Dejen krymper, når brødbagningsprocessen begynder

Sådan er problemet - efter æltning af dejen, når et brød er dannet inden bagning, så snart de ti tænder, begynder dejen at sætte sig ned.

Her her skrevet:
STIG BRØDDROPS Umiddelbart eller under det første trin af bagning

- Brødet er steget for højt. Næste gang skal du reducere mængden af ​​gær eller bruge en hurtigere bagecyklus.
- For meget væske tilsat. Reducer væskemængden med 1-2 spsk, eller tilsæt lidt mel.
- Ikke nok salt. Salt hjælper med at kontrollere hævningen af ​​dejen.
- Brødmaskinen står i træk eller er flyttet eller rystet, mens de forbereder dejen.
- Dejen er steget for meget på grund af for høj luftfugtighed og varmt vejr.
- Hvis der blev brugt ost i dejen, var der for meget af den.

Jeg anbefaler at læse her # - dette er generelt en enceclopedia!
Kort her #

Sådan er problemet - efter æltning af dejen, når et brød er dannet inden bagning, så snart de ti tænder, begynder dejen at sætte sig ned.

Disse problemer diskuteres i emnet Brød stiger, men falder indad. Årsager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Tjek brødfremstillingsmodellen. Der er modeller med en frygtelig gluttonøs spand. Det suger brødet ned. Tip: du skal fodre spanden. Når du ikke bager, skal du smide en crouton i spanden som en brownie

hvor ofte jeg skal fodre - jeg bager hver anden dag. Kast croutonen fra bagt brød eller køb den. Generelt er der lidt brød tilbage i spanden under omrørerne - er det ikke nok?

Hvad er resterne? De bliver ikke hos mig - jeg slikker spanden. På en god måde. Jeg vasker det eller tørrer det af med en klud, men der er ingen rester. Jeg vælger en brødmaskine med en ikke-grådig spand.
Har du læst det emne, der blev anbefalet til dig? Denne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Fundet årsagen, eller måske gætter du allerede på, hvor fejltændingen var?

Jeg sidder og tænker - alt ser ud til at være i overensstemmelse med opskriften, jeg bruger målte beholdere. Sandt nok hældte jeg vand fra en målespand, men nu vejer jeg den på en skala. Og derefter begyndte brødet at lægge sig inden bagningen. Men i princippet er 1 g lig med 1 ml

min spand inden bagning. Nogle gange tørrer jeg det af med en serviet med solsikkeolie

[læse og forstå]

Jeg sidder og tænker - alt ser ud til at være i overensstemmelse med opskriften, jeg bruger målte beholdere. Sandt nok hældte jeg vand fra en målespand, men nu vejer jeg den på en skala. Og derefter begyndte brødet at lægge sig inden bagningen. Men i princippet er 1 g lig med 1 ml

Det er svært læse og forstå finesserne ved bagningsprocessen i MANUALEN eller i emnet "Brød stiger, men falder indad. Årsager." https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Eller du vil bare tale, især i et ikke-kernetema ...

Ja, hvis der kun var en grund, og der er så mange af dem som komponenterne i testen. læs alt, og jeg tror, ​​at problemet er i vandet og dets temperatur. Nu er lejligheden 21 grader, jeg varmer vandet op, op til ca. 30. Jeg vil forsøge at tilføje lidt mindre vand til dejen.

Da du lige er for nylig på dette forum, vil jeg gerne forklare dig nogle punkter.
Til at begynde med læser du selvfølgelig de emner, som vi enstemmigt har droppet links til dig.
Og så, når du har lavet nogle konklusioner, skal du tage opskriften fra forummet og prøve at lave den. Hvis det ikke fungerer, så stiller Temka i samme spørgsmål spørgsmål med en beskrivelse af, hvor meget af hvad der blev lagt, og hvilke mangler i brød eller kager der viste sig. Og de vil hjælpe dig.
I mellemtiden forsøger vi abstrakt at løse problemet.
Jeg håber du vil.

Du bør ikke oprette nye emner, da disse spørgsmål allerede er rejst en milliard gange, og de vil forsøge at hjælpe dig, kun emnet for diskussionen skal være. I mellemtiden (gentager jeg) er problemet sløret med dit brød.

God dag!
Min dej faldt også af, når jeg bagte. Jeg brugte Fermipan Red gær. Så snart jeg ændrede dem til Saf-Moment hurtigvirkende, stoppede faldet.

[læse og forstå]

Det er svært læse og forstå finesserne ved bagningsprocessen i MANUALEN eller i emnet "Brød stiger, men falder indad. Årsager." https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Jeg citerer mig selv - vi læser og lærer at lave dej og bage

Hej alle, der deltog i diskussionen. Problemet syntes at være løst - jeg reducerede lidt vand, dejen klæbede sig ikke til formen under æltning, og brødet stoppede med at falde, når det blev bagt. Og endnu en nuance - de begyndte at måle vandet med et måleglas og ikke på skalaen og tilføjede 40 gram mel til 1 kg bagning,

Brødet ser ud til at ordne sig, dejen sidder ikke ned - jeg regnede det ud, men der er stadig et problem - hvidt brød smuldrer kraftigt, og brødet er tættere i bunden af ​​brødet end øverst. Hvordan løses dette problem?

Over tid bemærkede jeg: jo mere du lægger i vegetabilsk olie (oftere olivenolie), jo mindre smuldrer brødet.

Tak for rådet, jeg prøver. Men jeg tror, ​​når jeg laver Borodino-brød - der er honning og vegetabilsk olie - er der ingen sådanne problemer, men med hvidt brød - et sådant problem. I virkeligheden laver jeg ikke rent hvidt brød, men tilføjer noget af fuldkornsmelet. Det viser sig som under sovjeterne - brød til 16 kopek.

Generelt tilføjer jeg altid olivenolie, hovedsagelig olie. Brødet smuldrer ikke. Og ægget, som anbefalet, tilføjer jeg ikke. Af en eller anden grund ser det ud til, at dette ikke løser problemet.

... Jeg tror, ​​at min dej smuldrer, fordi jeg tilføjer fuldkornsmel, der er meget klid. Når du bager rent hvidt brød, er alt i orden.

... Jeg tror, ​​at min dej smuldrer, fordi jeg tilføjer fuldkornsmel, der er meget klid. Når du bager rent hvidt brød, er alt i orden.

Dejen skal gøres blødere, du kan tilføje lidt smør, men fuldkornsmel har intet at gøre med det, det viser sig smukt brød.
Og hold øje med mel / væskebalancen. Hele korn mel-honningkager mand. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Administrator, det er hvad jeg gør, hvidt brød - ikke noget problem. Men med fuldkornsmel - et sådant problem, har jeg allerede samlet forholdet mellem vand og mel - brødet sidder ikke ned, når det bages - men toppen er meget løsere end bunden. Intet - vand, meget mel, jeg vil fortsætte med at eksperimentere.

Kiggede på linket - det samme med mig. Måske sorterer jeg allerede grubs og finder fejl i brød.?

Administrator, det er hvad jeg gør, hvidt brød - ikke noget problem. Men med fuldkornsmel - et sådant problem, har jeg allerede valgt forholdet mellem vand og mel - brød sidder ikke ned under bagning - men toppen er meget løsere end bunden. Intet - vand, meget mel, jeg vil fortsætte med at eksperimentere.

Toppen af ​​ethvert brød vil være lidt løsere, da dejen skal hæve sig - her er den stadig tæt i bunden og løsere øverst, og prøvetiden er allerede afsluttet, spandens vægge tillader ikke dejen at ekspandere i bredden. Overhold enhver dej i x / ovnen.
Dette bemærkes især, hvis dejen er stor, fra 400-500 gram mel

men hvordan indsættes billeder?

[Sådan indsættes et foto i din besked]

men hvordan indsættes billeder?

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Sådan indsættes et foto i din besked

Desværre er brød, der falder af ved bagningens start, en sygdom i brødmaskinen Moulinex 6002. Efter min erfaring er det uopretteligt, hvis forholdet mel / væske i opskriften er mindre end 1,6. Derfor er det nødvendigt at tilsætte mel for at øge dejenes viskositet. Normalt brød opnås med et forhold mellem mel og brød større end 1,65. Dette bekræftes af det faktum, at der i bogen "100 opskrifter" ikke er en eneste opskrift på hvedebrød med et lavere forhold.
I modsætning til Panasonic.

Hvis du kun gør en sådan konklusion for X / mulinex komfuret. Jeg har ikke set Vicki Smellwood i denne bog, medmindre vi taler om denne bog "100 opskrifter", omtale af Mulinex x / komfuret.

Jeg bagte brød ved hjælp af denne bog, jeg var nødt til at justere dejen.

Ja, jeg er enig i, at forholdet mellem vand og mukina svarer. I opskriften var forholdet 1,7 - dejen satte sig.Da jeg prøvede, så dejen faldt frit fra væggene under æltning, var forholdet 1.875 - 400 g vand og 750 g mel (dette er for 1 kg brød) Det viser sig, at det er godt brød. og endda 1,5 timer før bagningens afslutning laver jeg et par fordybninger udvidet med en plastspatel. Det viser sig så at sige fra tre dele, og toppen af ​​brødet er ikke løs.

Jeg taler om bomuldsmodellen Moulinex 6002 og opskriftsbogen, der er knyttet til den "Rundt om i verden. 100 opskrifter."
Jeg har denne model i ca. et år, og jeg kunne ikke få det samme bløde luftige brød, som jeg får i Panasonic. (Jeg har 2 brødmaskiner - hjemme og i landet).
Talrige forsøg på at bage brød ved hjælp af opskrifter fra Panasonic-ledelsen i Mule har mislykkedes. I bogstavelig forstand viste det sig, at brødets top var en fiasko.
Brød ifølge bogen "100 opskrifter" (almindelig hvede) viser sig som regel i Mula at være normalt, men ikke så luftigt, da alle de hvide brødopskrifter i denne bog har et forhold mellem mel og væske på mere end 1,65. Og for Panasonic er dette forhold på niveauet 1,43-1,54. Det vil sige, dejen er oprindeligt mindre tyktflydende.
Forresten har Muli 3000 manualen en mælkehvide brødopskrift med dette forhold på 1,52. Denne opskrift er meget tæt på sammensætningen af ​​Panasonics mælkebrødopskrift. I 100 opskrifter er dette brød ikke, eller rettere er der brød med dette navn, men opskriften er anderledes - dejen er mere tyktflydende, der er meget mere mel.
Af en eller anden grund er det i Mula 3000 muligt at bage sådant brød, men i 6002 er det umuligt. Og det er virkelig umuligt - det mislykkes. Kontrolleret.
Det forekommer mig, at dette problem bestemmes af beholderens form. Muli 6002 har den bred og lav. Tværsnitsarealet er meget større end Panasonic, og højden er meget mindre. Ikke mindre tyktflydende dej kan beholde sin form med et så stort tværsnitsareal - den falder igennem. Derfor skal du tilføje mel.

Admin! Du skriver "Jeg bagte brød ved hjælp af denne bog, jeg var nødt til at justere dejen."
Bagte du brød med denne bog i Mule 6002? Eller en anden brødproducent?
Hvis det er i en anden, er det naturligvis nødvendigt med korrektionen. Andre brødproducenter har normale beholdere, ikke trug
Dette strider naturligvis mod princippet "Brødopskriften afhænger ikke af brødmaskinen." Men da dette princip blev formuleret, var der ingen Muli 6002 med sin containerform. På det tidspunkt havde alle brødproducenter omtrent samme form som containeren. Og bagningstilstandene er også ens. Dette er ikke længere tilfældet. IMHO som de siger

Ja, jeg er enig i, at forholdet mellem vand og mukina svarer. I opskriften var forholdet 1,7 - dejen satte sig. Da jeg prøvede, så dejen lagde sig frit fra væggene under æltning, var forholdet 1.875 - 400 gram vand og 750 gram mel (dette er for 1 kg brød) Det viser sig køligt brød. og endda 1,5 timer før bagningens afslutning laver jeg et par fordybninger, udvidet med en plastspatel. Det viser sig så at sige fra tre dele, og toppen af ​​brødet er ikke løs.

Faktisk, med et forhold på 1,7, skal dejen ikke krympe, det er ret tyktflydende, selv for 6002-modellen. For din x / n-prøve skal dette forhold måske være højere.
Selvom du endda gennemborer dejen med en spatel i slutningen af ​​stigningen, og den ikke falder igennem, er der en viskositetsmargen.

Kan nogen fortælle mig - hvornår er det bedre at fjerne dejen omrører fra det færdige brød - med det samme, eller når det er kølet helt ned? De kommer ikke altid ud alene, når de fjerner brød fra formen

Kan nogen fortælle mig - hvornår er det bedre at fjerne dejen omrører fra det færdige brød - med det samme, eller når det er kølet helt ned? De kommer ikke altid ud alene, når de fjerner brød fra formen

fermer_1941, det er bedre at tage bladet ud med det samme, ellers glemmer du utilsigtet, beskadiger bladet med en kniv.

at når jeg straks tager bladet ud - brødet er stadig vådt og varmt - undertiden strækker brødet sig. Når brødet køler ned - norialt, ikke rå

at når jeg straks tager bladet ud - brødet er stadig vådt og varmt - undertiden strækker brødet sig. Når brødet køler ned - norialt, ikke rå

Gør som du bedst kan lide, det vigtigste er ikke at glemme at fjerne klingen.

Måske vil nogen fortælle dig, hvad der skal gøres, så blanderne let kommer ud af det færdige brød (formen og blanderne er min, og jeg tørrer tør efter at have lavet brødet - dette er for viderne). Skal du smøre med solsikkeolie?

Måske vil nogen fortælle dig, hvad der skal gøres, så blanderne let kommer ud af det færdige brød (formen og blanderne er min, og jeg tørrer tør efter at have lavet brødet - dette er til vidden). Skal du smøre med solsikkeolie?

Og hvad er din brødproducent. Jeg kan kun sige for to modeller, i Panasika forbliver den i en spand, i Gorenje er det nødvendigt at tage den ud med en speciel krog hver gang.

Mulka hjemmeklædning

Måske vil nogen fortælle dig, hvad der skal gøres, så blanderne let kommer ud af det færdige brød (formen og blanderne er min, og jeg tørrer tør efter at have lavet brødet - dette er for viderne). Skal du smøre med solsikkeolie?

Lad brødet køle af direkte i gryden, indtil det når en "stick" temperatur. Det vil sige før du tager formen og brødet med bare hænder. Skorpen bliver blød, den vil let "frigøre" omrøreren. Og så vil skorpen let lufttørre, indtil brødet er helt afkølet.

er det 1 time efter klargøring som anbefalet i instruktionerne?

Jeg ved ikke, hvordan instruktionerne antyder. Ofte kræver producenten, at du tager varmt brød ud, og jeg tror, ​​at det er fyldt med forbrændinger, men det er bare ubelejligt! Og videre. Ved køling af brød finder modningsprocesser sted. Min mening: det er ikke nødvendigt at forstyrre brødet på dette tidspunkt! Derfor overlader jeg roligt brødet til en tilstand af mærkbart varmt, når du kan tage formularen med dine hænder uden nogen haler.

Forresten, så er skorpen ikke så eg.

Og jeg kan ikke lide det, når brødet ikke straks tages ud. Hans smag og lugt ændres, og ikke til det bedre (det er mine personlige følelser). For ikke at blive brændt, bærer jeg silikonehandsker.

Jeg tager næsten altid brødet ud om en time - omrørerne kommer sjældent ud alene.

Jeg tager næsten altid brødet ud om en time - omrørerne kommer sjældent ud alene.

Selvom brødet er hvid hvede? Jeg har kun, hvis det er rughvede, så forbliver skulderbladene i dejen, og de kommer ud af det hvide, det vil sige de forbliver i spanden.

For nylig tager jeg generelt scapulaen ud af brødet med resterne af brødet. Jeg ved ikke, hvad problemet er. Både mine og med solsikkeolie siaze - ingen ændringer.

Efter alle eksperimenterne besluttede jeg at tage bladene ud af det afkølede brød. Indtil videre virker det normalt.

For nylig tager jeg generelt scapulaen ud af brødet med resterne af brødet. Jeg ved ikke, hvad problemet er. Både mine og med solsikkeolie siaze - ingen ændringer.

Har du forsøgt at få scapula efter den sidste blanding? Så er der kun 2 huller tilbage i brødet. Mange gør det og er tilfredse.

en kølig løsning på problemet, men jeg vil gerne tage rørerne ud rene og ikke bryde op igen i dejen.

Prøv det, måske vil du kunne lide det så meget, at du altid vil gøre det på denne måde.

Jeg bager brød om natten med vanskeligheder kl. 2.30 eller 3.00 Jeg rejser mig for at få brødet ud af formen, og det er allerede grusomt at beskytte det sidste parti. Om morgenen, når brødet er afkølet, tager jeg omrørerne ud.

Du har allerede opregnet alle de eksisterende muligheder. Komfuret er hvad det er. i dit tilfælde prioriteres søvn frem for æstetikken i brødets sål. Kan du ændre noget? Hvis du ikke kan, skal du tage en bestemt brødmaskine som en uundgåelig given. Når alt kommer til alt er det vigtigste, at hun stadig bager lækkert brød til dig.