Simili søstre brød

[Jeg er ikke en særlig god fotograf, men hullerne i sektionen er synlige. Jeg anbefaler at tage en chance.]

Simili søstre brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel	320 f.Kr.
Rug tapetmel	80 g
Rug surdej 70% fugt	80 g
Vand	240 g
Frisk gær	5 g
Maltosesirup	4 g
Oliven / solsikkeolie	32 g
Salt	10 g
Honning	12 g
Spidskommen	2-3 g.

Madlavningsmetode

• 1. Forbered startkulturen:
• 38 g startkultur for rug 100% fugt
• 22 g vand
• 40 g mel af rugtapet
• Bland, surdej er tyk. Lad det virke i 4-6 timer. Jeg tager det på om natten.
• 2. Bland honning og spidskommen, der er knust i en mørtel flere timer før æltning.
• 3. Sigt og bland begge mel.
• 4. Kombiner alle ingredienser undtagen salt og olie i en blandeskål, ælt med 1. hastighed i 5 minutter, tilsæt derefter salt og ælt i yderligere 5 minutter. Tilsæt olie i en dryp i slutningen af ​​batchen. Lad dejen komme sammen. Ælt om nødvendigt med dine hænder i et par minutter.
• 5. Form dejen i en kugle og overfør den til en smurt skål. Dæk med folie, og lad den hæve i 30-40 minutter ved T 26-28 * C.
• 6. Dann et brød, lad det hvile i 10-15 minutter.
• 7. Rul brødet ud med en rullestift til midten. Skær den flade del i 3 strimler og flet dem i form af en fletning (ikke stram). Dæk den anden halvdel af brødet med en skråstilling, træk fletningen under bunden og fastgør den der.
• 8. Læg stykket i en smurt form, drys med mel ovenpå og lad det bevise i ca. 50-60 minutter (jeg gav 45 minutter) ved 26-28 * C.
• 9. Ovn ved 200 * C, de første 8-10 minutter med damp. Den samlede bagetid er 50-60 minutter.

Bemærk

Jeg kunne virkelig godt lide dette brød, især formen (Selvom jeg for at være ærlig en gang så brød af denne form på vores FORUM, men jeg kan ikke huske hvor). Hovedopskriften er dej til 2 brød, 500 g mel + 100 g surdej. Jeg regnede med 1 brød, 400 g mel og 80 g surdej, alt efter min form. Men nu ser jeg, at det var muligt at efterlade al mængden, bare brødet ville have været højere.
En kilde -
Jeg er ikke en særlig god fotograf, men hullerne i sektionen er synlige.
Jeg anbefaler at tage en chance.

wow, hvad en støbning !! Irisha, smukt brød !!

Hej Lyudochka!
Jeg er så glad for altid at se dig!
Tak for vurderingen, og brødet var simpelt, praktisk og let at forme og giver meget plads til forandring. Det kan også gøres med en pod, jeg ville bare prøve min nye form.
Stærkt anbefale
Ira

[kisuri]

kisuri, meget dejligt brød viste sig. Det er virkelig ikke kompliceret og multivariat. Jeg laver det på moden dej eller bare dej. Bagning er normalt ildsted.

Irisha, hvilken størrelse bagede du den i? til en amerikansk mursten, 9x5 inches?

kisuri
Meget dejligt brød !!! Jeg vil helt sikkert prøve, du skal bare overfeede surdejen i rug ...

[Any-M]

Any-M, Jeg fulgte linket, der skriver de, at det er muligt at starte på hvede, og selv generelt rent spring og grænser .. kun tidspunktet for kedelsikkerhed er rettet

[Any-M]

Any-M, Jeg fulgte linket, der skriver de, at det er muligt at starte på hvede, og selv generelt rent spring og grænser .. kun tidspunktet for kedelsikkerhed er rettet

Lyudmila, mange tak, jeg har ikke kigget på noget !!! Der er hvede - jeg prøver det på en eller anden måde, så snart mine drenge bestiller !!! :-)

[Vride]

Hej, Vride, Any_M!
tak skal du have
Vride, Jeg er meget glad for, at du kunne lide det. Det viser sig, at denne opskrift er kendt for dig, og jeg søgte på FORUM for ikke at gentage mig selv, men jeg fandt ikke denne. Opskriften ligner selvfølgelig ikke meget på mange, der udstilles her, men det var den form, der tiltrak mig. Selvom opskriften også er ... der er en særlig charme i dette brød, enten er farven så varm, jeg har aldrig fået den eller lugten. Tak alligevel.
Lud, jeg har en ny uniform, dukkede for nylig op hos os, meget sej, her er det:

Wilton firma. Der står: 23,5x13,3x6,99 cm, og på den anden side: 9,25x5,25x2,75 in.

aha, dette er det, en amerikansk mursten! Jeg blev også forelsket i hende, jeg har baget store brød i hende for nylig, smukt - de er så trætte, af god kvalitet

Visningen er meget smuk, sandsynligvis også smagen!

Nå, vooot, så altid, mens jeg fandt dette brød i Veronicas LiveJournal, mens jeg indstillede og blev klar, var de allerede foran vittigheden. Det er dejligt, at de oprettede en sådan Temko. Brødet er det værd. I stedet for spidskommen satte jeg anis.


I dag gik jeg til stedet, og jeg har allerede noget brød. Jeg viser dig i din Temka, hvis du ikke har noget imod det

[miculishna]

Selvfølgelig er jeg FOR! miculishnahvem bryr sig hvem først
Dit brød viste sig vidunderligt, ligesom dine andre brød (de fleste af dem er i mine bogmærker)

[kisuri]

Sandsynligvis går vi alle til de samme adresser. Så jeg bagte også dette brød efter Veronicas opskrift.
Hun så på os, og her har vi allerede vidunderligt brød.

kisuri Fremragende brød !! Og vi har lignende former. Kun jeg gjorde den fulde sats, det viste sig, at brød, der vejede 850 g. Næste gang vil jeg sandsynligvis mindske det. Dejen er behagelig at arbejde med, opskriften er enkel.
Det er dejligt, at du lægger det her

Men jeg vil spørge mikulishnu Du har sådan et vidunderligt brød i sømmene. Og hvis jeg ikke tager fejl, er der endda små bobler. Er det ikke et koldt bevis? Og jeg syntes at bage det med damp, og korrekturen var god, og det gik godt op, men det gik ikke sådan ... Del hvordan du bagte det.

[mikulishnu]

Sandsynligvis går vi alle til de samme adresser. Det er sikkert!
Men jeg vil spørge mikulishnu Du har sådan et vidunderligt brød i sømmene. Og hvis jeg ikke tager fejl, er der endda små bobler. Er det ikke et koldt bevis? Og jeg syntes at bage det med damp, og korrekturen var god, og det gik godt op, men det gik ikke sådan ... Del hvordan du bagte det.

Jeg distribuerer brødet på den sædvanlige måde, former det, dækker det med et håndklæde og lader det stå på køkkenbordet, indtil det stiger (det hele afhænger af lufttemperaturen, jeg har 40-50 minutter i køkkenet ved t 25 * C, men jeg skal sørge for, at det ikke stopper, dette er tilfældet erfaring) Jeg satte det passende emne i en forvarmet ovn, altid med damp, så brødet ikke går i stykker. Så FSE. Vi venter til den er bagt, vi skal også styres af ovnen. Min ven har en ny moderne ovn med konvektion, så hun lægger det brød, der lige er kommet op i en kold ovn, og tænder det til bagning, mens ovnen varmes op - brødet vokser lige foran vores øjne og bages derefter meget hurtigt, og min "gamle kvinde" puster - pust, men det er det bager regelmæssigt, men ikke så hurtigt.

Tak Irina !! Jeg vil ikke sige, at mit brød viste sig at være dårligt, men jeg ønsker en bedre åbning i sømmene. Jeg kan godt lide det, når det bogstaveligt talt eksploderer i sømme eller udskæringer, nogle gange sker det, og nogle gange afsløres det meget beskedent ... Dette gælder ikke kun for dette brød, men også for andre. Bare i den gamle ovn, hvor jeg endda målte temperaturen manuelt, blev bagværk bedre end i den nye smarte, så du behøver ikke altid skynde dig at skifte det gamle udstyr til det nye ... Men selvfølgelig behersker vi det også.

Tak, Vasilisa! Åh, meget rart!

[kisuri]

kisuri Du har meget gode brød!

For ikke at være ubegrundet vil jeg vise dig, hvordan jeg fik det:

🔗

Jeg vil prøve flere bagværk startende med en kold ovn og derefter sammenligne .. Du kan også prøve koldisolering https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Generelt, på trods af den tilsyneladende enkle opskrift, kan du eksperimentere meget med den.

[kisuri]

Vidunderligt brød, smukt!
Forresten kan jeg virkelig godt lide den måde, hvorpå dit brød skete fra hinanden i sømmene. Mikulishnas brød er meget, meget smukt (og jeg kan virkelig godt lide alle hendes andre brød), men så vidt jeg ved, hvis sømmene i fletningerne eksploderer, er det brødet, der ikke er godt nok. Hak - ja! Dette er anderledes! I fletninger skal sømmene ikke "knække", men de skal heller ikke flyde. Jeg har forsøgt at gøre dette i et par år i challah Jeg synes, du har dejlige sømme på dette brød

kisuri Du har meget gode brød!

Tak, Vasilisa! Jeg er Ira, og hvis du ikke har noget imod det, på dig. Jeg håber virkelig, at det er sådan. Og - ganske seriøst - jeg lærte meget af dig. Startende med dit trekorns hvedekimbrød og modne dejstænger. Jeg gik fra dine brød, og det er ikke kun på grund af de korrekte opskrifter, der er en million korrekte opskrifter, og nogle gange ser det ud til, at dette er en slags fup. Og på dine emner begynder du at forstå tingene og tror, ​​at det vil ordne sig. Det er meget behageligt at kommunikere med dig, og for brød er dette det vigtigste, det er ikke for ingenting, folk taler med dej.
Og dit link åbnede ikke for mig

Ira, selvfølgelig, på "dig" Jeg rettede linket, jeg råder dig til at prøve dette meget interessante brød.
Jeg har ikke udarbejdet det til slutningen, men det er interessant inden for teknologi og meget velsmagende.
Og meget tak for dine venlige ord. Jeg er meget glad for at jeg kunne hjælpe dig med noget ...
Og med hensyn til challah er det interessant, for virkelig er dette brød dannet som en fletning, men jeg tænkte på en eller anden måde ikke over det med det samme ... Det er rigtigt, siger de, et sind er godt, men to er bedre. Der er en litauisk fletning, den bages også i en form. Kun jeg kan ikke komme til hende ...

Ira, selvfølgelig, på "dig" Jeg rettede linket, jeg råder dig til at prøve dette meget interessante brød.
Jeg har ikke udarbejdet det til slutningen, men det er interessant inden for teknologi og meget velsmagende.
Og meget tak for dine venlige ord. Jeg er meget glad for at jeg kunne hjælpe dig med noget ...
Og med hensyn til challah er det interessant, for virkelig er dette brød dannet som en fletning, men jeg tænkte på en eller anden måde ikke over det med det samme ... Det er rigtigt, siger de, et sind er godt, men to er bedre. Der er en litauisk fletning, den bages også i en form. Kun jeg kan ikke komme til hende ...

Åh, og dette brød, hvortil linket har været, har været i mine bogmærker i lang tid siden den dag, du sendte det, selvfølgelig! Jeg vil virkelig gøre det. Det er bare, at jeg her i forlængelse af vores samtale med mistelten besluttede at kæmpe med den flydende dej og valgte Altamuro Idola til dette. Vil du have en brød actionfilm? - i!

Ira, jeg ønsker dig sejr !! Du har dog allerede vundet det, klaret en så vanskelig test !!

Ira, jeg ønsker dig sejr !! Du har dog allerede vundet det, klaret en så vanskelig test !!

Tak kære! Og du succes med fletninger og i eksperimenter med brød med. Simili. Og dette brød er min første i køen. Hvis der kun var tid!

Ira, brødet viste sig fantastisk. Tak for den detaljerede forklaring