Karpe - egern

[Sovs:]

Karpe - egern

Kategori: Fiskeretter

Køkken: kinesisk

ingredienser
karpe	1 stk (700-1000 gr)
smuldrende stivelse
Sovs:
tomatpuré	5 spsk. l.
vand	100 ml
tør hvidvin	1 spsk. l.
eddike	1 spsk. l.
sukker	2 spsk. l.
salt	1 tsk
hvidløg	2 fedter
ingefær	2 cm
stivelse
vegetabilsk olie (sesam)
pinjekerner, grønne ærter	en håndfuld

Madlavningsmetode

• En gang på en af ​​hans inspektionsture i det sydlige Kina besøgte kejser Qianlong * byen Suzhou og klædte sig i almindeligt tøj i lang tid rundt i gaderne og lyttede til byens befolkning.
• Sulten gik kejseren til restauranten Pine and Crane. Da han så fersk karpe på offeralteret (ifølge nogle kilder var det en kinesisk aborre - auha) beordrede Qianlong * at tilberede denne fisk til ham. På trods af at fisken lagt på alteret var beregnet som et offer til guderne og forfædrene, men ikke til mad, kunne kokken ikke nægte den besøgende, da han anerkendte ham som kejser.
• For at undgå gudernes vrede forberedte kokken fisken, så den lignede et egern i form, da udtalen af ​​ordet egern (songshu) stemte overens med navnet på hans restaurant (songhe). Kejseren kunne godt lide skålen, og kokken modtog den højeste ros.
• Siden da er fisk tilberedt på denne måde blevet kaldt proteinfisk. Skålen blev hurtigt populær over hele Kina og kan nu findes i menuen på enhver respekteret kinesisk restaurant.
• 
• Skræl karpe og fjern indvolde og gæller, skær hovedet af og læg det til side.
• 
• Vend fiskens hud nedad. Skær i fileter, fjern rygraden, men så begge fileter holdes på halen.
• Vi trækker os tilbage en halv centimeter fra rygfinnen og begynder at male fisken. Vi prøver at holde kniven, så den glider langs ribbenene
• 
• Gentag på den anden side
• 
• Foretag snit på tværs af fileten i en skrå vinkel i forhold til bordoverfladen i trin på ca. en og en halv centimeter uden at beskadige huden.
• 
• Lav derefter snit langs fileten, og hold kniven vinkelret på bordet.
• 
• (Fuh! Så indså jeg, at jeg i tidligere liv ikke var kineser ... Og selvom mine øjne ligner kinesiske om morgenen, er mine hænder ikke skarpe under kineserne!)
• Vi kigger nøje og tager de store knogler ud.
• Løft fisken ved halen, og vend den indad, og ryst den forsigtigt, så de afskårne kødstykker kommer af huden.
• 
• Drys nu stivelse (jeg brugte majsstivelse) og filet og karpehoved. Før det ville det være godt at tørre fileten med servietter, så der er mindre stivelse (jeg dryssede det bare med fingrene).
• 
• Løft igen fisken ved halen og ryste overskydende stivelse af.
• Varm rasten i en stor stegepande. olie. Der skal være meget olie - mindst 1,5 cm.
• Forsøg forsigtigt at opretholde fiskens form, men med kødet ud, steg karperne i et stærkt opvarmet dybt fedt.
• 
• Steg hovedet separat. Når du er klar, tag den ud og læg fisken på en papirserviet, så det overskydende fedt løber ud.
• For at forberede saucen: Tilsæt eddike, tør vin, sukker, salt til tomatpastaen fortyndet med vand og bland for at opnå en sød og sur smag. (Jeg havde ikke vin, men der var let vineddike, jeg tog 1,5 spsk. L. Og sukker 1,5 spsk. L.)
• 
• Steg hurtigt finhakket hvidløg og ingefær i en stegepande i en lille mængde vegetabilsk olie.
• 
• Tilsæt sauce.
• Når du koger, hæld en drys stivelse fortyndet med vand (1: 2), indtil den krævede tykkelse er opnået, tilsæt lidt sesamolie (jeg tilsatte ikke stivelse til saucen, den viste sig at være tyk, og der er nok stivelse i fisken; jeg havde almindelig vegetabilsk olie, du kan det ville være at tilføje chili peber til saucen sammen med ingefær og hvidløg, men jeg malede og dryssede med en blanding af peber) og fjern den fra varmen.
• Læg fisken på en tallerken, hæld den tilberedte sauce over, drys med friske grønne ærter og pinjekerner (jeg havde ikke grønne ærter og nødder - jeg lavede selleri-skalaer og drysset med sesamfrø).
• 
• Af en eller anden grund antages det, at det er perfektionens højde at lægge en kirsebærtomat i munden på en karpe! Ja, du kan lægge mange ting i munden ... Citron, syltet agurk, brisling med halen ud ...
• Jeg besluttede at gøre ham tunge ud af peber og grønne øjne ud af agurkerøv
• 
• Jeg nyder sjældent nogen skål, men den er skør lækker !!! Sauce er noget magisk! Det viser sig at være ret meget, og det forbliver i morgen, det passer til enhver skål. Generelt blev pladerne slikket rene !!!
• PS Og de friske knasende skalaer fra selleristænglen viste sig at være meget nyttige !!!

Bemærk

Kilde: 🔗
og 🔗

Meget smuk og appetitvækkende fisk!
Gasha, du er vores dommer! Godt klaret! Jeg kunne aldrig slagte fisk sådan.

Gashenka - som altid på toppen noterer jeg mig opskriften - snart smelter isen, og jeg håber, jeg får mange karper

[Vitalinka]

Piger, tak!

Vitalinka, Jeg troede også, at jeg ikke kunne, jeg havde opskriften i fem år ... Så - prøv

[Ganya]

Gud, hvilken skønhed !!! GanyaHvornår stopper denne karpetortur !!!!

Ser du, ven ... i lokalområdet er dette det friskeste ... Så sho, tilgiv mig!

[Gasha]

Gasha, fisken er betagende lækker!

Tak, Marisha! Og hvad en lækker !!!

Og hvad en lækker !!! Om-nom-nom

Jeg har allerede slikket hele skærmen. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det!

Jeg er sikker på at du kan klare ham bedre end mig !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nej, det kan jeg ikke klare. : Jeg må hellere beundre her.

Gan, ja, du er en troldmand, så japansk køkken, nu kinesisk ... Jeg sidder og læser og vil prøve ... Nå, når alt kommer til alt, vil jeg skære huden! det fungerer ikke, forbandet det, egern

Mange mennesker !!! Først kan du gøre det! For det andet kan du bare stege fisken godt, indtil den sprækker og hælde den med en sådan sauce for at få en idé. Det viser sig som om fiskechips med sauce!

Tanya, alt vil ordne sig! Jeg skar også to steder, ja, ikke dødelig ... Bom til at træne!

Jeg er endnu ikke flyttet væk fra ostekagen, men her er et fiskeprotein!

Jeg kan ikke lide flodfisk og laver næppe mad (først skalerer jeg over køkkenet og derefter knogler i halsen). Men denne mulighed kan ikke ignoreres.

Lucy, karpen har store skalaer, jeg trækker den ud med mine fingre og negle ... den er hurtigere for mig

Der er næsten ingen knogler i denne version ... Så sho cook !!!

Jeg vil bestemt tilberede det (hvis jeg beder min mand om at rense fisken).

Nu, lige nu, er det tid til at tale! Efter ostekagen !!!

det er umuligt at passere et sådant mesterværk, om en uge med min mand DR vil jeg prøve at lave mad

Kom nu, Svetik! Du har brug for en pande med stor diameter! - en gang, og vi sammen med en gammel mor dræbte en kilo karpe i et møde, det vil sige, det betyder, at der burde være mindst to karper!

nej, jeg kan ikke klare mig med to, jeg har brug for at lave en hel flok egern, pårørende kommer i stort antal

Så tæl det !!! Men hvordan fylder du din hånd !!! Du kan gå til kejserens kok !!!

godt, dog perspektiv

på den måde 6-7 karper, jeg er bestemt nødt til at gøre det til protein

Så det er fantastisk! Du vil gå direkte til mesteren !!! Forresten er det meget velsmagende og koldt!

Du kan lave et repræsentativt protein og skære resten af ​​fisken i fileter, skære i stykker, rulle i stivelse, frituresteg og server med sauce ... Med disse stykker kan du tilføje proteinet ekstra volumen og gøre formen mere som et protein!

tak, Gashenka, du smittede mig virkelig med denne skål

Se!



Kinesisk foto, ikke mit ...

Ser du, de to filethalvdeler er stablet efter hinanden, og du får en hale ... det er derfor - et egern!

Jeg forstår ikke: hvad er bagagerummet af grenen lavet af?

skør, hvilken skønhed

[Gasha!]

Jeg forstår ikke: hvad er bagagerummet af grenen lavet af?

: smartass: fra orme. de er der i Kina, de spiser alle, hvad der bevæger sig

Gasha!, FUCK LIKE SMUK

Disse bevæger sig ikke ...se, tørret! Tak, irsk!

Med hensyn til det kinesiske foto i form af et egern ... Dette er en portion ... Det vil sige, karpen skal veje 500-600 gram, og der er hovedsageligt store karper til salg ... Hvis en familie på fire, som IRR, så du har brug for fire små karper. Personligt vil jeg hugge dem i en halv dag ... både på grund af manglende dygtighed, og fordi det er sværere at karpe en lille karpe - dens filet bliver tyndere ... Men så gør en almindelig stegepande !!!

... Hvis en familie på fire, som IRA,

Nå ... nu er der allerede 2 personer, resten af ​​kattene er ved at tage fat ... derfor er min familie sandsynligvis mere end 4 personer

: smartass: fra orme. de er der i Kina, alle spiser, hvad der bevæger sig

Dagens postliste indeholder en historie om en kinesisk delikatesse. Jeg ved ikke, hvor jeg skal linke til det, det er meget specifikt.

Dagens postliste indeholder en historie om en kinesisk delikatesse. Jeg ved ikke, hvor jeg skal linke til det, det er meget specifikt.

Forbered og et separat emne der er allerede orme.

ikke?

Lige nu giver jeg dig et link i et personligt link, du laver det!

_{Gashenka, undskyld! Tør den af ​​senere.}

Det er hvad samlingerne i kroen har bragt - egernet er allerede med karpe!

M-dyaya, det ser ud til, at dette kun er toppen af ​​isbjerget - der vil stadig være et egern i fiskform ...

Tag to - egern!

I dag fik jeg den uheldige sælger til at fylde alle karperne i akvariet, men find en 800 gram !!!

Jeg havde ikke en flad skål, tørrede orme til en gren - også ... Halvdelen af ​​halen måtte ofres for poterne, for resten - der var en lighed med et egern efter min mening ... Under alle omstændigheder vil jeg sandsynligvis behage den synshandicappede kejser !!!

Præcis, egern!

Under alle omstændigheder vil jeg sandsynligvis behage en synshandicappet kejser !!!

Nå, ja, hvis han ikke var vant til "egernet"!

Alkoholikere accepteres ikke som kejsere ... Min mandarin skal bare være lidt blind ...

Alkoholikere accepteres ikke som kejsere ... Min mandarin skal bare være lidt blind ...

... fortæl mig .... de blev røget med opium, eller hvad var det med ....?

Jeg skammer mig over at spørge - hvordan ved du det? Virkelig - også af personlig erfaring ??? !!!

Med kejseren eller hvad?
Som det var i går under den anden opiumskrig mellem Kina og de fransk-britiske ... mere i teksten .......

Gashenka, og alligevel lavede jeg denne En lille flok små portioner egern fra en stor 4 kg ..... LAKS !!! Det er ubeskriveligt, hvor velsmagende og hvad der er mest overraskende, LAKSEN til sidst viste sig at smage som CARP.
Muligheder, de spiste næsten alt ryddet op, men en lille skål med resterne er imidlertid i manken, men hun tog ikke et billede, på en eller anden måde uudtrykeligt.

Så tag mange, mange tak fra mine gæster

URRRRAAAA !!! Dette er POBEDAAA !!! Lys, jeg var så bekymret !!!