Borodino brød "Det samme" i en brød maker

Rådgiv ingredienserne med en vægt på 450-500 g - det maksimale for min ovn

PS Det er en skam, opskriften angiver ikke, hvilken brødstørrelse i gram den er designet til

Fra mængden af ​​melmærke 450-500 gram opnås færdigt brød, der vejer cirka 700-800 gram, hvorfra du fortsætter, når du indstiller brødets vægt, når du bager

[brødets vægt er ca. 480 g]

Fra mængden af ​​melbogmærke 450-500 gram opnås færdigt brød, der vejer cirka 700-800 gram

For 450 - output 700, koefficient = 1.555
Så for 500g er outputen 777g, men ikke 800.

Fra opskriften
"Rugmel 370 g
Hvedemel 250 g "
det viser sig, at fra 630 g mel er brødets outputvægt 964 g.
Til brødets vægt er ca. 480 g følgende ingredienser opnås:
Salt 1,5 tsk
Sukker 0,5 spsk. l.
Honning 1,25 spsk. l.
Æblecidereddike 1 spsk l.
Rast. smør 2,5 spsk. l.
Hæld tør kvas i en separat beholder
kogende vand, rør 2,5 spsk. l.
225 g
Tilsæt koriander
lad afkøle,
tilsæt 0,8 spsk til ovnen. l.
Rugmel 185 g
Hvedemel 125 g
Tør gær SAF-Moment 1,5 tsk.

Ret?

For 450 - output 700, koefficient = 1.555
Så for 500g er outputen 777g, men ikke 800.

Fra opskriften
"Rugmel 370 g
Hvedemel 250 g "
det viser sig, at fra 630 g mel er brødets outputvægt 964 g.

Det er ikke nødvendigt at tage vægten "til en krone", det er nok at tage TILGÆNGELIGT inden for
Det er almindeligt at fokusere på mængden af ​​mel, tørre ingredienser. Hvis du tager mængden af ​​mel 370 + 250 = 620, er brødets vægt ca. 930 gram, og vi indstiller det til ca. 900-1000 gram afhængigt af x / ovnskalaen.
Vægten af ​​brødet indstilles til tidspunktet for bagning af brødet, og forskellen i programmets parametre efter vægt er forskellig med et par minutter, derfor vælger vi vægten af ​​brødet selv-tid for at opnå det bageresultat, vi personligt har brug for.

Hun bagte Borodinsky-brød i henhold til en modificeret opskrift fra 500 g mel (70 g hvede og 430 g rug) på et brødkvasskoncentrat indeholdende ca. 70% tørre stoffer: rug og bygmalt med mel. Brugt komprimeret gær. Massen af ​​færdigt brød var 925 g. Ved æltning blev der dannet en perfekt bolle uden en pyt under den. Korianderfrø blev hældt på taget gennemblødt i varm mælk. Det første brød viste sig uden fejl og blev en gave; ved æltning af det næste brød reducerede det kun vandmængden med 10 ml - resultatet var et let revnet tag. Nu er den første version af opskriften blevet den vigtigste, som ikke tillader ændringer.

Hun bagte Borodinsky-brød i henhold til en modificeret opskrift fra 500 g mel (70 g hvede og 430 g rug) på et brødkvasskoncentrat indeholdende ca. 70% tørre stoffer: rug og bygmalt med mel. Brugt komprimeret gær. Massen af ​​færdigt brød var 925 g. Ved æltning blev der dannet en perfekt bolle uden en pyt under den. Korianderfrø blev hældt på taget gennemblødt i varm mælk. Det første brød viste sig uden fejl og blev en gave; ved æltning af det næste brød reducerede det kun vandmængden med 10 ml - resultatet var et let revnet tag. Nu er den første version af opskriften blevet den vigtigste, som ikke tillader ændringer.

Brød kvasskoncentrat - flydende eller tørt? Hvis det er flydende, er det ikke et faktum, at det vil vise sig i det næste. tid. Jeg var under alle omstændigheder sådan - omkring 10 batcher ødelagt under eksperimenterne, så jeg anbefaler at bruge enten tør kvass eller 3 spsk. skeer med en bunke malt, hvilket faktisk er tilstrækkeligt.

Held og lykke!

Flydende koncentrat. Jeg har allerede bagt 4 brød. Alt er OK.

Jeg tællede det til 750 gram:
ingredienser
Salt 1,2 tsk
Sukker 5,5 gr.
Honning 13,5 gr. gr.
Æblecidereddike 11 gr.
Rast. olie 2 spsk. l
Hæld tør kvas i en separat beholder
kogende vand, rør 2 spsk. l. (eller 11 g malt + 11 g brødkrummer.)
160 g
Tilsæt koriander
lad afkøle,
tilsæt 8,5 g til ovnen.
(da jeg ikke fandt malt,
det viser sig
fuld udskiftning fra tør kvass)
Rugmel 132 g
Hvedemel 90g
Tør gær SAF-Moment 5,5 gr.
Madlavningsmetode

For at bogmærke ingredienserne.
(skat kan udskiftes med 2 spiseskefulde sukker, men så forsvinder \ "bitterheden \", og det vil ikke være det)
Drys korianderfrø 1 time før afslutningen af ​​programmet - 1 tsk. , men dette er ikke for alle. Efter stoppet må du ikke tage en halv time ud igen, lad ham få styrke.

Jeg prøvede ovnen. Lige fremragende fungerer ikke, men velsmagende og ret spiselig.

Super brød !!!!
Koriander blev formalet, men det var endda for det bedste (barnet plukkede ikke frøene ud).
Malten var tør, jeg købte den i Auchan (den ligger på hylden ved siden af ​​melet).
Tak!
Ps. Jeg lavede mad ved dachaen i en "reklamebrødproducent" fra metroen (til 1 stk). Hun reducerede ikke delen. Alt er perfekt blandet. Jeg gjorde det i tilstanden "dej" og tændte derefter "bagning". Det var sandsynligvis muligt at aktivere "hovedbrød" -tilstanden med det samme.

[Borodino brød i Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Borodino brød i Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Jeg vil fremhæve, ellers ledte jeg efter det, jeg fandt ikke noget til min HP!)
Al støv i denne chat!
Endelig har jeg HP og til sidst fandt jeg rugmel (jeg gik omkring 10 butikker).
Til sidst:
I stedet for vand tog jeg serum (du skal bruge det et sted, yderligere 2 liter tilbage)!
Der var ingen koriander, jeg hældte dild og granuleret hvidløg i dispenseren.
Rugmel var dette: Jeg tog kvass som denne: Jeg tog sådan gær (til bagning og vindrikke)

Honningen var en slags sukkerholdig lindekampagne.
I stedet for grøntsager hældte han oliven.
Det ser ud til, at han beskrev alle ændringer.
Som det viste sig, var det nødvendigt at reducere portionerne med mindst 1/3, for i Kenwood 450 (Kenwood BM450) blandes en sådan mængde ingredienser normalt ikke !!!
Men med Guds hjælp og min (han stak en spatel i kodenes dej) blev æltningen gjort med succes!
Og i dag sutra spiste jeg en korrigeret Borodino til morgenmad med en omelet (smagen er ikke helt som Borodino, men noget tæt på den, jeg vil sige, at den ligner noget som Darnitsky, men brødkrummens konsistens ligner Borodino, i farve er den tættere på Darnytskyi, vi skal prøve at reducere hvedemel)
Oh yeah kogt på det tredje program(måske tættest på rugbageprogrammet), tredje skorpe, 1 kg.
Fuldkornsbrødopskrifter Fuldkorns- eller fuldkornsbrød 30 minutters forvarmning.
Hvad har jeg ellers glemt ...
Ja! selve brødet! Her er dette mirakel!

Alt i alt kunne jeg godt lide brødet. Et øjeblik er det nødvendigt at reducere sukker og honning (det viste sig at være sødt), men på arbejdspladsen kunne partneren lide det (siddende brynsten bragte ham et par stykker til en prøve), sagde chefen: "- Ser ud som Borodinsky, kun jeg kan ikke lide ham!", Kona sagde: " -Jeg vil spise! ", Nå, jeg synes selv ikke at være noget, men det kunne være bedre!
Generelt vil vi eksperimentere yderligere!

Alt i alt kunne jeg godt lide brødet. Et øjeblik er det nødvendigt at reducere sukker og honning (det viste sig at være sødt), men på arbejdspladsen kunne partneren lide det (siddende brynsten bragte ham et par stykker til en prøve), sagde chefen: "- Ser ud som Borodinsky, kun jeg kan ikke lide ham!", Kona sagde: " -Jeg vil spise! ", Nå, jeg synes selv ikke at være noget, men det kunne være bedre! Generelt vil vi eksperimentere yderligere!

Jeg skrev et eller andet sted, at sukker kan udelades, skat er nok. Dette er for en amatør - hvem er sødere, hvem ikke. Alle markører er forskellige i smag og farve
Opskriften er afbalanceret til eksperimentering og tåler op til 10% fejl i ingredienser, jeg tjekkede det selv. Så eksperimentér, vær ikke bange. Ingrediensfejl vil kun påvirke brødets udseende og lidt smag. Men brødet vil altid vise sig.
Held og lykke!

Sig mig, er der nogen fra Storbritannien, der har prøvet at bage dette brød? Jeg gjorde alt efter opskriften, og intet fungerede. Dejen steg meget godt, mindst 2 gange.Så snart hun begyndte at bage, faldt hele midten næsten til bunden, brødet blev ikke bagt selv om 2 timer. Farven er ret lys, der er heller ingen smag af Borodino-brød. Jeg formoder, at det er en forskel mellem russiske og engelske ingredienser. Jeg brugte fuldkornsrugmel og almindeligt hvidt mel og i stedet for tør kvas var bygmaltekstrakt, der ligner en tyk sirup. Brødmager Andrew James. Fortæl venligst hvad der kunne være gået galt? Så jeg vil have et russisk Borodinsky-brød til sjælen :-(

En gang behandlede de mig sådan en Borodino. Dette er sandsynligvis den virkelige Borodinsky. Og ikke noget, der sælges i detailkæder.

Sig mig, er der nogen fra Storbritannien, der har prøvet at bage dette brød? Jeg gjorde alt efter opskriften, og intet fungerede. Dejen steg meget godt, mindst 2 gange. Så snart hun begyndte at bage, faldt hele midten næsten til bunden, brødet blev ikke bagt selv om 2 timer. Farven er ret lys, der er heller ingen smag af Borodino-brød. Jeg formoder, at det er en forskel mellem russiske og engelske ingredienser. Jeg brugte fuldkorns rugmel og almindeligt hvidt mel og i stedet for tør kvas, bygmaltekstrakt, der ligner en tyk sirup. Brødmager Andrew James. Fortæl venligst hvad der kunne være gået galt? Så jeg vil have et russisk Borodinsky-brød til sjælen :-(

Rugmel er nødvendigt til Borodino-brød. Det er rug, skrællet. (Den bedste mulighed ville være en kombination af skrællet og tapet rugmel, men det er problematisk at få tapet.) Og følgelig tør kvas, som inkluderer rug og (eller) bygmalt.
Nå, hvis der ikke er noget tørt kvas, find malt. Tre fulde spiseskefulde malt erstatter tør kvass. Og hvis du har læst emnet, kan jeg ikke rigtig godt lide kvasskoncentrater. Pointen er, at hvis sammensætningen indeholder byg og / eller rugmalt, kan dette koncentrat stadig smages, men resultatet er uforudsigeligt (erfaringsmæssigt blev det samme brød aldrig opnået). Og for nylig er der opstået koncentrater med smag, det vil sige, det viser sig ikke kvass, men vand med smag af kvass. Tilsæt sådanne koncentrater - ødelæg kun produkterne. Men Borodinsky fungerer ikke uden malt (som er i tør kvass), det er en kendsgerning.

Held og lykke!

En gang behandlede de mig med sådan en Borodino. Dette er sandsynligvis den virkelige Borodinsky. Og ikke noget, der sælges i detailkæder.

Jeg forsøgte at overholde GOST 5309-50 for Borodino-brød så meget som muligt. Jeg øgede mængden af ​​hvedemel lidt, men dette er til bedre løft baseret på brødmaskinens korte cyklus.

Tak igen! Jeg tilføjede to spiseskefulde rugsurdej alene, brødet viste sig fantastisk! Mine mænd er glade. Jeg vil eksperimentere, fordi taget er ujævn

En interessant opskrift! Jeg prøver at spille det i ovnen!

Jeg har også et ujævnt tag, og så begynder toppen at smuldre, og bunden er tæt, normal. Hvad betyder det?

Jeg har også et ujævnt tag, og så begynder toppen at smuldre, og bunden er tæt, normal. Hvad betyder det?

Mel skal sigtes.
Taget kan være ujævn på grund af mangel på væske. Er honning flydende eller allerede kandiseret? Jeg hælder salt, sukker, honning, olie, eddike og hælder derefter den bryggede malt i. Jeg rører alt. Honning, hvis den er kandiseret, opløses. Og først da hælder jeg mel og gær. Prøv dette.

Generelt er et kuperet tag en dårligt blandet bolle. Hvilken slags brødproducent? Kan du først køre den for at ælte dejen i en halv time og derefter tænde det ønskede bageprogram? Under alle omstændigheder bliver det ikke værre.

I princippet gør jeg alt på samme måde, først damper jeg kvassen, derefter de flydende ingredienser, sukker, mel, gær. Der er meget væske, da der ikke er nogen hætte i brødet, bliver det fladt og undertiden endda sunket. Eller burde det ikke være som i hvidt? Dex brød maker, klare med andre brød. Det faktum, at han er ujævn, er ikke så skræmmende. Og det er derfor, toppen begynder at smuldre, det bekymrer sig.

I princippet gør jeg alt på samme måde, først damper jeg kvassen, derefter de flydende ingredienser, sukker, mel, gær.Der er meget væske, da der ikke er nogen hætte i brødet, bliver det fladt og undertiden endda sunket. Eller burde det ikke være som i hvidt? Dex brød maker, klare med andre brød. Det faktum, at han er ujævn, er ikke så skræmmende. Og det er derfor, toppen begynder at smuldre, det bekymrer sig.

Det er rigtigt, kvassen skal først dampes og derefter placeres i brødmaskinen. Hvis brødproducenten har en omrører, vil det være svært for den at røre et sådant volumen. Ærligt talt er min Moulinex også hård, selvom der er to mixere. Jeg er nødt til at hjælpe.
Hatten skal være lille, jeg får den, som på første side af emnet, fra Kroshi.
Toppen skal ikke smuldre. Hvis dejen blandes jævnt, skal brødets tæthed være den samme overalt. Jeg vil tilføje det næste. blande mere solsikkeolie og kiggede på resultatet. Men det ser ud til, at i dit tilfælde er du nødt til at sætte dejen ælteprogrammet i en halv time for at ælte bolle og derefter starte bagningsprogrammet.

Held og lykke!

I princippet gør jeg alt på samme måde, først damper jeg kvassen, derefter de flydende ingredienser, sukker, mel, gær. Der er meget væske, da der ikke er nogen hætte i brødet, bliver det fladt og undertiden endda sunket. Eller burde det ikke være som i hvidt? Dex brød maker, klare med andre brød. Det faktum, at han er ujævn, er ikke så skræmmende. Og det er derfor, toppen begynder at smuldre, det bekymrer sig.

Rughvede brød skal have en kuppel, men ikke så høj som hvedens.
Takets svigt afhænger ikke kun af væske og gær, der er andre indikatorer Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.
Brødet er klumpet og taget smuldrer - det er dårligt blandet og lidt væske, brødet er tæt i sammenhængen.

Nå, moderatoren sover ikke, jeg er enig med mig.
Forresten så jeg på din DEX DBM-707 brødproducent, den har kun en omrører, og brødet er højt. Dette er problemet. Det er nødvendigt enten at øge æltningstiden (som en valgmulighed skal du først vælge dejtilstand, røre bolle og derefter sætte den på bagning) eller reducere mængden af ​​ingredienser med en tredjedel.

Vi fandt en grov fejl, jeg dampede den lige ned i en spand! Vil arbejde! Tak skal du have! Tværtimod tilføjede jeg mel denne gang, for sidste gang der var en tagfejl. Denne gang smuldrede det mindre og var uden fejl, bare fladt.

Jeg vil skære det, for to af os viser det sig at være meget stort brød! Jeg vil rapportere !!!!!!!!!!!!

Vi fandt en grov fejl, jeg dampede lige ned i en spand! Vil arbejde! Tak skal du have! Tværtimod tilføjede jeg mel denne gang, for sidste gang der var en tagfejl. Denne gang smuldrede det mindre og var uden fejl, bare fladt.

Du ønsker ikke at tro, at der er andre grunde til brød af dårlig kvalitet udover vand og gær.
Faktisk er dejen påvirket af temperaturen på korrekturen, og temperaturen på dejen, tiden for korrektur og så videre ... og alt dette skal tages i betragtning, især når man arbejder med rugmel

Vi hældte kogende vand over spanden, hvilket betyder, at vi øgede opvarmningen, hvilket er skadeligt for dejen. Og der er mange misforståelser omkring opskriften. Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Tanya, mange tak! Jeg huskede bare dit råd resten af ​​mit liv. vi talte allerede, så jeg besluttede, at hvis taget kollapsede, så er der ikke nok mel. Hvorfor tror jeg dig ikke, jeg tror dig meget! da jeg selv slet ikke forstår noget!

Det ser ud til, at opskriften siger, at kvass (eller malt) skal dampes separat, vent indtil det køler ned til stuetemperatur og læg det først i en brødmaskine. Ellers kan du brygge gær med en varm blanding, så fungerer de ikke.

Held og lykke!

[v_v_su]

v_v_su, bagt brød ifølge denne opskrift:

Lavede 2/3 portioner. Tør kvas blev dampet separat. Taget er let sunket, efter min mening er dejen ikke alt for godt blandet. Men smagen er vidunderlig.
Jeg forstod allerede, at det først var nødvendigt at indstille programmet "Dough", og derefter - hovedtilstanden. Skal du reducere væskemængden næste gang?
Tak for opskriften! Jeg vil prøve at ordne mine jambs.

[v_v_su]

v_v_su, bagt brød ifølge denne opskrift:

Lavede 2/3 portioner. Tør kvas blev dampet separat. Taget er let sunket, efter min mening er dejen ikke alt for godt blandet. Men smagen er vidunderlig.
Jeg forstod allerede, at det først var nødvendigt at indstille "Dough" -programmet og derefter - hovedtilstanden. Skal du reducere væskemængden næste gang?
Tak for opskriften! Jeg vil prøve at ordne mine jambs.

Det hele afhænger af brødmaskinens model. Hvis det ikke blandes godt, er det bedre at hjælpe hende eller røre dejen i en del af programmet, så der dannes en godt blandet bolle. Ved æltning kan bolle styres, og hvis den er for flydende, er det bedre at tilsætte lidt (en spiseskefuld - to) mel. Noget som dette.

[v_v_su]

v_v_sutak, næste gang vil jeg. Og brødet er vidunderligt!

[v_v_su]

v_v_sutak, næste gang vil jeg. Og brødet er vidunderligt!

For dit helbred.

Held og lykke!

Hej, mit brød fungerede ikke, jeg tællede det til 2/3 af volumenet, da den maksimale vægt i min brødproducent er 750 gr. Bagt i "fuldkorns" tilstand kollapsede taget, og skorpen er tyk. At dømme efter bolle er der for meget vand, selvom jeg gjorde alt i henhold til opskriften. Jeg vil prøve igen, jeg elsker rugbrød, især hvis det indeholder en masse alle slags korn- og nøddetilsætningsstoffer.

Nå for det første, prøv at hænge alt i køkkenvægt. Jeg har en vægt i gram, volumener i milliliter, en skefuld bulkprodukter med et dias. Hvis taget falder igennem, er der meget væske. Når du ælter kolobok, skal du sørge for, at den er korrekt. Konsistensen af ​​mørtel til ovnlægning. Nå, eller øreflippens blødhed. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det. Rugdej er lidt tættere end hvededej. Se på emnet, her gav nogen en vægtfordeling til Panasonic, hold dig til det

Held og lykke! ...

Nå for det første, prøv at hænge alt i køkkenvægt.

Faktum er, at køkkenvægten er ELEKTRONISK, jeg vejede alt nøjagtigt, det var derfor, det fungerede ikke, jeg så, at dejenes struktur var "forkert", men da jeg bagte rugbrød for første gang var jeg bange for at tilføje mel. Det er klart, at opskriften skal tilpasses de produkter, du bruger. Jeg prøver igen. Tak for rådet.

Denne gang fungerede det næsten som det skulle. Jeg lavede 2/3 af normen og tilføjede en batch på forhånd. Jeg tilføjede ikke mel, alt var strengt efter opskriften, kun uden sukker. Ulempen er, at det viste sig at være lavt (normen er lille), men selv med et konveks tag, men af ​​en eller anden grund revnet: pige_haha: I dag er anden dag, men det smuldrer ikke og smager bedre. tak skal du have

Jeg vil gerne sige tak til forfatteren af ​​opskriften !!!! Bagt i en Panasonic 2501 brødmaskine. Først 2/3 af opskriften ... og i går indlæste jeg en hel portion som på første side, indstil diætprogrammet, først i slutningen af ​​bagetiden indstillet 1.30 og tilsatte ikke sukker, da den forrige var sød. Brødet er lækkert !!!

[McKsyusha]

Jeg vil gerne sige tak til forfatteren af ​​opskriften !!!!

McKsyusha, Klik på knappen "Tak" i forfatterens profil.

McKsyusha, Klik på knappen "Tak" i forfatterens profil.

Allerede!!! Og hej landsmænd !!!! Selv kommer fra Zaporozhye-regionen

[McKsyusha]

McKsyusha,

I dag bagte jeg Borodino-brød for første gang ifølge denne opskrift, kun med malt.
Opdelte alle ingredienser i 2. Tilsat balsamico.
Zelmer brød maker, fuld hvede program.
Jeg kunne godt lide smagen og skorpen var sprød!
Tak for opskriften

I dag bagte jeg Borodino-brød for første gang ifølge denne opskrift, kun med malt.
Opdelte alle ingredienser i 2. Tilsat balsamico.
Zelmer brød maker, fuld hvede program.
Jeg kunne godt lide smagen og skorpen var sprød!
Tak for opskriften

Tak, tak under din avatar. Du er en bagatel, men det glæder mig. Kun rent ud af grådighed, ville jeg hellere have balsamico til salat, men til brød og æblecidereddike.

Held og lykke, god appetit!

Der var ingen anden eddike ((jeg havde balsamico).
Der var malt og et ønske om at bage brød med rugmel

[lidiany]

lidiany, du tog den samme malt 5 spsk. l., hvordan erstatter forfatteren det med tør kvass?

[lidiany]

lidiany, du tog malt 5 spsk. l., hvordan erstatter forfatteren det med tør kvass?

Malt er nok 3 spiseskefulde.

Held og lykke!

Der var ingen anden eddike ((jeg havde balsamico).
Der var malt og et ønske om at bage brød med rugmel

Nå da, til sundhed og god appetit!

Da opskriften blev halveret, og malten tog 2,5 skeer.

Nå da, til sundhed og god appetit!

Tak skal du have))

[v_v_su]

v_v_su, lidiany, tak for rådet!

Da opskriften blev halveret, og malten tog 2,5 skeer.

Lidt forkert. For en fuld batch har du brug for 3 spiseskefulde malt eller 5 spiseskefulde tør kvas. Da tør kvass indeholder ca. halvdelen af ​​maltet, er resten kiks, noget lignende. Jeg sigter det endda tørt kvas, kiksene, så store i størrelse, forbliver i sigten. Men alligevel tager jeg 5 skeer frafald.

Held og lykke