Fluffy brød på gærfri surdej

I går bagte jeg brød i en gryde, det blev blødere, men bunden brændte ud på semuljen

I går bagte jeg brød i en gryde, det blev blødere, men bunden brændte ud på semuljen

Nå, med initiativet dig! En start! Og hvor er billedet forresten? Jeg vil meget gerne glæde mig visuelt for dig.
Med hensyn til bunden er der ikke semulje skyld, det udfører mere funktionen "ikke-klæbrig". Uanset bunden ikke brænder, kan du prøve at lægge et andet bageplade under gryden? Min ovn har det samme problem hele mit liv, selv min mor har tilpasset sig til at bage alt på en "dobbelt dag", det vil sige, jeg lægger et bageplade oven på et andet, og først derefter ruller jeg dejen op. Eller måske er din ild for stærk? Prøv at eksperimentere på denne måde og det. Gradvist vil du vænne dig til det.

Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter et foto, fortæl mig det

Vi må prøve at bage på papir.

[Sådan indsættes et foto i din besked]

Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter et foto, fortæl mig det

Sådan indsættes et foto i din besked

tak

Mange tak for den gode opskrift. Brødet viste sig at være bare vidunderligt. Kun jeg i stedet for hvedemel i dejen brugte fuldkorn, resten var alt efter din opskrift og støbt i form af stænger. Yummy, min familie kunne virkelig godt lide det. Jeg vil stadig bage !!! :-)




Det viste sig 4 barer. En anden varm blev trukket væk af min nevø !!!

[ilonnna]

Super brød!
ilonnna, fortæl mig venligst, hvad er en "startkultur med 100% hydrering"? Hvis det er muligt, bedes du sende det til det sted, hvor forberedelsen af ​​startkulturen er beskrevet, hvilket nøjagtigt du gjorde. For at være sikker på resultatet. Jeg vil virkelig bage det samme!

[Fransk traditionel surdej (tyk)]

Alexa13, link til surdej her:
Fransk traditionel surdej (tyk)
Og du kan straks moderne (flydende vokse):
Fransk moderne surdej (flydende)
Først bagte jeg på en traditionel, men jeg blev overfodret med en tyk 100%. Generelt prøvede jeg det også på rug, der blev overfødt til hvedemel (dvs. det var oprindeligt rug, jeg fodrede det med hvedemel i flere dage, og alt er i orden!) Så du kan variere.
100% hydrering - dette betyder, at forholdet mel til vand i dets forhold er 1: 1, dvs. 100 g mel pr. 100 g vand.
Nu bager jeg dette brød i en tyk fransk kvinde: Jeg tager 50 g surdej, fodrer 150 g vand +150 g mel, lader det komme op 2 gange og ælter derefter dejen. Alt viser sig OK! Og du vil få succes. Jeg venter på dit brød!

[Any_M]

Any_M, klog pige! Det viste sig godt! Spis til dit helbred! Hej til din niece! Jeg er glad for, at brødet smagte. Jeg prøvede også at erstatte 1/3 af melet med fuldkorn, det viste sig at være lækkert. Det er sandt, at jeg ikke æltede det i en dej, men i en dej. Hvor bedst ved jeg det ikke, måske endda i en dej, så syrnet ville være "velsmagende" og "nyttigt". Jeg bliver nødt til at prøve og så

Nu holder jeg næverne for min nabo på verandaen. I dag besluttede hun at bage brød for første gang med hænderne og så på hende med min opskrift. Mere præcist så mit brød på hende, og hun besluttede at prøve det. Jeg delte venligst surdejren med hende. Hun udskrev opskriften, æltede dejen ned i dejen (jeg løb allerede for at se ud, som om alt går godt indtil videre). Nu holder jeg knytnæverne, så alt bliver lækkert, og så ankommer hun i vores regiment af "hævede bagere"! ... Generelt lovede de mig at smide billederne, jeg venter smerteligt ...
P.S. Og jeg, nu er jeg doven ... Jeg æltede brødet i HP, kom op, trak en støbt stang ud, og da han kom op, skubbede jeg stadig bagepladen ind i HP, jeg venter også på resultatet, fordi jeg var helt uforskammet og lagde den i en silikoneform ( så jeg ikke rørte ved varmeelementerne. ”Generelt er jeg doven i dag, men brødet er varmt.
OM! knirket ...Jeg tager det ud

[ilonnna]

ilonnna, Mange tak! Jeg vil forsøge.

Øh ... det er stadig ikke det værd med en selikon i HP, nu ved jeg det, men jeg ville virkelig prøve det, og der var bare en mulighed - metalskovlen fra HP var besat af en anden test. Generelt er brødet bagt, velsmagende, fluffy (mindre end halvdelen er allerede tilbage), men en stribe på siden (nøjagtigt hvor de ti går) 2 cm bred ser skræmmende sort ud. Det er godt, at ikke alle sider, men kun stripen. Generelt skal du trimme lidt. Men hvis jeg ikke havde været doven, men satte den i ovnen ...

Any_M- fortæl mig hvordan søjlerne blev bagt, jeg er interesseret

Og dette er mit brød hvad siger

Bages i denne gryde

Og dette er i en anden form

[tvfg]

tvfg, Hvordan kan jeg sige? Med initiativet !!! En start! Derefter får du erfaring og lærer at bage selv brød (jeg taler om det tredje billede; er dette det samme revnede brød, som du skrev ovenfor?). Og har jeg endnu ikke forstået, hvilken slags mørke pletter i midten af ​​brødskåret? Det ser ud til, at han var i mikrobølgeovnen og brændte ud indefra (det ser det ud til på billedet). Generelt med den første lille sejr til dig! Jeg misunder din gryde - den er høj, men jeg har en lav stegepande og et låg med et plasthåndtag, så jeg dækker det med folie i stedet for et låg i ovnen, og hver gang er jeg bange for, at det ikke ville vokse til folien selv (det skete en gang).

[tvfg]

Any_M- fortæl mig hvordan søjlerne blev bagt, jeg er interesseret

tvfg, kig her. Viki delte links med mig, da jeg, som en blind killing, stak rundt i forummet i et forsøg på at bage noget, der lignede brød.

[Any_M]

Any_M, klog pige! Det viste sig godt! Spis til dit helbred! Hej til din niece! Jeg er glad for, at brødet smagte. Jeg prøvede også at erstatte 1/3 af melet med fuldkorn, det viste sig at være lækkert. Det er sandt, at jeg ikke æltede det i en dej, men i en dej. Hvor bedst ved jeg det ikke, måske endda i en dej, så syrnet ville være "velsmagende" og "nyttigt". Jeg bliver nødt til at prøve og så

Tak! Jeg vil helt sikkert sige hej til min niece !!! Også jeg vil prøve at ælte dejen næste gang. Når du ælder fuldkornsmel til en dej, viser deigen sig at være tynd (i det mindste gjorde jeg det). :-)

Any_M- fortæl mig hvordan søjlerne blev bagt, jeg er interesseret

Barer formet på stort set samme måde som bagetter. Kun jeg har ikke specielle afstandsformularer, der bruges til bagetter. Jeg formede bare og lagde den på de olierede planter. et bageplade, så under korrekturen steg de ikke kun op, men spredte sig også bredt ... Og derefter bagt i en forvarmet ovn og et overskæg ...
Forresten, her på siden er der en beskrivelse af, hvordan man former en baguette. Jeg citerer:
BAGUETTE
1. For at danne en baguette eller fransk brød skal du rulle dejen ud i et ca. 2,5 cm tykt rektangel, enten med en kagerulle eller med dine håndflader.
2. Begynd i den brede ende, fold over en tredjedel af dejen og fold derefter over en anden tredjedel af dejen. Fastgør og gentag to gange mere, så dejen hviler mellem foldene for at forhindre rivning
3. Stræk dejen let ud og rul den frem og tilbage for at danne en pind med jævn tykkelse og ønsket længde.
4. Anbring baguettejen mellem et foldet melet håndklæde og lad det stå et varmt sted at hæve sig. Håndklædet hjælper det hævede brød med at bevare sin form.
Som jeg sagde, lagde jeg det ikke i et håndklæde, men straks på et bageplade.

Dette er det samme revnede brød, som han skrev om

Når jeg bager i en gryde, stiger mit brød ikke kun, når det er afskåret: hej:
Any_M-tak

Dette er det samme revnede brød, som han skrev om

Dejen har stået stille, så stykket knækkede, gik i tårer. Sådant brød fungerer ikke højt, når det bages, det vil være squat.
Det er nødvendigt at overvåge volumenet af stigningen i dejen under korrektur, ikke at lade den hæve meget, og også at overvåge forholdene for dejespredning, dejenes temperatur inde i den og hvor den er fortyndet

Tak Admin, vi lærer

[ilonnna]

ilonnna,
I går lavede jeg din lille! Jeg prøvede det i dag - jeg elsker denne slags brød, især crumpets

Mange tak!

[Antonovka]

Antonovka, spis til dit helbred! Og del fotos med os, hvis du naturligvis formåede at tage et billede. Forresten kæmper alle også for pukkelhvaler, især for de varme.

Piger jeg er ked af det

For en uge siden blev jeg involveret i et epos kaldet "French liquid leaven". Hele ugen dansede hun omkring sine tamagocchi, gjorde alt i timen og i gram, men hun ville ikke fordoble. Efter lange kommentarer i det relevante emne (mange tak til viki for tålmodigt at have børnepasning hos mig) kom jeg til den konklusion, at min surdej er kold. I går besluttede jeg at afslutte hende, men som et resultat sluttede hun mig))) Generelt satte jeg den i ovnen ved 30 grader lige om morgenen. Efter 6 timer helbredte min Tamagochka endelig, fordoblede og opførte sig generelt som forventet. Jeg, glad, omsatte hende i aktion. Jeg udførte alt nøjagtigt i henhold til instruktionerne, æltede dejen i 15 minutter i HP, satte den derefter i en form, dækkede den med plastfolie og sendte den tilbage til ovnen ved 30 grader. Efter 2,5 timer kom min dej lidt op, men den blev aldrig fordoblet. Da jeg besluttede, at jeg var hysterisk og muligvis fandt fejl, begyndte jeg at bage. Jeg tog dejen ud af ovnen og opvarmede den til 240 grader. Jeg skar dejen ovenfra og dryssede den med varmt vand, inden jeg placerede formen i ovnen, hældte et krus kogende vand på et forvarmet bageplade. Efter 15 minutter tog jeg et bageplade med vand ud og sænkede temperaturen til 180.

I sidste ende er dette, hvad der skete





Ud over det faktum, at det sprængte langs kanten og skorpen er armeret beton, er brødet også lidt surt. Mine familiemedlemmer forsikrer, at det stadig er meget velsmagende, men jeg kan se det
Hvad har jeg gjort forkert? Er det surdej? Eller var det på trods af instruktionerne nødvendigt at desinfisere yderligere, indtil dejen fordobles? Eller kan dette brød ikke få lov til at stå og bage i formen (minen har en non-stick belægning), men kun i fri flyvning?

[Kara]

Kara, hvis jeg forstod korrekt fra dit indlæg, rejste du lige din fransk kvinde, og dette var din første prøve med brød på hende? Hvis ja, så ser det ud til, at din fransk kvinde skulle have fået lov til at vokse sig stærkere, det vil sige at fodre hende i yderligere 2-3 dage, 2 gange om dagen, og holde hende ved stuetemperatur. Derefter ville hun vinde styrke, og du ville dristigt have brugt hende til handling, og der ville være succes!
Og jeg forstår heller ikke, hvordan du kogte brøddejen? Tog du straks 350 g 100% surdej, æltede det med resten af ​​ingredienserne, ventede 2 timer og satte det på bagning? I så fald er fejlen, at du stadig ikke skulle se på uret, men på dejen, eller rettere, på hvordan den voksede. Sådan vokser det to gange, hvilket betyder, at du kan tage det ud og forme det til et brød eller et brød osv. Lad det hæve igen og derefter sætte det på bagning. Og du blev styret af uret, men ikke af dejen. Din surdej gjorde ikke jobbet på 2 timer, det skulle have været tilladt at arbejde med dejen. Jeg forstod ikke, hvor meget af hvad du tog, og hvordan du lavede mad, lad os ordne det i rækkefølge?
Og det kunne blive surt, hvis de tog en sulten surdej i store mængder. Når vi ælter dejen, tager vi enten et stykke på 50 g og blødgør det i en dej, eller vi tager straks meget, men i løbet af modenhed, så det ikke begynder at surde og ælte dejen.

[ilonna,]

ilonna, Tak fordi du passede mig
Jeg vil prøve at svare i rækkefølge. Min fransk kvinde var allerede 9 dage gammel, da jeg besluttede at bage på den. Det vil sige, jeg fodrede hende ikke 2 gange om dagen (og derefter ved stuetemperatur) ikke kun fodrede hende i 2-3 dage, men så meget som 5-6.

Jeg forberedte dejen sådan: om morgenen fodrede jeg surdejen (jeg tog 100 g surdej + 100 ml vand + 100 g mel), lad den komme op ved en temperatur på 30 grader i 6,5 timer. Det fordobles, tog 250 gram derfra. Jeg tilføjede resten af ​​ingredienserne ved at multiplicere alle volumener med 0,7 (da den færdige dej ikke var 350 gram, men 250), gjorde jeg det, fordi du skrev: peroxid) og spring springet over med dej, og fortsæt straks med æltning med dej "

Derefter æltede jeg den i HP i 15 minutter og lod den hæve sig i den i 30 minutter.Derefter rullede hun dejen ned i en kugle, strakte den lidt ud med hænderne (til formen) og satte den i formen. Hun satte den i ovnen for at brygge ved 30 grader. Dejen stod der i 2,5 timer. Yderligere - som i det sidste indlæg

Resultat på billedet

Hvad gjorde du forkert?

Shl, inden denne dag i 3 besluttede jeg at tilføje surdej til brød for første gang (det var en skam at smide resten efter fodring). Jeg tog 2 spsk. l. (til fransk brød), tilsat resten af ​​ingredienserne minus mængden af ​​mel og vand i surdejen og tilsat 0,5 tsk. tør gær i stedet for 1 tsk. Det viste sig bare utroligt lækkert brød med luftig krumme.

[Kara]

Kara, det ser ud til, at din dej viste sig at være meget stejl (alle har forskellige mel med hensyn til fugtindtag, så selvfølgelig skal du se på dejen for at lægge mere mel eller mindre), og desuden tillod du heller ikke ham at distancere sig ordentligt, og efter 30 min. begyndte at blive støbt til bagning. Jeg gør det anderledes - først lader jeg dejen komme op to gange med fokus på dens volumen og elasticitet (den skal være blød og bøjelig og ikke fjedrende, som en hoppende kugle), og først når dejen kommer op, former jeg den, hvorefter jeg lader den hæve igen, og så sprøjter jeg og sender til ovnen! At dømme efter billedet var din dej ikke afgjort, den er som et solidt stykke uden porøsitet. Og store bobler blev tilsyneladende dannet under bagningsprocessen, af den grund brød den fra siden.

[Irsk]

Hvad har jeg gjort forkert? Er det surdej? Eller var det på trods af instruktionerne nødvendigt at desinfisere yderligere, indtil dejen fordobles?

Irsk, Vær ikke urolig. Surdej er en rentabel forretning. Du vil lære at håndtere det, og alt vil være ok !!! Først skal du selvfølgelig se på din dej og vente. For det andet:

læg den derefter i en form, dækket den med plastfolie

Hvis du allerede dækker med en film, skal du lave huller i den. Bedre at dække det med et håndklæde. Surdej - den lever .. den kan trække vejret!

For det tredje. Dette er hvedebrød, og det kan lide 2 stigninger. Derfor er dine 30 minutter af den første opstigning bestemt ikke nok. Og ved konsistens, hvis du bager i en form, kan dejen gøres blødere end til ildstedet.

Fjerde. For mig at se. I dit tilfælde er dette det vigtigste, pointen er i din "dovne" surdej. Jeg havde også den samme historie med en fransk kvinde. Hvilken slags dans dansede jeg ikke med tamburiner, men resultatet blev. Hun eliminerede det, startede en ny - og alt er OK !!! Som vi skrev her, skal syrningen startes, når månen vokser. Hvordan var det - voksende ???

Jeg tog 2 spsk. l. (til fransk brød), tilsat resten af ​​ingredienserne minus mængden af ​​mel og vand i surdejen og tilsat 0,5 tsk. tør gær i stedet for 1 tsk.

Dette er pralna, indtil hun har ændret sig, så det skal gøres. Lad det vokse sig stærkere.

Ilonaundskyld at passe ind. Tokma til gavn for sagen.

Åh, Omelochka, tak! Ordet fra mere erfarne bagere er altid velkomment!

Hvis du allerede dækker med en film, skal du lave huller i den. Bedre at dække det med et håndklæde. Surdej - den lever .. den kan trække vejret!

Lad den ikke kvæle om 2-3 timer. Hvis vi dækker skålen med dejen til løft med et håndklæde, er det bedre at suge den i varmt vand og presse den ud (dejen elsker virkelig fugt og varme) - dejen vokser så taknemmeligt hurtigere.

Jeg havde en lukket dej i køleskabet i 15 timer og blev overraskende fordoblet

Jeg havde en lukket dej i køleskabet i 15 timer og blev overraskende fordoblet

Nå, hvor går det hen, så I køleskabet sænkes processen simpelthen. Kun mælkesyrebakterier, selvfølgelig, aflivet du en hel del, hvis slet ikke dræbt, hvis du efterlod dem helt på den nederste hylde. Og selv surt brød kan vise sig at være, hvis der var meget surdej. Hvis jeg lægger min i køleskabet, så på øverste hylde, hvor jeg har 12 grader, og ælt dejen med en lille mængde surdej, så den ikke har tid til at spise og frigive overskydende syre på så meget tid. )

Jeg tørrede næsen og satte en ny surdej i! Nå, det skal komme ud en dag!

Å nej, bedre i overmorgen! Bare en nymåne

Kara-jeg tror, ​​du kan genoplive den gamle med rugmel.

Kara-jeg tror, ​​du kan genoplive den gamle med rugmel.

Jeg har allerede prøvet det)))

Jeg tørrede næsen og satte en ny surdej i! Nå, det skal komme ud en dag!

Kara, mens du vokser en ny gammel, skal du ikke smide den væk. Der vil være noget at sammenligne, og indtil videre vil du bage på dette brød med tilsætning af gær, som du gjorde. Og så skifter du glat til den nye! SUCCES !!!

Kara - læs surdej interessant
🔗

ilonna
Jeg er tilbage til dig med en enorm tak !!! Vi blev bare forelsket i dette brød! Her er dagens



desværre er der ingen udskæring af den sidste bolle ... Jeg gik til min søster !!!

Any_M - sådan former du dine brød 🔗

Any_M - sådan former du dine brød 🔗

nej, lidt forkert, jeg gør det efter dette princip.
🔗
De er ens, men i starten klemmer jeg ikke i en cirkel, men jeg laver straks et rektangel.

Det gør du - Ælt dejen med resten af ​​ingredienserne, læg den i en skål (jeg smører den let med olie, så det bliver let at fjerne dejen senere uden at klæbe), dæk den med en film, læg den på et varmt sted og lad den hæve 2 gange. Det tager cirka 2,5 timer. (Stigtiden afhænger af styrken af ​​din surdej.) Og så forme brød?

[tvfg]

Det gør du - Ælt dejen med resten af ​​ingredienserne, læg den i en skål (jeg smører den let med olie, så det bliver let at fjerne dejen senere uden at klæbe), dæk den med en film, læg den på et varmt sted og lad den hæve 2 gange. Det tager cirka 2,5 timer. (Stigtiden afhænger af styrken af ​​din surdej.) Og så forme brød?

tvfg, ja ... sådan bare !!! Og lad disse brød hæve sig, og inden bagning skærer vi, fugter og bager!

tvfg, og hvordan har du det, har du prøvet at bage brød endnu?

[Any_M]

ilonna
Jeg er tilbage til dig med en enorm tak !!! Vi blev bare forelsket i dette brød! Her er dagens
desværre er der ingen udskæring af den sidste bolle ... Jeg gik til min søster !!!

Any_M, og slet ikke desværre, da min lillesøster også kan lide brød!
Og til dit helbred! Jeg er meget glad for, at ikke kun min familie kan lide dette brød, men også dit! Så det var ikke forgæves, at jeg plejede ham, og det var ikke forgæves, at jeg delte opskriften!
Z. Y. Du får søde bagetter :)

Det gør du - Ælt dejen med resten af ​​ingredienserne, læg den i en skål (jeg smører den let med olie, så det senere bliver let at fjerne dejen uden at klæbe), dæk den med en film, læg den på et varmt sted og lad den hæve 2 gange. Det tager cirka 2,5 timer. (Stigtiden afhænger af styrken af ​​din surdej.) Og så forme brød?

Ja præcis!!! Held og lykke med dit brød !!! :-)

[Any_M]

Any_M, og slet ikke desværre, da min lillesøster også kan lide brød!
Og til dit helbred! Jeg er meget glad for, at ikke kun min familie kan lide dette brød, men også dit! Så det var ikke for ingenting, jeg plejede ham, og det var ikke for ingenting, jeg delte opskriften!
Z. Y. Du får søde bagetter :)

Tak Ilona !!! :-)