Borodino brød "Det samme" i en brød maker

Skrev forkert bagetiden for fransk brød: ikke 3 timer 18 minutter (dette er min vigtigste), men 3 timer 32 minutter + 30 minutters opvarmning efter endt bagning af brødet

Alt fungerede for mig !!!
Lavet i henhold til den originale opskrift, tog kun 2/3. Jeg kogte på programmet "Kost", 2 timer før slutningen, tog forsigtigt en spatel ud, smurte hætten med våde hænder og drysset med hele koriander, let presset ned i dejen. Lækker!!!! Sådan luftig - forventede jeg ikke engang.

Programmet "fransk" var ikke så velsmagende. Dårligt steg, en meget tyk skorpe kom ud.

Næste gang vil jeg prøve at tage den fulde mængde receptpligtige produkter og prøve igen på den "diætetiske" - det ender for hurtigt

Hvis det er muligt, sender jeg billederne senere.

Det ser ud til, at de sagde, at man ikke har brug for et komplet bogmærke til en Panasonic - det kommer ud. Og det kan ikke stige af mange grunde - enten er gæren af ​​dårlig kvalitet, eller blandingen af ​​kvas med kogende vand er ikke afkølet nok. Det skal være 20-25 grader, ikke mere, ellers brygger gæren muligvis og fungerer ikke. Sådan her.

v_v_su du har den mest succesrige brødopskrift. I dag besluttede jeg at bage Borodinsky efter opskriften fra Mulinex 5004. Jeg gjorde alt nøjagtigt. Det viste sig rædsel, undskyld for den brugte tid. Brødet passede slet ikke, smagen er forfærdelig at smage. ... Endnu en gang en kæmpe PASIBA til opskriften

Og jeg kan godt lide brød og opskrift Mulinex !!! Helvede gentagne gange, altid arbejdet. Disse brød har ét navn, men bestanddelene er forskellige (ifølge Mulinex-opskriften er det ren rug, så den stiger ikke meget). Og det smager godt !!!

Manden smagte brødet og kunne lide det. Men jeg forventede at få resultatet som på billedet. Brødet lignede klid (opskrift fra Moulinexs bog). Selvom hvedemel overhovedet ikke tilsættes, bør det ikke hæve sig. Jeg vil eksperimentere, det ser ud til, at jeg ikke har nok vand, jeg var nødt til at hjælpe HP med at ælte dejen.

v_v_su du har den mest succesrige brødopskrift. I dag besluttede jeg at bage Borodinsky efter opskriften fra Mulinex 5004. Jeg gjorde alt nøjagtigt. Det viste sig rædsel, undskyld for den brugte tid. Brødet passede slet ikke, smagen er forfærdelig at smage. ... Endnu en gang en kæmpe PASIBA til opskriften

Jeg bagte brød fra opskriftbogen Mulinex. Han er god for alle, men rejser sig ikke. I det mindste for mig.

Jeg bagte dit brød, meget velsmagende, kun toppen faldt lidt, men det blev bagt godt og højt, tak for opskriften, barnet er meget glad, han elsker mørkt brød.

Jeg bagte dit brød, meget velsmagende, kun toppen faldt lidt, men det blev bagt godt og højt, tak for opskriften, barnet er meget glad, han elsker mørkt brød.

Jeg skrev lidt her - toppen falder igennem fra overskydende væske. Vi skal kontrollere bolle. Du skal føle dig her. Ikke alt vand kan hældes i tør kvas - lad 50 gram stå separat. Og når du ælter en kolobok, skal du tilføje, hvis der er behov for det.

Ikke alt vand kan hældes i tør kvas - lad 50 gram stå separat. Og når du ælter en kolobok, skal du tilføje, hvis der er behov for det.

Teksturen på dejen og brødet bliver meget bedre, hvis du gør det modsatte - tilsæt lidt mel til vandet.
Hvis der tilsættes vand til dejen, der allerede æltes aktivt, kan der opstå urenheder i dejen.

Brødet er virkelig velsmagende, men jeg rodede lidt med opskriften, og dejen viste sig at være tynd. Jeg begyndte at tilføje mel, bolle syntes at rulle, men igen ikke meget tæt. Generelt vil jeg være mere opmærksom næste gang og håber, at alt ordner sig. Når alt kommer til alt, selv i ovnen faldt mit tag igennem. Naturligvis er der meget vand ...
Og hvem ved, om det er muligt at sætte en spand fra en brødmaskine i ovnen på 180 grader? Kunne der ske noget med ham? Ellers har jeg ikke en passende form, men i en brødmaskine viser taget sig at være fladt og grimt ...

Hvorfor risikere en brødproducent og en spand? Ingen kan sige, hvad der kan følge den hyppige brug af spanden i ovnen.

Det er lettere at købe en formular, det er ikke så dyrt, og du kan bage i en stegepande, gryde, skål og andre tilgængelige redskaber

Brød i en spand kan bages i ovnen som en undtagelse fra reglen.

v_v_su, mange tak for opskriften! Jeg fik den største fornøjelse !!! Så jeg ville have dette, og han viste sig at være! Jeg har et spørgsmål til dig, ovne er af samme firma og model. Hvorfor angav du i opskriften, at program 2 er til rugbrød, når alt kommer til alt kaldes det "fransk rulle". Jeg vil sandsynligvis ikke udsætte den "mørke" skorpe mere, siderne er meget bagt, selv jeg er træt af en tændt knasende skorpe.
Dette er selvfølgelig et lille minus i dette brød. En stor ++++++ for det faktum, at alt i dette brød er i perfekt forhold !!! Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, melet var "skrællet" rugmel. Dejen blev perfekt æltet, brødet steg perfekt. Generelt ventede min mand og jeg ikke til morgenen, skar det varmt og spiste et stykke kl. 1 om morgenen. Mange tak for opskriften, brødet er fantastisk !!! velsmagende.

v_v_su, mange tak for opskriften! Jeg fik den største fornøjelse !!! Så jeg ville have dette, og han viste sig at være! Jeg har et spørgsmål til dig, ovne er af samme firma og model. Hvorfor angav du i opskriften, at program 2 er for rugbrød, når alt kommer til alt kaldes det "fransk rulle". Jeg vil sandsynligvis ikke udsætte den "mørke" skorpe længere, siderne er meget bagt, selv jeg er træt af tændt knasende skorpe.
Dette er selvfølgelig et lille minus i dette brød. En stor ++++++ for det faktum, at alt i dette brød er i perfekt forhold !!! Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, melet var "skrællet" rugmel. Dejen blev perfekt æltet, brødet steg perfekt. Generelt ventede min mand og jeg ikke til morgenen, skar det varmt og spiste et stykke kl. 1 om morgenen. Mange tak for opskriften, brødet er fantastisk !!! velsmagende.

Da jeg skrev opskriften, var der en åben opskriftsbog på side 60 - "Auverne rugbrød", den bages der på 2. program. Derfor skrev jeg det, og du har ret - program 2 er en fransk bolle. Tak for tilføjelserne.
Nå, du kan eksperimentere med skorpen. Men det tilrådes at vente en time efter bagning uden at slukke for den. Brødet smager bedre.

Held og lykke!

Jeg bagte efter din opskrift, men i stedet for almindeligt rugmel brugte jeg podet rugmel. Brødet viste sig super !!!!!!!!!!!!!!!! Høj, porøs krumme. BOMBE.
Hvis der er mulighed for at købe sådant mel, skal du sørge for at prøve det, du vil ikke fortryde det.

Jeg bagte efter din opskrift, men i stedet for almindeligt rugmel brugte jeg podet rugmel. Brødet viste sig super !!!!!!!!!!!!!!!! Høj, porøs krumme. BOMBE.
Hvis der er mulighed for at købe sådant mel, skal du sørge for at prøve det, du vil ikke fortryde det.

Tak, jeg prøver.
Forresten, nu eksperimenterer jeg - i stedet for tør kvass sætter jeg kvasskoncentrat. Den indeholder to typer malt - rug og byg. Bedre resultat. Sådan opnås en teknologisk opskrift - jeg fortæller dig det i emnet. Følg annoncerne!

Faktisk er brødet simpelthen smukt!
Og en blød skorpe. Nå, jeg kunne godt lide det!

v_v_su, du har den samme HP som min 5004, havde du et sådant problem, at en omrører sidder fast, jeg har allerede min HP, anden gang tager jeg den til tjenesten, det er en skam. Spanden blev udskiftet sidste gang, men den blev udskiftet i to måneder.

v_v_su, du har den samme HP som min 5004, havde du et sådant problem, at en omrører sidder fast, jeg har allerede min HP, anden gang tager jeg den til tjenesten, det er en skam. Spanden blev udskiftet sidste gang, men den blev udskiftet i to måneder.

Der var et sådant problem. Først lige før madlavning vendte jeg omrørerne direkte med mine hænder og bagte derefter brød. Så blev jeg træt af alt dette - jeg ændrede det i tjenesten. En dag - Tula-soldater er de sejeste!

Der er en tråd her i forummet
#
der er alt for at reparere skaftet.

Tak skal du have! Jeg tror!

Mange tak for opskriften! Bagt af rugmel for første gang! Det viste sig super! Tilsat flydende kvasskoncentrat)))

Mange tak for opskriften! Bagt af rugmel for første gang! Det viste sig super! Tilsat flydende kvasskoncentrat)))

Del proportionerne, hvad så? Hvis du blot fjerner den tørre kvas og udskifter den med mel, fungerer nummeret ikke. Kvass trækker mere fugt på sig selv. Koncentratet er lidt sødt, det skal tages i betragtning. Og så hvor mange skeer koncentrat, der skal lægges ned? Hvis der er en udarbejdet opskrift med koncentrat, så del den!

Mere fra erfaring: se på bankens sammensætning. Jeg havde en dåse med et konserveringsmiddel (krebsdyr !!!) Jeg måtte hælde den ud, nu købte jeg den uden konserveringsmidler!

Og opskriften er så lækker, at min søn drak te med ham!

Jeg tager hatten af ​​for forfatteren ...

Jeg drysse ingredienserne baseret på et gennemsnit på 300 ml væske (750 g pr. Brød), mel er ca. 450-500 gr. Jeg hældte koncentratet 2 spiseskefulde, tog ca. 270-280 ml vand. Hvad angår sukker - et eller andet sted en spiseskefuld + 1,5 spsk. l. honning, salt - 1,5 tsk. gær - 1,5 tsk. -2 tsk. Eddike - 1 spsk. l, malet koriander - 1 spsk. l., vegetabilsk olie - 2 spsk. l. Generelt gør jeg alt "i øjet" uden at overholde de nøjagtige proportioner. I første omgang hælder jeg 3/4 af melet i det første parti. Jeg smort på en kolobok på den anden batch, så den ikke klæber fast, og tilføjer, hvor meget den vil "tage"
Med hensyn til enhver kemisk ubehag - jeg læste det, tak! Lige da jeg så opskriften, begyndte jeg hurtigt at lave mad - jeg ville virkelig have Borodinsky

Tak skal du have.
Jeg huskede! Jeg tilføjer også 1 spsk. l. opløselig cikorie. Giver farve og pikant bitterhed.

Del proportionerne, hvad så? Hvis du blot fjerner den tørre kvas og udskifter den med mel, fungerer nummeret ikke. Kvass trækker mere fugt på sig selv. Koncentratet er lidt sødt, det skal tages i betragtning. Og hvor mange skeer koncentrat, der skal lægges? Hvis der er en udarbejdet opskrift med koncentrat, så del den!

Mere fra erfaring: se på bankens sammensætning. Jeg havde en dåse med et konserveringsmiddel (krebsdyr !!!) Jeg måtte hælde den ud, nu købte jeg den uden konserveringsmidler!

Og opskriften er så lækker, at min søn drak te med ham!

Jeg tager hatten af ​​for forfatteren ...

Jeg er på en eller anden måde ubehagelig. Forresten drikker mine børn også te med dette brød. Jeg tilføjer to håndfulde rosiner der, 70 gram, men du skal først suge det i blød. Og juster vandet i opskriften.

Og sammensætningen af ​​koncentratet er bedre at læse på en krukke. Normalt er der rug og bygmalt og intet andet. Hvis noget andet affald - så ikke!

For dit helbred!

Og også i Kursk sælger vi "fitness" brød som Borodino brød baseret på rosiner og tørrede abrikoser! Usædvanlig smag!
Men i en brødmaskine brydes tørrede abrikoser sandsynligvis i små stykker, især hvis bolle er elastisk, og det er skræmmende at gøre det tyndt, pludselig kollapser taget ..

Og også i Kursk sælger vi "fitness" brød som Borodino brød baseret på rosiner og tørrede abrikoser! Usædvanlig smag!
Men i en brødmaskine brydes tørrede abrikoser sandsynligvis i små stykker, især hvis bolle er elastisk, og det er skræmmende at gøre det tyndt, pludselig kollapser taget ..

Nå, tørrede abrikoser bryder ikke, dette er en brødproducent, ikke en kødkværn. Men jeg er bange for, at den ikke bages, opskriften skal redigeres. Eller skåret i små stykker.

Forresten eksperimenterer jeg med kvasskoncentrat, som jeg lovede. Indtil videre er der ikke opnået noget kommercielt. Det vil sige, successive eksperimenter med den samme mængde af de samme produkter giver forskellige resultater. Jeg afskriver alt for varmen og skæve hænder. Nu stiger den ikke som den skal, så knækker den, så står den op som en bakke. Det er noget lort - brød på et koncentrat og noget smagløst. Tør kvass er sikrere.
Men indtil videre kan jeg ikke tænke på noget bedre end tør kvass som erstatning for malt.

Nej Nej Nej ! Koncentratet skal fungere godt. Nu har jeg bare bagt rug med koncentrat, det blev så velsmagende og aromatisk, at det allerede var forbi. Nu er det svært at gætte med proportionerne, der er en frygtelig varme, i alle opskrifter viser bolle sig at være stram, for at undgå dette skal du ikke nok mel.Mel er nu tørrere end sin sædvanlige tilstand, og hvis der er et klimaanlæg, tørrer det luften og alt omkring.

Der er en tanke. at både kvassurt (eller kvasskoncentrat) og tør kvass er forskellige i kvalitet i forskellige regioner. Jeg har en mistanke om, at der ikke blev tilsat malt i min tørre kvas, og der blev tilsat beskyttelser, men tilsyneladende er alt i urten korrekt, så det viste sig at være rug med en ærlig maltsmag og meget aromatisk. Jeg prøver Borodinsky på urt. Jeg vil rapportere, hvad der skete.

Nå tørrer abrikoser ikke, det er en brødproducent, ikke en kødkværn. Men jeg er bange for, at den ikke bages, opskriften skal redigeres. Eller skåret i små stykker.

Det er bare, at min brødproducent malede ublødte rosiner, så kun lugten af ​​rosiner og små indeslutninger fra det blev tilbage i brødet, så jeg tror, ​​hun vil ikke fortryde tørrede abrikoser ... selvom du skal prøve.
For at være ærlig tilføjede jeg rosinerne ikke ved signalet, men i starten. Han var så hård, at jeg tænkte, lad ham blive slapp i løbet af denne tid.
Hvorfor ikke bagt? Nå, jeg vil ikke tilføje et kilogram, skære 6 stykker, så nogle gange du støder på, behøver du sandsynligvis ikke redigere ...

Og Borodinsky på urt er allerede i komfuret, åh, jeg ved det ikke ...

her er hvad der skete:

Skorpen blev spist, og det andet snit ramte hullet fra skulderbladet. Og skære lidt varmt. Det smager meget godt. Men ikke helt, at Borodino og farven er mere rødlig, jeg vil sige, at det er et vidunderligt rugbrød.
Generelt, når der ikke er tør kvass, eller der ikke er tid til at afkøle det kogende vand, er det ret vidunderligt.
Konklusion: På tør kvas er det stadig køligere!

Sådan bages (lidt reduceret i størrelse fra den originale opskrift)

Den samme Borodinsky på kvasskoncentrat:

360 ml. væske (4 spsk. l. koncentrat og vand)
2,5 tsk salt
2 spsk. Jeg skat
0,5 spsk. l. sukker
1.6 Art. l æblecidereddike.
4.5 Art. l. vegetabilsk olie
0,8 Art. l. malet koriander
320 g Rugmel
220 gr. hvede.
0,8 spsk øjeblikkelig cikorie valgfri
2,5 tsk tør gær (saf-moment for mig)
karvefrø valgfrit ca. 5 spsk

output 900gr. Mode 2 fransk

Hvis ovnen er i Omega3-tilstand, går taget ikke i stykker. men fladere.
Pas på bolle, nu er det varmt, melet er tørt, måske om vinteren vil vand-mel-andelene ændre sig, tilsæt altid ikke lidt mel, og juster derefter, hvis det er skræmmende, tilsæt ekstra hvedemel,

Det er bare, at min brødproducent malede ublødte rosiner, så kun lugten af ​​rosiner og små indeslutninger fra det blev tilbage i brødet, så jeg tror, ​​hun vil ikke fortryde tørrede abrikoser ... selvom du skal prøve.
For at være ærlig tilføjede jeg rosinerne ikke ved signalet, men i starten. Han var så hård, at jeg tænkte, lad ham blive slapp i løbet af denne tid.
Hvorfor ikke bagt? Nå, jeg vil ikke tilføje et kilogram, skære 6 stykker, så nogle gange du støder på, behøver du sandsynligvis ikke redigere ...

Og Borodinsky på urt er allerede i komfuret, åh, jeg ved det ikke ...

Nej, rosinerne måtte gennemblødes og tilsættes efter signalet. Og hvorfor malede du - jeg kan ikke engang forestille mig.
Og om tørrede abrikoser - jeg prøvede hvidt brød med tørrede abrikoser, så der var våde områder omkring det. Der er en sådan opfattelse, at det i blandingsprocessen vinder fugt, og i bagningsprocessen giver det, men da alt allerede er bagt udenfor - sådanne "våde øer" opnås, generelt skærer jeg nu i stykker ikke mere end 1 cm.

Skorpen blev spist, og det andet snit ramte hullet fra skulderbladet. Og skære lidt varmt. Det smager meget godt. Men ikke helt, at Borodino og farven er mere rødlig, jeg vil sige, at det er et vidunderligt rugbrød.
Generelt, når der ikke er tør kvass, eller der ikke er tid til at afkøle det kogende vand, er det ret vidunderligt.
Konklusion: På tør kvas er det stadig køligere!

Her er jeg om det. Der er ingen produktopskrift på urt, selv med hovedet mod væggen.
Cirka 1,6 spsk. spiseskefulde eddike glad.
Og brødet er sødt. Kun noget passede ikke særlig godt. Er der meget vand?

Det gik meget godt for rug, krummen er porøs og tør i smagen uden bagning, og selv taget er konveks. Det samme opnås i den originale opskrift. Jeg kunne ikke modstå og skar den lunken, fordi den ser fugtig ud på billedet.Nu er vi færdige med det, ikke helt Borodino men storslået mørkt brød, når der ikke er tid til at rode rundt, vil jeg bage det.
Desuden mislykkes hvidbalancen på fotografierne altid, og som et resultat på billedet viser brødet sig at være en slags rødt, alligevel er det tættere på brune toner. (Men rødere end på tør kvas)

Nå skal du selvfølgelig måle 1,5 spiseskefuld eddike, køre for en pipette og dryppe op til 1,6 spsk. skeer. Ligesom jeg tællede og reducerede opskriften, forblev den i rekorden.

Og ovnen malede rosinerne, tror jeg, også på grund af det faktum, at min bolle var meget elastisk, og når hun æltede den, gned hun den på dejen.
Jeg forsøgte ikke at lægge tørrede abrikoser i store stykker, jeg skar dem altid, der er altid tør krumme omkring de små stykker, selvom det var en kage.

På tør kvass viser farven sig at være det, du har brug for, og på urt - hvor mange jeg ikke har prøvet - alt er lettere. Du kan selvfølgelig tilføje kaffe eller cikorie til farve, men alt viser sig at være forkert. En anden mulighed er at købe malt og panifarin, men dette vil være en helt anden opskrift, vi har ikke malt i Tula, men har du det i Kursk?
Men Borodinskys opskrift, som jeg ikke kunne lide med komfuret, var hvorfor jeg kom med min egen.
God appetit!

Desværre kan vi heller ikke få malt, jeg synes ikke det er så skræmmende. Den, der ikke behandlede denne Borodinsky (på tør kvass), genkender alle straks ham. Og jeg kan lide det. Hvor kan man ellers købe sådan en sprut af Borodinsky! Ingen penge vil være nok!
Urten er ringere i farve og smag, og det er bedre ikke at erstatte honning i denne opskrift med sukker! Jeg prøvede det, der skete ikke noget forfærdeligt, men smagens skygge er anderledes.

Desværre kan vi heller ikke få malt, jeg synes ikke det er så skræmmende. Den, der ikke behandlede denne Borodinsky (på tør kvass), genkender alle straks ham. Og jeg kan lide det. Hvor kan man ellers købe sådan en sprut af Borodinsky! Ingen penge vil være nok!
Urten er ringere i farve og smag, og det er bedre ikke at erstatte honning i denne opskrift med sukker! Jeg prøvede det, der skete ikke noget forfærdeligt, men smagens skygge er anderledes.

Nå, om skat, skrev jeg straks i opskriften, som er et must. Kan udskiftes, men smagen bliver ikke den samme.

Fundet på Internettet:
Statlig standard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Borodino brød opskrift

Navn på råvarer Forbrug af råvarer pr. 100 kg mel, kg
Rug tapetmel 80.0
Hvedemel af anden klasse 15.0
Stivelse 0,2
Rugrød malt 5.0
Spiseligt bordsalt 1.0
Presset gær 0,1
Sukker 6.0
Sukkermelasse 4.0
Vegetabilsk olie 0,05
Koriander 0,5
Råvarer i alt 111,85


Og for 100 kg mel, 100 g gær ??

Interessant er forholdet mellem rug og hvede. Og trods alt er det på en eller anden måde bagt uden dikkedarer, kun med gær ...
Stivelse smøres ovenpå, den tilsættes ikke til dejen.

Opskrift på ukrainsk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug, kg
Hvede bageri mel tapet 80.0-20.0
Skrælet rugmel 20,0-80,0
Presset bagerigær 0,5
Spiseligt bordsalt 1,50
I alt 101,55
Ny ukrainsk brødopskrift, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug, kg
Hvede bagemel tapet 40.0-60.0
Skrælet rugmel 60,0-40,0
Presset bagerigær 0,5
Spiseligt bordsalt 1,50
I alt 102,0
Borodinsky brødopskrift, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug, kg
Bageri hvedemel af anden klasse 15.0
Rug tapetmel 80.0
Fermenteret rugmalt 5.0
Presset bagerigær 0,1
Spiseligt bordsalt 1.0
Granuleret sukker 6.0
Melasse 4.0
Koriander 0,5
I alt 111,6
Opskrift på karelsk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug, kg
Bageri hvedemel af anden klasse 85.0
Sået rugmel 10.0
Fermenteret rugmalt 5.0
Presset bagerigær 1.0
Bordsalt 1.5
Granuleret sukker 4.0
Melasse 8.0
Tørrede druer 5.0
Anis, koriander 0,75
I alt 120,35
Opskrift på Orlovsky-brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug, kg
Bageri hvedemel af anden klasse 30.0
Skrælet rugmel 70.0
Presset bagerigær 0,1
Bordsalt 1.5
Melasse 6.0
I alt 107,6
Opskrift på brød nær Moskva, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug
Bageri hvedemel af anden klasse 30.0
Skrælet rugmel 70.0
Presset bagerigær 0,1
Bordsalt 1.5
Råsukker 3.0
I alt 104,6
Opskrift på bordbrød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug
Bageri hvedemel af anden klasse 50.0
Skrælet rugmel 50.0
Presset bagerigær 0,5
Bordsalt 1.5
Granuleret sukker 3.0
I alt 105,0
Opskrift på slavisk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug
Bageri hvedemel af anden klasse 85.0-70.0
Skrælget mel 715,0-30,0
Presset bagerigær 0,5
Spiseligt bordsalt 2.0
Melasse 2.0
I alt 104,5
Opskrift på Minsk brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug
Bagning af hvedemel af første klasse 10.0
Sået rugmel 90,0
Presset bagerigær 0,5
Bordsalt 1.5
Melasse 2.0
Kummin 0,2
I alt 104,2
Opskrift på Riga-brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug
Bagning af hvedemel af første klasse 10.0
Frøet rugmel 85.0
Ubæret rugmalt 5.0
Presset bagerigær 0,1
Bordsalt 1.5
Melasse 5.0
Kummin 0,4
I alt 107,0
Opskrift på bagt brød, GOST 2077-84
Råvarer Råvareforbrug
Bagning af hvedemel af første klasse 20.0
Frøet rugmel 65.0
Skrælget mel 10.0
Ubæret rugmalt 5.0
Presset bagerigær 1.0
Bordsalt 1.5
Melasse 5.0
Mælkevalle 20 / 1.0
Kummin 0,4
I alt 108,9

Nu bager sandsynligvis ingen for disse gæster, hvis der ikke er nogen forstærkere i dem osv. tilsætningsstoffer, for brød af en præsentation kun på gær, skal den nøjagtige teknologi overholdes

[v_v_su]

På tør kvass viser farven sig at være det, du har brug for, og på urt - hvor mange jeg ikke har prøvet - alt er lettere. Du kan selvfølgelig tilføje kaffe eller cikorie til farve, men alt viser sig at være forkert. En anden mulighed er at købe malt og panifarin, men dette vil være en helt anden opskrift.
Men Borodinskys opskrift, som jeg ikke kunne lide med komfuret, var hvorfor jeg kom med min egen.

Respekteret v_v_su , denne opskrift er den bedste Borodinsky-opskrift, jeg har prøvet.
Jeg vil dele mine observationer. Oprindeligt bagte jeg dit brød med tør kvass SAF, men det forsvandt fra markedet, og jeg købte malt.
Så (her blev du spurgt) er det MULIGT at erstatte tør kvass med malt, men ikke i forholdet 1: 1.
Efter min smag er mulighederne tættest på din:
1,1 del malt + 1 del brødkrummer
2. 1 del malt + 1 del semulje.
Det vil sige, hvis opskriften indeholder 4 tabeller. spiseskefulde tør kvass, tag 2 spiseskefulde malt + 2 spiseskefulde kiks. Og vi brygger alt dette.

Tak igen for opskriften!

Ja, jeg bagte i går, så i stedet for solsikkeolie tilføjede jeg sesamolie. en interessant nuance i aromaen. anbefale.

[v_v_su]

Respekteret v_v_su , denne opskrift er den bedste Borodinsky-opskrift, jeg har prøvet.
Jeg vil dele mine observationer. Oprindeligt bagte jeg dit brød med tør kvass SAF, men det forsvandt fra markedet, og jeg købte malt.
Så (her blev du spurgt) er det MULIGT at erstatte tør kvass med malt, men ikke i forholdet 1: 1.
Efter min smag er mulighederne tættest på din:
1,1 del malt + 1 del brødkrummer
2. 1 del malt + 1 del semulje.
Det vil sige, hvis opskriften indeholder 4 tabeller. spiseskefulde tør kvas, tag 2 spiseskefulde malt + 2 spiseskefulde kiks. Og vi brygger alt dette.

Tak igen for opskriften!

Ja, jeg bagte i går, så i stedet for solsikkeolie tilføjede jeg sesamolie. en interessant nuance i aromaen. anbefale.

Og prøv sennepsolie - bare et eventyr!
Med hensyn til malt - jeg kom på denne opskrift, fordi vi ikke har malt i Tula. Og hvis der var malt, ville der være en helt anden opskrift. Her fungerer GOST Borodinsky ikke for mig, infektionen stiger ikke.

Nu er vi færdige med brød efter "Rizhsky" opskriften. Der er praktisk talt kun rugmel, en frygtelig dej, når de æltes, klæber som en hund, men brødet viste sig med en flad top, uden en kuppel og uden dyp med en tæt bagt krumme, hvilket er typisk for rugbrød, dog i opskriften Jeg skiftede noget (malt til brygget kvass) og tilføjede 2 spsk surdej. Pepperkagemanden (pølse i mit tilfælde) er steget ca. 2 gange, jeg kunne godt lide krummen. Naturligvis fungerer en sådan løs krumme som i Borodinsky ikke, men som en butik kun smagere.
Kan slet ikke stå op? Hvad er resultatet af krumme? Mursten generelt?
Dette er hvad jeg fik (krumme)

Måske er noget ikke rigtigt, men det smager meget velsmagende, smagen vinder af mere rug. Næste gang vil jeg prøve at øge mængden af ​​rug i Borodino-opskriften.

Nu er vi færdige med brød efter "Rizhsky" opskriften. Der er praktisk talt kun rugmel, en frygtelig dej, når de æltes, stikker som en hund, men brødet viste sig med en jævn top, uden en kuppel og uden dyp med en tæt bagt krumme, hvilket er typisk for rugbrød, dog i opskriften Jeg skiftede noget (malt til brygget kvass) og tilføjede 2 spsk surdej. Pepperkagemanden (pølse i mit tilfælde) er steget ca. 2 gange, jeg kunne godt lide krummen. Naturligvis fungerer en sådan løs krumme som i Borodinsky ikke, men som en butik en kun smagere.
Kan slet ikke stå op? Hvad er resultatet af krummen? Mursten generelt?
Måske er noget ikke rigtigt, men det smager meget velsmagende, smagen vinder af mere rug. Næste gang vil jeg prøve at øge mængden af ​​rug i Borodino-opskriften.

Så vidt jeg forstår, har du brug for gluten, hvilket ikke er nok i rugmel for at stige. Derfor tilføjer jeg hvedemel. Du kan også købe tilsætningsstoffer til opdræt af brød - essensen er den samme gluten.
Og brødet er sødt. Du bagte efter GOST-opskriften?

Forresten, her er et interessant link. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Jeg er stadig en nybegynder, men brødet var en succes:

Tak for opskriften!

[Næsten al rug;]

Det brød. hvad i helvede ovenfor var baseret på dette websted, ændrede sig lidt:
Næsten al rug;
2 timer l æbleeddike.
2. Jeg surdej med et dias.
340 ml vand
2 spsk. olie bælg.
1 spsk. Jeg spidskommen
1,5 tsk koriander
4 spiseskefulde tørt kvassbryg (2oo ml kogende vand, fortynd derefter med det resterende vand med koldt 140 ml for at køle hurtigere)
2 spsk. l. honning
1 5 timer l. salt
75 g hvedemel
355gr. rug
2 timer l. gær
*******
surdej:
1 kop 200 g mel
1 spsk. l. sukker
2 tsk gær
vand indtil tyk creme fraiche
18 timer varme og nedkølet til senere brug.
**********************************************
Hurra! Alligevel bagte jeg "den samme Borodinsky" med meget rugmel !!! Selvfølgelig er han fortykket, ikke så frodig, men bare vidunderlig!



Og selv taget er let konveks!
Generelt er alt som i den originale opskrift på 1 side, men forholdet mellem rug og hvede er 4 til 1 (jeg reducerede min opskrift, den originale er meget stor for os, jeg fik 400 rug og 100 gram hvede) Pepperkagemanden (pølse) blev æltet perfekt. intet problem, sådan så det ud i processen

Fletterne i dejen er ikke affald, men spidskommen.
Fransk bagningstilstand
Hele tricket er, at den originale opskrift ikke indeholder nogen problemer og er tilgængelig for alle. Og hvor kan man få alle disse tillæg og lærere?
Hurra Borodinsky
P.S. Jeg læste det fra linket, det er godt, at jeg allerede har bagt brødet, ellers fungerede det enten ikke, ellers ville jeg være bange ... at bage.

Jeg er stadig en nybegynder, men brødet var en succes:

Tak for opskriften!

Lækker?

[Næsten al rug;]

Det brød. hvad i helvede ovenfor var baseret på dette websted, ændrede sig lidt:
Næsten al rug;
P.S. Jeg læste det fra linket, det er godt, at jeg allerede har bagt brødet, ellers fungerede det enten ikke, ellers ville jeg være bange ... at bage.

Det viste sig ikke dårligt. Men dette er allerede syrnet, og det tager lang tid. Hele pointen i opskriften var at bage så hurtigt som muligt. Nå, følgelig den mest ens i smag.

Lækker?

Ja!!!
Han glædede sin familie og vandt ham på arbejde.

Ja!!!
Han glædede sin familie og vandt ham på arbejde.

Godt helbred! Jeg anbefaler at bruge opskriften som en grundlæggende og forsøge at eksperimentere, for eksempel tilføje rosiner. Yum!

Hele tricket er, at den originale opskrift ikke indeholder nogen problemer og er tilgængelig for alle. Og hvor kan man få alle disse tillæg og lærere?

I mit tilfælde tilsætningsstoffer og forbedringsmidler i Moskva på det all-russiske udstillingscenter i Doka-Khleb-pavillonen. Enig, dårlige manerer går efter dem?