Hvede flatbread med ostemasse (Toki-non)

Hvede flatbread med ostemasse (Toki-non)

Kategori: Gærbrød

Køkken: usbekisk

ingredienser
Hvedemel	430 gram
Katyk (ostemasse)	280 ml.
Olivenolie	45 ml. eller 3 spsk. l.
Groft salt	8 gram
Aktiv tør gær	1 tsk

Madlavningsmetode

• Ideen om at lave en dej til et fladbrød på katyk (yoghurt) blev taget fra Stalik Khankishiev, et fladbrød kaldet Toki-non, kun jeg gør dejen meget blødere, ikke stejl.
• Katyk (på usbekisk) er det enkleste, mest almindelige og vigtigste produkt, der er fremstillet af mælk. Katyk (eller yoghurt) tilberedes hjemme ved at fermentere frisk mælk med surdej eller en del af den gamle gårsdagens yoghurt.
• Det er russisk ostemasse, som jeg kan lide mere end kefir, yoghurt, der har en mere tyktflydende konsistens, i modsætning til ostemasse - som kan tages i ostemasse på en ske med en delikat sur smag.
• Her er sådan en hjemmelavet yoghurt lavet af frisk mælk, som jeg brugte, da jeg æltede dejen til en flad kage. I køleskabet var der en krukke gammel yoghurt på naturlig mælk, som allerede var 5-7 dage gammel, men til dej, til brød, ville det være endnu bedre!
• TILBEREDNING:
• Jeg folder al mad og skålen af ​​fødevareprocessoren, omrør med langsom hastighed, tænder derefter 2. hastighed (Kenwood fødevareprocessor) og laver dejens hoved æltning. Æltningen varer cirka 10-12 minutter, dejen er flydende i bunden af ​​dauben, men du skal ælte dejen godt, så al dauben går ind i ælten, ind i dejen, i bollen, skålen forbliver ren. Stalik skriver også, at dejen skal æltes i meget lang tid med hænderne i en kasse, men hans dej er meget stejl med hensyn til produkternes sammensætning.
• 
• Efter æltning er dejen blød og glider let af krogen i skålen. Men konsistensen er stadig lidt stærk, der er endda et ønske om at tilføje lidt vand. Dejen er elastisk, fjedrende ved hånden.
• Jeg tilføjer en dråbe olivenolie i skålen og ruller dejen i den, så den ikke klæber til siderne af skålen.
• Jeg måler temperaturen på dejen for at vide, under hvilke betingelser dejen skal bevises, og hvilke foranstaltninger jeg skal anvende, jeg var nødt til at foretage korrektur i ovnen ved 30 * C.
• 
• Men efter korrektur bliver dejen meget blød og ønsker slet ikke at beholde sin form. Lad dejen stå, indtil den er fordoblet.
• 
• Nu ælter jeg dejen lige i skålen på fødevareprocessoren, ælter fra kanterne til midten og roterer derefter dejen i en cirkel.
• Jeg spreder dejen fra skålen direkte på bagepladen (drys lidt med mel), dann en flad cirkel og rul derefter dejen med mine knogler fra midten til kanterne, men så midten forbliver flad, og kanterne viser sig at være ruller. Nu tager jeg en rund mørningsmiddel, og jeg stikker ofte ofte midten med den, så midten af ​​emnet forbliver fladt under yderligere korrektur og bagning - dette skal være formen på kagen.
• 
• Jeg lagde dejen til korrektur på bordet og dækkede den med en pose, der blev sendt, i ca. 15-20 minutter, mens ovnen varmer op. Forvarm ovnen til 220 * C.
• Jeg smører arbejdsemnet med et pisket æg (lidt), drys det med hvide sesamfrø ovenpå.
• Jeg sætter emnet i en forvarmet ovn og reducerer straks varmen til 200 * C, venter på, at dejen er brun, og reducerer derefter temperaturen til 175 * C og bringer kagen klar.
• Sæt det færdige brød til afkøling på risten, indtil brødet køler ned til stuetemperatur.
• 
• Lad os bryde kagen i stykker, ikke skære den!
• 
• Krummen er blød, porøs - der er små og store næsebor porer inde!
• Lækkert brød!

Bemærk

Kog med glæde og god appetit!

Jeg kan ikke konkurrere med mesteren til bagning af flatbread Stalik Khankishiev, for forskellige "professionelle vægtkategorier", men i denne version er flatbreads meget velsmagende

Jeg vil tilføje, at katyk ikke kun er gæret mælk, men gæret smeltet mælk, det er sandsynligvis ikke kefir, men gæret bagt mælk.

Jeg vil tilføje, at katyk ikke kun er gæret mælk, men gæret smeltet mælk, det er sandsynligvis ikke kefir, men gæret bagt mælk.

Hvis vi tager forberedelsen af ​​katyk i Usbekistan, deres traditionelle katyk (som jeg havde fornøjelsen af ​​at se og spise), tilberedes katyk kun af frisk mælk, ikke bagt mælk.
Katyk er mere som ostemasse i smag og tilberedningsmetode.

Khankishiev skriver også om dette i sin bog "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", hvor han viet et meget stort kapitel til dette.
Hvem ved det ikke - Stalik Khankishiev er en usbekisk efter nationalitet og beskriver tilberedningen af ​​nationale usbekiske retter, at læse og se hans opskrifter og bøger er en stor fornøjelse

Det viser sig, det er som borscht ... alle har deres egen opskrift, jeg er bare vokset op på katyk, og det er overraskende for mig at høre en sådan ændring.
Og hvem Stalik Khankishiev er, på trods af at jeg bor i en dyb skov og en dyb dugout, ved jeg

Jeg støtter fuldt ud admin. Katyk i Usbekistan er lavet af frisk mælk - efter vores mening er det bare yoghurt. Jeg voksede op i Tasjkent. I vores hus var kun vores familie russisk. Derfor skal vi se, hvor opskriften kommer fra, hvilken nationalitet. Sandsynligvis et eller andet sted er katyk lavet af bagt mælk

at jeg ikke har noget imod frisk og frisk, siger jeg, det er som med borscht, den ene halvdel af mine slægtninge laver "hvid", den anden "rød", jeg spiser begge, og jeg kalder begge - borscht.

Sandsynligvis et eller andet sted er katyk lavet af bagt mælk

og "et eller andet sted" er i Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, det er rigtigt - hvis det er Usbekistan!

Jeg boede også der som barn, og jeg husker, hvordan usbekiske kvinder bar katyk til deres hjem i pander, gik langs gaden og råbte til os russere - surmælk! Og de købte surmælk fra dem direkte fra gryden i deres fade eller bragte den på bestilling i glasbeholdere.

Jeg kan stadig huske smagen af ​​surmælk - surt, i blodpropper, vi spiste skeer fra krukken med frisk brød Tilsyneladende er det derfor, jeg kan lide surmælk-ostemasse mere end kefir eller sød yoghurt

Og jeg så og smagte gæret bagt mælk for første gang i Rusland, især på markedet var det interessant at se, hvor den stuves under en rød skorpe

Ja, og krukkerne, hvis de allerede er bragt i dem, har en tynd gul "skorpe" ovenpå. Og hvis om sommeren i varmen, men kold og med en varm kage (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkahvad en vidunderlig kage - dejen trækker vejret, selv på billedet kan du se

I vores forretningscenter åbnede de Chaikhona nr. 1, det ser ud til, at de bager flade kager i tandooren, men bragte dem hjem til min mand - han siger, at dejen, der smager for kedelig, skal være lidt sur. Måske lavede de også yoghurt det sted, hvor han boede.

Jeg fandt aldrig en opskrift på dejen af ​​tynde li-non-pandekager, der serveres i denne Chyhona. Det er en skam, jeg kan ikke bage dem, jeg kan lave dem på hele mel uden sukker - der er ingen original opskrift.

Nu er det faste, de har en rugtandoorkage med rosiner. Romchka, ved du dette, eller er det deres lokale kreativitet ???

Ja, og krukkerne, hvis de allerede er bragt i dem, har en tynd gul "skorpe" ovenpå. Og hvis om sommeren i varmen, men kold og med en varm kage (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ja, ja, jeg husker en tynd filmskorpe på katyk, der var sådan en gul film - dette er naturlig mælk, og cremen steg op og gærede. Jeg har stadig sådan en film om yoghurt, når jeg bruger mælk fra en ko, naturlig og frisk

Forgif ikke sjælen og maven. Ellers begynder jeg at huske kagerne i basaren og tomatsalater, der har sukkerroer-farvet juice, ferskner, vandmeloner og så overalt ...

[Romchka]

Romchkahvad en vidunderlig kage - dejen trækker vejret, selv på billedet kan du se

Nu er det faste, de har en rugtandoorkage med rosiner. Romchka, ved du dette, eller er det deres lokale kreativitet ???

Alexandratak!

Jeg bemærkede (og hvis du husker de lokale flatbreads), at flatbreads har en let "gummiagtighed", og den nedre sål knaser, og dette opnås, når der tilsættes en stor mængde olivenolie.
Selvfølgelig er mine flatbreads langt fra originalen, når alt kommer til alt er de "a la flatbread", men stadig meget velsmagende!

Alexandra, Jeg har bøger om usbekisk (og orientalsk) køkken, jeg vil prøve at se på en lignende opskrift til dig, og pludselig finder jeg noget. Men jeg synes, det er "kreativt" - usbekere har aldrig bagt rugkager, det kan jeg ikke huske.

[Romchka]

Romchkatak!

Og pludselig, på samme tid, vil li-non blive fanget, mine piger roste disse tynde flade kager, som kan fyldes som pandekager.

Wow, hvor mange tidligere usbekiske kvinder er der, jeg boede også der indtil mine 26 år i heltebyen Tasjkent. Piger smider ikke puder på mig, fortæller eller sender til emnet, hvor de taler om denne katyk. Jeg kan bare ikke få det, hverken i en yoghurtproducent eller bare i en gryde, men hvordan kan jeg gøre det nøjagtigt så surt med store klumper? Og for kagen, en særlig tak, laver jeg den naturligvis kun af en anden opskrift og derefter spændingen. Og jeg vil udføre denne opskrift i weekenden, det er synd, at der ikke er noget at lave huller med en gaffel, jeg skal

Åh, det er svært at rådgive ... der er mange madlavningsmetoder her på forummet, hver enkelt tilpasser sig på sin egen måde

Jeg laver bare hjemmelavet ostemasse, lidt surt og blodpropper og med en gul film ovenpå. Og meget simpelt, i en termokande, på gammel yoghurt, resten af ​​den sidste portion.
Se her min vej 🔗, kan være nyttigt for dig

Admin, mange tak. Jeg taler sjældent her, men når jeg har brug for at vide noget, er du en af ​​de første, der hjælper.

Admin, mange tak. Jeg taler sjældent her, men når jeg har brug for at vide noget, er du en af ​​de første, der hjælper.

Tak!

[Tatyana]

TatyanaI dag forberedte jeg en tortilla efter din opskrift. Sandt nok havde jeg ikke yoghurt eller surmælk. Jeg kogte med kefir. Det viste sig meget velsmagende👍! Mange tak for opskriften! Jeg gør det ofte!

[Julia]

Julia, TIL SUNDHED! Rart at vide, at brødet viste sig at være godt! Peks mere, og vær venlig dine kære
Nå, kefir og yoghurt, disse er et bærfelt, du kan sikkert foretage en erstatning

Mange tak for opskriften. Første gang gjorde jeg alt efter opskriften, men æltede dejen i et brød.
Det viste sig godt, min datter og jeg satte os ned og spiste 2/3.
Kort sagt, om aftenen måtte jeg sætte dejen igen for at fodre mand og søn. Og så blev jeg båret væk ... De satte en dobbelt portion. Ved æltning tilsatte jeg 100 gram til dejen. dild. Det viste sig 2 ark. På den første smurte jeg lidt med tomatpasta ovenpå, hældte frosne broccoli på hver blomsterstand med en lille smule sojasovs. På den anden ordnede jeg frosne tomater og gned dem med ost. Kort sagt viste det sig ikke pizza, men en rulle med broccoli og en rulle med tomat og ost

Og det er det, der er tilbage af tomaterne med ost:

Det var meget velsmagende, lad os fortsætte med at lave mad

Nå, også en mulighed Gør en tortilla til en pizza
Bag til dit helbred!