Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939

[Kokoschka]

Kokoschkaifølge denne opskrift får jeg sort, rigtigt sødt Borodino-brød. Lavet med melasse og honning. Jeg bemærkede ikke nogen forskel i smag eller farve. Det eneste er, at med melasse er krummen tørre og med honning - lidt klæbrig.
Jeg bager altid på fuldkorns rugmel + 2. klasse hvedemel eller podet rug. Hele jorden og giver denne virkelige smag, mens der bages på skrællet, var der ikke sådan aroma. Og jeg har surdej på hele jorden. Prøv dette, effekten bliver.

Jeg bager altid på fuldkorns rugmel + 2. klasse hvedemel eller podet rug. Hele jorden og giver denne virkelige smag, mens der bages på skrællet, var der ikke sådan aroma. Og jeg har surdej på hele jorden. Prøv dette, effekten bliver.

Svetlana tak fordi du reagerede, jeg vil helt sikkert prøve!
Og jeg har også min egen surdej på hele jorden.

[Kokoschka]

Kokoschka, Jeg købte karamelmelasse og bagte dette brød i weekenden. Jeg tilføjede ikke skat. Før det bagte jeg uden melasse og uden honning, kun sukker. Jeg bemærkede ikke forskellen, for at være ærlig. Måske har du brug for en anden melasse eller en særlig honning ... Generelt vil jeg bage med de produkter, der vil være tilgængelige derhjemme, og jeg vil ikke gider at købe melasse mere.

[e]

e, og jeg blev kørt til melasse ... Elena, nu har du og Svetlana forsikret mig om, at det er valgfrit ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, jeg er uenig med pigerne, jeg har bagt den mest elskede Borodino i vores familie i 6 år (ikke ifølge denne opskrift) og med melasse viser det sig meget bedre og bare på sukker kommer det tørt ud, og melasse har den egenskab at holde fugt i dejen og med det han og holder - forbliver friskere meget længere.
Selvom jeg bruger honning, så lidt sammen med melasse, da jeg kun bager med surdej, og honning har antiseptiske egenskaber og vises kun i små mængder til vild gær og mikronæringsstoffer.

[Nagira]

Nagira, Irina, hvilken opskrift bager du? Jeg ville være taknemmelig, hvis du deler!

[Nagira]

Nagira, IrinaDa jeg sagde, at brød er tørrere af melasse, sammenlignede jeg det med, hvordan det blev lavet med honning. Uden melasse og honning vil sukker alene gøre det endnu mere tørt.
Lilje, gider ikke så meget med denne melasse, skat i de mængder, vi tilføjer, hæmmer overhovedet ikke surdejens aktivitet, i det mindste bemærkede jeg ikke noget lignende.
Hvis du virkelig vil have ægthed, købe maltosemelasse i Peki-butikken, eller lad os være enige, når jeg bestiller mig selv, tager jeg det til din andel.
Generelt skal du selvfølgelig kigge efter din egen opskrift, måske Nagirin passer dig. Jeg prøvede meget, indtil jeg stoppede ved dette, nu er jeg ikke engang interesseret i andre Borodino-dem.
Men her er der flere flere opskrifter til rugkrembrød ifølge GOST 1939, de er alle tæt på teknologi og er meget gode. Hvis du kan lide mere surt, så prøv dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, ja, jeg vil prøve! Jeg fulgte linket og vil prøve det!
Og du vil lave en ordre Svetlana, bip, hvis jeg ikke køber før, hjælper jeg gerne!

Og ordren foretages af Svetlana, fyrtårn, hvis jeg ikke køber før, hjælper jeg gerne!

Aftalt!

[Kokoschka]

Kokoschkaselvfølgelig er jeg ikke så erfaren bager som Nagira, Jeg lærer bare, men med melasse viste mit brød virkelig at være fugtigt, uden melasse og uden honning var det meget tørrere. Jeg lægger det lidt ned, når det er overstået, jeg bliver ikke meget ked af det)) Men jeg bliver nødt til at eksperimentere med mel: både med mængden og med forskellige sorter, som anbefaletSvetaI... Bare ved, hvor du kan købe 2 sorter og frøet

Bare ved, hvor du kan købe 2 sorter og frøet

Her er jeg omtrent den samme majroe Jeg klør mig i hovedet .....

Bare ved, hvor du kan købe 2 sorter og frøet

Piger, tænk ikke på det som en reklame, men jeg køber sådan mel og melasse i Peki-butikken selv. Der er en kvist af dem her på siden. Efter min mening leverer de også til andre byer, men jeg ved det ikke med sikkerhed.

[SvetaI]

SvetaI, tak Svetochka! Jeg går og ser!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, i går forsøgte jeg at finde en opskrift her på siden, som jeg bager og ikke fandt
Det var så længe siden - i 2009 - da jeg studerede alt, hvad der er forbundet med dette brød: både typer og% forhold mellem forskellige mel og surdej ... og brygger ... Jeg prøvede meget ... og det syntes mig, at det var let at finde og give dig et link
Som et resultat viste det sig, at den nøjagtige opskrift, som jeg havde dannet i min projektmappe, ikke er her.
Jeg kan sige, at der i 2009 var et stort emne
Jeg er stolt af et brøds udseende, jeg har ikke brug for nogen stivelsespratere til smøring, næsten altid opstår glansen af ​​sig selv
Men for billedet af snittet, undskyld, de viser sig stadig ikke at ligne originalen, og den rigtige er en gammel fotik, og den venstre er en ny ... og begge - de forvandler på en eller anden måde listigt typen af ​​krumme ... og han er ligesom det er nødvendigt - ikke luftigt blødt som en butik, nemlig - tæt, elastisk, men ikke vådt, bare saftigt ... men broget, fordi jeg lægger en masse mellemstor koriander

[Irina]

Irina, Nagira, design dit brød med en opskrift, men på en eller anden måde kan jeg ikke få det sorte. Mest sandsynligt grå

[Nagira]

Nagira, Jeg kan lide Kokoschka - LiljeJeg vil have Borodinsky.
Kan dele en note fra din magiske notesbog, hvis ikke svært.
Bare baseret på en nært beslægtet opskrift med dine kommentarer. Du er allerede kommet denne vej. Måske dele med os

[Nagira]

Nagira, Ira udstedte en opskrift! : rose: Jeg prøver ... og alt, hvad der ikke er rigtigt ...

[OlgaGera]

OlgaGera, og du bagte dette brød, som vi skriver i? Jeg søgte og prøvede, for min smag er dette det allerbedste.
Men selvfølgelig, hvis du ikke kan lide det, skal du fortsætte med at se.

på en eller anden måde virker det ikke så sort

Albina, måske er din malt forkert? Sætter du gæret, brun? For uden det er rugbrød virkelig gråligt.

[Svetlana]

Svetlana, med malt er bagholdet komplet. Du finder ham ikke her med ild om dagen.

[Svetlana]

Bagte du dette brød, som vi skriver i?

Svetlana, Jeg kom faktisk på brødproducenten på grund af ham
Jeg vil sige dette. Jeg prøvede, eksperimenterede, men ... det fungerede ikke for mig. Måske var det ikke nok erfaring.
Men nu vil jeg tage det op igen. Se jævnligt på emnet, læs.

fuld baghold med malt. Du finder ham ikke her om eftermiddagen med ild

Ah, her er svaret! Uden malt er det slet ikke det samme, og farven og vigtigst af alt smagen.
Det er en skam for mig, at du ikke vil prøve den rigtige Borodinskaya. For mig er enhver rug uden malt ikke rug. Vil du sende dig noget malt?

[Svetlana]

Svetlana, med malt er bagholdet komplet. Du finder ham ikke her med ild om dagen.

Albina, prøv at spørge i bageriet.
Jeg har tidligere tortureret bageriet med anmodninger om malt. I år sælger de til 70 rubler pr. Kg. Købt

[Svetlana]

Jeg havde malt, men det gav ikke den farve.
Svetlana, Tak skal du have. Endnu ikke malt. Men hvis noget, ved jeg, hvem du kan henvende dig til. For at være ærlig spiser vi sjældent sort brød.

[miculishna]

miculishna, Irina, mange tak for opskriften! Hvilket vidunderligt brød jeg har bagt, dette er ikke brød, det er et mirakel. Alt er strengt i overensstemmelse med beskrivelsen, slet ikke svært, jeg råder alle, der ikke bager!

Og mit brød blev ikke bagt i en brødproducent. Jeg gjorde alt efter opskriften pr. Time. Surdej lavet af admin hurtigt. Jeg lagde det til at bage i brødmaskinen i 70 minutter. Brødet faldt ikke af, men det blev ikke bagt indvendigt - rå. Sorg.

[Natalia]

ikke bagt inde - rå.

Natalia, og du begyndte ved et uheld at skære det med det samme? Rugbrød kan kun skæres 6 timer efter bagning, og bedre - efter 12 timer. Det tager lang tid at modne, og hvis du skærer det for tidligt, vil du føle, at det ikke er bagt, men faktisk er det simpelthen ikke modent endnu.

Jeg bagede overalt en times aften, pakket ind i håndklæder og blev skåret allerede om morgenen kl. 8 timer, alt var fantastisk. NU VIL jeg bage ved at tilføje RAISIN. KURAGU, PRUNE.

Ja, jeg har bagt i ovnen.

Jeg skar også om morgenen, mens jeg bagte om aftenen. En af grundene er stadig ved at blive skåret ud, at den ikke blev bagt i ovnen, men i en brødmaskine.

skåret også om morgenen, mens den er bagt om aftenen

Så ja, der var ikke nok bagetid. Jeg kan nu huske, at jeg bagte rugbrød i en brødmaskine i halvanden time. Det er bare, at jeg skiftede til en ovn og en temperatursonde for længe siden, så nu ved jeg ikke engang, hvor lang tid det tager mig at bage, det er bare, at temperaturen inde i brødet er 94-96 grader

Tak piger for at svare på mit spørgsmål og for dine råd. Sandsynligvis vil jeg prøve at bage dette brød igen. Når alt kommer til alt taler det faktum, at han ikke faldt ud, men var i god form for mig, allerede det faktum, at alle forhold blev opretholdt korrekt.

[Natalia]

Natalia, begyndte processen med at bage Borodino-brød i KhP. Og straks opstod spørgsmålet. Alt er klart med dejen, men hvorfor sætte dejen i "Rugdej" -tilstand, hvis der æltes der efter stående, fordi den allerede er blandet i "Pelmeni" -tilstand?

[e]

e, Elena, det er bare mere praktisk for mig. Efter programmet "dumplings" kan du tage spatlen ud og placere "rug" -dejen (i dette program opretholder brødproducenten den ønskede temperatur til rugdejen, og den gæres bedre). Derefter bliver dejen ikke æltet, den bliver optøet med det samme. Anbring bagværk efter behov. Alt vil ordne sig

[kuznez84]

kuznez84, NataliaMange tak for dit hurtige svar og support. Jeg prøver at gøre det på din måde, jeg vil ikke nå scapulaen med mine hænder)) Jeg skriver om resultatet senere. Forresten satte jeg også den anden del af Borodinsky til bagning i form. Jeg vil sammenligne resultatet. Denne gang har jeg surdej på fuldkorns rugmel og dej og dej på skrællet mel.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, bagt brød i KhP, det viste sig at være tæt og klæbrig, bagt i ovnen på samme tid - for fugtig og sur. Jeg synder på surdejen, kastede den væk og voksede en ny. Jeg eksperimenterer igen i weekenden. Denne gang tilføjer jeg gær.

[miculishna]

miculishna, Irina, tak for den lækre brødopskrift!

Jeg drømmer om at bage sådan et brød. Jeg forstod ikke kun surdej. Jeg har altid en rugsurdej med 100% fugt i mit køleskab, det vil sige en starter. Skal jeg tage 125 g af det og tilsætte 50 g mel og 75 g vand, når jeg tilbereder dejen?

[sersul]

sersul, Jeg tager 20 g starter, fodrer 50 g mel + 75 g vand, venter på, at det bobler og øges med 2 gange. Fra denne surdej tager jeg 125 g brød, jeg fodrer resten og lægger det i køleskabet om en time.

[sersul]

sersul, kan du ikke gider meget med surdej. Foder som du er vant til og læg 125 gram i bryggeriet. Jeg har også en surdej på 100% fugt, jeg siger det sådan. Først tænkte jeg på noget, tællede og stoppede derefter, det viser sig normalt.

kuznez84, SvetaI, mange tak. Jeg har det .
Jeg bor i Israel, og jeg fandt malt her kun ét sted - i en butik, der sælger alt til hjemmebrygging. Jeg bestilte det allerede, jeg skulle modtage det om et par dage. Straks vil jeg bage dette mirakel - Borodino-brød.

God morgen! Tak for brødet! Jeg er nybegynder (jeg har baget i omkring en måned) og Borodinsky er i første omgang med hensyn til modtagelse! eller lige på dette tidspunkt er surdejen blevet stærkere ...
Nu på vejen er der allerede en dobbelt portion til vores familie og forældre (jeg lægger dem også på gærfrit brød) Forældrene til min mand er hviderussere, og de siger, nu vil de ikke tage Narochansky fra reserveture

[Vikulyasha]

Vikulyasha, du er godt klaret! Hvis du får Borodinsky, giver alle de andre bagetter og ciabatta dig et stykke kage. Og vis os et foto, skryt.
Bare vær venlig ikke at kalde dit syrnet brød gær gratis. Faktisk er den vigtigste gæringskraft i gæren den samme gær, kun "vild".

Svetal, ja, jeg vil ikke længere kalde surdej gærfrit
her er mit sidste stykke

med Borodinsky viste det sig med det samme, men den sædvanlige rugetid fra tredje gang først var der kager ... Jeg bager i en husholdningselektrisk ovn.

Skønhed, smuk krumme! Lidt overeksponeret ved sidste korrektur fungerede det konvekse tag ikke, men det betyder ikke noget, men næsebor.

Tak skal du have! afhænger spidsen kun af den sidste korrektur? At min dej stod hele natten ... Og jeg vil også spørge, om jeg efter æltning af dejen straks lægger den i formen, lader den gå i ovnen (dvs. springer knasende på bordet), vil resultatet lide?

Hvor meget dejen skal stå afhænger primært af surdejens styrke. Hvis surdejen er ung, skal dejen gennemblødes længere, måske endda hele natten. Hvis surdejen er stærk, er surdejen 3-4 timer nok. Jeg bagte sådan brød, hvor dejen vandrer hele natten. Timingen er meget praktisk, men brødet viser sig at være mærkbart surt. Se hvad du bedst kan lide.

Mange tak! En meget god og detaljeret opskrift. Min dej viste sig at være lidt tynd, men tilføjede ikke mel. Nu modner brødet, men at dømme efter aromaen skal det være meget velsmagende!

[Olga]

Olga, smuk! Vi venter på klippet og indtryk af prøven!

[Svetlana]

Svetlana, her er Borodinsky i sammenhængen, meget velsmagende brød, som ikke kan sammenlignes med noget, nu har Borodinsky en helt anden smag. Sandt nok faldt hætten lidt. Tak igen for opskriften. Jeg vil bestemt bage dette brød!

[Olga]

Olga, smuk krumme! Opskriften er ikke min, men jeg er en fan og altid meget glad for at se ligesindede. Vi bager og husker forfatteren med et venligt ord.
Næste gang kan du reducere den endelige korrekturtid lidt for at få et konveks tag.