Speltbrød med hørfrø

[Biga]

Speltbrød med hørfrø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Biga
Speltmel	65g
Hvedemel, premium	60 g
Vand	77g
Gær, presset	2g
Fyldning
Hørfrø	50 g
Vand	60 g
Dej
Alle Biga	ca. 204 g
Alt fyldt	ca. 110 g
Speltmel	150 g
Hvedemel, premium	150 g
Vand	212 g
Salt	7g
Gær, presset	3d

Madlavningsmetode

• Sidste sommer købte jeg noget tysk stavet til lejligheden. På det tidspunkt havde jeg ikke gode opskrifter med stavet, og jeg begyndte at eksperimentere med det og tilføjede det til forskellige brød. Jeg følte ikke meget tilfredshed med det, jeg havde gjort, og melet blev skubbet ind i det fjerne hjørne af en af ​​skufferne i køkkensættet. Og for nylig, efter at have besluttet at sortere mellagre, stødte jeg på stavet. Dens holdbarhed nærmer sig slutningen, og jeg var nødt til at finde ud af, hvad jeg skulle gøre med det, da jeg i øjeblikket havde godt brød med spelt i tankerne (det er dog på hvedesurdej og jeg var nødt til at tælle alt for at erstatte det med en stor på kommerciel gær).
• Biga
• 1. Mos gæren med hænderne i mel, tilsæt vand og ælt i minutter 5. Rul en kugle op og læg den i en skål. Dæk det med plastfolie (jeg bruger en beholder med låg) og læg det et varmt sted i en dag.
• Fyldning
• 2. Blød hørfrø i vand, dæk med plastfolie og læg det et sted i 10-12 timer.
• Dej
• 3. Mos gæren i mel, tilsæt salt, al biga og vand. Ælt dejen. Tilsæt fyldet 5 minutter inden slutningen af ​​batchen. Ælt dejen, indtil den let kommer af fra arbejdsfladen og hænderne. Form dejen til en kugle, overfør den til en skål drysset med mel, dæk med plastfolie eller et håndklæde og lad det stå på et varmt sted i 1 time.
• 4. Hump dejen. Dann en kugle ud af den og læg den tilbage i en skål drysset med mel, dæk med plastfolie eller et håndklæde og læg det på et varmt sted i 1 time.
• 5. Ælt dejen igen. Rul bolden op igen. Overfør den, søm op, i en korrekturkurv eller skål foret med et håndklæde og støvet med mel, dæk med et andet håndklæde og lad det stå på et varmt sted i yderligere 1 time.
• 6. Forvarm ovnen til 250 ° C.
• 7. Drys skovlen med mel (helst semulje). Overfør emnet til en skovl, klip emnet. Sprøjt ovnen med vand og sæt stykket hurtigt på stenen. Sprøjt ovnen igen med vand og luk døren hurtigt.
• 8. Bag i 5 minutter ved 250 ° C, sænk temperaturen til 220 ° C og bages i yderligere 20 - 25 minutter. Når der tappes på bunden, skal det færdige brød udsende en kedelig "tom" lyd.
• 9. Afkøl det færdige brød på risten.
• 
• 
• 
• 
• 10. God appetit!

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

ca. 28 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet er meget godt! Jeg kan især lide linned i det. Jeg bruger det ofte især med fuldkornsmel, men det koger normalt ned til simpelthen at tilsætte frø til en næsten færdig dej, når de æltes. Her er frøene gennemblødt i 10 - 12 timer. De svulmer op, absorberer alt vand og bliver fedtede at røre ved. I det færdige brød er frøene synlige, men de mærkes ikke på tænderne.

Hvis der ikke er noget speltmel (også stavet) den kan erstattes med fuldkornshvede. Smagen vil naturligvis være lidt anderledes, men det vil utvivlsomt vise sig at være meget velsmagende.

Hvilke fantastiske fotos! Især de sidste to.
Alt er på lager. Lige om morgenen lægger jeg en biga, blød hør til natten ... Jeg håber, at jeg får mindst en lille smule lignende brød

Jeg blev virkelig forelsket i speltbrød lige fra første kendskab! Vidunderlig lugt ved æltning og allerede færdig rulle! ..
Tak til forfatteren!
Medlemmer af forummet, bage stavet / stavet brød, det er uudholdeligt velsmagende!

Lige om morgenen lægger jeg en biga, blød hør til natten ... Jeg håber, at jeg får mindst en lille smule lignende brød

Alt vil ordne sig! Afhængigt af temperaturen kan du øge den indledende og endelige korrektur let. Første gang gjorde jeg dem henholdsvis kl. 2:30 og 1:30. Men brødet smeltede til sidst lidt. Korrekturernes temperatur var ca. 30-32 ° C. Efter at have reduceret korrekturen til 2 timer foreløbig og 1 times endelig opnåedes et tilfredsstillende resultat. Hvis din temperatur ikke overstiger 28 ° C, kan du vende tilbage til 2:30 og 1:30 timer.

Held og lykke!

Jeg blev virkelig forelsket i speltbrød lige fra første kendskab! Vidunderlig lugt ved æltning og allerede færdig rulle! ..
Tak til forfatteren!
Medlemmer af forummet, bage stavet / stavet brød, det er uudholdeligt velsmagende!

Ja, brødet kommer godt ud! Vigtigst er det, at spelt er lavt i gluten. Hvis nogen er allergiske over for gluten, så er speltbrød en lækker løsning på dette problem!

Sikke en storslået brød!
Og hvad giver blødgøring af hørfrø? Indtil nu hældte jeg dem bare i dejen.

Når de er gennemblødt, svulmer frøene op og bliver blødere. Efter tilsætning af frø til dejen tager de ikke fugt fra det, og der sker noget andet - de er fede ved berøring. Det ser ud til, at de udskiller smør og efter min mening er de mere villige til at give deres lugt og smag til brød.

Ja, dette er vigtigt! Nu vil jeg suge.

Jeg kunne godt lide brødet. Ingredienserne til opskriften har ændret sig lidt. Da jeg bager saf-levure med gær, brugte jeg 100 ml æblejuice fra en saftpresser i væsken. Jeg fyldte Bigu i brødproducenten, tilføjede resten af ​​ingredienserne og tændte det franske dejforberedelsesprogram. Den sidste korrektur er allerede i bagepladen. Resultatet var meget behageligt. Accepter venligst min tak for opskriften.

I dag lavede jeg brød af spelt med hørfrø. Alle ingredienser er de samme som dine, forskellen er i vægt. Og i stedet for bigagær på hvede surdej. Efter farven på brødet, och. lignende. Hvilken smag har dit brød?
Min med sur er den samme som for rug og hvede. Brødet er lækkert, men uden at kende dejens sammensætning ligner det ikke rent hvedebrød.