Fluffy brød på gærfri surdej

ilonnna - hvordan er kagerne

Åh, tvfg ... Spundet og glemt ... eller rettere sagt, det var ikke engang tilfældet. Jeg lagde dejen, gik på arbejde og bad den ældste om at arbejde som dispenser og tilsætte vandet og smøret og melet med salt og sukker på det rigtige tidspunkt, målt og efterladt i beholderne på bordet, og tryk på HP-knappen. Ikke kun det, jeg ringede til ham, mindede ham om, men ... men musenes kraft. kreativitet viste sig at være stærkere, og han glemte at gøre alt til tiden, han gjorde det også på en blandet måde: han tilføjede kun mel, og når du en time senere passerer HP, bemærkede han melkrummer i det i stedet for dej. Han kiggede på bordet og indså, at han havde glemt vandet. Jeg besluttede at tilføje og lægge alt igen. Men! men det hjalp selvfølgelig ikke, og dejen blev som med små sten. Generelt forlod jeg familien uden brød, så der var ikke noget at tage et billede. Og så bagte jeg dette brød ved hjælp af andre teknologier, det viste sig også lækkert ... men jeg tog ikke et billede, fordi jeg lovede dig dette. Generelt vil jeg helt sikkert tage et billede af, hvordan jeg vil lave mad. I øjeblikket åbner æblepladser ...

Ja, alt sker :) Jeg syntes at lykkes uden vand

Ja, alt sker :) Jeg syntes at lykkes uden vand

HVORDAN kunne dette være? Nå dette er en mursten.

Så surdejen er flydende

Jeg skal forberede en surdej i morgen

Jeg skal forberede en surdej i morgen

succes! Derefter, når du bager, skal du prale af fræseren)

Tak for dine ønsker.

[tvfg]

Skat, tvfg, lovede trinvise fotos:

Dej efter æltning:


Dej efter 1. korrektur:


Dejen blev dannet til et brød, før det beviste:


Brød efter korrektur før bagning (inden udskæringer):


Brød med hak fugtet fra en sprayflaske:


Brød efter de første 15 minutter bagning med damp (min version under låget):


Nybagt brød - lige fra ovnen:


Skæring af brødet efter smøring med vegetabilsk olie og næsten fuldstændig afkøling i et håndklæde på risten:

Tak: hej: men det smager som

Tak: hej: men det smager som

Smager lækkert! Skorpen er tynd, brødet er blødt, når det køler af, smuldrer ikke papirmassen og klæber ikke sammen, du kan endda skære det i gennemsigtige tynde skiver. Jeg vedhæfter et foto i morgen, hvis jeg ikke er færdig med at spise det endnu. Smag, jeg kan sandsynligvis ikke beskrive ... normal smag, ikke sur, jeg kan godt lide at tage lidt mere sukker, det viser sig lidt sød, men ikke sød smag ...

Jeg fodrer min surdej med fuldkornsmel, og det smager som

Her er som lovet et foto af skiver af tyndt skåret, gennemsigtigt. Jeg kan ikke tage et billede, som de stemmer overens med baggrunden, dvs. baggrundens farver er synlige gennem dem)

Ilonnochka, hvilken smuk bar du har, du kan ikke tage øjnene af og spørger med smør !!!! mmmmm ... lækker !!!!!

Tak! Fasten er forbi, så spiser vi påskekager og spreder smør på en nybagt bar eller bolle, vær sikker, mmm ...!

ilonnna, hej! Forklar venligst den døende mand ... Får du 2 korrekturer til hvedebrød? Først æltede de, forlod indtil den hæver sig 2 gange, formes derefter (det viser sig at være forelsket) og forlod den igen, indtil den rejser sig? Eller skal du ælte, lade stå i 30 minutter og derefter forme og vente, indtil den hæver sig og ind i ovnen?

[tanycs]

ilonnna, hej! Forklar venligst den døende mand ... Får du 2 korrekturer til hvedebrød? Først æltede de, forlod indtil den rejser sig 2 gange, formes derefter (det viser sig at være knust) og forlod den igen, indtil den rejser sig? Eller skal du ælte, lade stå i 30 minutter og derefter forme og vente, indtil den hæver sig og ind i ovnen?

tanycs, god aften! Den første mulighed er korrekt, dvs.e: æltede, ventede på stigningen, formede derefter og ventede igen på stigningen efter den bagning.

Af en eller anden grund er gær blevet sur.
Jeg vil tilføje bagværk til mit brød, fortæl mig hvad?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Det smukkeste bløde brød

Tak, jeg prøvede! Lidt senere vil jeg redegøre for, hvordan det blev i en brødproducent. Det er også velsmagende, men du kan ikke sammenligne det med en ovn.

ilonnna fortæl mig venligst jeg laver brød og rug og hvede på gæret rugsurdej ... alt ser ud til at være fint, men selv det hvide brød er surt, jeg taler ikke om rug, jeg tænkte fordi jeg satte en masse surdej (jeg satte 5 spiseskefulde) sidste gang jeg satte kun 3 spsk. skeer til 3 glas mel ... stadig surt ... ikke eddike, selvfølgelig, men jeg vil gerne slippe af med det, fortæl mig, hvis du ved ... Tak på forhånd for svaret Alena

ilonnna fortæl mig venligst jeg laver brød og rug og hvede på gæret rugsurdej ... alt ser ud til at være fint, men selv det hvide brød er surt, jeg taler ikke om rug, jeg tænkte fordi jeg satte en masse surdej (jeg satte 5 spiseskefulde) sidste gang jeg satte kun 3 spsk. skeer til 3 glas mel ... stadig surt ... ikke eddike, selvfølgelig, men jeg vil gerne slippe af med det, fortæl mig, hvis du ved ... Tak på forhånd for svaret Alena

djoanna,
1) til bagning af hvedebrød er det bedre at bruge hvedesurdej og ikke rug, som du gør, så surer brødet ikke.
2) Og også skal du tage den surdej, der ikke er peroxideret, men på løbetiden.
3) Sørg for, at dejen og dejen ikke er overoxideret.
Prøv at tage alt i betragtning, så får du et lækkert, ikke surt brød

[ilonnna]

ilonnna !!!! Det smukkeste bløde brød

Tak skal du have! det er også lækkert, prøv det, du vil ikke fortryde det

Af en eller anden grund er gær blevet sur.
Jeg vil tilføje bagværk til mit brød, fortæl mig hvad?

tvfg, som altid forstod jeg ikke noget fra dit indlæg ... hvilken gær? Jeg har slet ikke dem i opskriften, hvad kaldte du gær ??? Og du kan bage efter din smag
Jeg tager opskriften som grundlag, og for eksempel vokser olien. Jeg erstatter den med en cremet, jeg kan endda sætte lidt mere, mo. Det er nødvendigt at udskifte vandet med mælk, for eksempel i halvdelen. Nå, og selvfølgelig tilføj alle slags krydderier, hvis du vil

Ja surdej selvfølgelig

Åh! Jeg læste hele tråden! Hvor interessant! Mange tak for alle disse uvurderlige råd samt links til forskellige sider, hvorfra jeg lærte en masse nyttige oplysninger. I dag er den anden dag, hvor jeg dyrker surdej (fransk væske). Jeg håber, at alt vil gå godt, og jeg vil snart også være i stand til at bage dette brød!

Svetlana, succes for dig, vi venter på dit brød!

Tak skal du have! Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage!

Jeg prøver også at bage brød i dag ifølge denne opskrift. Jeg har overfodret rug surdej. Jeg fodrede det to gange med hvedemel. Jeg har ventet på den første stigning i 3 timer. Noget er ikke særlig aktiv, min dej passer. Lad os se, hvad der sker næste gang.

Lad os vente med utålmodighed! Jeg ønsker dig en tynd skorpe og blød krumme!

Min unge surdej fungerede ikke hurtigt. Mit brød var klar til natten. Da jeg ikke har en korrekturkurv, men jeg ville have et rundt brød, så flydede selvfølgelig mit brød lidt og blev ikke højt, men der er luftighed, perforering og en tynd skorpe. Tak for opskriften!

For dit helbred! Glad for, at du kunne lide det
Z. Y. Jeg har heller ikke en fjernkurv. Jeg danner et rundt brød og efterlader det til korrektur, så laver jeg snit i ovnen.

Svetlana, succes for dig, vi venter på dit brød!

ilonnna er som lovet, min bløde surdej, tak for opskriften, det viste sig at være meget velsmagende! Jeg var nødt til at blive lidt nervøs, når jeg dyrkede fransk surdej, men nu er alt i orden! Jeg bagte i dag, i går satte jeg dej, lidt surhed mærkes, men alle er glade, der er mindre end halvdelen af ​​brødet tilbage. Ja, også bagt på mel af 1 klasse. Nu vil jeg bage dette brød, men selvfølgelig vil jeg også prøve andre.

🔗 🔗

Svetlana, du er fantastisk! Fra første gang viste en sådan smuk mand sig! Med dit initiativ er jeg meget glad for dig! Og hvad ville brødet ikke være surt, forsink ikke med dejen, jeg mener, lad ikke dejen eller dejen peroxid, og alt vil være OK!

ilonnna tak! Næste gang vil jeg overveje alle dine anbefalinger!

ilonnna her! I dag! Ingen surhed! Jeg tror, ​​dette brød vil slå rod hos os. Men om sommeren, når varmen er utrolig, bager jeg den i HP.

🔗 🔗

Tak igen for brødet!

ilonnna her! I dag! Ingen surhed! Jeg tror, ​​dette brød vil slå rod hos os. Men om sommeren, når varmen er utrolig, bager jeg den i HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Tak igen for brødet!

Jeg er glad for, at du har opnået det ønskede resultat!
Forresten bager jeg det også nu i HP på grund af det faktum, at efter ovnen arbejdede i køkkenet, er varmen stadig et par timer efter at den er slukket, rædsel ... Jeg kan ikke holde varmen. Og af hvilken grund skal du bage i HP?

I vores syd, om sommeren, vil temperaturen stige til 50 i solen, varmen er fantastisk, du ved ikke hvilket hul du skal klatre ind i, så om sommeren prøver jeg ikke at nærme mig ovnen!
P.S. Og køkkenet er placeret på solsiden, hvis du laver mad i ovnen, kan du ikke gå i saunaen, men direkte til Dnepr, det er 200 meter fra vores hus.

I vores syd, om sommeren, vil temperaturen stige til 50 i solen, varmen er fantastisk, du ved ikke hvilket hul du skal klatre ind i, så om sommeren prøver jeg ikke at nærme mig ovnen!

Jeg ser. Jeg var på Kakhovka som barn. Min mor og jeg gik for at se venners venner for at hvile. Jeg husker, at steken blev reddet af reservoiret (det såkaldte "Kakhovskoe-hav")

Næsten omkring er Kakhovskoye-reservoiret 200 meter væk, ja, måske 300

Måske havde du det

pakk med et linnedhåndklæde

Hvad er det til ?

Så al fugt forsvinder ikke under køling, og brødet ikke bliver stivt

Tak) Og hvordan kan jeg gøre skorpen sprød (i en brødmaskine) Brødet bliver bare blødt, men ikke sprød

Hvorfor - og det viser sig sprød! Men ikke egetræ. Hvis du lægger det i en plastikpose, vil det selvfølgelig tåge op og blive vådt og vil være uden en knasende skorpe. Og hvis du tager det ud af formen og ikke dækker det med noget, bliver det uaktuelt udenfor, skorpen viser sig at være "ikke bid" og virker tykkere. Derfor tager vi det ud af støbeformen, den der kan lide det - vi smører det med olie (ikke nødvendigt), pakker det ind i en klud og stavin på grillen (så den ikke tåges op og blødgør nedenfra og står på bordet). Prøv det - trylle, så lykkes det!

Hvorfor - og det viser sig sprød!

Elon, tak, men intet crunchy fungerer ikke - det viser sig bare almindeligt

Jeg ved ikke, hvad du gjorde der, tilsyneladende ... men hvordan gjorde du det? Skorpen skal være tynd og sprød. Jeg pakker de bagende ambassadører ind og lader dem afkøle. Alt fungerer, men hvordan har du det? Inde har du det bagt, har du skåret det?

Jeg ved ikke, hvad du gjorde der, tilsyneladende ... men hvordan gjorde du det? Skorpen skal være tynd og sprød. Jeg pakker de bagende ambassadører ind og lader dem afkøle. Alt fungerer, men hvordan har du det? Inde har du det bagt, har du skåret det?

Jeg tager syrningen ud af køleskabet, tager 40 g, bland med 120 g. rugmel og 120 gram vand (eller jeg bringer det til konsistensen af ​​fabriksrømme). Jeg holder det i 8 timer.
Så lagde jeg det i brødproducenten. Jeg udfylder 210 gr. varmt vand med fortyndet salt, sukker, ascorbinsyre og smør. Jeg falder i søvn alt dette 440 gr. hvedemel.
Jeg bager i "fransk" -tilstand - kun 6 timer. Nu fik jeg det, toppen er sunket, konkav, måske var der meget vand. Skorpen er tynd, men ikke sprød.
Hvordan finder du ud af, om den er bagt eller ej? Når det køler af, holder krummen sig ikke sammen. Køler ned i et håndklæde. Og ovnen giver dig ikke mulighed for at indstille mere bagetid: Der vises en meddelelse om, at ovnen er overophedet. Jeg ventede i cirka en halv time på, at den skulle køle af og bage i tilstanden "Kun bagning", men igen kommer der en besked om, at komfuret er overophedet - det er ikke nok for, at det køler af i lukket tilstand i en halv time sammen med brød.

En guide ... nej .. Du skal skrive for nu: "Jeg er ikke en guide, jeg lærer bare!" Men seriøst skal du hellere gå til emnet, hvor de diskuterer driftsformer og bagning af din specifikke HP. I princippet betyder det ikke noget, hvilken HP, du skal bare forstå, hvilket brød du skal stå for, hvor længe og sk. bage.Men min HP har for eksempel ikke sådan en skændsel, at det ikke ville være muligt at indstille ekstra bagetid bagefter, hvis det ikke var nok ... Det informerer om overophedning, hvis jeg pludselig tænker på at ælte en ny dej med det samme, så ja - det sværger, fordi gær vil dø med en sådan overophedning af enheden! Dette er en, men to - din opskrift er meget forskellig fra den, jeg har givet, så jeg kan ikke stå inde for resultatet, men efter min mening har du virkelig meget vand i din opskrift - styres af bolle under æltning, den skal ikke være stejl, men også sløre heller ikke, se billedet.

En guide ... nej ... Du skal skrive for nu: "Jeg er ikke en guide, jeg lærer bare!" Men seriøst skal du hellere gå til emnet, hvor de diskuterer driftsformer og bagning af din specifikke HP. I princippet betyder det ikke noget, hvilken HP, du skal bare forstå, hvilket brød du skal stå for, hvor længe og sk. bage. Men min HP har for eksempel ikke sådan en skændsel, at det ikke ville være muligt at indstille ekstra bagetid bagefter, hvis det ikke var nok ... Det informerer om overophedning, hvis jeg pludselig tænker på at ælte en ny dej med det samme, så ja - det sværger, fordi gær vil dø med en sådan overophedning af enheden! Dette er en, men to - din opskrift er meget forskellig fra den, jeg har givet, så jeg kan ikke stå inde for resultatet, men efter min mening har du virkelig meget vand i din opskrift - styres af bolle under æltning, den skal ikke være stejl, men også sløre heller ikke, se billedet.

Jeg har en "guide" skrevet med et lille brev - det er ikke forgæves og ikke bare sådan

Jeg skrev til komfuret der - men de er tavse der

Hvordan adskiller min opskrift sig fra din?

Og det anbefales ikke at klatre ind i ovnen under æltning og bagning ifølge instruktionerne. Sandt nok så jeg før. Og det skete endda, at han rev et stykke dej af, kastede det i et glas vand. Han flyder, så på den gamle måde - dejen er klar Men nej)))) Alt forsøger at falde med toppen indad som et resultat af bagning.