Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939

Sig mig, er det nødvendigt at tilføje gær?
Jeg kan ikke lide det, når surdej og gær er sammen i brød, selvom min surdej stammer fra gær.

Sig mig, er det nødvendigt at tilføje gær?

I princippet behøver du ikke tilføje. Med gær er processen mere stabil i tid, hvilket er meget vigtigt i produktionen, og det er også praktisk derhjemme. Hvis du har en god stærk startkultur, skal du undvære gær. Men hvis surdejen er ung, vil den arbejde længere, og brødet vil være surt. Eller måske kan du bare lide det.

Surdejen er allerede ret aktiv, og surhedsgraden forstyrrer ikke

Jeg brugte ikke surdej, fordi jeg ikke gjorde det, jeg brugte almindelig gær.

[Kristina]

Kristina, ser godt ud, men hvordan smager det?

Meget velsmagende, ligesom ægte, ligger den i lang tid.

Godt gået, det er svært at bage sådant brød alene på gær!
Lav nu surdej, det er slet ikke svært, og sammenlign. Jeg tror surdej helt sikkert vinder

Jeg brugte ikke surdej, fordi jeg ikke gjorde det, jeg brugte almindelig gær.

Det bliver et helt andet brød, det er den lange gæringsproces af bryggeriet sammen med surdejen, der mætter dette brød med sin unikke aroma og smag. Og gær, de løsner dejen meget hurtigt. Jeg tvivler ikke på, at dit brød er lækkert, men kun smagen af ​​koriander er til stede fra "Borodinsky". Det er ikke noget personligt. Succesrige brød, smukke og meget velsmagende

Tilføjet søndag 10. april 2016 16:22

det er vanskeligt at bage sådant brød alene på gær!

Svetlana, undskyld unøjagtigheden, men det er med gær, at rugbrød er meget lettere at bage, gær vil hurtigt løsne dejen, krummen kan endda være smukkere, kun den bliver ersatz. (det er uacceptabelt for mig at erstatte surdej i mærke rug med gær)

rugbrød med gær er meget lettere at bage,

Det ved jeg ikke. Rugdej er meget tyktflydende og tæt, der er lidt gluten i det, og almindelig gær hæver den ikke godt. Det er bange for rysten og træk. I det mindste kunne jeg ikke få noget værd uden panifarin og andre forstærkere. Så Christinas hænder er gode, alt der er tilbage er at dyrke surdejen.

I det mindste kunne jeg ikke få noget værd uden panifarin og andre forstærkere.

Hvad er Panifarin? den samme gluten, den samme gluten, men hvorfor føje den til rug, og jeg vil ikke anbefale det til nogen.

God dag!
Kan du fortælle mig, om det er muligt at bruge tørstarterkultur og maltkoncentrat?

[Olga]

Olga, Jeg bager på zekovs baconenzym, det er oprindeligt tørt, jeg koger det ifølge beskrivelsen og bager brød på det, flyvningen er normal, nogle gange tilføjer jeg 3 gram gær, hvis det er nødvendigt, så dejen kommer hurtigere op. Jeg bruger også maltkoncentratet, når der ikke er tør malt. Brødet var altid lækkert.

Jeg ledte efter zekovs enzym på Internettet, fandt det kun i en butik, det viser sig at være dyrt. Hvor lang tid varer denne krukke (250 g)?

[Olga]

Olga, det er meget, meget økonomisk. Jeg bager brød 2 gange om ugen plus ostekageboller. Et år er gået, og krukken er ikke forbi endnu, lidt mere end 1/3 er tilbage. I vores internetbutikker er det også meget dyrt, jeg bestilte det fra producenten i Tyskland sammen med mine venner, det viste sig billigere for os. Men når alt kommer til alt er det ikke så vigtigt, hvad surdej er. Tilsæt bare lidt gær til din tørstarter for første gang eller på et lille stykke af en rugdej, se hvordan din tørre surdej fungerer.

Tak skal du have! Hvis det er nok så længe, ​​kan du købe.
Jeg så, hvordan den dyrkes, det viser sig meget i mængde. Hvor meget skal du så tage til brød? Denne opskrift på Borodinsky indeholder 125 g surdej. Og hvad skal man gøre med resten, bare læg det i køleskabet og ikke tilføje noget?
Vi har denne til salg: 🔗

[Olga]

Olga, her er alt malet, hvordan man laver mad og opbevarer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, men du kan tage lidt mindre. Jeg tager 90 - 100 gram, men jeg lægger altid yderligere 3 gram presset gær direkte, når jeg ælder, for en stærkere bageriaroma, men det er ikke nødvendigt. Desuden giver dette baconenzym ikke brødet en stærk syre. Jeg bliver hvid uden surhed overhovedet. Hvis du har brug for surhed, kan du tilføje æblecidereddike til skeen, men den der elsker det. Den sædvanlige surdej er sur.

Anya, tak for informationen! Jeg vil prøve at bestille et bioenzym.

men jeg fik det rå ... hvorfor?

Har du brugt melasse? Fra den er der en kedelig krumme.

men jeg fik det rå ... hvorfor?

Måske skar de det tidligt, rugbrød modner i lang tid, seks timer efter bagning og helst tolv. Og hvis du klipper det med det samme, vil det føles som om det er rå.
Det sker også, hvis du tilføjer for meget vand til dejen. Kolobok er ikke der, det er svært at navigere. Denne fugtige sommer fik jeg en kedelig krumme, næste gang reducerede jeg vandet, og alt var i orden.
Eller måske har du bare ikke bagt det, bruger du en temperatursonde?

[notglas]

notglas, for første gang hører jeg om det bakterielle enzym. Faktisk begyndte jeg for nylig at bage brød. Sådan bruges det? Nå, for eksempel satte jeg 2 tsk i brødet. Tørgær. Og hvor meget enzym er der i dem?
Ellers skal du bare følge opskriften?

Tak til forfatteren for hans arbejde og et godt billede! For mig er dette stadig en drøm, jeg ved ikke engang, hvornår jeg beslutter mig for en sådan bedrift.

[Ludmila]

Ludmila, beslut dig, dette er ikke så vanskeligt, som det ser ud til, men af ​​hensyn til sådant brød er det værd at tage mod, ærligt!

[Svetlana]

Svetlana, men allerede næsten besluttet, det var for fristende brød!

Jeg har også bagt noget brød. Sødt, som det burde være. Moderat perforeret - rug alligevel. Jeg er tilfreds med opskriften, nu er rugbrød ikke så skræmmende. Eksperimentet var vellykket Tak til forfatteren

[Lyudochka]

Lyudochka, Tillykke! Hvis dette brød viser sig, er resten slet ikke skræmmende!
(Hvis noget, er jeg ikke forfatteren, bare en fan af opskriften)
Og der er ingen fotos?

[Svetlana]

Svetlana,
Billedet er ikke særlig godt, jeg ville ikke indsætte det. Han er ikke rigtig bleg.

[Ludmila]

Ludmila, smukt brød og taget og krummen - bare super! Og det er første gang!

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have!

Mange tak for opskriften! Jeg begyndte min bekendtskab med hjemmelavet brød med ham, en vanskelig begyndelse, de første to gange var der fejl, men den tredje gang brød var en succes! Nu bager jeg på denne måde, det er meget velsmagende!

[MomNata]

Hurra, vores regiment er ankommet!
MomNata, velkommen til forummet
Del med os dine præstationer og fotos, flere fotos!

Mange tak!

Jeg prøver at finde ud af det med billedet.
De første tre gange bagte jeg i en multikoger, så formen ikke er den samme, nu venter jeg på brødpanden og bager i ovnen.

[MomNata]

MomNata, smuk krumme! Og aromaen mærkes lige gennem skærmen

[MomNata]

MomNata, krummen er meget sund og uden form!

Åh, du har ret! Jeg blev bare forelsket i aromaen af ​​dette brød! Ja, og jeg er ikke alene, hele min familie)))
Tak skal du have!

Tak for opskriften!
Min erfaring var ikke særlig vellykket, men jeg ved nu, hvordan jeg får mit optimale resultat.
Jeg har brug for at reducere sødmen med 20-25%, reducere væskemængden, fordi dejen var fuldstændig ukontrollabel under støbningen. Derudover faldt brødets tag, dvs. Jeg støber sandsynligvis ikke med en mursten, men med en rulle, dvs. dejen skal have mindre fugt, så det er mere praktisk at danne den.
Min dej steg godt under korrektur, men i ovnen voksede den slet ikke, dvs. og jeg vil sandsynligvis bruge min egen bagningstilstand, som er traditionel for rugbrød.
Men generelt er brødet ret velsmagende, aromatisk, moderat tæt, moderat porøst.
Jeg gentager det på trods af den lange proces.
Her er en anden. Jeg udskiftede alt vand med valle.
Det er en skam, at forfatteren er stoppet med at besøge forummet.

min dej steg godt under korrektur, men i ovnen voksede den slet ikke, dvs. og jeg vil sandsynligvis bruge min egen bagningstilstand, som er traditionel for rugbrød.

Hvad er din bagningstilstand? Denne dej vokser aldrig i min ovn, men krymper snarere på en eller anden måde. Hvis det er stoppet, vil taget være fladt eller let bøjet, og hvis du gætter rigtigt med korrekturtiden, vil taget være konveks, men brødet holder stadig noget og bevæger sig væk fra formens vægge.

Svetochka, kom "du", okay?
Jeg bager normalt rugbrød i 25 minutter under et låg ved temp. 230 * C, og derefter yderligere 15 minutter uden låg i temp. 180 * C.
Og jeg former det altid med en rulle.
Men på denne test har jeg ikke prøvet sådan en bagningstilstand endnu.
Vi afslutter dette brød, jeg prøver at gøre det til min egen måde. Jeg vil helt sikkert informere dig om resultaterne.
Forresten, vi har på forummet ildsted version af denne opskrift... Jeg har ikke prøvet det endnu, men jeg vil også teste det.
Forresten, her er en anden gag af mig: Jeg drysede ikke korianderfrø ovenpå, fordi jeg ikke kan lide at tygge dem senere, og jeg dumper det bare, hvilket er en skam.
Jeg lavede en chatterbox lige med jorden, som jeg smurte toppen med. Det viste sig og duftende, og intet blandede sig.
Hvede KM 100% blev brugt til surdejen, så hvedemel blev ikke længere tilsat dejen.
Held og lykke! Og del resultaterne

Og jeg bager i L7-form, det fungerer ikke under låget ... Hvad kunne jeg tænke på? I 35 minutter bager jeg ikke, men jeg bager ved en lavere temperatur. Du kan virkelig gøre det varmere under låget.
Jeg er specifikt blevet hooked på dette brød, jeg har bagt det i to år næsten hver uge, jeg dryser det ikke med koriander, jeg smører det ikke med en chatterbox.
Jeg prøvede både valle og kartoffelbuljong - ærligt talt bemærkede jeg ikke forskellen. I stedet for melasse lægger jeg ofte æble syltetøj i samme mængde - jeg kan virkelig godt lide det, det viser sig endnu mere aromatisk end med honning.
Prøv noget som en ildsted for en ændring ...
At skære et brød fra L7 er praktisk og velkendt, men et brød er sværere. Og ja, dejen er meget våd og svær at forme. Ærligt talt støber jeg ikke. Fra prøveskålen overfører jeg den forsigtigt i formen, glatter toppen med en våd spatel, og det er det. På siderne kan foldene vise sig, dette er sandsynligvis forkert, men dejen er så klæbrig, uanset hvor meget du fugter den, kan du ikke fjerne den fra tæppet. Jeg er ked af at knuse ham

[om]

Jeg ville virkelig købe forskellige brødformer til mig, og så afkøledes jeg.
Til mursten bruger jeg følgende cupcakeforme i "Domino" -serien 30 x 11 cm:

St.omdet er en øre i Auchan, belægningen er meget høj kvalitet - som ny i flere år med konstant brug. Selve formen er ikke tyk, derfor er det ikke nødvendigt at forvarme den, den opvarmes allerede øjeblikkeligt i ovnen.
Jeg bruger den ene som en form i sig selv og den anden som et låg.
Og det er sååå bekvemt for mig, at jeg ikke vil have nogen anden brødform til en mursten i lang tid.

I 35 minutter bager jeg ikke, men jeg bager ved en lavere temperatur.

Jeg får 40 minutter (25 + 15).
Alligevel vil jeg prøve at bage efter min egen tilstand. I ekstreme tilfælde vil det være muligt at holde det længere uden låg.
Forresten, ifølge teknologien fra denne opskrift, holdt jeg den i 25 minutter uden damp, dvs. de samme 40 minutter - alt blev bagt normalt.

Jeg får 40 minutter (25 + 15).

Jeg var bogholder, der foldede 25 og 15 og fik 35.
Men generelt ved jeg ikke nøjagtigt, hvor lang tid det tager, jeg bager med en temperatursonde, og når jeg får 96 grader, trækker jeg den ud. Og ideen med to former er interessant, måske vil du være i stand til at hente noget.

Og ideen med to former er interessant, måske vil du være i stand til at hente noget.

Svetochka, og hvad skal man hente? Mine i Auchan er konstant til salg. De koster noget som 170 rubler eller omkring det. Jeg købte meget billigere i lang tid, men selv nu er det en ganske lille pris.
I mange år har jeg konstant bagt brød, fendere, cupcakes og alt som nyt i dem.
Så det er en bevist mulighed.
Held og lykke!

Jeg elsker min L7 inderligt og vil stadig kun bage i den. Men jeg vil sandsynligvis hente et "cover" til det fra det derhjemme. Jeg havde en slags cupcakeform, jeg skal prøve den.

God morgen! Tillad at kile ind
Og i stedet for et låg bruger jeg et bageplade fra ovnen (jeg vender det på hovedet over formene), jeg lægger ofte 2-3 former ad gangen og med et sådant låg hæver det sig godt. For den hvide lægger jeg dampskålen ned.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg prøvede trods alt din cap-idé! Min uidentificerede cupcake-uniform var perfekt til L7. Under det satte jeg og bagte, meget praktisk.
For at sige sandheden bemærkede jeg ikke nogen grundlæggende forbedring. Brød under bagning er stadig et lille æsel, selvom det måske er mindre end normalt. Sådan så det ud efter bagning:

Det kan ses, at brødet var bevæget sig væk fra formens vægge og lidt under dets øvre kant, selvom taget under korrekturen kiggede ud af formen i et par mm.
Hvad jeg meget kunne lide er, at den øverste skorpe ikke er for garvet, som det ofte sker med mig.

Krummen er som sædvanlig viser det sig.

Måske vil jeg bage under låget



Vikulyasha, ideen til bagepladen er ikke en dårlig idé, især hvis du faktisk bager flere brød på samme tid. Hvis jeg ikke havde fundet et "låg", ville jeg have forsøgt at gøre som du foreslår.

Dejlig opskrift. I meget lang tid bagte jeg ikke vanillebrød i surdej. Og Borodinsky var altid lunefuld for mig og "på sit eget sind." Men denne gang gik det. Ja, længe, ​​men det er det værd.

[/ spoiler]
Lækker brød! : pige_claping

Jeg bagte Borodinsky igen ifølge denne opskrift. Denne gang med tørrede tranebær.

Jeg forstår ikke, hvorfor billedet er på hovedet. Undskyld, men telefonen fungerer ikke anderledes i dag.

[Katerina]

Katerina, får du et vidunderligt brød! Lidt forsinket, så taget er let konkavt. Men dette er ikke skræmmende og påvirker ikke smagen. Krummestrukturen er vidunderlig!

Jeg forstår ikke, hvorfor billedet er på hovedet. Undskyld, men telefonen fungerer ikke anderledes i dag.

Hold telefonen forkert under optagelse.
Hvis det er muligt, skal du uploade billedet til din computer, vende det der, gemme det og uploade det til webstedet.
Og her kan du læse
FastStone Image Viewer # 20

Skiftes let, så det let konkave tag

Tak for tipet, denne gang viste det sig, efter min mening, perfekt. Nå, smagen af ​​dette brød er altid meget god for mig.

Hej !!) Jeg vil meget gerne lave dette brød som du beskrev! Hjælp venligst, erfarne bagere, hvordan kan jeg korrekt forberede en startkultur på 125 gram? Jeg har en starter fra køleskabet, den er frisk, jeg lagde den i et par dage. hvordan kan jeg ordentligt opdatere det (i gram vand og mel, tid), så jeg til sidst har 125 gram surdej til denne opskrift? MANGE TAK!!!