Fluffy brød på gærfri surdej

[Dej:]

Fluffy brød på gærfri surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Hvede surdej 100% hydrering	50 g
Hvedemel	150 g
Vand	150 g
Dej:
Opara	alle
Vand	190 g
Hvedemel	550 g
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie	3 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 
• HURRAY !!! Jeg gjorde det! Endelig fandt jeg det samme brød, som jeg ville have så længe! Pulpen er luftig, luftig, og skorpen er den fineste og sprødeste. Og smagen er mmm ... fantastisk. Piger og drenge, ja, jeg kan ikke lade være med at dele opskriften på denne lækre! Tak til mine tålmodige lærere, som jeg så ofte fik med mine spørgsmål, og hvis værker jeg læste og læste igen. Viki, Omela, Zest, Kava - tak alle sammen!
• • Vi tager en aktiv hvedesurdej med 100% hydrering (jeg har en fransk kvinde), ælter dejen og lader den stå et køligt sted i 8 timer. Nå fx lægger vi dejen om aftenen, og om morgenen ælter vi dejen. Eller vi tager straks 350 g moden surdej ved vækstens højdepunkt (så den ikke bliver peroxideret) og springer derefter trinnet med surdejen over og straks fortsætter med at ælte med dejen.
• * Jeg prøvede dette og det, begge gange er resultatet fremragende!
• • Ælt dejen med resten af ​​ingredienserne, læg den i en skål (smør den let med olie, så det bliver let at fjerne dejen senere uden at klæbe), dæk den med en folie, læg den på et varmt sted og lad den hæve 2 gange. Dette tager cirka 2,5 timer (stigtiden afhænger af styrken i din kultur.)
• 
• * Jeg bagte dette brød på en fransk kvinde og på en "genindfodring" (2 gange genindføring fra rug til hvede). "Overfeeding", mærkeligt nok, klarede opgaven hurtigere. Selvom hun satte dejen på samme tid. Så viser jeg dig et foto nedenfor.
• • Så snart dejen kommer op to gange, tager vi den forsigtigt ud for ikke at frigøre bobler fra dejen og danne brød efter din smag.
• 
• • Jeg har ikke en afstandskurv endnu, så efter at have formet brødet, satte jeg det på korrekturpapir, drysset med majsmel og dækket med plastfolie.
• * Jeg tager papir fra Paclan, det klæber ikke, men Sayana-papir klæber desværre selv når det er smurt med olie, ak ...
• 
• • Det fremtidige brød deles et sted fra 40 minutter til 1,5 time (igen afhænger tiden af ​​din surdej). For eksempel steg mit brød på "genindfodring" efter støbning i volumen 2 gange efter 30 minutter og på en fransk kvinde - efter 1,5 timer. vi får se, hvordan hun snart håndterer.)
• * En gammel metode hjælper mig med at bestemme tidspunktet for plantning af brød i ovnen, som jeg læste om et eller andet sted på vores forum på Viki, for hvilken særlig tak til hende.
• Jeg klemmer et stykke dej på størrelse med en valnød, danner en kugle ud af den (tæt nok) og dypper den ned i et glas vand ved stuetemperatur. Så snart kuglen flyder op, kan du sætte brødet i ovnen.
• 
• • Vi laver nedskæringer på brødet (hvem der har fantasi nok), hvordan man sprøjter brødet fra en sprayflaske
• 
• • Dæk med et låg og anbring i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C i 15 minutter.
• • Efter 15 minutter. fjern låget og bag brødet i yderligere 30-35 minutter ved en temperatur på 180⁰С.
• * Brødets beredskab bestemmes af min bedstemors metode - en træfakkel. Jeg gennemborer brødet dybere på det mindst synlige sted og sender denne splinter over overlæben, hvis der ikke mærkes fugt, så er brødet allerede klar. Og også når du tager varmt brød i dine hænder og banker let på bunden, så kommer lyden fra det, som om det var tomt.
• • Smør det varme brød med vegetabilsk olie ved hjælp af en silikonebørste, pakk det med et linnedhåndklæde, og lad det køle af på risten (så bunden ikke bliver fugtig). Og vi holder forsvaret mod vedholdende husstandsmedlemmer, der ønsker at snappe en skorpe med varmt sprødt brød. Åh ... jeg kan næsten ikke beherske mig hver gang.
• Alle! Vores brød er klar! Vi fjerner forsvaret fra familien, forsvinder med utålmodighed og behandler dem gerne fra vores dusør!
• 
• 

Dejligt fluffy brød! Godt klaret!

Tak, jeg prøvede! Lidt senere vil jeg lægge mærke til, hvordan det blev i en brødproducent. Det er også velsmagende, men du kan ikke sammenligne det med en ovn.

[Ilona]

Ilona, godt brød viste sig !!!

det er hvad skønhed er i verden og

Lidt senere vil jeg redegøre for, hvordan det blev i en brødproducent. Det er også velsmagende, men du kan ikke sammenligne det med en ovn.

ja, det er interessant ved bagning!

Og her er brødet bagt efter samme opskrift i en brødmaskine.

Jeg delte dejen i to ved hjælp af skalaer og blandede den ene del, lod den stå og bage, som beskrevet ovenfor, og den anden i en brødmaskine i tilstanden
"din opskrift":
1. Æltning af dejen - 14 min.
2. Første korrektur - 30 min.
3. Andet parti - 5 min.
4. Anden korrektur - 1 time og 30 minutter.
5. Tredje korrektur - 1 tsk.
6. Bagning - 1 tsk.
Skorpen er medium.

Her er sådan en bolle viser sig:

Sådan ser dejen ud 15 minutter før bagning.

Nå, her er resultatet:


Som du selv kan se, selvom dejen er den samme, er resultatet anderledes. Selvfølgelig er dette brød også lækkert, det blødeste med en tynd skorpe, men selv for øjet er det klart, at det er ringere end dets åndelige bror.

[ilonnna]

ilonnnadet ser ud til, at dit brød vil være det sidste halm, der vil tvinge mig, doven inden jeg bager i ovnen og er ubeslutsom over at dyrke surdej, til at blive involveret i dette epos.

[ilonnna]

ilonnnadet ser ud til, at dit brød vil være det sidste halm, der vil tvinge mig, doven inden jeg bager i ovnen og er ubeslutsom over at dyrke surdej, til at blive involveret i dette epos.

Bliv involveret allerede, tro mig det er det værd! Jeg troede også, at uden grund og aldrig, hvorfor en ovn, hvis der er en brødproducent? Men nej ... det er det værd, dog besværligt, men vanedannende! Og hvor dejligt det er at føle den smidige dej i dine hænder, mmm ... Dette er en slags kunstterapi) Det er især rart, når resultaterne er glædelige.
Forresten, hvor meget afhænger af mel endnu, selvom det ikke er en hemmelighed, ved alle det allerede, og jeg har været overbevist om dette mere end én gang, når jeg kager kager, men brød synes for mig mere "følsomt" for mel. Her er det bedste brød, ifølge den samme opskrift, jeg fik fra bagerimel af den højeste klasse af CJSC "Yug Rusi" gren Salsky. Ærligt talt tog veteranen hende med i afdelingen og tænkte, at dette sandsynligvis er figenmel, fordi de altid sælger affald på det sociale kort, og til min overraskelse viste hun sig fra den bedste side (billedet viser resultatet). Og fra mel Nekrasovskaya generelle formål sådan brød fungerer ikke (godt, dette er forståeligt), og overraskende, af en eller anden grund, for en velprøvet "Makfa" også (måske den "venstre" Makfa blev fanget).

[Ilona]

Ilona, godt brød viste sig !!!

Tak, Omela, ikke uden din hjælp, tak for sigten og for den sure og for ølboller og selvfølgelig for hjælpen, da den som en blind killing stak rundt i forummet uden at vide, hvor man skulle starte, og hvordan man gjorde alt korrekt. : rose: Og tak til alle pigerne

Tak for tip til, hvordan man bestemmer tidspunktet for plantning af brød i ovnen, jeg hører det for første gang, jeg vil helt sikkert bruge det. og jeg spekulerer også på, hvad der sker med brødet under låget

[Viki]

Tak for tip til, hvordan man bestemmer tidspunktet for plantning af brød i ovnen, jeg hører det for første gang, jeg vil helt sikkert bruge det. og jeg spekulerer også på, hvad der sker med brødet under låget

Dette er ikke takket være mig, men vores bedstemødre, og jeg lærte om det fra vores Viki-moderator!
Den bages under låget i de første 15 minutter. med damp. Vi sprøjter det fra en sprøjteflaske, inden vi planter det i ovnen. Brød, der kommer ind i ovnen i de første minutter, "hæver sig" stadig, og den fugtede overflade kan forblive elastisk længere og ikke straks blive til en skorpe.Faktisk ser vi ikke ud til at begrænse brødet i evnen til at vokse så meget som muligt. Som jeg forstår det. Kan Viki vil rette, hvis jeg tager fejl?

[Viki]

Kan Viki vil rette, hvis jeg tager fejl?

Det er rigtigt!
Til bagning med damp har vi to muligheder: enten hælder vi vand i gryden, hvor det vil fordampe, hælder det, så det varer i 15 minutter, eller drys brødet let og dæk det med et låg, hvilket begrænser dampeffekten.

[Viki]

Vikitak for støtten og så at sige for "forældrekontrol"

8. marts bagte hun et par mere: hun kørte en til bedstemoren i landsbyen og forlod baren for gæsterne. Om-Nom-nom!

Om bagning i en simpel ovn kan du få flere detaljer, og hvordan man gør det uden en gryde?

[tvfg]

tvfg, Jeg bager bare mest, at ingen af ​​dem er en simpel ovn med 80 frigivelse og med brudt varmeisolering (på en gang besluttede min mor af en eller anden grund, at folien ikke var varmeisolering, men resterne af emballagen og ... og formåede at skrælle af halvt før far ankom i tide), og nu har min gamle dame også en deformeret dør, der ikke passer godt, desværre, og generelt holdes denne dør på et beklædningsgenstand. Intet - brødet viser sig
Hvis du ikke vil bage i en beholder under et låg de første 15 minutter, kan du bage på et bageplade (men også dække det med bagepapir og drys med mel. Drys brødbrødet og sæt det i ovnen. at brødet blev bagt med damp.
God synlighed

Jeg vil vente på dit brød

Tak skal du have! Hvilken film under brødet. Jeg har allerede fordoblet det
efter æltning 2 timer. Jeg tror, ​​at ovnen er lige på gryden om 3 timer. Jeg rejser, selvom jeg ikke faldt i løbet af denne tid

End papir kan udskiftes, ellers er det dumt.

godt ... olieret og melet sporingspapir. Men det kan stadig mislykkes ...

generelt kan du drysse et bageplade med mel (jeg dryssede det med semulje, husker jeg ...) Med papir og med høj kvalitet er det selvfølgelig lettere ...

Da det var afskåret, blev det revet i tjæren.

[tvfg]

Da det var afskåret, blev det revet i tjæren.

tvfg, når korrektur? Sandsynligvis ved bagning? I så fald betyder det, at det endnu ikke har slået sig ned med dig, det blev sat i ovnen tidligt. Det dannede brød måtte vokse op inden bagning.

Jeg tog et billede på udkig efter, hvordan jeg indsætter og er allerede begyndt at bage

Så han voksede, blev ødelagt og rev i midten.

Så han voksede, blev ødelagt og brød i midten.

det vil sige, hvordan forstod jeg det før bagning? Nå ... det er stoppet betyder ... her skal du fange det øjeblik, hvor det er tid til at plante det i ovnen. Jeg bliver styret af et stykke dej i et glas, men af ​​selve dejen (vokset med 2 p og det er nok)

Så gik væk i 3 timer

Så gik væk i 3 timer

Nå ... så dette er grunden og resultatet ... Det viste sig at være meget ... det kan syre, men det vil stadig være spiseligt

Kan jeg begynde at bage brød med det samme i en kold ovn?

Pointen er at varme den op.

I kulden, nej, det er det ikke værd ... ja ... Jeg føler, at du udvikler en ny teknologi der. Var du ikke færdig med at se, varmet ikke op, sluttede ikke næste fase?

Så han voksede, blev urolig og rev i midten.

Utilstrækkelig afstand eller ikke snittet eller lav snitdybde - revet.
MEN! Det ser ud til, at i dit tilfælde - han ikke havde nok damp, eller toppen blev ikke sprøjtet med vand, hvilket gør den øverste skorpe elastisk, så den ikke rives. Eller måske flere faktorer på samme tid?
Lad os se efter grunden sammen ...

[tvfg]

Utilstrækkelig afstand eller ikke snittet eller lav snitdybde - revet.
MEN! Det ser ud til, at i dit tilfælde - han ikke havde nok damp, eller toppen blev ikke sprøjtet med vand, hvilket gør den øverste skorpe elastisk, så den ikke rives. Eller måske flere faktorer på samme tid?
Lad os se efter grunden sammen ...

Vika, i første omgang blæste jeg også, at dejen ikke var modnet, så det viser sig, at tvfg skriver, at den knækkede selv inden bagning, som jeg efterlod til korrektur og i 3 timer. væk. 3 timer. Det er selvfølgelig for meget, men knækkede det bien? ... Hvordan kunne DET være? Nå, det kunne slå sig ned efter at have gæret for meget tid. Eller ... eller det kom ...han dækkede det sandsynligvis ikke med noget, toppen var blæsende og indefra hans perle ... så den "knækkede" rå.
tvfg, viser at du gjorde det til sidst? Og så ønskede du at bage i en kold ovn ...

Tak skal du have. Jeg bagte den i en forvarmet ovn på en gryde, bunden brændte lidt af en eller anden grund :) Jeg æltede dejen i flydende surdej uden at tilsætte vand og afstemte derefter i 2 timer i en lukket kop og 3 timer på en gryde. Hvad er der galt

Ja, og krympet i størrelse i ovnen.

Tak skal du have. Jeg bagte den i en forvarmet ovn på en gryde, bunden brændte lidt af en eller anden grund :) Jeg æltede dejen i flydende surdej uden at tilsætte vand og afstemte derefter i 2 timer i en lukket kop og 3 timer på en gryde. Hvad er der galt

Duc dig, hvad gjorde du ikke ifølge opskriften? Hvorfor uden vand da? Hvor meget surdej tog du, hvor meget mel? Og hvad kalder du væskeinjektion, 100% stemme? Og i det næste. gå ikke i 3 timer på den sidste korrektur.

Jeg havde 3 dåser 0,5 liter aktiv flydende startkultur og blandede den med melKRUG, salt, sukker. Rullede bolle og tilføjede mel til normen

Er det dig, du brugte butikken som "Agram" eller rejste den selv? Generelt er du 100% i rabat på opskriften
Jeg ønsker dig de næste mere vellykkede forsøg. Prøv først ikke at afvige fra de opskrifter, du har valgt, men med erfaring vil du selvfølgelig ændre noget og skabe dine egne. I mellemtiden skal du lære at "føle" brødet! Held og lykke med dine nye præstationer! Vi venter på nye rapporter

Jeg dyrkede det selv på rugmel og malt. Jeg vil lære at "føle" brødet! Venter på svar

Jeg læste, at dejen er forstyrret i 12-15 timer på sådan en surdej

Jeg læste, at dejen er forstyrret i 12-15 timer på sådan en surdej

På "sådan" står det på hvad? og hvor læste du det? Blev interessant ...
Ah ... kuld, jeg læste det ikke højere ... i rug. Duc ... dette er ... når du bager rugbrød, kan du lade det gærde i 12 timer. fodret surdej, da surhed er velkommen i rugbrød, men ikke tværtimod i hvedebrød. Hvad ville du overhovedet bage? Ellers ser det ud til, at du slet ikke havde planlagt det rigtige brød oprindeligt
Til denne opskrift, som generelt i denne tråd (det er mig ... jeg minder dig om) kan du også tage 50 g af din, fodre hende med 150 g mel og 150 g vand, lad hende komme op i halvdelen og ælte dejen på den som beskrevet ovenfor i opskriften, dvs. tilsæt mere mel 550 g, vand 190 g, salt, sukker og lugtfri vegetabilsk olie. Lad det hæve 2 gange også, form brødet og læg det på korrektur (godt ... i 30-60 minutter, du skal se, hvad der ville hæve sig igen. Så i ovnen, godt osv. Så skal alt ordne sig og bliver ikke sur. Alt, prøv det! Held og lykke!

Mel 550 g er ca. 2 glas? Beklager ingen skalaer.
Jeg fodrer surdejen med hvedemel

Hvordan gemmer du startkulturen, og hvordan gendanner du den senere?

Mel 550 g er ca. 2 glas? Beklager ingen skalaer.
Jeg fodrer surdejen med hvedemel

Mængden af ​​hovedingredienser i en målekop og ske https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Tak skal du have ! Jeg ville lære mere af dig det grundlæggende om bagning i ovnen

Hvordan gemmer du startkulturen, og hvordan gendanner du den senere?

Du skal opbevare ved en temperatur på 12-15 grader. Jeg har kun 12 i køleskabets øverste hylde. Det er ikke muligt at sænke det, da mælkesyrebakterier falder i søvn og kun vild gær formere sig. Og ved høje temperaturer bliver du tortureret for at fodre hende konstant, den vokser hurtigt.
Jeg gør dette: Jeg tager et lille stykke surdej (20-25 g et eller andet sted) og fodrer det til stien. måde: Jeg tilsætter vand 50 g og mel 50 g, blandes og lades stå på bordet i en time og læg det derefter i køleskabet på øverste hylde. Der "venter" hun roligt på mig i 3 dage. Hvis du fodrer hende med en stor mængde mel og vand, vil det stå i 5 dage. Så tag en del af surdejen inden bagning, ælt dejen, og fod en del til næste gang.

Jeg læste, at du kan tørre det på papir og derefter bruge det.

Jeg læste, at du kan tørre det på papir og derefter bruge det.

Jeg læste det også, men det er, når du har for meget af det, men det er en skam at smide det væk, eller hvis du tager på ferie, og der er ingen at fodre. Det skal stadig gendannes senere, så hvis du bager det regelmæssigt, kan jeg ikke se pointen - et ekstra trin.

I går bagte jeg "fluffy" brød igen, men besluttede at eksperimentere og erstattede 200 g mel med fuldkornsmel, fordi jeg havde læst meget om fordelene i lang tid og havde længe ønsket at prøve det i erhvervslivet.Jeg fik en pakke med sådant mel (selvom det viste sig at være for dyrt, så meget som 157 rubler pr. Kg pakke, men det er min egen skyld, jeg vil ikke sætte mig ned for at bestille det i Platypus). Generelt viste brødet sig som altid blødt med en sprød skorpe, fluffy, og smagen er meget usædvanlig. Hele kornmel giver det en nøddeagtig smag. Alle derhjemme kunne virkelig godt lide det, så vi gentager det!
Billedet viser pletter fra fuldkornsmel:

Du har et smukt brød: hej: Hvor mange gange det vokser i gryden under bagning.

Du har et smukt brød: hej: Hvor mange gange det vokser i gryden under bagning.

Ja, ikke meget, han vokser allerede i ovnen 1,5 gange - 2 et eller andet sted. I det allerførste indlæg med opskriften på billederne kan du se rå brød inden bagning, liggende i en beholder (den sorte på billedet), og efter bagning vokser det lidt bredere og opad, men det når ikke væggene i beholderen (der er stadig et par cm tilbage), så rolig, et stort kort er valgfrit