Om arbejdscyklusser i HB Mystery?

God dag! Jeg har et spørgsmål om følgende plan:

Mine sædvanlige HB-arbejdscyklusser er:

1. batch ca. 10 minutter,
1. spredning,
2. batch ca. 15 minutter,
2. stigning
3. stigning
bageriprodukter!

Jeg mødte det samme i HB Mystery og nogle andre HB, cyklusserne er som følger:

1. batch - 5 min
Beroligende - 5 min
2. batch - 20 min
1. opstigning - 39 min
3. æltning - 10 s
4. æltning - 15 s
3. opstigning - 50 min
bagning - 53 min.

Derfor har spørgsmålet for det første parti mel og vand ikke tid til at blande sig fuldstændigt, og hoved- og slutpartiet opnås i 2. batch, så jeg styrer dejstykket i 2. batch?

[Akya]

Akya, hvis dette i din brødmaskine er det eneste program - så ja, kontrol under den anden batch - du kan have tid til at rette noget på 20 minutter.

[hvede og hvede-rug]

Det skal forstås korrekt som følger:

1. batch - 5 min
Dette er en foreløbig, grov blanding til blanding af alle ingredienserne.

Beroligende - 5 min
Dette er tiden for mel og andre tørre ingredienser til at svulme op og absorbere væske.

2. batch - 20 min
Disse er dej æltning, gluten dannelse, konsistens og kvalitet af dej og æltning.

1. opstigning - 39 min
Hæve og bevise dejen.

3. æltning - 10 s
4. æltning - 15 s
Dette ælter dejen inden den anden æltning.

3. opstigning - 50 min
Den anden hævning af dejen, korrektur af dejen.

bagning - 53 min.
Bag direkte brød.

Dette kredsløb er hovedsageligt til bagning hvede og hvede-rug af brød.

Citere:
Derfor har spørgsmålet for det første parti mel og vand ikke tid til at blande sig fuldstændigt, og det vigtigste og sidste parti opnås i 2. batch, så jeg styrer dejstykket i 2. batch?

Den første batch hjælper også i starten med at bestemme vandet. Dette er bare en hård æltning og hjælper med at forstå, hvor meget mel / væske du har, og hvordan melet absorberede væsken, hvor meget mere du har brug for at hælde / hælde i for at få balance. Forsøg at observere den grove æltning og tilføj / tilføj i tide, så under den anden æltning begynder bolle straks at ælte korrekt. Testet i praksis - det fungerer!
Men tilsætningen af ​​mel / væske kan ske i begyndelsen af ​​det andet parti, og resten af ​​tiden skal afsættes til æltning af dejen af ​​høj kvalitet, så gluten udvikler sig kvalitativt i dejen, dette er nøglen til dej og brød af høj kvalitet.

Læs i detaljer her: Emne 2. BAGERISKE PROGRAMMER OG STADIER (CYKLER) TIL BAGebrød
#

[Akya]

Akya, hvis dette er det eneste program i din brødproducent - så ja, kontroller i løbet af den anden batch - på 20 minutter kan du have tid til at rette noget.

Jeg er lige midt i det andet parti og foretager justeringer, hvis det er nødvendigt! tak for svaret

Citere:
Derfor har spørgsmålet for det første parti mel og vand ikke tid til at blande sig fuldstændigt, og hoved- og slutpartiet opnås i 2. parti, så styrer jeg dejstykket i 2. parti?

Den første batch hjælper også i starten med at bestemme vandet. Dette er nøjagtigt den grove æltning og hjælper med at forstå, hvor meget mel / væske du har, og hvordan melet absorberede væsken, hvor meget mere du har brug for at hælde / hælde i for at få balance. Forsøg at observere den grove æltning og tilføj / tilføj i tide, så under den anden æltning begynder bolle straks at ælte korrekt. Testet i praksis - det fungerer!
Men tilsætningen af ​​mel / væske kan ske i begyndelsen af ​​den anden batch, og resten af ​​tiden skal afsættes til æltning af dejen af ​​høj kvalitet, så gluten udvikler sig kvalitativt i dejen, dette er nøglen til dej og brød af høj kvalitet.

Læs i detaljer her: Emne 2. BAGERISKE PROGRAMMER OG STADIER (CYKLER) TIL BAGebrød
#

Tak for info, i princippet skitserede jeg allerede det samme i mit hoved om cyklerne, det syntes bare usædvanligt, at det første parti var så kort tid. Men stadig har praksis vist, at uanset varigheden af ​​cyklusser kan dejstykket kontrolleres, og brødet opnås. Du er nødt til at tilpasse dig hver HB, og herfra tog jeg og testede en allerede gennemprøvet opskrift i den gamle og velkendte HB, jeg forstår, at når du prøver det i et andet HB, er det bedre ikke at tilføje mel til et par gram, men tilføj det om nødvendigt under æltningsprocessen, da en den samme opskrift (i det mindste for mig) i forskellige HB'er kræver forskellige mængder mel!?