Choux wienerbrød sandwich (ovn)

[Madlavning af choux-wienerbrød.]

Choux wienerbrød sandwich (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Choux wienerbrød:
hvedemel	50 g
vand	200 ml
Dej:
choux wienerbrød
friskpresset gær	12 g
premium hvedemel	200 g
varmt vand	200 ml
Dej:
dej
hvedemel	300 g ***
salt	8 g
melis	5 g
svinefedt (smør)	8 g

Madlavningsmetode

• Madlavning af choux-wienerbrød.
• Mulighed 1. Bring vandet og melet under konstant omrøring til gelétilstanden (op til 65 grader).
• Mulighed 2. Varm vandet op til 65 grader, tilsæt mel og ælt hurtigt.
• Hæld choux-wienerbrødet (mere præcist, gelé) i en termokande, og lad den stå i mindst 3 timer for at forsukre. Du kan lægge (dækket med folie) i en varm komfur eller lægge en varmepude ved siden af ​​den. Kort sagt, enhver varmekilde gør det.
• 
• Madlavning af dej.
• Vi fortynder gæren i varmt vand, tilsæt mel og choux-wienerbrød. Dejen viser sig at være flydende, så det er mere praktisk at ælte den ikke i en brødmaskine, men simpelthen i en stor skål eller gryde. Vi lukker beholderen med dejen med folie og efterlader den til gæring i 3 timer ved en temperatur på 28-30 grader, du kan placere den i ovnen med lyset tændt. Sådan så dejen ud efter 3 timer:
• 
• Tilberedning af dejen.
• Denne fase kan overdrages til brødproducenten. Vi sender mel til spanden *** (i sin opskrift tager forfatteren på dette tidspunkt 250 g mel. Dejen nægtede jeg bare at samle i en bolle, så jeg måtte tilføje yderligere 3 spsk. l. mel under æltning, når jeg har bagt dette brød), salt, sukker, dej og svinefedt. Lad værtinder fra Ukraine tilgive mig, men jeg havde ikke svinefedt, så jeg tilføjede et stykke smør. Vi udfører æltning i enhver tilstand, der er praktisk for dig, det vigtigste er, at det starter med det samme.
• 
• Vi efterlader dejen til korrektur i yderligere en og en halv time. Midt i korrekturen æltes dejen en gang.
• Sådan kiggede dejen efter 45 minutters korrektur inden æltning:
• 
• Vi spreder dejen på en arbejdsflade bestøvet med mel. Hænderne kan smøres let med vegetabilsk olie. Vi former det som du vil, du kan bage en bar, eller du kan også forme brød. Jeg delte lige dejen op i 4 lige store dele og dannede (prøvede) kugler og satte dem derefter i en bageplade.
• 
• Lad være til korrektur i yderligere 40-50 minutter. Dejstykket skal mindst fordobles i volumen.
• 
• Vi sætter i en ovn forvarmet til 250 grader (andet niveau fra toppen). Efter 3 minutter sænkes temperaturen til 230, og efter yderligere 8 minutter til 220 grader og bages, indtil den er kogt i ca. 20-30 minutter (styres af din ovn).
• Læg det færdige brød på et rist og lad det køle helt af.
• 
• Fejl:
• 
• Og snittet (i mit tilfælde snittet):
• 
• 
• Brødskorpen viser sig at være en lysegul farve, meget velsmagende! Brødet ligner et fransk brød i smag og struktur.
• God appetit!

Tid til forberedelse:

08:00

Bemærk

Jeg fandt opskriften her: 🔗
Ved første øjekast kan det virke som om opskriften er for besværlig. Faktisk er der ikke noget besvær med dette brød. Mellem stadierne af forberedelsen er der stadig meget at gøre.

Lignende opskrifter

Shu med vanillecreme og schweizisk marengs i Kenwood Cooking Chef af Elena Chuprina (Lydia Vera)

Choux wienerbrød honningkage (Qween)

Vaniljesaus påske kage (Gylden)

[Manechka,]

Manechka, det er smukt !!!!!
Hvilket smukt brød du har - en fest for øjnene!
Og arbejdet blev udført bare mesterligt! Hat til dig ...
GODT KLARET!!!

Tak, Marish!
Faktisk ville jeg virkelig bage brød som på billedet (se link), men uanset hvor meget jeg gjorde, kunne jeg ikke få så fantastisk brød.

Og nu for dig, Manyash, en masse fives5555555 og blomster

Ay-yay! Hviske!
Og hvad en ujordisk skønhed den revne krumme !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravo!

Fantastisk brød! Jeg bager også brød med sådan en brygning, men uden dej. I Kina kaldes det Tang Zhong, (jeg læste det i Ludas magasin fra Toronto), når det tilsættes til dejen, brød og wienerbrød er simpelthen luftige og ikke forældede i lang tid. Jeg forsøgte at bage det i en brødmaskine - det fungerede! Forresten bagte jeg i hurtig tilstand, kun i slutningen tilføjede jeg 10 minutter til den endelige korrektur.

Mand, - bliv skør! Jeg kvalt næsten med spyt fra kun en visning !!! Hun tog det til skraldespandene.
Jeg tager dette billede på hele væggen i køkkenet og under det indskriften: "... men prøv nu ikke at spise!" ...

[Arochka]

Piger, tak alle sammen meget!

Arochka, dette er hævn for aubergine!

Inus, du må hellere bage dem, og lad dem bare prøve ikke at spise det!

Håber, opskrift til studiet til forummet! Lad os vente, undrer jeg mig!

[Mand,]

Mand, Hvilken skønhed! Og hvad en krumme - jeg var alle på spyt!
Fremragende brød!

[inusya]

Hun tog det til skraldespandene.

inusyaMin Gud .. Jeg er allerede begyndt at bekymre mig om din buler skraldespande !!!

shl. Manechka, brød - ud over ros !!!

Mani, ja, du får fart

[IRR]

Tak piger. Bag for helbredet!

IRR, drejninger er vrøvl! Der ville ikke være noget andet at ringe til!

[Irr]

Tak piger. Bag for helbredet!

Irr, drejninger er vrøvl! Der ville ikke være noget andet at ringe til!

På!

Manyun, smart pige! Brød er et dejligt syn! Og myayakish !!!

Jeg tog en kinesisk opskrift med den samme brygning, den var allerede prøvet af Luda fra Toronto, men hun bagte i ovnen, og jeg bagte den i en brødproducent. Jeg har en Panasonic 255, jeg elsker dens hurtige tilstand og bager ofte på den og hurtige kager og brød. Jeg citerer forfatterens ord, i parentes er mine små ændringer.

Tang-Zhong teblade
250 g vand
50 g mel

bland mel med vand, og omrør kontinuerligt, opvarm i en gryde over medium varme, indtil det når 65 ° C. Lad brygget køle af til rum T, inden det bruges i dejen. (lad tebladene afkøle til 40 grader). Tebladene kan opbevares i kulde i op til tre dage.

Dej

500 g bagerimel
8 g salt
10g instant gær

50 g sukker
50 g smør (erstattet med solsikkeolie)
2 spsk. l. pulveriseret mælkepulver (ikke sat)

210 g vand (erstattet af 220 g mælk opvarmet til 40 grader)
160g Tang-Zhong teblade

Ælt i en mixer i 3 minutter ved lav hastighed med en spatel og derefter i 8 minutter ved medium hastighed med en spiral eller krog.

Lad dejen stå på et varmt, fugtigt sted til gæring i 1 time og 20 minutter. Opdel i portioner efter antallet af brød (afhængigt af formens opløsning). Afrund dejstykkerne, og lad dem sidde på bordet i 10 minutter.

Form brødet og læg det i smurte bageplader i 45 minutter på et varmt, fugtigt sted.

Ovn 35 minutter ved 180-190 ° C.

Mine ændringer: Jeg æltede og stod i brødproducenten i hurtig tilstand, inden jeg bagte - i 40 minutter slukkede jeg brødproducenten og lod bollen stige op til spandens kanter (+ 5 minutter mere), trykte på bagningstilstand - 45 minutter. Resultatet er det mest ømme, luftige brød med en tynd sprød skorpe. Du skal tage det meget forsigtigt ud, det er ømt som en kage, køligt på siden. Det var sandsynligvis muligt ikke at slukke for brødmaskinen, men der er meget sukker i opskriften, jeg var bange for at den ville brænde. Bagningstilstanden er mere egnet til en sådan dej. Som et resultat, efter 2 timer og 10 minutter - er brødet klar.

[IRR]

IRRtak for ikke

Gash

[Håber]

Håber, en sådan opskrift er et særskilt emne og opmærksomhed værd!

Han er ikke min, og ikke engang Luda, han er fra Hong Kong, og jeg tilpassede ham bare til en brødproducent. Men jeg er enig, opskriften er bare vidunderlig, jeg kan godt lide dette brød mest, jeg bager det meget ofte. For nylig købte vi gode appelsiner, meget duftende, tilføjede appelsinskal til denne opskrift og - voila - vi fik en kage med den mest delikate smag og lugt af appelsin.

[Marine]

Marine, brødet er simpelthen fantastisk !!! Det sidste billede afsluttede mig !!! Jeg sætter det først i køen, så snart kagerne løber ud derhjemme, bager jeg det med det samme!

Elskede opskriften med detaljeret forklaring på bagning af dette BRØD
Jeg vil bestemt bage det, når der er så meget fritid, det er meget luftigt og luftigt

: yahoo: hvad en smuk ... nej, smuk)) tak for den æstetiske fornøjelse)

En meget interessant opskrift !!! Jeg ville straks bage !!! Kan du erstatte magert smør med smør?

Manyunchik, det er simpelthen umuligt ikke at prøve at bage sådant brød! Jeg prøver i morgen. Tak for denne opskrift !!!

[Mikulishna]

Piger, tak! Bag til dit helbred! Jeg er sikker på at du kan gøre det endnu bedre!
I øvrigt, her Mikulishna skriver, at du kan lade vanillecreme dejen til forsukkelse i en termos natten over. Jeg har allerede udnyttet denne idé. Om morgenen begyndte jeg straks at ælte dejen. Prøv det, måske hjælper det dig med at spare tid i løbet af dagen, når du bager dette brød.

Håber, forumregler giver dig mulighed for at skrive her ikke kun dine opskrifter. Du skal bare tage dine egne billeder af brødet og angive kilden, hvor opskriften blev taget fra!

BlackHairedGirl , Tanya, selvfølgelig kan du!

Tak for opskriften, jeg bagte den med lidt forandring, lidt mere mel, lidt længere bagning, brødet viste sig at være højt, smukt og smagen er god!

[Nadenka]

Nadenka, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet!

Jeg har også bagt dette brød, kun tilføjet mere mel

🔗

[Natalia 555]

Mens jeg skrev, fandt du ud af det selv.

Natalia 555, appetitvækkende brød, rosenrødt.

[Natalia]

Natalia, vidunderligt brød! Mange tak for din feedback og fotos!

lige tilføjet mere mel

Vi har alle forskellige mel (producenten og dets fugtindhold varierer afhængigt af årstid), og derfor kan mængden variere lidt. Vi gjorde det rigtige, hvad vi tilføjede!

[Sonadora]

Sonadora, Hej. Fortæl mig venligst størrelsen på den form, hvor du bagte dit brød.

[Ksyusha]

Hej, Ksyusha! Form 11x28 cm (BxL).

Tak. Lige i tide formes jeg om 10 minutter.

[Sonadora]

Sonadora, tak skal du have! Blødt, luftigt, lækkert brød! Den tredje del er allerede skudt, mens den sigter

[Alyona]

Mamadaragaya! Alyonahvad en smuk mand! Krummen er så dunet, at du vil begrave din næse i den.

Den tredje del er allerede låst, mens den sigter

Hvis jeg havde sigtet mod sådant brød, ville jeg have knust de resterende to tredjedele.