Kage "Raspberry euphoria" (mesterklasse)

[Kiks:]

Kage "Raspberry euphoria" (mesterklasse)

Kategori: Konfekture

Køkken: japansk

ingredienser
Kiks:
Mandelmel kan males skrællede mandler i en blender)	50 g
Flormelis	50 g
Æggeblomme	40 g
Protein	30 g
Mel til kage (35 g almindeligt mel, sigt med 10 g stivelse)	45 g
Protein	50 g
Flormelis	30 g
Hindbærsyltetøj til påføring af striber flormelis til svampekage
Biscuit imprægnering sirup:
(Kog 32 g sukker med 25 ml og mål 30 ml)	30 ml
Kirsch (spiritus)	15 g
Vand	20 g
Hindbærgelé:
Hindbærpuré (kan fryses)	300 g
Sukker	75 g
Gelatine	6 g
Hindbærmousse:
Hindbærpuré (kan fryses)	300 g
Kirsch	25 g
Protein	100 g
Vand	100 g
Sukker	200 g
Gelatine	10 g
Creme 35% pisket indtil sprøde toppe	300 g
Spejlglasur:
Naturlig skat	100 g
Sukker	100 g
Vand	50 ml
Kondenseret mælk	70 g
Mørk chokolade skåret i stykker	100 g
Indretning:
Mørk chokolade	60 g
Mynte efterlader hindbær
--------------------------------------	--------
Formen	Ø 25 cm
Bageplade	25 x 35 cm
Kulinarisk ring / samleform	Ø 28 cm

Madlavningsmetode

• En usædvanlig velsmagende og delikat kage bestående af mandelkiks "La Gioconda", hindbærmousse og hindbærgelé fra den berømte japanske konditor Hedemi Seguino og min tilføjelse i form af chokoladespejlglasur og chokoladepynt - en gave til alle dine elskede kvinder!
• Hindbærgelé:
• Kog dagen før.
• Sug gelatine i koldt vand. Varm 100 g hindbærpuré og opløs sukker og presset hævet gelatine i den. Tilsæt 200 g puré til de resterende og bland godt. Lad det hærde og fryse.
• Anbring i en skål med en diameter på 25 cm, der er dækket af folie. Lad det hærde og fryse.
• 
• Kiks "La Gioconda":
• Bedre at lave mad dagen før for at lade kiks "modne".
• Bland mandelmel med melis. Hvis du ikke har mandelmel, kan du selv lave det - slå skrællede mandler og melis sammen i en blender.
• Tilsæt protein (40 g), æggeblomme og pisk til en blød homogen masse, tilsæt derefter mel i 2 trin og bland ved at folde - fra bund til top og i en cirkel.
• 
• Pisk proteinerne (50 g) med pulveriseret sukker, indtil de er stabile toppe, og bland dem i tre trin med mandelmelblandingen ved at folde - fra bunden op og i en cirkel.
• 
• Sådan ser den færdige kiksdej ud:
• 
• Anbring ca. 1/3 af dejen i en klar form Ø 26 cm (dæk bunden med bagepapir)lag ikke mere end 1 cm tyk) og bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 8-10 minutter. indtil gyldenbrun. Lad afkøle og løsne fra formen.
• 
• Spred den resterende kiksdej i et tyndt lag på et 25 x 35 cm bageplade dækket med bagepapir og del det mentalt i 4 dele (du kan anvende tynde strimler med en kniv), påfør skrå syltetøjsstrimler gennem en kulinarisk sprøjte (pose) med en meget tynd rørformet dyse.
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 8-10 minutter. indtil gyldenbrun. Afkøl den færdige kiks. Lad dig ikke skræmme af spredning af syltetøjsstrimlerne, da kiks modner, de krymper.
• 
• Skær den afkølede og "modne" kiks i strimler, der er 4,5 cm høje, og en længde, der svarer til længden af ​​ringvolumen (form), hvor kagen skal samles (jeg har en glidende kulinarisk ring Ø 28 cm) og drys meget rigeligt med pulveriseret sukker til syltetøjsstrimlerne klæbede sig ikke til formen.
• 
• Placer kiksstrimlerne i en cirkel af formen (mønster til formen), læg en rund kiks i bunden. Blød kiksene i blød i form med sirup.
• 
• Hindbærmousse:
• Forbered italiensk marengs.Anbring vand og sukker i en gryde og kog til en temperatur på 117⁰ С, hvis der ikke er noget termometer, så indtil en blød kugle. Smid sirupen på en tallerken, og lad den køle af med dine hænder, eller slip den i et glas koldt vand - du kan se, hvordan bolden flyder.
• 
• Pisk samtidig de hvide i et tykt skum. Indfør den tilberedte sirup i en tynd strøm i proteinerne uden at ophøre med at slå dem med en mixer, slå, indtil marengsen køler ned, den skal vise sig glat og skinnende.
• 
• Pisk fløden, indtil den er sprød og blød. Varm lidt hindbærpuré op og fortynd den pressede gelatine, der tidligere er gennemblødt i koldt vand og presset ud, bland den med resten af ​​puréen og rør.
• Kombiner med en spatel i tre trin, tilsæt i portioner og bland kartoffelmos, fløde og marengs.
• Moussen skal blandes godt, indtil den er glat. Fyld formen med mousse til halvdelen af ​​sidekiks. Opbevares i køleskab i 20 minutter.
• Anbring hindbærgelé på let hærdet mousse.
• 
• Top med den resterende mousse og afkøles i 3-4 timer.
• 
• Spejlglasur:
• Varm vand, sukker og honning i kog, kog i 2 minutter, fjern den fra varmen, tilsæt kondenseret mælk og chokolade, bland godt uden at hæve spatlen højt, så der ikke dannes luftbobler.
• 
• Afkøles og hældes på den frosne overflade af kagen. Ret ikke ud! Glasuren skal flyde sig selv! Anbring kagen i køleskabet.
• 
• Dekoration:
• Spiraler:
• Påfør den smeltede chokolade på silikonebåndet. Lav riller med en speciel kam eller gaffel.
• Rul op i en spiral og læg i køleskabet. Skræl båndet direkte på kagen.
• 
• Chips:
• Sæt den smeltede chokolade på et silikone tape fastgjort på en buet overflade (jeg har en kagerulle), lad den fryse i køleskabet.
• 
• Frigør kagen fra formen lige før servering ved at varme dens sider op med en varm hårtørrer. Pynt kagen med hindbær, mynteblade, chokoladechips og spiraler.
• 

Skålen er designet til

12

Tid til forberedelse:

120

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Det er et mesterværk !!!

Jeg reagerer på hindbær som en kat til baldrian! Fra en lugt maler jeg ... Og her er sådan en overflod. Tog til bogmærker

Natalochka, tak !!!

Det er et mesterværk !!!

+100500!!

Mange tak for jeres første anmeldelser og venlige ord !!!

[MEGET MEGET MEGET]

+100500!!

Chefen var grådig efter noget!
Sådanne kreationer, hvorfra sjælen synger, hjertefrekvensen hurtigere, næseborene svulmer op og sekretionen af ​​alle mulige fordøjelseshemmeligheder kommer ind i den fase af aktiv oversvømmelse og endda fra en unik kvindekager og endda en vidunderlig kvindelig ferie bragt til os i årets eneste vidunderlige feminine ferie MEGET MEGET MEGET er dyre!
Her er det bare rigtigt at bøje sig for forfatteren og udøveren som før GUDINDEråber BRAVO! BIS! MERE! MERE! MERE!!!

[Medusa]

Medusa! Mange tak! : girl_red: sig også, jeg er bare en kvinde, der er forelsket i madlavning!

[STYKKE]

Tro den gamle damemands sybarit, søde tand og glutton, at folk som dig er marsipaner STYKKE!

Natasha !!!!! et ord - eufori yayaya ....
Alt relateret til hindbær er min barndomshukommelse - min mors have og et stort hindbær og spande med hindbær - stort, duftende, gennemsigtigt og sødt som din Raspberry Euphoria!

Natasha bravo kagen er bare dejlig, jeg slutter mig til alle. Den kaster bare, jeg besluttede at gøre det, jeg vil bryde panden, men jeg gør den måske ikke så smuk, men den vil helt sikkert være lækker generelt i bogmærkerne! Tak så meget Natasha, du er dejlig, at du behager os med sådanne mesterværker

Hvad kan jeg tilføje? ..
Dejlig gengivelse af en lækker kage! Bravo, Nata!
Jeg beundrer dit talent!

Natasha! Jeg elsker dine opskrifter. Du er et mirakel!

Ingen ord ...

Natalia, hej.
Fortæl mig, hvordan man laver en kiks, jeg blev helt forvirret i disse gram, men du kan ikke skrive om pc'er, i det mindste ca.

I denne sætning under tilberedningen af ​​en kiks "Tilsæt protein (40 g), æggeblomme og pisk indtil fluffy homogen masse" - hvordan er det? som at tilføje et helt æg?

[Evgeniya82]

Mange tak for jeres venlige ord og komplimenter!

Evgeniya82! desværre kræver kiks, og endnu mere mona, stor nøjagtighed! så vi er nødt til at veje.

tilsæt protein (40 g) betyder ikke pisket, men æggeblommen skal piskes separat, og tilsæt derefter!

Forklar pazhaluysta for især * talentfuld * === Bland mandelmel med pulveriseret sukker. Hvis du ikke har mandelmel, kan du selv lave det - slå de skrællede mandler og melis sammen i en blender.
Tilsæt protein (40 g), æggeblomme og pisk indtil fluffy, homogen, tilsæt derefter mel i 2 trin og bland ved at folde - fra bund til top og i en cirkel. ===

hvor skal du tilføje det, og i hvilken tilstand ooooooooo virkelig vil prøve din kage tak

slå æggeblommen, tilsæt det UBOTTE protein til det () og derefter ind i melet?

Lavede en kage. Jeg ville udskifte gelatine med en ny chip (agar). 6 gram agar hjalp ikke. Kagen flød ud af skålen. De spiste med skeer. Frosten syntes MEGET sød. Vigtigst er det, at glasuren heller ikke fryser og klæber til kniven hele tiden. Jeg vil gerne prøve at gentage eksperimentet. Men jeg ved ikke, hvor meget agar-agar der skal tages. Jeg er bange for at overdrive det og overdrive det.

natapit, tak for MK! Det er overflødigt at sige, kun glæde!
Vidunderligt, fantastisk, magisk!

Natasha, fortæl mig hvilken rolle protein spiller i mousse, er det vigtigt der?

Natalya, fortæl mig venligst, hvorfor 300 g hindbærpuré er angivet i geléens ingredienser, og 100 g bruges til madlavning, hvor gik de andre 200 g hen?

[1. Kog dagen før. Sug gelatine i koldt vand. Varm 100 g hindbærpuré og opløs sukker og presset hævet gelatine i den. Tilsæt 200 g puré til de resterende og bland godt. Anbringes i en form på 25 cm, der er dækket af folie. Lad det hærde og fryse.]

Moderatorerne har allerede skrevet til mig ... det kan ses under moderering af opskriften, de har mistet noget, men jeg vil sende det fulde 1. trin her specielt til dig!

1. Kog dagen før. Sug gelatine i koldt vand. Varm 100 g hindbærpuré og opløs sukker og presset hævet gelatine i den. Tilsæt 200 g puré til de resterende og bland godt. Anbringes i en form på 25 cm, der er dækket af folie. Lad det hærde og fryse. held og lykke og tak for opmærksomhed!

Tak, nu er alt klart

Natasha, jeg har allerede ordnet alt! Jeg børste det sandsynligvis på en eller anden måde ved et uheld. Jeg prøver altid at dobbelttjekke alt, men tilsyneladende blev det syet selv dengang. Undskyld!