Mit første Borodino-brød - hjælp!

Hej allesammen. Jeg er en nybegynderbager :), og jeg besluttede at bage Borodino-brød efter opskriften "Borodino-brød" Det samme ". Dette er mit første sorte brød, der ikke er ude af æsken.
Generelt har jeg en masse spørgsmål:

1) Da de skriver, at brød stikker ud fra Panasonic, ville jeg først tage en 2/3 optælling fra "Anastasia", men da jeg kiggede nøje, viste det sig, at der af en eller anden grund ikke var 170gr hvedemel, men 220gr. taget. Det viste sig også, at resten af ​​ingredienserne ikke er delt med 2/3 af det oprindelige antal. Forklar mig hvordan det? Hvilke mennesker kan ikke gange med 2/3? Derfor tog jeg versionen fra "Kuryanochka", der er tilsyneladende tal tættere på sandheden.

2) Mixed pelmeni EN gang på programmet. Selve programmet kører i 45 minutter. Sandt nok ventede jeg ikke på den anden opstigning. Af en eller anden grund skriver nogle, at de ælter på dumplings 2 gange. Enten forstår jeg ikke noget igen, eller folk skriver det, fordi der er to blandinger i programmet. Du skal tænke over det - rør 2 gange på dumplings - det tager en hel og en halv time. Forklar mig, hvor er sandheden?

3) Yderligere kunne jeg i lang tid ikke forstå, og jeg forstod stadig ikke, hvad malt og syrnet urt er. Forvirret over begreberne .... Jeg fik sådan en ting - den hedder "Hjemmelavet kvass". Dette er en æske, der indeholder tre poser tyk flydende malt og pakitiki med gær. Sammensætningen siger - Kvass wortkoncentrat (gæret rugmalt). Jeg så også kvassurt til salg i dåser (med hensyn til sammensætning - der er rug og bygmalt og kiks og alt andet proppet). Som de skriver her, er der også tør kvass. Hvad er det? - også malt, men kun tørt? Jeg forstår, at det først skal brygges med kogende vand? Så?
Generelt er jeg forvirret over, hvilken:
- hævet koncentrat (jeg forstår stadig ikke, hvad det er)
- flydende kvassurtkoncentrat (gæret rugmalt) - som min
- tør kvass
- flydende kvassurt i dåser (som jeg forstår det, er dette en bodyaga, der indeholder "gæret rugmalt", og alt dette must fra forskellige producenter kan variere i deres sammensætning)
- kan der være "gæret rugmalt" separat?
Det er det samme eller ej. Hvis ikke, I HVILKE PROPORTIONER erstatter de hinanden? Forklar mig de analfabeter.
Her i opskriften står der, at der tages tør kvas, men det er ikke skrevet i hvilket forhold det kan erstattes med kvassurtkoncentrat ... Angiv ikke alle dem, der er så avancerede som dig.
Efter at have undersøgt forumet i lang tid, lagde jeg denne tykke malt i 3 spsk. skeer. Først hældte jeg det i et separat glas (jeg tænkte også først at fortynde det med vand, som de gør her) og ønskede at blande det hele med salt, sukker osv. (Det var skrevet på kvassemballagen - blød i vand, og også gør jeg dette, så saltet og sukkeret opløses i vandet og ikke spilder spanden). Jeg svor længe, ​​fordi dette affald overhovedet ikke ville opløses i vand! .... Derefter blev jeg tortureret for at hælde den i en gryde, men alligevel vandt jeg.

4) Jeg blandede det på dumplings, jeg synes allerede at have lært at bestemme kvaliteten af ​​kolobok. Jeg var nødt til at tilføje i løbet af batchet et eller andet sted Art. ske pod. smør og 3 skeer rugmel. Derefter stoppede bollen med at holde fast i væggene og bunden af ​​potten og fik en jævn og smuk form.

5) Jeg stod i 2 timer, fordi brødet ikke ønskede at hæve. Her skrev de, at han bare skyndte sig ud af gryden - men jeg har ikke noget problem! Rose et sted 2/3 af gryden. Jeg tror, ​​det kan være gær? Gær tog tørt SAF rødt. Der var allerede en åben pose og blev ikke opbevaret i køleskabet i 2 uger efter åbning ... Måske på grund af dette?

6) Inden bagning, smurt med solsikkeolie og drysset med koriander (som skrevet her). Det fungerede ikke at knuse kornene. Toppen af ​​dejen viste sig at være hård, og jeg var bange for at knuse den. Bagt i 65 minutter. + Opbevares i en gryde i 20 minutter.Generelt havde koriander jeg smuldrede nåle og et tørt juletræ ... Hvordan kan jeg holde det der, for i butikken falder det ikke af ....?

Jeg ville være meget taknemmelig, hvis du kan besvare mine spørgsmål. Nu vil jeg prøve brødet og sende et foto og en anmeldelse efter smag.

Hvad er ingredienserne til brøddej, læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Udveksling af erfaringer og nyttige tip her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hvordan man laver brøddej, hvordan man bager brød, læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jeg håber virkelig på en god kritik af denne godbid.

Overraskende nok viste brødet sig at være meget velsmagende. Her er et foto.
Taget faldt ikke, men det knækkede. Brødet steg ikke meget, men det var heller ikke særlig tæt. Jeg vil sige, at det med hensyn til krummetæthed ligner meget den "landlige" butik.

[Jeg ville være meget taknemmelig, hvis du kan besvare mine spørgsmål. Nu vil jeg prøve brødet og sende et foto og en anmeldelse efter smag.]

....
5) Jeg stod i 2 timer, fordi brødet ikke ønskede at hæve. Her skrev de, at han bare skyndte sig ud af gryden - men jeg har ikke noget problem! Rose et sted 2/3 af gryden. Jeg tror, ​​det kan være gær? Gær tog tørt SAF rødt. Der var allerede en åben pose og blev ikke opbevaret i køleskabet i 2 uger efter åbning ... Kan det være på grund af dette?

6) Inden bagning, smurt med solsikkeolie og drysset med koriander (som skrevet her). Det fungerede ikke at knuse kornene. Toppen af ​​dejen viste sig at være hård, og jeg var bange for at knuse den. Bagt i 65 minutter. + Opbevares i en gryde i 20 minutter. Generelt havde koriander jeg smuldrede nåle og et tørt juletræ ... Hvordan kan jeg holde det der, for i butikken falder det ikke af ....?

Jeg ville være meget taknemmelig, hvis du kan besvare mine spørgsmål. Nu vil jeg prøve brødet og sende et foto og en anmeldelse efter smag.

Jeg håber virkelig på en god kritik af denne godbid.

Overraskende nok viste brødet sig at være meget velsmagende. Her er et foto.
Taget faldt ikke, men det knækkede. Brødet steg ikke meget, men det var heller ikke særlig tæt. Jeg vil sige, at det med hensyn til krummetæthed ligner meget den "landlige" butik.

Her om Rzhan, Borodinsky, hvordan og hvad man skal gøre -
Rugcreme er et ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.

Hej allesammen. Jeg er en nybegynderbager :), og jeg besluttede at bage Borodino-brød efter opskriften "Borodino-brød" Det samme ". Dette er mit første sorte brød, der ikke er ude af æsken.
Generelt har jeg en masse spørgsmål:

1) Da de skriver, at brød stikker ud fra Panasonic, ville jeg først tage en 2/3 optælling fra "Anastasia", men da jeg kiggede nøje, viste det sig, at der af en eller anden grund ikke var 170gr hvedemel, men 220gr. taget. Det viste sig også, at resten af ​​ingredienserne ikke er delt med 2/3 af det oprindelige antal. Forklar mig hvordan det? Hvilke mennesker kan ikke gange med 2/3? Derfor tog jeg versionen fra "Kuryanochka", der er tilsyneladende tal tættere på sandheden.

kan jeg også stille dig et spørgsmål ???
angiv opskriften, ellers er det ikke så klart, hvor meget (punkt for punkt) du nøjagtigt lægger alt, og brødet er sååå smukt.
Jeg er ung bager, jeg elsker Borodino-brød meget, brødmaskinen ligner din, jeg bager stadig nøjagtigt efter opskriften, jeg forstår stadig ikke meget, jeg har kun brugt HB i 3 uger, og jeg har ikke bagt noget før

kan jeg også stille dig et spørgsmål ???
angiv opskriften, ellers er det ikke så klart, hvor meget (punkt for punkt) du nøjagtigt lægger alt, og brødet er sååå smukt.
Jeg er ung bager, jeg elsker Borodino-brød meget, brødmaskinen ligner din, jeg bager stadig nøjagtigt efter opskriften, jeg forstår stadig ikke meget, jeg har kun brugt HB i 3 uger, og jeg har ikke bagt noget før

Du går til rugbrød og rughvede, hvor du finder alle opskrifterne.

Jeg har kun brugt HB i 3 uger, og inden det bagte jeg ikke noget

Hvis du ikke har nogen erfaring med at bage brød, er det bedre at starte med almindeligt hvedebrød og læse det grundlæggende i bagning
FORSTÅELSE AF BRØD MED EN HJEMMELAGET BRØD #
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Det enkleste brød (i henhold til modeller af brødproducenter) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Og først derefter skift til hvede-rugbrødopskrifter, da dette vil være vanskeligere og besværligt, viden og dygtighed er nødvendig

kan jeg også stille dig et spørgsmål ???
angiv opskriften, ellers er det ikke så klart, hvor meget (punkt for punkt) du nøjagtigt lægger alt, og brødet er sååå smukt.
Jeg er ung bager, jeg elsker Borodino-brød meget, brødmaskinen ligner din, jeg bager stadig nøjagtigt efter opskriften, jeg forstår stadig ikke meget, jeg har kun brugt HB i 3 uger, og jeg har ikke bagt noget før

Hej! Samtalen handlede om min opskrift. Så hvis noget - du er her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Held og lykke!

Jeg lavede brød efter en opskrift på 900 gram.

360 ml. væske (4 spsk koncentrat og vand)
2,5 tsk salt
2 spsk. Jeg skat
0,5 spsk. l. sukker
1.6 Art. l æblecidereddike.
4.5 Art. l. vegetabilsk olie
0,8 spsk. l. malet koriander
320 g Rugmel
220 gr. hvede.
0,8 spsk øjeblikkelig cikorie valgfri
2,5 tsk tør gær (saf-moment for mig)
spidskommen valgfri 0,5 spsk.

Kona værdsatte ikke rigtig noget, men barnet malede på et øjeblik. Jeg kunne også lide det. Nu vil jeg stadig bage.

Lad os tælle sammen:
forskellig mel - 540 gram
væske: vand / koncentrat / olie / honning ca. 420 ml. med en hastighed på 370 ml. + - på vægten af ​​mel / væske
salt - 2,5 tsk. - nok 2% eller ca. 1,5 tsk.
gær - 2,5 tsk - 1,7-2,0 tsk er nok.

Du har ikke skrevet noget om krummen, men at dømme efter den anvendte mængde væske viste krummen sig at være fugtig, våd.

Jeg vil gerne se et foto af krummen

Jeg forsøgte at fremhæve citatet. Undskyld, jeg ved ikke, hvordan jeg skal svare forfatteren :)

Jeg har lige lagt min opskrift på Borodino-brød. Hvem er ligeglad, tak. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Jeg er ikke ekspert, jeg har kogt brød i en brødproducent kun 3-4 gange indtil videre. Og min brødproducent er en anden Mirta BM2088. Men de siger, at det ikke betyder noget, hvilken slags ovn. Opskrifterne er også velegnede til andre modeller. Dette er mit første Borodino-brød. Det viste sig godt, meget velsmagende. Og det adskiller sig fra butikken. Jeg læste mange anmeldelser og noter.
Lav ikke Borodino-brød med instantkaffe eller kvass. Smagen vil være meget anderledes. Køb malt fra supermarkedet. Det er han, der giver farven og lugten til dette brød. Hæld varmt vand over det, lad det stå i 10 minutter. Opløs derefter honning i varmt vand og bland med malt. Og med det er alle problemer forbi. Tilsæt ingredienserne i henhold til opskriften, og brødet er klar. Forresten lægger jeg ikke en mørk grad af skorpe. Brødet er allerede mørkt på grund af maltet. I midten er det lige rigtigt. Og det er ikke nødvendigt at sætte et dej ælteprogram på. Jeg bagte på det "franske" program. Klokken er 3:50. Med en batch.

Jeg er ikke ekspert, jeg har kogt brød i en brødproducent kun 3-4 gange indtil videre. Og min brødproducent er en anden Mirta BM2088. Men de siger, at det ikke betyder noget, hvilken slags ovn. Opskrifterne er også velegnede til andre modeller. Dette er mit første Borodino-brød. Det viste sig godt, meget velsmagende. Og det adskiller sig fra butikken. Jeg læste mange anmeldelser og noter.
Lav ikke Borodino-brød med instantkaffe eller kvass. Smagen vil være meget anderledes. Køb malt fra supermarkedet. Det er han, der giver farven og lugten til dette brød. Hæld varmt vand over det, lad det stå i 10 minutter. Opløs derefter honning i varmt vand og bland med malt. Og med det er alle problemer forbi. Tilsæt ingredienserne i henhold til opskriften, og brødet er klar. Forresten lægger jeg ikke en mørk grad af skorpe. Brødet er allerede mørkt på grund af maltet. I midten er det lige rigtigt. Og det er ikke nødvendigt at sætte et dej ælteprogram på. Jeg bagte på det "franske" program. Klokken er 3:50. Med en batch.

Du tænker korrekt. Der er ingen kaffe i den originale opskrift på Borodino-brød. Og tør kvass i min opskrift
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
nødvendigt som en kilde til malt, som jeg ikke havde ved hånden for 5 år siden. I stedet for 5 spiseskefulde tør kvas kan du tilføje 3 spiseskefulde malt til min opskrift. Resultatet bliver det samme. Rugmel stiger ikke godt, for dette er proportionerne af rug og hvedemel i forhold til GOST 50 blevet ændret, og i stedet for melasse brugte jeg honning og solsikkeolie. Det viser sig næsten identisk "Borodinsky"

Til reference, lidt fra GOST:
BORODINSKY BRØD
Specifikationer GOST 5309-50
Denne standard gælder for Borodino-brød tilberedt efter bryggemetoden fra en blanding af rugtapetmel i en mængde på 80%, hvedekvalitet II-mel i en mængde på 15%, rød rugmalt i en mængde på 5% med tilsætning af salt sukker, melasse og koriander, spidskommen eller anis med surdej, med eller uden tilsat gær.

Held og lykke!