Pandekager lavet af gammel (sur) dej med laks og mascarpone ost

Pandekager lavet af gammel (sur) dej med laks og mascarpone ost

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
OPARA
gammel dej	220 gram
premium hvedemel	160 gram
rent vand	210 ml.
aktiv tør gær	0,5 tsk
GRUNDLÆGGENDE TEST
hele dejen
premium hvedemel	450 gram
rent vand	250 ml.
salt	10 gram
hvidt sukker	4 spsk. l.
ghee	40 gram
store æg	3 stk.
aktiv tør gær	0,5 tsk
frisk varm mælk	850-900 ml.
vegetabilsk olie til smøring af stegepanden
smør til smøring af pandekager
FYLDNING
mascarpone ost
grøn løg - finhakket
let saltet laks - skåret tyndt

Madlavningsmetode

• Til dejen brugte jeg gammel (sur) dej, som blev opbevaret i køleskabet i cirka 7-8 dage.
• 
• Sæt dejen i skålen på foodprocessoren, tilsæt mel, vand, gær, ælt dejen i høj hastighed. Dæk skålen løst med folie, og lad den gæres natten over.
• 
• Her kan du se, at dejen steg to gange i skålen og derefter satte sig oven på dejen i hyppige bobler.
• 
• Nu laver vi hoveddejen. Jeg tilføjer mel, vand, salt, sukker, ghee, æg, gær til dejen, pisk den resulterende dej grundigt, det viser sig at være flydende og meget fjedrende fra dejen.
• Jeg dækker skålen med dejen med en stor pose, sætter den til at stå, indtil den øges 2-3 gange, dejen viser sig at være elastisk og boblende
• 
• Jeg sætter mig ned dejen, tilsæt varm mælk, bland grundigt, lad dejen stå i yderligere 30 minutter, mens jeg koger pander og andre egenskaber ved bagning.
• Dejen skal være flydende "som på pandekager" og dækket af små bobler.
• Jeg bager pandekager i en stegepande, smurt med vegetabilsk olie på begge sider, med en pensel.
• Jeg lagde de færdige pandekager på et fad, smør lidt med smør på toppen. Jeg dækker det med et højt låg ovenpå. Pandekager viser sig at være rødmussede, tynde, gennembrudte masker.
• 
• Til fastelavnet til den højtidelige lejlighed til at spise pandekager forbereder jeg let saltet fisk på forhånd,
• Oprindeligt blev det udtænkt til at lave en pandekage puff kage fyldt med salt fisk og mascarpone ost, men i sidste øjeblik tænkte jeg, at det ville være bedre at lave pandekageglas med samme fyld og servere dem sammen med kød bouillon.
• Jeg lagde en pandekage på en stor tallerken, spredte den i strimler: en strimmel laks, en strimmel ost, drys osten med lidt hakket løg ovenpå, derefter en anden strimmel laks og en strimmel ost med løg. Og så bretter jeg pandekagen i et rør og lægger den på en skål.
• 

Bemærk

Fastelavn ... fastelavn ... en gang om året kommer pandekageudvidelse og pandekagefrugt til os ...
Og en gang om året laver jeg bestemt gærpandekager, de er helt forskellige i smag, tynde, sarte, lugter af surdej, gærdej - fastelavn.

Det rummelige værksted, hvorfra maskiner og spande maling tages ud, glitrer med borde: bordene er forbandet til pandekager. Tømrere, savere, vandelskere, tagdækkere, malere, formænd, ryttere - i ikke-syede skjorter med olierede hoveder og spiser pandekager. Den brede ovn lyser. To kokke kan ikke følge med ovnen. På stegepander bages "sorte" pandekager, på størrelse med en tallerken, og boghvede, rødmossede, lægges i bunker, og den kloge formand Proshin med en ørering i øret slår dem på bordet, som om han rammer et skaldet hoved. Det høres saftigt - blooper! Alle i rækkefølge: blooper ... blooper ... blooper! .. Damp kommer fra pandekager med skruer. Jeg ser fra døren, da de foldes i fire, dyppes i varm olie i skåle og kvaltes. Damp strømmer fra mund og hoveder.Det ryger fra røde kopper med kålsuppe med et hoved, fra kvindelige kokke med omstrejfende tørklæder, fra deres varme ansigter, fra olieagtige røde hænder, langs hvilke skinnende gule tunger fra komfuret løber. Bliver blå med dampe fra loftet. Der er en frugtbar brummen: tilfreds.
- Sommerfugle, bage ... med en bage - med sodavand! ..
Fadene med dej trækker vejret, hælder, hveser over gryderne og hæves af bobler. Det lugter som svamp, forbrændt olie, chintz fra skjorter, bolig. Oftere sukker, respinerer, sukker. Nogen gik vild og gnavede sildens hoved. Fra en kobberterning - damp til loftet.
- Nå, hvordan, lidt tilbageholdende? .. - råbte Vasil-Vasilich, der var faldet ind, ”kom lige væk? - ser ind i dejen, - Bag-bage, Matresh ... spar ikke fedt, vi giver kitt! ..
Humming, sjovt

Ivan Shmelev "Herrens sommer"

Kog med glæde og god appetit!

Admin, du er bare en tryllekunstner!
Og hvad er denne struktur under buen?

[tararuk]

Admin, du er bare en tryllekunstner!
Og hvad er denne struktur under buen?

tararuk, Tak skal du have!
Én gang om året sørger jeg for at lave gærpandekager, de lugter så lækre, men smør, de skaber stemningen ved fastelavnet! Især når de serveres med traditionelle tilsætningsstoffer, let saltet fisk, kaviar, creme fraiche, smør, 🔗, og så kan du forkæle dig med dessertpandekager

På vinduet har jeg en bakke til spiring af løg, oven på bakken med vand er der et låg med huller til løghoveder. Der leveres et rør til bakken, som pumper luft med en lille pumpe (blå næste), hvormed løg spirer godt og bliver stærk.

[Administrator]

Administrator, kan du fortælle os mere om den gamle dej?

Og hvis der ikke er nogen gammel dej, men du vil have sådanne pandekager !!! Hvad skal man gøre? Hvordan æltes dejen?

[Administrator]

Administrator, kan du fortælle os mere om den gamle dej?

Marina, se venligst på disse emner, her taler jeg detaljeret om denne dej og bagværk:
Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvedebrød lavet af gammel dej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Der vil være spørgsmål, jeg vil besvare i disse emner

[vene]

Og hvis der ikke er nogen gammel dej, men du vil have sådanne pandekager !!! Hvad skal man gøre? Hvordan æltes dejen?

vene , pandekager på dej - de mest lækre pandekager!
For ikke at tale i lang tid, hvordan man gør dette, foreslår jeg, at du ser på denne opskrift "Hvedepandekager på dej" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 og prøv at bage dem

TAK, lad os se, lad os prøve

["Bagte pandekager med cottage cheese"]

Der var mange pandekager, og Shrovetide fortsætter stadig ...

Jeg lavede morgenmad med pandekager i dag "Bagte pandekager med cottage cheese"

Fyldning:
Hytteost, tørrede kirsebær (hjemmelavet, egen)
Bland cottage cheese med kirsebær (du kan hugge), tilsæt 1-2 spsk. l sukker, bland forsigtigt.
Fylde:
Bland 5 æg, 3 spsk. l. med en top af tyk creme fraiche, 1-2 spsk. l. sukker, slå massen, indtil den er glat.

Jeg havde små pandekager, 18 cm stegepande, så jeg lagde 2 overlappende pandekager på tavlen på en gang og satte 1-2 spsk oven på. l. ostemassepåfyldning, pakket pandekager i en konvolut (du kan bare rulle et rør op).

Varm smør i en stegepande, helst ghee (det brænder ikke), steg pandekagerne på den ene side, indtil de rødmer, vend om til den anden side - hæld pandekagerne med æg og creme fraiche.
Løft hver pandekage med en spatel, så fyldet drypper under pandekagerne.
Dæk med et løst låg, bag pandekager, indtil æg-creme fraiche er kogt indtil omelet.



Sæt de færdige pandekager med cottage cheese og kirsebær på portionerede plader, drys med pulveriseret sukker og server dem varmt til bordet.



Det er lækkert ... men tilfredsstillende!
Prøv det - jeg håber du nyder det!
Jeg laver sådanne pandekager lejlighedsvis, når der er "overskud" af hjemmelavede pandekager.
Det er godt at fylde pandekager med groft hakkede æbler (drys med sand), hytteost. Jeg kan virkelig godt lide de afkølede pandekageglas til en snack med te - det er ikke engang dårligt!
Kog med glæde og god appetit!

P.S. Der er stadig et par pandekager, i morgen viser jeg dig, hvad du kan gøre med dem.
Og det er det! Der vil ikke være flere pandekager i lang tid - fuld!

Ja, vi har bestemt ikke tid til at oprette sådanne pandekager til Meslenitsa. da der ikke er 7 dage til at ælde dejen til denne opskrift. Jeg tager opskriften og prøver den i fremtiden, håber jeg

Bag og spis til dit helbred!

Hvilke lækre pandekager, påfyldning og et uddrag fra Shmelevs historie ... alt dette forårsagede sådan en appetit! Jeg skynder mig at spise mine egne pandekager, men med Tanya's påfyldning.

Marina, til dit helbred! Og jeg venter på pandekager