Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939

For startkulturer, gå til sektion Startkulturer

Hvordan kan jeg tilberede en startkultur på 125 gram korrekt?

Tatyana, jeg kan fortælle dig, hvordan jeg gør det, det svarer ikke helt til opskriften, men det er praktisk og rent.
Opskriften kræver en surdej på 50 gram mel og 75 gram vand, dvs. en surdej på 150% fugtighed.
Jeg holder en startkultur med 100% fugt, det vil sige, den indeholder en lige stor mængde (efter vægt) mel og vand.
Aftenen før fodrer jeg starter med ca. 80-85 gram mel og den samme mængde vand. Samtidig laver jeg teblade og sender det til saccharifice i en termokande.
Om morgenen slukkede jeg starteren fra den modne surdej og satte resten i dejen. Faktisk har jeg 150-160 gram surdej i min dej, men da det er 100% fugt, betyder det ikke noget (påvirker ikke forholdet mel-vand i dejen).
Ifølge opskriften skal surdejen dog være mere fugtig, så du kan tilføje de manglende 25 gram vand til dejen eller til dejen, når du ælter.
Faktisk laver jeg dejen i henhold til opskriften uden tilsætning af vand, og jeg bruger kun 85-90 gram vand i dejen, det vil sige endnu mindre end ophavsmanden til opskriften med dens våde surdej.

Mange tak for dit detaljerede svar og råd, Svetlana !!! kun jeg forstod ikke, hvor meget starter der skulle tages til fodring? Du skriver, "Aftenen før fodrer jeg starteren med ca. 80-85 gram mel og den samme mængde vand." hvor meget starter tager du? og det faktum, at det er ude af køleskabet, vil ikke påvirke surdejens kvalitet som følge heraf? en forfriskning vil være nok, tror du?

hvor meget starter skal jeg tage til fodring?

Alt hvad jeg har, har jeg sandsynligvis 25-30 gram, jeg har ikke vejet længe, ​​jeg lagde en teskefuld med et stort dias et eller andet sted til side. Generelt er mængden af ​​starter ikke særlig vigtig, men det tilrådes at fodre med mere mel, end der er i starteren.

det faktum, at det kommer fra køleskabet, vil ikke påvirke starterens kvalitet som følge heraf?

Jeg læste, at starteren først skal varmes op, men for at være ærlig gør jeg det aldrig. Jeg fortynder det med lunkent vand og blander det med mel. Måske varmet, det ville være steget mere i mindelighed, men jeg gør det om aftenen og 8-10 timer er nok til, at surdejen modner.

vil en forfriskning være nok?

Tatyana, hvis din surdej er meget ung, vil to eller tre forfriskninger før bagning kun gavne hende. Samt at holde varmen inden forfriskning. Så bliver den hurtigere stærkere.
Min surdej er allerede modnet, den er 5 år gammel, og jeg gider ikke sådan. Forresten gik jeg heller ikke med den unge, men det tog mig lang tid at få styrke, måske ville dans med tamburiner hjælpe denne proces med at gå hurtigere.
Jeg brugte kun to efterfølgende forfriskninger et par gange, da jeg i løbet af ferien lod surdej i køleskabet i lang tid uden at fodre. Dette kede hende, jeg var nødt til at opmuntre hende.
Generelt tror jeg, at surdejen er for mig og ikke jeg for den, så jeg fører den på den måde, der passer mig. Og hun "justerer", hvor kan hun hen, stakkels fyr ...

Jeg forstår dig)) Jeg vil tage hensyn til rådgivningen, og jeg vil prøve! Mange tak!

Jeg elsker "Borodinsky" meget ifølge denne opskrift. Jeg bager det konstant, nogle gange med rosiner, nogle gange med tranebær, nogle gange uden fyldstof. I dag med svesker.

Jeg vil ikke stoppe med at takke for den opskrift, der er lagt ud!

Mange tak for opskriften! Kan du venligst fortælle mig, hvordan du kan udskifte smagen i formsmøremidlet? Indtil videre beskæftiger jeg mig kun med bagning. Kan gæret rødmalt erstattes med "Pudov byg-maltekstrakt"? Eller er de forskellige ting?

[Håber]

Håber, til smøring af bageplader, bruger vores hele forum sammen denne:

Universal non-stick form frigørelse Ekstremt nyttig til bagere og enhver, der laver mad i dåser eller bageplader. Blandingen ryger ikke, og produkterne tilberedt i forme med denne emulsion klæber aldrig fast. Vov ...mary_kyiv

Malt kan erstattes af maltekstrakt, men det er ikke pelsen. Ifølge opskriften brygges malt blandet med mel, mens gæring finder sted, og bryggen får en vis konsistens og smag. Hvordan det hele ser ud med uddraget - kan jeg ikke forestille mig. Desuden er det flydende, og du skal ændre mængden af ​​væske i opskriften.
Kan du slet ikke få tør malt?

Indtil videre beskæftiger jeg mig kun med bagning

Ingen lovovertrædelse vil blive sagt, men denne opskrift er ikke for begyndere. Måske noget lettere at vælge at starte med?
Jeg har bagt dette brød regelmæssigt i flere år og stadig hver gang jeg er glad og stolt af mit brød.

Hvad kan erstatte svinefedt i formudløsningen?

Jeg stoppede med at bruge smøremidler.
Engang købte jeg en cremet margarine og smør en form med den. Tutuen holder i lang, meget lang tid. brødet springer ud af formen. Jeg smører det, så der kun mærkes fedt på væggene, og jeg smører det hver anden gang)))
I bunden af ​​formularen og på væggene flyttede jeg en hel bar og spredte den allerede med min hånd.

gæret rød malt kan erstattes med

Det ville jeg ikke gøre. Se i onlinebutikker, der er rugmalt.

men denne opskrift er ikke for begyndere.

Ja Ja))

Mange tak for afklaringen! Det er faktisk for tidligt at tage et sådant brød på. Mens jeg læser, estimerer jeg, jeg studerer)))

Så jeg har endelig mestret denne opskrift! Mange tak til forfatteren, dette brød er en rigtig glæde !!!

Mit første Borodino-brød:



Min mand og søn kunne lide det. Jeg er ikke fan af dette brød, men det var interessant at prøve. Ja, og jeg ville forkæle min familie med deres yndlingsbrød. Og så køber min mand Borodinsky fra tid til anden, og jeg bager kun Darnitsky.