Brød "sort og hvid duet" i en brødproducent

Brød "sort og hvid duet" i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvid dej:
vand	295 ml
hvedemel	450 ml
salt	1,5 tsk.
sukker	1,5 spsk. l.
vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.
Tørgær	1,5 tsk.
sesam	1 spsk. l.
Mørk dej:
rug surdej	350 g
Rugmel	390 g
malt	3 spsk. l.
sukker	2 spsk. l.
salt	2 tsk
vegetabilsk olie	2 spsk. l.
vand	290 ml.
solsikkefrø	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 1. I HP-spanden lægger vi i henhold til dine instruktioner ingredienserne til den hvide dej.
• Jeg har først væske og derefter tørre ingredienser.
• Dejprogram.
• 2. Efter æltning i 30 minutter skal du fjerne dejen fra HP-spanden og overføre den til en skål, lægge den på et varmt sted og dække med et håndklæde, så den ikke tørrer ud. Afstemning 40-50 minutter.
• 3. Læg ingredienserne til den mørke dej i HP-spanden.
• Glutenfrit program.
• 4. æltning 15 minutter (jeg hjælper med æltning med en silikonspatel). Dejen er som pasta uden en bolle.
• 5. HP er sat på pause. Jeg rullede den hvide dej ud i et rektangel og spredte den mørke dej på den med en spatel.
• Jeg rullede den til en rulle. Jeg sendte rullen tilbage til HP-skovlen, men uden spatlen. Hun tog HP af fra en pause, og programmet fortsatte.
• 6. 10 minutter inden bagning, smør med varmt vand og drys med sesamfrø.
• Her er det brød, du skar:
• 
• Dette er min første brødopskrift.

Skålen er designet til

1 kg, medium skorpe

Tid til forberedelse:

4 timer

Bemærk

I min HP Elektrolux EBM 8000 varer det glutenfrie program 2 timer 59 minutter med bagning 1 time og 20 minutter.

[Inna]

Inna, med det første brød på forummet!

Tak Tatiana for din støtte!

men sig mig venligst, hvad er rug surdej? Hvordan hun ser ud? Vi har ikke en sådan ... eller jeg kiggede ikke nøje

men sig mig venligst, hvad er rug surdej? Hvordan hun ser ud? Vi har ikke en sådan ... eller jeg kiggede ikke nøje

Vi dyrker rugsurdej selv såvel som hvede. Se på Sourdough Bread / Sourdough sektionen - så finder du ud af alt i detaljer

Men sådan brød kan bages med gær alene - hele pointen med brød er i to identiske stykker dej, hvoraf den ene blandes med et farvestof, for eksempel kakao, tomatpuré. Der er sådanne opskrifter på forummet

[Administrator]

Administrator, tak for svaret. Jeg vil helt sikkert undersøge surdej.

NatusyaD, i dette brød brugte jeg "evig" surdej, vokset fra forumets opskrift, her er linket https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Dette brød bagte jeg også og helt på gær.
Til den mørke test tog jeg:
Vand 390 gr. (300 + 90 til brygning af malt t 95 C)
Salt 2 tsk
Rugmel 250 gr.
Hvedemel 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Tør surdej 5 gr. (du kan bruge æblecidereddike eller balsamico)
Malt 10 gr.
Tør gær 1,5 tsk.

I dette brød ønskede jeg at opnå en kombination af to smag af sødligt - hvidt brød, og med surheden af ​​sort rug tilføjede jeg derfor ikke kakao.
P.S. Undskyld, jeg svarede ikke tidligere, jeg var på arbejde.