Borodino brød "Det samme" i en brød maker

[v_v_su]

v_v_su, tak for den store og enkle opskrift. I går bagte jeg det halvt så stort. I stedet for æblecidereddike - stærk infusion af Kombucha, i stedet for tør kvassmalt. Brød er luftigt, moderat fugtigt og ikke rodet under forberedelsen. Smagen er virkelig det samme Jeg er meget tilfreds.

En fuld batch kræver 3 spiseskefulde malt

Næste gang vil jeg!
Hvad kan bruges til at salve brødets overflade, inden koriander påføres?

[Natalia]

Hvad kan bruges til at salve brødets overflade, inden koriander påføres?

Natalia, Jeg kan varmt anbefale stivelsesfedt: 30 gr. vand ved stuetemperatur + en halv teskefuld kartoffelstivelse + en knivspids salt - løs alt godt ...

Eventuelle dryssestifter som limede ...

Natalia, jeg kan varmt anbefale stivelsesfedt: 30 gr. vand ved stuetemperatur + en halv teskefuld kartoffelstivelse + en knivspids salt - løs alt godt ...

Eventuelle dryssestifter som limede ...

Tak, jeg prøver!

[Hæklet]

Hæklet, er det også smøremidlet, der gør brødet så smukt med en hvidlig belægning ovenpå?

Næste gang vil jeg!
Hvad kan bruges til at salve brødets overflade, inden koriander påføres?

Nå, det ser ud til, at CRUSH her svarede, i princippet er det sandsynligvis bedre, jeg smører det med den gamle tid og drysser det derefter. Knus kornene let til brød og derefter et andet æg. Det ser ud til, at de ikke hopper af, og skorpen er skinnende. Noget som dette ...
Held og lykke!

[v_v_su]

v_v_su, tak for den store og enkle opskrift. I går bagte jeg det halvt så stort. I stedet for æblecidereddike - stærk infusion af Kombucha, i stedet for tør kvassmalt. Brød er luftigt, moderat fugtigt og ikke rodet under forberedelsen. Smagen er virkelig det samme Jeg er meget tilfreds.

For dit helbred. Jeg prøvede for alle, men mere for mig selv, min elskede. Jeg kunne virkelig ikke lide opskriften, der fulgte med min brødproducent - den er meget trist, men jeg ville hælde ingredienserne og glemme, indtil de var klar. Noget som dette ...

[v_v_su]

v_v_su, og hvad er vægten af ​​brød, der skal indstilles ved bagning? Jeg har 750, 1000 og 1500 .. Ja, og jeg bliver nødt til at skifte avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, og hvad er vægten af ​​brød, der skal indstilles ved bagning? Jeg har 750, 1000 og 1500 .. Ja, og jeg bliver nødt til at skifte avatar)))

Ifølge opskriften 620 gram mel + malt. Indstil vægten af ​​det færdige brød til 1000 gram.

[Administrator]

THX Administrator, Jeg prøver i dag))

Nå, hvad kan jeg sige ..... Brødet smagte fremragende, men præsentationen er forfærdelig. Den øverste skorpe er alt sammen revnet og enormt og dybt, hvorfor jeg ikke ved det + det er næsten umuligt at skære - det smuldrer meget eller går i stykker. Jeg lavede mad på programmet "Borodinsky-brød", selvom jeg æltede det af en eller anden grund for at være for flydende, når jeg æltede bolle, og jeg tilføjede 2 teskefulde mel. Men i udseende har det ikke ændret sig væsentligt. Og i de første minutter var jeg nødt til at hjælpe skulderbladene, da bolle bare stod stille. Hvad er der galt? Alt efter opskriften, vejet med skalaer eller en ske fra HP.
P.S. Melet er normalt, det hvide brød kommer godt ud.

Og jeg fik en vidunderlig "Borodinsky" i Panasonic! Tak til forfatteren for opskriften!
Jeg tællede alle ingredienserne med 2/3 af forfatterens opskrift, ellers er der meget til Panasonic og tog kvass wort-væske (kvasskoncentrat) og agram i stedet for eddike. Generelt fik jeg følgende proportioner og manipulationer med Panasonic
Sammensætning:
rugmel 250 g
hvedemel 220 g
honning 2 spsk. skeer
salt 2 tsk
rast. olie 3 spsk. skeer
flydende urt til kvass 3 spsk. skeer
agram 1 tsk (eller æblecidereddike 1,5 spsk.skeer, hvis der ikke er noget agram)
tør gær 2 tsk (jeg lavede en bryg 10 g levende gær + 1 tsk sukker + 50 ml vand)
korianderfrø-1 spsk. ske i dejen og 1 spsk. ske til drys på toppen
vand 300 ml

Forberedelse:
Anbring rugdejblanderen i brødmaskinen. Tilsæt alle ingredienserne inklusive 1 spsk. en skefuld korianderfrø. Indstil et program til æltning af en hurtig dej (f.eks. Dumplings eller pizzadej). Ælt i 15-20 minutter. Du har ikke brug for at ælte i lang tid, ellers bliver du nødt til at tilføje mel, og dette vil have en dårlig effekt på det endelige resultat. Som et resultat af æltning skal du få en kolobok, men meget klæbrig og blød, næsten ude af form, ikke den samme som på hvedebrød. Under æltning foreslår jeg at hjælpe brødmaskinens mixer med en silikonspatel i hjørnerne af spanden til at samle alt melet. Generelt slukker æltningen efter 20 minutter og lad dejen være i den slukkede brødmaskine til en tilgang i 2-2,5 timer. Et par gange er det nødvendigt at udfælde dejen manuelt. Når tiden er gået, smør forsigtigt kuppel af brød, der er kommet op med vegetabilsk olie (det er praktisk at gøre dette med en silikonebørste) og drys med den resterende ske ske korianderfrø. Vi indstillede bagningsprogrammet til 1 time. Efter beredskabssignalet skal du lade brødet være i brødmaskinen i yderligere 15-20 minutter - det vil være fuldt klar. Det er stadig at tage brødet ud af formen og køle af.
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, mange tak for tilpasningen af ​​opskriften på vores HB !!!!! Jeg bager kun denne Borodinsky !!!! MEGET som alle !!! Jeg gjorde det med kvass, men det viser sig at være en tung krumme. Her er min fotoreportage

Godaften allesammen! Jeg har længe ønsket at lære at bage Borodino-brød derhjemme. Bageren af ​​mig er ikke så meget, så jeg ledte efter en enklere opskrift. Jeg stoppede der. Til at begynde med besluttede jeg at gøre alt nøjagtigt i henhold til opskriften (det eneste, der erstattede kvassen med malt). Og så ved at vide hvad der sker, ændre noget. Malt satte 5 spiseskefulde, så fandt jeg i kommentarerne, at du kunne lægge 3 spiseskefulde. Og jeg satte te og spiseskefulde uden et dias. Og 5 spiseskefulde malt var lige rigtigt)))
Jeg har en Kenwood BM450 komfur. Bagt på fransk brødindstilling, medium skorpefarve. Brødet viste sig første gang, taget faldt lidt, men ikke kritisk. Godt steget, alt bagt. Meget, meget velsmagende og aromatisk. Skorpen er tyk, men den blev skåret meget let, den smuldrede ikke meget.






Jeg forventede ikke, at det ville være så let at skære, jeg var parat til at gøre en indsats, og som et resultat huggede jeg tykke skiver op)))

Der er ikke noget specielt behov for at ændre opskriften, selv om den er så god. Det eneste, jeg vil prøve nu på programmet til fuldkornsmel. Jeg prøver at bage det uden sukker, kun med honning. Og så er han selv sååå velsmagende (min datter spiste bare sådan eller med sød grød), men ligesom brød til mad - sød. Ja, jeg ville heller ikke holde fast i brødet, det hele smuldrede)))) Næste gang sætter jeg det rigtigt i dejen. Jeg elsker koriander siden barndommen)))

Mange tak til forfatteren af ​​opskriften!

v_v_su: hej: Hej! Jeg vil gerne takke dig for opskriften. I går bagte jeg Borodinsky. Pluk i Panasonic 2512 i henhold til dit bogmærke over hovedingredienserne. Gag - 4. løgne. malt og 250 g. let øl. Kl. 2. l. honning med akacie lægge 0,5 st. l boghvede - græsk vil ikke længere være - dominerer stærkt. Korrektur blev udført i den "varme" dej hæve i servicetilstand i 2 timer. Bagning-1t30m. Her. hvad skete der - så så

Smagen er bare noget. Den afkølede vægt er 1250 g. Tak til Krosh for stivelsesfedt. Kritik er velkommen.

God eftermiddag!
Mange tak til forfatteren for opskriften! Jeg elsker Borodinsky, det viste sig at være meget velsmagende!
Jeg bagte den i en Silver Crest-brødproducent i indstillingen "Fransk" nr. 2 og lod den stå på opvarmningen i en time.
Min mand kunne virkelig godt lide det, han beder oftere om at bage netop sådan et brød

Jeg lavede det i Mulinex, men på program 9 - Borodinsky-brød, da der hverken var malt eller kvass (jeg besluttede om natten, at jeg ville bage Borodinsky og ikke købte noget til ham, der var kun rugmel). Jeg reducerede eddike, jeg var bange for at den ville være sur - det viste sig normalt.Men opalen er op, men dette er min defekt, jeg besluttede at lægge koriander, når den sidste stigning er synlig, og jeg åbnede låget sent, det er allerede steget nok til bagning. Og jeg ville også afklare, når kolobok dannes - er den klæbrig og klæber lidt fast i bunden af ​​formen på blanderne? Så alle eller jeg har brug for at sætte mere mel, hvis det er muligt, så post et foto af, hvilken slags bolle der opnås i viskositet.

Tak for opskriften, jeg har allerede bagt de første to brød i mit liv i KhP, jeg tog hensyn til alle de kommentarer, der var tilbage tidligere, men du skal stadig tilpasse dig lidt efter din smag, men det vigtigste er, at alt viste sig praktisk og ikke for at smide væk, da jeg var bange

Tilføjet tirsdag 17. maj 2016 16:41

Jeg lavede det i Mulinex, men på program 9 - Borodinsky-brød, da der hverken var malt eller kvass (jeg besluttede om natten, at jeg ville bage Borodinsky og ikke købte noget til ham, der var kun rugmel). Jeg reducerede eddike, jeg var bange for at den ville være sur - det viste sig normalt. Men opalen er op, men dette er min defekt, jeg besluttede at lægge koriander, når den sidste stigning er synlig, og jeg åbnede låget sent, det er allerede steget nok til bagning. Og jeg ville også afklare, når kolobok er dannet - er den klæbrig og klæber lidt fast i bunden af ​​formen på mixerne? Så alle eller jeg har brug for at sætte mere mel, hvis det er muligt, så post et foto af, hvilken slags bolle der opnås i viskositet.

Den skal være klæbrig og en pyt i bunden. Linket må ikke indsættes, se på forumet for emnet Rugtips fra Gasha, der er et foto.

Gutter, hjælp! En brødproducent svarende til Alaska, men italiensk ALICA. Jeg har brug for Borodinsky, jeg købte en masse fjols og rug og psh-th mel .... Jeg lavede det efter opskriften fra første st-tsy .. taget faldt .. det er koldt, det er stadig gluten på tænderne, en rosin er lækker .. ALLE MED PÅSKEKRIST!

Gutter, hjælp! En brødproducent svarende til Alaska, men italiensk ALICA. Jeg har brug for Borodinsky, jeg købte en masse fjols og rug og psh-th mel .... Jeg lavede det efter opskriften fra første st-tsy .. taget faldt .. det er koldt, det er stadig gluten på tænderne, en rosin er lækker .. ALLE MED PÅSKEKRIST!

Undskyld for det sene svar - der var grunde til ikke at besøge forummet.

For lidt data - hvilken model af brødmaskinen - navnet og numrene efter det.
Hvilken tilstand bruger du? Hvilke tilstande findes der hos en brødproducent?
Der er ingen rosiner på den første side, så noget blev ikke gjort i henhold til opskriften.

For at teste det ville jeg simpelthen ælte dejen på en brødmaskine (næsten alle brødproducenter har en "dej" -tilstand), bage i ovnen i enhver form til brød, du kan endda bruge en stegepande.

Hvis der viser sig brød i ovnen, er der noget galt med brødfremstillingstilstanden. Hvis brødet ikke fungerer i ovnen, er der noget galt med ingredienserne.

Forresten stiller de ofte et spørgsmål om væsken i opskriften. Intet andet vand end 450 gr. for at brygge tør kvass eller malt behøver du ikke tilføje, dette vand, olie, eddike, honning er nok.

Hvis brødet er fugtigt, klæbrig, betyder det overskydende væske. Kontroller, hvor meget der blev tilføjet.

I opskriften er alle målinger af væske i volumetriske enheder, skeer af bulkprodukter - med et dias, skeer af flydende produkter - uden henholdsvis et objektglas.

Held og lykke!

Tilføjet torsdag 4. august 2016 20:09

Fortsætter emnet - Jeg anbefaler at opgive sukker og ikke lægge det i brød. Du kan lægge 3 (tre) skeer honning i stedet for 2,5 ifølge opskriften. Jeg har gjort dette for nylig, jeg kan godt lide det bedre.

Tak, alt er allerede gået glat .. LÆRT

Tak til alle, der ønskede mig en god fødselsdag! Det var meget rart!

Godt nytår! Succes i den vanskelige forretning med bagning!

Mange tak for den gode opskrift !!
viste sig meget velsmagende

Fortæl mig, hvorfor mange ikke bruger rugbrødsprogrammet, men foretrækker uafhængigt at oprette æltning, korrektur, bagning? Jeg har en Panasonic 2502. Har nogen prøvet dette brød på rugprogrammet?

[Marina111]

Marina111Jeg har bagt rug lige efter denne opskrift i to år eller mere. Jeg prøvede forskellige opskrifter, denne viste sig at være min favorit. Jeg har en Panasonic 2501, jeg bager rugbrød på programmet.Jeg ændrer ikke scapulaen til "rug".

[Marina111]

Marina111, æltet i en mejetærsker og bagt i ovnen - resultatet er super, bedre end hos en brødmaskine

[alena40]

God aften alle sammen, jeg bagte dette vidunderlige brød i Panasika 2502 ved hjælp af muligheden alena40, mange tak til alle, ophavsmandens ophavsmand og alle håndlavede og omsorgsfulde bagere! Brødopskriften er meget vellykket og lækker! Jeg bogmærker det som en af ​​mine favoritter !!!!

[Marina111]

Marina111Jeg har bagt rug lige efter denne opskrift i to år eller mere. Jeg prøvede forskellige opskrifter, denne viste sig at være min favorit. Jeg har en Panasonic 2501, jeg bager rugbrød på programmet. Jeg ændrer ikke scapulaen til "rug".

Uden yderligere æltning på tilstanden "pizzadej"? Bare rug og det er det?

[Marina111]

Marina111Jeg satte bare programmet "rug", og det er det, jeg ser ikke engang ind i brødproducenten. Og jeg bruger ikke kvass, men i stedet rugmalt. 2 til 5 spiseskefulde. Når jeg starter en pakke med malt, lægger jeg 5, og når den slutter, kan jeg sætte 2. Og jeg tilføjer vand til malten fra i alt 450 pr. Øje.

Uden yderligere æltning på tilstanden "pizzadej"? Bare rug og det er det?

Som forfatter vil jeg forklare det igen. Jeg lavede en opskrift på min dovenskab - udfyld ingredienserne og glem det inden bagning. GOST-opskriften fra '56 blev taget som basis, kun for at gøre brødet bedre egnet, mængden af ​​hvedemel blev øget, og mængden af ​​rug blev følgelig reduceret. Siden på det tidspunkt, hvor jeg kom op med denne opskrift, havde jeg ikke malt - jeg fandt en erstatning i form af tør kvas, der sigtes, og 5 spsk tages fra den sigtede kvas. skeer til brygning 450 gr. vand. Nu er der malt, så 3 spsk. skeer til dette beløb er nok.
Hvis du har spørgsmål - skriv, så finder jeg tiden - jeg svarer.
Held og lykke!

Tak for din tillykke med fødselsdagen! Meget fint!

Held og lykke!

Og jeg fik en vidunderlig "Borodinsky" i Panasonic! Tak til forfatteren for opskriften!
Jeg tællede alle ingredienserne med 2/3 af forfatterens opskrift, ellers er der meget til Panasonic og tog kvassurtvæske (kvasskoncentrat) og agram i stedet for eddike. Generelt fik jeg følgende proportioner og manipulationer med Panasonic

Sammensætning:
rugmel 250 g
hvedemel 220 g
honning 2 spsk. skeer
salt 2 tsk
rast. olie 3 spsk. skeer
flydende urt til kvass 3 spsk. skeer
agram 1 tsk (eller æblecidereddike 1,5 spsk, hvis der ikke er noget agram)
tør gær 2 tsk (jeg lavede en dej 10 g levende gær + 1 tsk sukker + 50 ml vand)
korianderfrø-1 spsk. ske i dejen og 1 spsk. ske til drys på toppen
vand 300 ml

Forberedelse:
Anbring rugdejblanderen i brødmaskinen. Tilsæt alle ingredienserne inklusive 1 spsk. en skefuld korianderfrø. Indstil et program til æltning af hurtig dej (for eksempel Dumplings eller Pizza Dough). Ælt i 15-20 minutter. Du har ikke brug for at ælte i lang tid, ellers bliver du nødt til at tilføje mel, og dette vil have en dårlig effekt på det endelige resultat. Som et resultat af æltning skal du få en kolobok, men meget klæbrig og blød, næsten ude af form, ikke den samme som på hvedebrød. Under æltning foreslår jeg at hjælpe mixeren fra brødproducenten med en silikonspatel i hjørnerne af spanden til at samle alt melet. Generelt slukker æltningen efter 20 minutter og lad dejen være i den slukkede brødmaskine til en tilgang i 2-2,5 timer. Et par gange er det nødvendigt at udfælde dejen manuelt. Når tiden er gået, smør forsigtigt kuppel af brød, der er kommet op med vegetabilsk olie (det er praktisk at gøre dette med en silikonebørste) og drys den resterende ske med korianderfrø over. Vi indstillede bagningsprogrammet til 1 time. Efter beredskabssignalet skal du lade brødet være i brødmaskinen i yderligere 15-20 minutter - det vil være fuldt klar. Det er stadig at tage brødet ud af formen og køle af.

Jeg er taknemmelig for forfatteren, fordi det var hans opskrift, der blev udgangspunktet for mig og mine Panas. Jeg må straks sige, at opskriften skulle færdiggøres.
Jeg gjorde dette:
Rugmel 250g., Hvedemel 220g.
honning 1,5 spsk. skeer (ikke mere, du kan endda en)
salt 2 tsk l.,
smeltet margarine til flydende tilstand - 3 spsk. skeer,
æblecidereddike 6% - 2 spsk skeer,
rugmalt -3,5 spsk. skeer brygget med knust koriander 1 spsk. skeer,
brygningsvand - 300 ml.
spidskommen - 1 spsk. skeen,
Tør gær SAF - 3 tsk.
Æltning 20 minutter + 10 minutter (tilstand for dumplings). I blandingsprocessen tilsætter jeg 30-50 ml. vand ved stuetemperatur. Efter æltning drys koriander over - 1 spsk. løgne.
Jeg står i 2, 5 timer i en slukket komfur. Derefter bagning - 1 time 5 minutter + opvarmning i 30 minutter. I slutningen af ​​processen skal du dække med et håndklæde og stå i mindst 30-40 minutter.
Resultatet er meget bedre end butikken!

Jeg er taknemmelig for forfatteren, fordi det var hans opskrift, der blev udgangspunktet for mig og mine Panas. Jeg må straks sige, at opskriften skulle færdiggøres.
Jeg gjorde dette:
Rugmel 250g., Hvedemel 220g.
honning 1,5 spsk. skeer (ikke mere, du kan endda en)
salt 2 tsk l.,
smeltet margarine til flydende tilstand - 3 spsk. skeer,
æblecidereddike 6% - 2 spsk skeer,
rugmalt -3,5 spsk. skeer brygget med knust koriander 1 spsk. skeer,
brygningsvand - 300 ml.
spidskommen - 1 spsk. skeen,
Tør gær SAF - 3 tsk.
Æltning 20 minutter + 10 minutter (tilstand for dumplings). I blandingsprocessen tilsætter jeg 30-50 ml. vand ved stuetemperatur. Efter æltning drys koriander over - 1 spsk. løgne.
Jeg står i 2, 5 timer i en slukket komfur. Derefter bagning - 1 time 5 minutter + opvarmning i 30 minutter. I slutningen af ​​processen skal du dække med et håndklæde og stå i mindst 30-40 minutter.
Resultatet er meget bedre end butikken!

Nå, du kan takke mig ved at klikke på knappen under mit profilbillede

Og hvad angår proportionerne, forstår jeg ikke, hvorfor margarine, det viser sig meget lettere med solsikkeolie. Igen, hvis du bruger margarine, er det ikke nødvendigt at smelte det, det er nok at lægge en brødmaskine i skålen, hak fint i terninger på 1,5 cm. Det smelter sig selv.
Yderligere - der er meget gær til Panasonic, 2 tsk er nok.
Borodino-brød skal smages med koriander (korianderfrø), jeg ved ikke hvorfor du lægger spidskommen. Nå, smagen og farven ...

Under alle omstændigheder, hvis det ikke er svært - smid et foto af et brød i motivet, er det interessant at se.

Held og lykke!

Jeg ved endnu ikke om avataren ... Desuden ser den af ​​en eller anden grund ikke på min tablet, jeg ser på den på min pc om aftenen. Vokser. olie er ikke bedre end margarine, for i det seneste ligner den mere og mere motorsyntetik))). Jeg smeltede margarine på en radiator til en væske snarere på grund af en lille oplevelse med en brødproducent.
Hvad angår karve, for det første: kun få mennesker ved, at opskriften på "Borodinsky" er blevet udviklet siden trediverne og karve blev inkluderet i den. Jeg smagte det bare og kunne lide smagen. For det andet: Jeg så brød i butikken, som drysses ovenpå med en blanding af koriander og karvefrø)). Kunne også lide det eksternt. Min gær er lidt anderledes ... læg mere og straks i dejen. Her gætter jeg bare. Måske har din brug for lidt mindre ...
Hvad angår billedet: Jeg forsøgte at uploade, men webstedet udstedte en inskription om, at "nybegyndere ikke har lov til at uploade ..." og jeg blev rolig))) Måske blev begrænsningen indført for nylig og kun for begyndere.

eh, det er allerede i komfuret, jeg ved ikke, hvad der vil komme af det, jeg har Radmond 1919. Først satte jeg batchen, stod i 10-15 minutter, derefter satte den på fransk, jeg har den i 4 timer, komfuret har æltet alt igen, en ting forvirrer, der var ingen tør kvass ved hånden tilføjede 5 spsk flydende urt og 450 vand, tror jeg nu, er der meget væske? Pepperkagemanden viste sig, men i bunden var der som sagt smurt dej, jeg satte et program på et kilo, nu tænker jeg, hvis der er nok brød i spanden? En solid bolle, jeg ved ikke, hvordan brød er, men bolle ser appetitvækkende ud. tak for at dele opskrifterne. Og sådan et spørgsmål, jeg har et "Borodinsky" -program, men det er kun 3 timer. Så jeg tror, ​​måske er temperaturen højere i "Borodino"?

Jeg står i 2, 5 timer i en slukket komfur. Derefter bagning

Og hvorfor bruger ingen Panasonics dokumenterede ovnopvarmning, når de står? Tilstanden holder 35 grader når som helst. Det viser sig hurtigere.

Komfurstest for at teste evnen til at opretholde en temperatur på 35 grader. - standard til "varm" aldring.
Kan bruges til at hæve dej med vilkårlig varighed.

1. Slut HP til netværket (hvis det blev tændt i programmet, skal du trykke på "Stop" og tage stikket ud i et par sekunder).

2. Tryk på "Menu", "Skorpefarve", "Start" på samme tid.
Alle symboler skal lyse op på displayet - vi er i servicetilstand.
Hvis det ikke gik, skal du frakoble HP fra stikkontakten og starte fra trin 1.

3. Tryk på knappen "Størrelse" - HP udsender flere "squeaks" og udsender periodisk klik - 3 sekunder. og en pause på 30 sekunder. Efter et stykke tid (5-10 minutter) bliver de kortere og mindre hyppige. I displayet vil der i dette tilfælde være et lille symbol til venstre - netstikket.

4. Vi observerer dejen i spanden og hvordan den nåede den ønskede tilstand - sluk for servicetilstand. For at gøre dette skal du blot trykke på og holde Stop-knappen nede, indtil programnummeret vises på displayet. Derefter er HP i normal tilstand, og du kan vælge det ønskede program.

Fortæl mig, hvorfor mange ikke bruger rugbrødsprogrammet, men foretrækker at opsætte batchen alene

Fordi der i "Rug" -tilstand (program 7) først er stående (udligning af temperaturen) omkring en times tid, spildes det næsten forgæves. Derfor er det mere praktisk at ælte dig selv (tilstand 19), hæve (servicetilstand 35 grader) og bage (tilstand 12). Hvis brødet tages om natten, om morgenen, kan du bruge rugprogrammet. Ingen forskel.

[v_v_su]

Og jeg fik en vidunderlig "Borodinsky" i Panasonic! Tak til forfatteren for opskriften!
Jeg tællede alle ingredienserne med 2/3 af forfatterens opskrift, ellers for Panasonic
Struktur:
rugmel 250 g
hvedemel 220 g

Spørgsmål: Det viser sig at være en meget mærkelig "Borodino". Alle ingredienser er gyldige med en faktor på 2/3 af hovedforfatterens opskrift fra v_v_su... Bare et spørgsmål.
Rugmel 370 gr., Som faktisk viser sig at være 250 gr.
Hvedemel 250 gr., Der omdannes til 170 gr. Men ikke 220 gr. Hvorfor var der mere hvede i sidste ende?
P.S. Dette er "Borodinsky-brød", men det viser sig lige store mængder mel og rug og hvede.

P.S. Dette er "Borodinskijbrød", men resultatet er lige store mængder mel og rug og hvede.

.... og hvis vi tager den originale opskrift på Borodino-brød, så får vi endnu mindre hvedemel og af 1. klasse

Fordi dette er bagværk i en x / ovn, hvor det er umuligt at få Borodino-brød i originalen, så folk nærmer sig bagning, som de gør det.

I originalen bages Borodino-brød i ovnen med surdej + dej, og tiden til bagning af brød i en fuld cyklus varer cirka 24-26 timer.

Fordi dette er bagværk i en x / ovn, hvor det er umuligt at få Borodino-brød i originalen, så folk nærmer sig bagning, som de gør det.

Jeg taler ikke lidt om det, genberegningen er ikke baseret på den oprindelige teknologiske proces med Borodinskys bagning, men fra forfatterens opskrift, og forfatterens forhold mellem rug og hvede er forskelligt. Dette betyder, at du skal tælle fra den originale opskrift. Resultatet var mere mel og mindre vand. Eller tager jeg fejl?

[Administrator]

I øvrigt, Administrator rettighederne! Her er jeg her i det åbne rum på "dit internet" fandt en interessant side med billeder, hvor forfatteren bager Borodinsky i overensstemmelse med GOST 1939:
🔗
Ærligt talt ville jeg ikke have nok tålmodighed for et sådant brød, hvorfor jeg kom med en opskrift, der ligner smag, men hurtig og enkel i tide. Selvfølgelig, hvis jeg arbejdede i et bageri, ville det være lettere. Til 150 kg. testen er værd at plage, men undskyld

Derfor gentager jeg igen - jeg lavede opskriften på min dovenskab. Jeg satte ingredienserne i og glemte indtil slutningen af ​​bagningen. Han lider af 5-10% unøjagtigheder i vægtfordelingen af ​​ingredienser.
Det er for doven til at gider med surdej og dej. Og oprindeligt kunne jeg ikke lide Borodino-brød ifølge brødmaskinens opskrift.

Når alt kommer til alt har jeg bagt dette brød i 10 år nu, og der er ingen problemer. Allerede i brødproducenten udskiftede jeg den fjerde spand.

Held og lykke!

[alexach]

Forresten har administrator ret!

Argumenterer nogen virkelig med dette? Det er nok at se på Borodinskys opskrift og produktionsteknologi i overensstemmelse med GOST.Og ingen besvarede mit spørgsmål. Plus 50g. mel fra 170gr., dette er langt fra 5-10%. Opskriften på første side siger: - "Brødet viser sig at være mørkt ...", og med dette forhold af mel viser brødet sig at være gråt. Nå, okay, lad os gå ...

Derfor gentager jeg igen - jeg lavede opskriften på min dovenskab.

Ja, det er allerede klart, hvorfor gentage det samme. Hvor mange gange jeg læste det igen ... Livet blev ikke levet forgæves, selvfølgelig har du noget at være stolt af
Jeg er ikke i tvivl om, at du selv "kom" til denne opskrift, men om forfatterskabet ... Forfatterskabet er tvivlsomt, denne opskrift var kendt af mig allerede før 2009. Se for eksempel forummet "brødmaskine. Nej" - emne "Rugbrød", opskrift "Borodino brød", forfatterskab alexach... Alle ingredienser er en til en, kun forholdet mel er forskelligt ...
Så efter alle reglerne i genren tilhører forfatterskabet ham

Sammenlign dig selv (opskrift fra 1.12.2008):

Borodino brød

kogt i Panasonic 255 (der er stylingsteknologien forskellig fra Moulinex)
2 tsk tørre rystelser
80 gr. hvedemel
470 gr. rugmel
1,5 tsk. salt
4 spsk. l. rugmalt (du kan tørre kvas) hæld 80 ml. kogende vand
2 spsk. l. vegetabilsk olie
2 spsk. l. skat (vi lægger to skeer honning, men sådanne proletariske dem :-))) med en bakke. Hvis væske sætter vi tre)
2 spsk. l en bid af et æble (min kone forstod ikke, at surheden blev stoppet)
1 tsk koriander spidskommen
1 tsk korianderfrø
Mængden af ​​koriander er ikke særlig populær hos os, når der er mange krydderier
330 ml. vand
tænde rugbrødsprogrammet, og efter 3-30 får vi Borodino-brød.

Jeg tællede ikke forfatterens gram så omhyggeligt. Nå, han gjorde det godt.

På grund af tilstedeværelsen af ​​malt er brødet altid sort. Det har aldrig været omvendt.

Det faktum, at du har fundet en lignende opskrift, er god. Endnu en gang beviser, at GOST ikke blev skrevet forgæves. Jeg lavede min opskrift baseret på GOST og tilpassede den til Mulinex og til de særlige forhold ved bagning i den. Så jeg foregiver ikke at være forfatter, og der er ikke noget at være stolt af - alt er skrevet i statsstandarden i lang tid, og "håndfladen" tilhører skaberne af Borodinskij.

Held og lykke!

indstil diætprogrammet, først ved afslutningen af ​​bagetiden indstillet 1.30

God dag! Jeg forstår det ikke helt, men er det muligt at ændre bagetiden på automatiske programmer? H. s. Jeg har for nylig Panasonic 2501. Mens jeg kun bager hvidt brød. Jeg vil gerne prøve denne opskrift, men jeg vil gerne uden at "danse med tamburiner" sådan: ælt på pizza, lad dem komme op på egen hånd og bage på bagværk. Jeg vil gerne finde et automatisk program til at ilægge ingredienserne og tage det færdige brød ud! Jeg læste hele emnet fra første til sidste side, men jeg fandt stadig ikke et klart svar på, hvordan man gør dette i Panasonic. Svar, ejere af denne komfur, som gjorde det!

Se dette emne angående bagning af brød i Panasonic Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

henvis til dette emne

Tak, i denne tråd besøger jeg ofte. Men i dette tilfælde vil jeg gerne beskæftige mig med DENNE SPECIFIKKE opskrift. Hvilken er bedre at tage til hans program: rug, diæt, fransk, så brødet tilberedes i automatisk tilstand.

Jeg forsøgte at tilberede sådant brød i min nye ow210 Mulinexin (jeg kogte det kun anden gang, måske var det grunden til, at der først var en fiasko). Jeg har et dobbelt indtryk, men ikke fra opskriften, men snarere fra processen. Det er ikke første gang, jeg har bagt Borodino, men jeg fandt ikke min gamle opskrift, men jeg fandt denne. Jeg må straks sige, at brødet viste sig at være lækkert, og jeg elsker det på den måde. Jeg havde problemer med batchen. Jeg satte alle ingredienserne i, satte programmet "rugbrød", et stort brød på 1000 g, medium skorpe, og det ser ud til at vente og nyde det efter 3 timer, men ... Efter 5-7 minutter så æltningen ind, og der var alt melet på toppen ikke engang svajer, selvom hp forstyrrer. Jeg hjalp hende, blandede mig lidt med en spatel, satte programmet igen, efter 10 minutter igen ser det ud som en fiasko og interfererer, men forstyrrer ikke.Endnu en gang blandede jeg det godt i hånden, satte det på programmet "Fransk brød", og så passede dejens konsistens mig. I slutningen af ​​programmet forblev brødet på opvarmningen i cirka en time, om morgenen prøvede vi det allerede afkølede. Velsmagende, meget velsmagende! Låget har lagt sig lidt, men jeg synder ved at åbne komfuret i processen.

Jeg formoder, at du satte et komplet bogmærke som en opskrift. Jeg har Moulinex OW5004, den maksimale vægt i brød er 1500 g. Din ovn kan maksimalt fremstille 1000 g. Tag derfor 2/3 af ingredienserne i opskriften, og alt skal være fint.
Desuden har min komfur to omrørerklinger. Er der en i din komfur? Derfor blandes det dårligt. Nogle gange hjælper jeg også min. Så det er det.
Det faktum, at brødproducenten blev åbnet, er ikke kritisk. Vil ikke i høj grad påvirke bagningsprocessen.
Jeg håber svaret passer mig.

Held og lykke!

Nå ser det ud til at dømme efter ingredienserne der viser det sig, at der er 700-800 g brød. Derfor regnede jeg med, at jeg skulle klare. Jeg vil prøve igen, og ved prøve og fejl skal jeg justere det, så det passer til min model. Det vigtigste er, at det er lækkert !!!)))
Jeg har en omrører, men en rektangulær spand. Æslet har ikke meget brød, så jeg er ikke engang bekymret.
Tak igen for opskriften !!!

[venera88]

venera88, når man bager brød, er der et koncept som "varmt", det vil sige, at brødets vægt af en eller anden grund viser sig mere end ingrediensernes vægt. Jeg kender ikke processens fysik, hvem ville forklare det. Mit brød viser sig på forskellige måder. Inden for 1200-1400 gram.
Til din brødmaskine anbefaler jeg stadig at tage 2/3 af opskriftens ingredienser. Der er mange Panasonic-ejere i emnet, de gør dette.

Held og lykke!

[v_v_su]

v_v_su, Jeg vidste ikke dette. Vi må prøve at veje før og efter) Nå, jeg vil sandsynligvis bruge dit råd næste gang, jeg vil forsøge at reducere det. Tak skal du have!

Og også et sådant spørgsmål, kan du fortælle mig hvilken funktion eddike udfører? Jeg havde ikke tilføjet det før (jeg havde en anden opskrift, men gik tabt et eller andet sted), og det fungerede også godt. Er der behov for det?

Om eddike her Eddike - bruges i brøddej

Der er flere emner

INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have!