede købt. Hvis min lala bliver bedre i morgen, vil vi også være sammen med tærter. Jeg er bange for, at min HP ikke ælder et sådant volumen ud. Kan du ælte med en mixer med spiraler?
alle piger med ferie

er min dej på prooferen. Venter ... Af en eller anden grund viste det sig lidt væske, når jeg æltede, meget klæbrig, blandede jeg det med mine hænder. Fyldet er klar - kartofler med løg og stuet kål. Jeg vil gerne lave tærter !!!

lækre tærter viste sig !!! Og stegt og bagt og boller med valmuefrø og tærter med fyld. Dejen er lækker. Produkter fra ovnen tørrer hurtigere natten over end stegte, jeg forseglede dem ikke tæt. Testen viste sig virkelig meget

De, der steg i en stegepande, så mere olie og mindre fedt fra ovnen. Det er nødvendigt at smøre dem med smør og derefter pakke dem under et håndklæde. Og hvordan man køler ned med en taske, betræk. Eller læg i en taske.

Jeg skulpturerer dej, lige nu så jeg det uden æg ... det er spændende, hvordan det bliver.

Det vil fungere godt! Jeg gjorde det i faste, men i faste er æg ikke tilladt. Kun der var ingen mælk og smør, og det var alligevel lækkert. Dejen uden æg vil stadig være blød, ser du. Hvis du er i tvivl, kan du lægge det fra.

Jeg synes også, at det skulle vise sig at være godt. Ligesom Shakti æltede jeg det først (jeg lavede også en klæbrig dej, lagde det på et varmt sted, forberedte fyldet), efterlod en flok tærter til at lave mad til en lille bunke tærter Sandt nok, min HP var vanskelig, jeg var bange for det første Jeg slukkede æltningen, smækkede dejen i skålen, tilføjede lidt mel, vi står, vi ser - det er på mig, jeg er ved det ...

Og at HP er svag, eller lydstyrken er stor? Jeg har noget stort, fordi det klarer. Jeg har et brød på 1,5 kg, du kan bage. Og dejen er klæbrig, det er okay. Jeg råder dig ikke til at hamre med overskydende mel, ellers vil tærterne vise sig at være hårde, og du vil råbe oo-oo, men det er for sent. Selvom alles naturligvis er forskelligt, og du kan ikke forstå det ved korrespondance. Som man siger, "er en telefon ikke et tv!"

HP er det største brød, 950 gram, så det var svært for hende. Dejen forblev klæbrig, det koster 1,5 gange, jeg bager snart.

Du burde have reduceret delen, så HP ikke plager eller ruller ærmerne op (hvilket generelt sker det doven med mig)

Ja! I dag har jeg opnået en bedrift! Jeg kunne ikke lide at lave mad overhovedet før multi og HP, nu er min familie i chok ... Jeg bager brød, bager tærter, bare en kok! Og i dag er en surdejedag, jeg bagte tærter, shaneg og bagt brød uden en dråbe gær, sundt, velsmagende og ikke så skræmmende for figuren, det er relevant for mig og min datter. Tak, Ilonnna, for den vidunderlige opskrift, takket være dit råd klarede alt, selvom jeg genkogte lidt mere surdej fra genforsikringen. Dejen steg godt, først var den klistret, men når du ruller kuglerne, er det lettere at arbejde med den, den er så fluffy i mine hænder. Jeg vil prøve at lægge en reduceret mængde efter middagen, døm ikke strengt, jeg har fastgjort det ved simpelt. Og vigtigst af alt er der efter sådanne tærter ingen tyngde i maven.

Wow! Hvor mange !!! Der er virkelig ingen tyngde i maven. Men du behøver alligevel ikke læne dig for meget! En ekstra rulle vil stadig påvirke figuren! ) Selvom det ikke sker at fodre en hest) Men det er let for mig at blive bedre selv til kolobok. Velsmagende der med dig! Jeg elsker det for godt !!! Nå, god appetit !!!

Og i dag er en surdejedag, jeg stablede tærter, bagt shaneg og brød uden en dråbe gær, sund, velsmagende og ikke så skræmmende for figuren ...

Faktisk tilføjer surdej ikke vægt ???? hvad er dens forskel fra gær? virkelig ønsker at forstå prioriteterne

undskyld .. først svarede jeg, og så så jeg den næste kommentar ... og alligevel .. hvad er forskellen mellem smagen af ​​gærdej og surdejdej?

Aromastof? Åh ... ja, der er ingen smag af gæret dej (selvom hvis du overdriver det ...) Hvordan kan du svare på det ... det er mere ømt eller noget ... det vigtigste er, at det ikke gurgler i maven bagefter. dag. Intet hydrogensulfid "udstødning"!

det er det.....

I går bagte jeg snegle med rosiner ifølge denne opskrift. Dejen flød lidt, mens den stod, men det påvirkede ikke smagen. Familien kunne ikke vente på, at de var afkølet. Jeg vil bage noget mere

ilonnna,

det vigtigste er, at maven ikke gurgler på stien. dag. Intet hydrogensulfid "udstødning"!

Det er sikkert! Der er ikke noget problem med dette nu

Bages for godt helbred!

Lavet fiskrastega af denne dej (halv del af opskriften). Tør straks (sammen mig og min ægtefælle) .... Jeg kunne ikke rive mig væk, ærligt talt ... Jeg huskede ikke engang de billeder, jeg helt sikkert vil gentage, så rapporterer jeg tilbage. Tak for opskriften !!!!!!

Eco du fordømte hurtigt kagen! Godt klaret !!! Jeg venter på det næste parti!

Ilona, ​​jeg kunne ikke modstå endnu et løb med det samme ...
Der var en optøet harr til rådighed, jeg lavede en tærte igen. Bages. Her er en fotoreportage. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Hjælp dig selv!
Jeg har allerede spist to!

Ilona, ​​jeg kunne ikke modstå endnu et løb med det samme ...
Der var en optøet harr på lager, og jeg lavede noget rastegaychik igen. Bages. Her er en fotoreportage. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Hjælp dig selv!
Jeg har allerede spist to!

Nå, klasse! Øh, jeg ved ikke, hvor jeg skal hente efter tærterne, der er ingen adresse, ellers ville jeg allerede være lige uden for døren, hvilke lækre billeder kom der ud!

Jeg er bare en nybegynder surdej, det ser ud til, at jeg overfoder rug til hvede, jeg venter på, at det skal være nok til brød og tærter ifølge din opskrift, men for første gang vil jeg lægge det i 2 gange mindre, så det kommer lidt ud.

Nå, så venter vi også alle sammen