Skivet brød (ovn)

Skivet brød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Vand	190g
Vegetabilsk olie	10 g
Salt	5g
Sukker	14g
Hvedemel	360 g
Tørgær	5g

Madlavningsmetode

• Til at begynde med bages det mest lækre skiver i brød af Tver-bagere. Jeg led uden ham i lang tid, men nu fandt jeg en opskrift. Det viser sig endnu smagere, fordi du gør det selv.
• Forberedelse: Sæt alle produkterne i ovnen, og start dejen. Denne tilstand varer i mig 1,5 timer. Dejen vil være ret stejl og slet ikke klæbrig.
• I slutningen af ​​programmet tager vi dejen ud og former den. Ifølge GOST skal en gevindforsynet have 4 parallelle snit. Vi lader brødet hæve, indtil det fordobles.
• I mellemtiden forvarmes ovnen til 180-190 grader. Jeg er ikke ekspert i at bage brød i ovnen, så jeg kan gøre det forkert. Jeg skriver som jeg gør. Cirka 5 minutter inden brødet sendes til ovnen, hæld ca. en tredjedel af et glas varmt vand på den nederste bakke. Når næsten alt vandet er fordampet, sætter jeg brødet i ovnen.
• Den forberedes hurtigt, ca. 15 minutter. Den gyldne farve på skorpen indikerer beredskab (godt og et tandstikker)))
• Vi tager det ud, sluger vores spyt og venter på, at det køler ned.
• Nyd dit måltid!
• Her er krummen:
• 
• på krummen - den er ret tæt, fint porøs, efter at den er presset, gendannes den let sin form og smuldrer slet ikke. tynd skorpe på brødet

Skålen er designet til

500 g færdigt produkt

Madlavningstid:

2,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Lignende opskrifter

Surdejbrød i ovnen (-vwv-)

Kartoffelbrød (ovn) (Administrator)

Hvedebrød i mikrobølgeovnen (dopleta)

[koluchchka]

Til at begynde med bages det mest lækre skiver i brød af Tver-bagere.

Jeg vil præcisere: I Tver-regionen bages det mest lækre brød på Ostashkovsky-bageriet. Dette er måske det eneste sted, jeg kender, hvor de stadig prøver at overholde sovjetiske bagteknologier. Og de lykkes næsten med at gøre dette Næsten fordi de sovjetiske produkter selvfølgelig ikke længere er der. Men de har stadig gamle GOST'er.
Det skivede brød fra Ostashkov, der blev købt den 10. marts (toppen af ​​det), er stadig lidt forældet, men ikke dækket af skimmel.
Den samme historie er med rugbrød.
koluchchka tak for opskriften. Jeg vil prøve, hvis kun fordi det er Tver

Tak for brødopskriften!

Men hvis du tilføjer lidt mere vand til opskriften, bliver brødet ikke så knudret ovenpå, du har en lidt tung dej.
Men dette er et spørgsmål om smag.

Og jeg vil gerne se brødkrummen i sammenhængen.

Brødets bagetid er tvivlsom - 15 minutter. Fra min egen erfaring ved jeg, at det straks efter installation af bagepladen med dejen i ovnen tager tid at varme op, hæve igen, og først derefter begynder selve bagningen, dannelsen af ​​en skorpe og en krumme. Det tager cirka 35-40 minutter at bage et brød på 400 gram mel.

Jeg beder dig om at afklare tiden og teknologien bag.

Opskrift på et skiver brød af premium hvedemel (samling af opskrifter på brød og x / bageriprodukter)

premium hvedemel - 1000 gram
presset gær - 10 gram
salt - 15 gram
sukker - 60 gram
margarine - 35 gram
vegetabilsk olie - 1,5 gram
krummefugtighed ikke mere end 42%

Her er krummen:


Jeg bager strengt efter opskriften. en bagerarbejder gav det til mig med en hastighed på 90 kg mel. fortalt det, måske mistede et beløb efter afrunding. Jeg tilføjer bare lidt mere til det. skønt jeg fik at vide, at dejen skulle være stejl. og jeg markerer det nøjagtige tidspunkt. Jeg gør aldrig noget med øjet i tide), men jeg vil markere det specielt til webstedet.
på krummen - den er ret tæt, fint porøs og smuldrer slet ikke. tynd skorpe på brødet

[koluchchka]

koluchchka, aftalt!

Myakish, dette er en individuel sag, du kan gøre det køligt - det er et spørgsmål om smag! Det er bare, at udseendet bliver bedre, ikke så ujævn

Og om bagetiden skal du præcisere, fordi folk følger dig for at gøre, i henhold til dit råd

Jeg læste ikke engang om bagetiden. Det er bare, at min ovn er så mærkelig, at du skal passe på alt "når den er klar".
Og jeg vil tilføje noget vand, tror jeg. Men selvfølgelig skal du se på kolobok.
Og i hvilken by er bageriet? Tver?

[koluchchka]

koluchchkatak for opskriften!

Men hvis du tilføjer lidt mere vand til opskriften, bliver brødet ikke så knudret ovenpå, du har en lidt tung dej.

Administrator, og hvor meget væske vil du tage til denne opskrift?

Opskrift på et skiver brød af premium hvedemel (samling af opskrifter på brød og x / bageriprodukter)

premium hvedemel - 1000 gram
presset gær - 10 gram
salt - 15 gram
sukker - 60 gram
margarine - 35 gram
vegetabilsk olie - 1,5 gram
krummefugtighed ikke mere end 42%

Og vandet? Eller et mysterium på 42%?

[koluchchka]

koluchchkatak for opskriften!

Administrator, og hvor meget væske vil du tage til denne opskrift?

Og vandet? Eller et mysterium på 42%?

Hvis vi taler om mig, ville jeg tage cirka så meget vand, som vi tager i henhold til vores standarder for en brødmaskine til 380 gram mel, cirka 250-270 ml. vand. Jeg ville gøre dejen blød. Derefter ville brødet have vist sig som "stagnationens tider", vi har sådan på vores hjemmeside, de bager det i henhold til opskriften på "disse tider" fra opskrifterne til brødopslaget.
Men dette er et spørgsmål om smag: for hvem bløde brød, for hvem stejl dej

Nej, ikke en hemmelighed! Dette er en opskrift på industriel produktion af brød til bagerier, og der beregnes væskemængden i dejen forskelligt, og brød bages forskelligt.

Under hensyntagen til fugtindholdet i melet har du brug for ca. 205-213 ml. vand til 380 gram mel.
Og dejen i dette scenarie kan også være hård.

Prøv det selv og analyser mængden af ​​mel, vand, smuler

Og i hvilken by er bageriet? Tver?

ja, Tver.

Admin, du havde ret. Der var virkelig ikke meget vand i det brød. Jeg mistede 5 ml og bearbejdede opskriften frem og tilbage for at få den rigtige størrelse. Det er nødvendigt at sætte 190 ml, så bliver resultatet:


Om bagetid. Mindst bide mig, og mit brød blev bagt i dag på 16 minutter !!! Han opvarmede ovnen til 210, hældte lidt vand, lod den fordampe halvvejs, ovnen fik de samme 210 grader. Jeg satte brødet på og sænkede straks temperaturen til 180. Denne gang lod jeg det køle af i en åben ovn.
Måske bager det hurtigere på grund af den lille mængde vand i dejen?
Men resultatet er præcis, hvad der skal opnås.

I går bagte jeg et brød ifølge denne opskrift. Jeg kom på arbejde med fejl.
Der er ingen spørgsmål at smage på - snehvid, tæt, men stadig fluffy-porøs.
Men her er formen og ser efter bagning


En af grundene til, at jeg ser, er selvfølgelig, at det er nødvendigt at rulle dejen mere ud og danne et mere aflangt brød.
Men det faktum, at han gik på stedet for nedskæringerne, er det fra hvad?

Forresten tog vand 190 gram, hvilket af en eller anden grund ikke svarede til 190 ml.
Jeg bagte brødet meget længere, og jeg ville have bagt toppen, men bunden bagte allerede

Jeg er ny til bagning. og ærligt talt ruller jeg slet ikke dejen ud før støbning .... Jeg laver en kugle ud af dejen, og ruller den derefter mellem mine håndflader og omdanner den til en pølse. træk kanterne lidt, og det er det.
om det tidspunkt ... Jeg begynder at mistanke om, at min ovn ligger, men intet syntes at brænde i den, hvis den holdt den angivne tid. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige om dette. Jeg bager på opvarmningstilstand og bund og top med konvektion

Der er forskel på at danne aflangt (rundt) brød og danne et brød.

Brødet er altid dannet af et stort lag ved at rulle til en rulle.

Brødet er altid dannet af et stort lag ved at rulle til en rulle.

woo, jeg er stadig nødt til at studere og studere. nu interfererer dejen hn. Jeg prøver at rulle det ud ..

[koluchchka]

koluchchka, der er en video på YouTube om, hvordan man ruller dejen ud til forskellige bagværk. Inkluderet til brødet.Desværre styrtede min gamle computer sammen med alle de nyttige links. Men måske finder du det, mens dejen brygger. Et meget nyttigt syn, der kaldes "læg dine hænder".
Skriv for eksempel "video arbejde med baguettej" i søgemaskinen.

Brødet er lækkert! Hvid, blød, fluffy !!! Men af ​​en eller anden grund blev den ikke brun og revnet: dette:. havde ikke tid til at skyde. de fleste af dem har allerede modtaget

[koluchchka]

koluchchka, der er en video på YouTube om, hvordan man ruller dejen ud til forskellige bagværk. Inkluderet til brødet.

Hvorfor køre på et internet - vi har meget at lære på forummet, der er mange muligheder og information indsamlet af Nayerite i SØG (ovenfor), og der er mange nyttige ting!

koluchchka, se her muligheden for at vride brødet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Jeg håber, det hjælper

Og her kan du se, hvordan man knuser dejen og danner runde brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Og her kan du se, hvordan man ælter dejen med en mejetærsker https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Held og lykke, godt brød til dig

Ikra, administrator, tak. Jeg går for at studere))) Der er et ordsprog: at samle brød er ikke at krydse marken. Jeg vil tilføje alene: og bagning er endnu sværere))))))

[koluchchka]

koluchchka, og din 190 gram vand svarer til 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, og din 190 gram vand svarer til 190 ml?

irza, vejede 190g i en babyflaske. det viste sig at være 200 ml i volumen. Jeg hælder vand fra hanen, men efter det sædvanlige filter
Nu indså jeg, at de gav mig en opskrift i liter. 47,5 liter pr. 90 kg mel. det viser sig, at jeg lægger endnu mere, end det er angivet i opskriften, hvis jeg har 190 g = 200 ml?

P.S. Jeg prøvede at rulle dejen ud i går, fik en baguette i form. Jeg besluttede at gøre for mig selv som før: en kugle, derefter en pølse, træk kanterne og spred den. Jeg vil lave en doven brød. alligevel kender hjemme ikke sådanne finesser))) men jeg laver baguetter ifølge videnskaben)

hvis jeg har 190g = 200ml?

Så jeg har flere ml, selvom jeg altid har tænkt, at for vand g = ml
Men brødet er stadig velsmagende. Næste gang prøver jeg at forme det anderledes, så det ikke brister i sømmen.

Og fortæl mig, hvor meget frisk er 5 gram tør gær?

Så jeg har flere ml, selvom jeg altid har tænkt, at for vand g = ml

Jeg plagede mig også længe og gik i køkkenet ... https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Og fortæl mig, hvor meget frisk er 5 gram tør gær?

Vi tænker anderledes: For 100 gram hvedemel til almindeligt brød bruges 2 gram frisk gær, hvilket betyder at til 360 gram mel skal du tage 7-7,5 gram gær.

[Administrator]

Vi tænker anderledes: For 100 gram hvedemel til almindeligt brød bruges 2 gram frisk gær, hvilket betyder at til 360 gram mel skal du tage 7-7,5 gram gær.

Administrator, Mange tak! Jeg vil huske denne beregning. Jeg prøver også et brød med frisk gær

Bag til dit helbred!

[koluchchka]

koluchchka , meget tak for opskriften Pekla på frisk gær, 20 minutter (elektrisk ovn uden konvektion, jeg kontrollerede beredskabet med en temperatursonde), jeg tog 200 ml vand, bagt det i en form til brød fra vuggen. Jeg troede ikke, at enkle produkter ville gøre lækre, jeg vil bage noget mere. Jeg lavede mange stykker, af en eller anden grund åbnede de ikke godt, påvirkede ikke smagen. Tak igen til forfatteren. Jeg undskylder for billedet, men jeg ville virkelig rapportere.

nakapustina, jeg laver snit omkring midten af ​​spredningen. så er det allerede klart, hvad brødformen omtrent vil vise sig, og de har tid til at sprede sig ordentligt
Jeg er meget glad for, at ikke kun mig kunne lide denne opskrift!

Og hvorfor har du brug for at hælde vand i ovnen, så den fordamper?

Og hvorfor har du brug for at hælde lidt vand i ovnen, så den fordamper?

Fordampet og skabte en fugtig atmosfære i ovnen, høj luftfugtighed

Tak for opskriften!

Jeg kogte 400 gram mel baseret på mel osv. Jeg tog frisk gær (dvs. frossen i april sidste år) presset. Under æltning begyndte det at knirke, så jeg tilføjede lidt vand fra kuglepistolen. Ikke solsikkeolie, men sennepsolie. Nå, jeg elsker ham i testen, jeg elsker ham meget. Formet med en rulle. Skiltes uden form. Jeg bagte i 25 minutter, jeg har stadig brug for lidt, men jeg følte, at bunden kunne brænde. Så striberne forblev hvidlige. Brødet har også et hul i bunden. Jeg ved det ikke, så skulle di-proofing have været øget, eller en større cut skulle have været foretaget
Skær (skåret mens den stadig er varm)

Meget blød og genvinder straks sin form, når du spreder den

Og lækker !!!!
Tak igen for opskriften!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, du har en meget smuk bar. Bare et mesterværk. Rullede du det og rullede det?

Ja! Hun rullede det ind i et rektangel med en kagerulle, rullede det derefter i en rulle strammere (uden overdreven), klemte kanterne. Jeg lagde det med en knivspids på en silikonemåtte. Jeg dækkede det med en ænder under korrekturen, så det ikke blev blæsende. Meget velsmagende og endda slank, baren viste sig. Jeg agter at gentage det i morgen. Det skete trods alt, at min mand ikke engang fik prøvet igen. Jeg tager sennepsolie igen.

Så smuk og lækker. Det er en skam, at min ovn ikke giver mig sådan en skorpe
Olga, hvilken slags ovn har du?

Jeg har en Gorene gasovn.

Jeg har en Gorene gasovn.

Og jeg har en gas (bundbrænder og det er det), en anden lige så kendt virksomhed, men gærbagning fungerer ikke sådan en stegt skorpe.

Jeg også kun nedenfor. Jeg lagde det på anden hylde fra bunden på den nederste palle. Jeg bager på et stativ med en silikonemåtte. Jeg skaber damp med en maskingevær (de første 10 minutters bagning), så åbner jeg døren et sekund for at frigive damp og videre. "Blush" vises inden for de første 10 minutter efter bagningen.
2 brød i dag.




Mange tak for opskriften!

[koluchchka]

koluchchkatak for brødopskriften! Jeg har bagt det i dag. Jeg tog kun dobbelt så meget. Det viste sig at være lidt skævt, men velsmagende. Jeg satte en spatel til rugbrød, jeg var bange for, at HP ikke ville ælte et sådant volumen. Særlig tak til Administrator for den måde, hvordan man korrekt ruller et stykke rulle. Jeg kunne godt lide det meget, jeg vil bage det igen.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, og hvad er toppen af ​​brødet smurt med?

Pensl med pisket æg og drys med sesamfrø.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, og hvad er toppen af ​​brødet smurt med?

Før bagning - med vand. Efter bagning med vegetabilsk olie. Når jeg først har tilsat sennep til dejen, smørte jeg den lidt ovenpå. Billedet blev taget med det samme, og nu er der ingen sådan glans. Absorberet.
Nu vil jeg tilføje sennepspulver til sennepsolie. Jeg føler, at det vil fungere godt.

De mindre er med sennep og sennepsolie.
Indtil "Rifled" er træt!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh , skønheden!!! Dette er hvad man skal stræbe efter

Her er min skiveredeje

Jeg kunne godt lide det!

[Freesia]

Freesia, en meget velsmagende bar! Var det kun på dej, eller blev gær tilsat?

[niamka]

niamka , kun gær i dej
Tak skal du have!

Åh, jeg blandede det med surdej. Dag og nat bærer jeg med hende og prøver at vokse en stor, stor. Jeg drømmer allerede om det om natten.

Jeg bagte dette brød i går. Jeg ville virkelig have et resultat svarende til en butik. Og så viste det sig, at brødet blev skåret nøjagtigt til 25 kop., Som tidligere blev solgt. Jeg bagte nøjagtigt efter opskriften, jeg tog 190 g vand (målt på skalaen), bolle var tæt. Krummen viste sig at være fint porøs, tæt, gendanner sin form, når den presses, skorpen er tynd, den er skåret godt - den smuldrer ikke. Det blev virkelig bagt på 15 minutter, men jeg dannede to små søjler (for at passe ind i mikrobølgeovnen til korrektur). Bagningens vægt er 500 g - det er helt sikkert! At sige, at jeg er meget tilfreds, er at sige intet!
Mange tak til koluchchka for brødopskriften!

yawerka, bages for helbredet!