Brød med korn

Brød med korn

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Semolato	100 g
Hvedemel	300 g
Salt	7 g
Melis	20 g
Presset gær	8 g
Pulvermælk	15 g
Rustolie	1,5 spsk. l.
Vand	270 ml

Madlavningsmetode

• Slib alt tørt i en skål, lad det stå i 1 time.
• Overfør derefter til HP-skovlen, tilsæt vand, sæt på programmet "French bread", maks. Strøm.
• 

Madlavningsprogram:

Fransk brød HP Brand 3801

Bemærk

"Kornmel - består af homogene små korn af lys cremefarve. Det indeholder næsten ingen klid. Det er rig på gluten og har høje bageegenskaber. Korn er produceret af specielle hvedesorter og har større størrelse på individuelle partikler.

Semolina opnås i møller ved at adskille semulegryn under sortformaling af hvede til mel. Det repræsenterer partikler af hvedeendosperm 1,0-1,5 mm i størrelse. Der produceres tre mærker:
M - fra blød glaslegemet og halvglasartet hvede
T - fast,
MT - fra en blanding af hård og blød hvede.
Korn M har hvide korn, uigennemsigtige, dækket med mel; hurtigt kogt ned, giver den største volumenforøgelse. Grød fra det er ensartet i konsistens og god smag.
Gryn af klasse T er gennemskinnelige gule korn med glasagtige skarpe kanter. Grød opnås med en grov struktur, men med et mindre volumen og med en fyldigere smag end fra M.
Gryn af mærket MT er varieret i farve og heterogent i form. Med hensyn til kemisk sammensætning og næringsværdi er semulje tæt på premium hvedemel, det indeholder lidt fiber og andre dårligt fordøjelige stoffer, det bruges i vid udstrækning til baby- og diætmad. "



Sidste gang jeg så korn på markedet - husker jeg ikke præcist - hverken i Nalchik eller i Pyatigorsk i 2000.
I Moskva købte jeg i stedet for korn 1 kg italiensk semula (semulegryn) fra Azbuka Vkusa. Prisen - næsten 170 rubler pr. Kilo - inspirerede ikke.
Der er et alternativ - semulje.

[MariV]

MariV!
Denne opskrift er til mig.

Tak! Jeg bager det i dag.
Selvom mel efter min mening ikke er nok til min HP. Og hvordan skal man være?

MariV!
Fortæl mig sætningen: "Alt tør mal i en skål, lad den stå i 1 time."
Hvad forfølger du ved denne proces?

[AXIOMA]

AXIOMA,
det er meget behageligt at modtage feedback fra dig - enhver - ærligt!
Lidt om mel? Tilføj - skal jeg lære dig?
Gnid mel med semulje og gær med dine hænder? Jeg gjorde det en gang - jeg kiggede på den franske kok - jeg kunne godt lide det.
Der var en sag - jeg efterlod den tørre blanding med gær i 5 timer.
Det viser sig bedre end med flydende svamp - hvorfor ved jeg ikke, jeg er ikke en fødevareteknolog.
Og at male tørt mel med gær - måske mindede barndommen mig om - at stikke rundt i sandkassen .......

[Skal jeg lære dig]

... Lidt om mel? Tilføje - Skal jeg lære dig?

MariV! Din erfaring er nok til at undervise nogen. Når alt kommer til alt, hvor godt og tilgængeligt du har lagt ud her om semulje!
enkelt gang, på dit råd, gik jeg til Videnens land.
Som en stolt, stolt mand skammede jeg mig over at indrømme, at du satte mig på det rigtige sted, og derfor tav jeg derefter genert. Det var tidligere. Hvem kan huske det gamle ...
Men min viden om at læse alle indlæg på din profil blev bestemt tilføjet!

Jeg spurgte om mel uden at tænke. Jeg tilstår ...

At dømme, hvor højt brødet er på billedet, og hvilke porer i krummen, tilsyneladende er stigningen i dette brød usædvanlig.
Det vil ikke være overflødigt at finde ud af, hvor meget vægt du sætter under bagning og tidspunktet for "fransk" i din HP.
Jeg formoder, at mange vil ønske at tilpasse denne opskrift til deres favorit.

...Gnid mel med semulje og gær med dine hænder? Jeg gjorde det en gang - jeg kiggede på en fransk kok - jeg kunne godt lide det ...

MariVJeg formoder, at din ven, en fransk kulinarisk specialist, på denne måde udførte en skjult aktivering af gær og tvang dem, gær, til at vågne op. Efter min mening nok og 10 - 15 minutter, bland dem med mængden af ​​sukker i din opskrift. Så snart skummet dukker op, er det tid til at starte dejen ... Jeg øver så ofte!
Noget jeg begyndte at tale. Alle disse piller er så forfriskende af fortvivlelse.
Det er tid for dig, AXIOMA, at begynde at bage brød med korn.
Held og lykke.

Sendte jeg dig? Virkelig på en rejse? Kan ikke være!

Hvor godt det er at behandle en mand med en god sans for humor!

Jeg bruger nu HP Brand 3801 - Jeg kvæler ikke med glæde, men efter at have tilpasset mig og blev brugt, er jeg ganske tilfreds. Ofte bruger jeg det "franske" program - jeg kan virkelig godt lide det faktum, at det er en god, solid batch og halvanden time af den sidste stigning. Jeg vælger skorpen, uanset vægt, mørk, og vægten er følgelig også det maksimale - for at maksimere tiden for sidste hævning og bagning.
Til sammenligning plejede jeg at bage i min gamle Panasonic komfur - denne viser sig bedre på det franske program!

Jeg kan godt lide at tilføje semolina til hvidt brød. I Kiev kan du forresten (i Auchan) købe tyrkisk semulje fra hårde sorter til $ 2 / kg. Og alligevel (måske ikke i emnet), hvis du udskifter semulje med semulje i gryden, bliver det smagere!

meget interessant idé med "slibning", skal man prøve

Prøv det, det bliver ikke værre!

For omkring et halvt år siden, "Makfa" markedsført semulje mærke T, vi har 33 rubler i Volgograd. i 800 g., næsten semulje. Den sigtes gennem en sigte uden rester, gullig og meget velsmagende. Nu tilføjer jeg det til brød. Og i din opskrift tror jeg, det vil gå perfekt.

Tak, hvis jeg ser det russiske semulje fra T-gruppen, vil jeg købe det!

[MariV]

MariV , god aften!
Bragte en rapport om gårsdagens bagning af din Brød med korn.

Historie i billeder:







Bagning i CP Panasonic SD 255 i henhold til det "franske" program, størrelse "L", skorpe som standard (ikke eksponeret!)
Fanen Ingredienser:

1. Hvedemel 1klasse 375 r
2. Mel TM "Oh-la-la"(Gryn) 125 r
3. Salt 9 r
4. Sukker 25 r
5. Pulvermælk 18 r
6. Vegetabilsk olie 25 r
7. Frisk presset gær 10 r
8. Vand 310 r

Før æltning af gæren, males med sukker og efterlades alene til 20 minutter.

Skorpen er sprød, krummen er luftig!

Ikke brød, men en kage - dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Og jeg er med rapporten.
Jeg har din opskrift gemt til et gram. Kornens rolle blev spillet af den samme "O-la-la"
Komfur - Panasonic 255, "fransk" -tilstand. Revet tørt med gær, efterladt for at udligne temperaturen. Da batchen startede, tilføjede jeg vand og olie. Og nu Opmærksomhed! til alle tilhængere. I begyndelsen af ​​æltning er dejen virkelig flydende, vi holder os i hænderne og tilsætter ikke mel !!! I æltningsprocessen går konsistensen af ​​dejen fra muffin til rug og i slutningen af ​​æltningen til den klassiske hvedebold, der springer på blanderen.
Brødet viste sig ikke at være så perfekt som værtinde-MariV og AXIOMA men det samme luftige og aromatiske!
I vores familie foretrækker manden hvedebrød i fransk tilstand i henhold til opskriften fra instruktionerne. Ingen af ​​mine eksperimenter og innovationer vakte glæde for ham. "Lad os gå som før?" I morges svarede han på mit spørgende blik: "Lækker!"
Så bøj dig MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Jeg er oprigtig glad og tillykke!

[MariV]

MariV! God aften!

... Gnid mel med semulje og gær med dine hænder ...

Gnides mel (300 g) og malet semulje "Makfa" (100 g) med frisk gær i hånden og efterlades i mere end en time.
Jeg tilføjede skummetmælkspulver, sukker og salt senere sammen med vand og vegetabilsk olie.
Jeg skiftede HP til "fransk" -tilstand med en timer til at behage dig selv med lækkert og aromatisk brød tidligt om morgenen.
Det bølgede "tag" er:



Snit:



Krummen er delikat, lacy.
Smagen er fremragende!
Normalt flager toppen af ​​brødet sådan ud, når det stadig er varmt, og smør det med smør til glans.
Måske er årsagen, at jeg lægger COM og ikke sødmælkspulver? Lokkedyr?
Hvad er grunden? Alt var i overensstemmelse med reglerne ...

Sidste gang jeg havde den samme ting - jeg tror, ​​at jeg overeksponerede den tørre blanding, eller denne gang ikke nøjagtigt, kastede jeg gæren med øjet. Men det ser ud til, at jeg altid gør det samme, men resultatet er anderledes. Det afhænger sandsynligvis også af stemningen.

[MariV]

... det ser ud til at jeg altid gør det samme, men resultatet er anderledes. Det afhænger sandsynligvis også af stemningen.

MariV! Konklusion?
Glem ikke et godt humør på arbejdspladsen!

Med din tilladelse giver jeg et lærerigt uddrag af den berømte bager - praksis:
"For en sikker test nogen gær, tør eller frisk skal aktiveres først.

Til dette gennemvædes gæren 3 % sukkeropløsning
(3 g sukker pr 100 g varmt vand, ved 40 — 45 ° C)
og gå videre 20-40 minutter. I løbet af denne tid vågner gæren op fra den tilstand, der er bevaret ved kulde (eller tørring) og begynder at producere kuldioxid så aktivt som muligt.
I løbet af hele perioden med gæraktivering er det ønskeligt at holde gæropløsningens temperatur på niveauet 35 ° C.
Hvordan når man dette niveau?
For at gøre dette skal du blot sætte et krus med gær "mos" i en større beholder med varmt vand (45-50 ° C).
Dette varme bad hjælper gæren med at aktivere så hurtigt og effektivt som muligt. "


Ganske nysgerrig, er det ikke?

Meget interessant og informativ såvel som enhver information fra dig!
Jeg har stor respekt og sympati for dit arbejde!

[MariV]

Meget interessant og informativ såvel som enhver information fra dig!
Jeg har stor respekt og sympati for dit arbejde!

MariV! Jeg er dig meget taknemmelig for sådanne varme ord!



I stedet for korn indeholder opskriften semulje TM "O - la - la" (100 g), andre komponenter er strengt i overensstemmelse med opskriften:



Jeg skar brødet, mens det stadig er varmt - det er tid til morgenmad!
Størrelsen L, "Diæt" -tilstand

God appetit!

God dag. Jeg har bagt brød efter din opskrift. Meget velsmagende. Tak skal du have.
Jeg overholdt proportionerne nøje, bortset fra vand - jeg hældte ca. 10 ml mere, da jeg lagde det om natten og ikke kunne kontrollere bolle. Og jeg bruger forskellig mel, og hver gang skal jeg gætte, hvilken slags fugt det har. Gæren blev formalet med tørre ingredienser og opbevaret i en halv time. Brødet kom ganske lavt ud, men ensartet porøst, porerne er anstændige, og krummen er elastisk og smuldrer ikke (endelig!). Skorpen er ret tyk og sprød. Jeg kunne virkelig godt lide alt dette. Sådan brød er ikke blevet produceret i lang tid. Men taget kollapsede lidt, alligevel tilføjede ekstra vand. Bagt af 400 g mel, heraf 100 semulegryn fra "O-la-la". Jeg tager ofte dette mel i form af grov hvede og rug.
Generelt kunne jeg godt lide opskriften. Kun du har et tag af brød over en spand, og min er en halv spand. Hee hee! Næste gang jeg skal stå gæren i en time, ser jeg hvad der sker. Og et andet spørgsmål til dig. Mel jeg nu stødte på er ikke meget brød, jeg tror, ​​at det lave proteinindhold. Brødet er slet ikke det samme som før. Jeg begyndte at tilføje gluten regelmæssigt. Så er det værd at tilføje gluten til mel, eller er det bedre at holde blandingen af ​​tørre ingredienser med gær længere? Brødet viste sig at være godt, bare lavt (som aldrig før). Der er et foto, men jeg kan ikke uploade det endnu.
Jeg vil stadig bage dette brød!

Om gluten - ja, hvis melet er af dårlig kvalitet! Generelt er det bedre ikke at tilføje - se efter mel, det kan ikke være, at der ikke er noget godt mel i Odessa!

Klar. Tak skal du have. : blomster: Der er bestemt godt mel, men jeg bager det hver dag, og det sker endda to gange om dagen. Og det "fremtrædende" mel bider allerede ... Nå, et eller andet sted stødte jeg på oplysninger om, at hele Europa bager brød med den obligatoriske tilsætning af gluten. Nå, det er den slags mel, de bruger, stakkels små ...
Okay, jeg vil fortsætte med at lede efter anstændigt mel, men budgetter.

Nej, ja, i princippet gluten - gluten - hvis der ikke er nok mel i melet, vil brødet ikke være meget luftigt. Hvis der ikke er nogen åbenlyse kontraindikationer som cøliaki, er det okay, tilføj.

Gjorde !! Hvilken lækker !!!!!!
Og selvom mit tag faldt igennem, smagte det ikke som en rulle, men som ægte hvidt brød, nemlig brød. Jeg er meget glad, jeg siger det igen.
Jeg købte semuljemel, ikke semulegryn, fra tyrkerne i går. Det syntes at bolle var normal, men det fungerede ikke med taget, næste gang reducerer jeg en dråbe vand, men smagen er vidunderlig !!! Der er en sjov boble på taget, tom. Foto om natten, ikke rigtig.