Traditionel russisk påskekage

[KULICH]

Traditionel russisk påskekage

Kategori: påske

ingredienser
premium hvedemel	1000 gram
frisk mælk	1,5 kopper
kyllingæg	6 stk.
smør	300 gram
hvidt sukker	1,5-2 kopper
frisk gær	40-50 gram
salt	3/4 tsk
rosiner	150 gram
kandiseret frugt	50 gram
mandel	50 gram
vanillinpulver	1/2 pakke
kardemomme kerner (male)	5-6 stk.

Madlavningsmetode

• Påskekageopskrift fra bogen "The Book of Tasty and Healthy Food" i 1964.
• Jeg mødte den samme opskrift på påskekage i bogen ”Påske og fastetid. Traditioner, ritualer, de bedste opskrifter ", men under navnet" Traditionel russisk kage "
• KULICH
• Påskekagedej kan tilberedes på to måder.
• Den første vej... Opløs gær i 1,5 kopper varm mælk, tilsæt halvdelen af ​​det taget mel, rør så der ikke er klumper, dæk til og læg dejen et varmt sted. Når dejens volumen fordobles, tilsæt salt, æggeblommer (lad en æggeblomme smøres), gnides med sukker og vanilje, smør, bland alt dette, tilsæt æggehvider pisket i skum og resten af ​​melet. Dejen skal ikke være meget tyk, men godt æltet og fri til at ligge bag væggene på opvasken og geléen.
• Dæk dejen og læg den på et varmt sted. Når det stiger og fordobles i volumen, tilsættes rosiner (vasket og tørret), kandiserede frugter, terninger og mandler, skrællet og finhakket; Bland alt dette med dejen, som sættes i forme. For at opnå en mere frodig kage skal formularen udfyldes til 1/3 af højden, for en tættere - til 1/2 af højden.
• Forbered formularerne som følger: dæk bunden med en cirkel hvidt papir olieret på begge sider, smør siderne med smør og drys med mel eller knuste brødkrummer. Anbring den fyldte dej et varmt sted og dæk med et håndklæde. Når dejen hæver sig til 3/4 af formens højde, smøres toppen med et pisket æg og anbringes i ovnen (ikke særlig varm) i 50-60 minutter. Under bagning skal kageformen drejes meget omhyggeligt, men ikke rystes.
• For at forhindre at toppen af ​​kagen brænder, skal du dække den med en cirkel papir fugtet med vand, når den er brunet. Kagens beredskab genkendes ved at stikke en tynd splinter ind i den: hvis den fjernede splinter er tør, er kagen klar, og hvis der er dej på splinteren, er kagen rå.
• Efter afkøling kan kagen glaseres og dekoreres med kandiseret frugt, syltetøjsbær, chokoladefigurer osv.
• Anden vej... I I, 5 glas varm mælk, opløs gær, tilsæt 4 glas mel og ælt dejen, tilsæt derefter salt, sukker, hvidt med æggeblommer, smeltet smør eller margarine, æggehvider, pisket til et skum; Bland alt dette, drys mel på toppen, dæk og læg det på et sted beskyttet mod træk natten over. Om morgenen tilsæt resten af ​​melet, vanillin blandet med sukker, ælt dejen som beskrevet i beskrivelsen af ​​den første tilberedningsmetode. Dæk dejen og læg den på et varmt sted at hæve. Når dejen er hævet, tilsættes rosiner, mandler osv., Blandes og sættes i forme. Ellers skal du fortsætte på samme måde som ovenfor.
• Til 1 kg mel - 1,5 kopper mælk, 6 æg, 300 g smør eller margarine, 1,5-2 kopper sukker, 40-50 g gær, 3/4 tsk salt, 150 g rosiner, 50 g kandiserede frugter, 50 g mandler, 1/2 vanillinpulver eller 5-6 knuste kardemommekorn i pulver.
• Jeg har altid bagt den første version af påskekagen.
• 1. Dejen blev æltet i meget lang tid i en mejetærsker ved lav hastighed (Kenwood 1 hastighed) i en time, en pause efter femten minutter i 3-5 minutter (jeg var bange for, at mejetærskeren ville brænde ud). Dejen viste sig at være meget æltet, selv lagde sig bag skålens vægge, fedtet, fjedrende.
• 2. Bages ved en gennemsnitstemperatur på 150-170 * С. Jeg kontrollerede beredskab med en fakkel.
• Det viste sig at være en meget smuk, velsmagende kage, indeni er en blød, delikat krumme.

Bemærk

"The Book of Tasty and Healthy Food" fra 1964, som jeg arvede, og hvis sider blev læst i den tidlige barndom af min datter - jeg blev efterfølgende nødt til at folde alle siderne, som de skulle se ud ved nummerering, og anvende sømme med tape og lim dem direkte til rygsøjlen i bogen





Kog med glæde og god appetit!

Foto Gr-rr



Kulich - en kage lavet af gærdej med rosiner, mandler eller kandiserede frugter. Efter afkøling er kagen ofte glaseret.

[BAGREGLER]

Jeg har samlet dette materiale til mig selv fra forskellige kilder, jeg håber, det hjælper dig med at klare påskekager i ovnen.

BAGREGLER

Når du bager påskekager, skal du huske de grundlæggende regler, hvis overholdelse i høj grad afhænger af, hvordan kagen bliver.

Kulichny dej kan ikke lide træk, kan lide varme.

Dejen bør ikke være flydende, fordi kagerne spredes og er flade og ikke bør være tykke - kagerne bliver for tunge og smagløse, de bliver hurtigt uaktuelle. Dejen skal have en sådan tæthed, at den kan skæres med en kniv, og den ikke klæber til den, så det ikke er nødvendigt at tilsætte mel, når kagerne opdeles.
Skær den æltede dej med en kniv. Densiteten er helt rigtig, hvis den ikke når ud til kniven, holder den sig ikke ved den. Kan foldes i forme.

Du skal ælte dejen i lang tid og grundigt. Ifølge gamle sagn skal du ramme den 300 gange, så gæsterne senere roser påskekagen 300 gange. Ælt dejen så længe som muligt, så den kommer af hænder, fade eller bord.

Dejen skal være egnet tre gange: første gang - hvornår det opløses; anden gang - når den æltes, den tredje - når den allerede er opdelt og anbragt i forme eller på et bageplade.

Kulichny dej kan ikke lide træk, men elsker varme, så kagerne skal være egnede et varmt sted ved en temperatur på 30-45 grader. I det rum, hvor kagen tilberedes, skal temperaturen være mindst 25 °.

Hvis dejen er opal - er den ikke skræmmende. Vil stige igen.

Men her er et lille råd - hvis du allerede har lagt dejen ud i forme, og den er steget godt, men når du prøver at sætte den i ovnen, så toppen ud til at blæse væk og blive flad - forvent ikke, at den hæver sig igen i ovnen og bliver rund. Bedre at vente med bagning og vente på, at dejen vokser igen. Ellers kan kagen ende med en flad top, hvis kagen ikke får lov til at komme helt op, viser den sig at være tæt og saftig... Tørrede frugter skal gennemblødes på forhånd, efter bagning giver dejen fugt til dejen. Tørret frugt, rosiner, kandiserede frugter efter tørring og inden lægning i dejen skal rulles i mel og derefter sigtes (fjern overskydende mel)

Jeg æltede dejen til kager med mine hænder (dejs konsistens viste sig som tærter), men du kan lave en lysere dej ved at tilsætte mindre mel - i dette tilfælde skal dejen æltes med en mixer, da den skal være tykkere i konsistens end til pandekager og mere flydende end på tærter, og det er let at lægge sig bag skålens vægge - sådan en dej kan ikke æltes med dine hænder, men kun med en ske eller en mixer, indtil der vises bobler - det betyder, at dejen er tilstrækkeligt beriget med ilt.

I Rusland blev der normalt lavet meget dej til påskekager siden i store mængder er det bedre gæret.

Påskekager bages i former lavet af tynd tin med en bevægelig (aftagelig) bund.

Denne formular skal udlægges med papir, olieret med smør eller ghee, ikke kun smurt med olie.

Ønskeligt klæd indersiden med bagepapir, så fjernes kagen let fra den.

Smør også dine hænder med olie. Saml og riv dejstykker af med dine hænder og læg dem i en form.

Før kagen plantes i den, skal ovnen forvarmes godt, for kun i dette tilfælde opretholder den en ensartet temperatur under bagning, hvilket er meget vigtigt.

Bestem kagens parathed til bagning efter volumen: dejen skal hæve sig næsten op til formens kanter.

Så en sådan kage hæver glat, inden plantning i ovnen sidder en træpind midt i den... Efter en vis tid fjernes pinden.Hvis den er tør, er kagen klar.

Påskekage klar til at bage smør med et æg, pisket med 1 spsk. ske med vand og oliedrys med hakkede nødder, groft sukker og brødkrummer.

Den lunefulde påskebolle "kan ikke lide" at blive forstyrret under bagning, så prøv åbn ikke ovndøren unødigtellers falder den bløde dej ned fra et kraftigt temperaturfald. Og hvis du bemærker, at toppen af ​​kagen brænder, og den i sig selv ikke er bagt endnu, skal du dække den ovenpå med fugtigt pergamentpapir.

Kagen bages i en befugtet ovn; for dette placeres en beholder med varmt vand på bunden; temperatur 200-240 ° C. (Gennemsnitstemperatur for bagning af kager 210 °, moderat temperatur i ovnen 160 ° -180 °). i store former bages påskekager også godt, bare så toppen ikke brænder efter 10-15 minutter, reducer varmen med 20 grader og stram kagens top med folie.

Varigheden af ​​kagebagningen afhænger af dens størrelse. En kage, der vejer mindre end 1 kg, bages i 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 time. Hvis kagen brænder ovenpå, skal du dække den med tørt papir.

Den færdige kage tages ud af ovnen, placeres på sidefladen og opbevares
i denne position, indtil bunden køler af.

Færdige kager kan glaseres og dekoreres med kandiserede frugter.

Til glasur: slå 1 afkølet æggehvide, tilsæt gradvist 0,5 kopper
pulveriseret sukker og 1 spsk friskpresset citronsaft. ansøge
glasér på påskekager og lad dem tørre.

Jeg vil reservere et sted, og pludselig vil jeg bage denne kage - så vil jeg sende hans fotos her

det var det, der manglede ... Jeg gik for at studere og satte en sonde))) TAKK))

det var det, der manglede ... Jeg gik for at studere og satte en sonde))) TAKK))

Held og lykke og god dej og bagning

Held og lykke og god dej og bagning

tak)) godt, og den længe ventede rapport ...
Kagen er meget velsmagende, med delikat kød, parfumeret ... kun de papirformer, jeg slet ikke kunne lide ...
Bagt i en lille elektrisk ovn ved 150 grader i 50 minutter. Kulich satte en lang dej om aftenen ...

[Grrrr]

Grrrr , Tak skal du have!

Jeg kan virkelig godt lide kagen fra denne dej, den er virkelig parfumeret, luftig, lækker!

Lækre påskekager til dig!

[Administrator]

Administrator? tak) ... Jeg bager den i dag i bomuld, så kæledyrene formindskede den, så der ikke var horn, ingen ben))

Så du skal bage igen! Bag for din families sundhed!

[MANGE TAK!!!]

Kagen viste sig at være bare fantastisk let luftig! Som min bekendt engang sagde, "som fnug, som ånd, som en rød sol!"
MANGE TAK!!! God påske! Fred og velstand til dig og din familie!

[Hjort]

Hjort, God ferie til dig med sådan en kage! Spis til dit helbred!
Jeg er oprigtig glad for, at du har fået påskekage.

[Administrator]

AdministratorMed Kristi lysende opstandelse dig og din familie! Må Guds nåde altid være med dig) Og igen, mange tak for opskriften på kagen, som var med os på denne ferie)

KRISTUS ER OPSTIGET!

Jeg lykønsker alle med en lys ferie! Jeg ønsker dig sundhed, lykke og nåde!

Gode ​​og velsmagende påskekager!

God dag! Tatiana, fortæl mig, er der en tastefejl i metode 1 eller ej? "I 1 glas varm mælk ..." eller 1,5 glas? Og et andet spørgsmål I denne mængde mælk er halvdelen af ​​melet 500 gr. vil det ikke ordne sig tykt? Og tilsæt slet ikke sukker til dejen? Tilgiv mig for sådanne spørgsmål, jeg vil bare bage en kage efter din opskrift, så jeg gør mig klar, så jeg senere ikke løber rundt med udbulende øjne
,

God dag! Tatyana, fortæl mig, er der en tastefejl i metode 1 eller ej? "I 1 glas varm mælk ..." eller 1,5 glas? Og et andet spørgsmål I denne mængde mælk er halvdelen af ​​melet 500 gr. vil det ikke ordne sig tykt? Og tilsæt slet ikke sukker til dejen? Tilgiv mig for sådanne spørgsmål, jeg vil bare bage en kage efter din opskrift, så jeg gør mig klar, så jeg ikke løber rundt med udbulende øjne senere
,

Det er okay! Tak, fordi du fandt en tastefejl. Bemærk det ikke efter scanning.
Nederst på opskriftsfotoet står der "1 1/2 kopper" Jeg lavede ændringer i opskriften

Jeg laver dejen som den står i opskriften:
Første vej. Opløs gær i 1 1/2 kopper varm mælk, tilsæt halvdelen af ​​det taget mel, omrør, så der ikke er klumper, dæk til og læg dejen et varmt sted. Når dejens volumen fordobles, tilsæt salt, æggeblommer (efterlad en æggeblomme til smøring), gnides med sukker og vanilje, smør, bland alt dette, tilsæt æggehvider pisket i skum og resten af ​​melet. Dejen skal ikke være meget tyk, men godt æltet og fri til at ligge bag væggene på opvasken og geléen.

Sukker tilsættes æg til den færdige dej.
Der er nok gær i dejen til at hæve dejen og dejen.

Jeg brugte denne opskrift i mange år i træk, indtil det var tid til at stoppe med bagning

Admin, jeg vil prøve din opskrift. Jeg har et problem - kan du bruge tør gær? Og hvordan oversætter man 40-50 g rå til tør, kan du fortælle mig? Tak skal du have!

Admin, jeg vil prøve din opskrift. Jeg har et problem - kan du bruge tør gær? Og hvordan oversætter man 40-50 g rå til tør, kan du fortælle mig? Tak skal du have!

For 100 gram hvedemel, 2,5 gram frisk gær til smørbrød. Smørdej indeholder et højt indhold af sukker, æg, smør, mælk og andre ingredienser.
Så viser det sig, at 3,5-4 tsk skal sættes på 1000 gram mel ifølge opskriften, det hele afhænger af deres styrke.
Og kontroller den tørre gær for dens aktivitet i dejen. Undervejs og beslutte deres antal specifikt, men jeg tror 4-5 tsk. vil behøve.

: blomster: Tak!

Hej, jeg har et spørgsmål. Jeg æltede dejen 1,5 spsk mælk og 500 g mel, det ligner mere en dej, nu er det det værd, jeg er bekymret for, hvordan jeg vil tilføje resten af ​​ingredienserne der :-) Så det skal være Tak.?

Ja, dejen er tyk, men der er nok gær, og den hæver sig godt. Alle andre ingredienser vil være løbende og dejen bliver blød.
Anbring dejen et varmt sted

Ja, dejen er tyk, men der er nok gær, og den hæver sig godt. Alle andre ingredienser vil være løbende og dejen bliver blød.
Anbring dejen et varmt sted

Tak, vi får se, hvad der sker, det er første gang i mit liv, jeg laver noget med gær :-)

Administrator! Jeg lykønsker dig med den lyse påskeferie! Sundhed, fred, velstand for dig og din familie! Mange tak for kageopskriften. Jeg bagte for første gang i mit liv. Kagen viste sig at være meget velsmagende, duftende. Jeg forventede ikke engang et sådant resultat.

[Lena]

LenaTak for komplimenterne! Held og lykke til dig!

Og tak for de gode nyheder om kulich, uanset hvor mange opskrifter jeg vælger - dette er den mest lækre

Lad os nu oplade kameraet, jeg prøver at sende fotos af, hvad der er tilbage.

Lad os nu oplade kameraet, jeg prøver at sende fotos af, hvad der er tilbage.

Lena, jeg vil meget gerne se

Tak for opskriften!
Her er hvad der skete:

🔗

Det ser godt ud, jævnt, porøst, farven er smuk - det viste sig at være en vellykket kage

Bag for helbredet! God ferie!

Det ser godt ud, jævnt, porøst, farven er smuk - det viste sig at være en vellykket kage

Bag for helbredet! God ferie!

Tak skal du have!
Og glædelig helligdag!
Jeg sætter lidt gurkemeje og citron + appelsinskal (frisk, fint revet)

Jeg sætter lidt gurkemeje og citron + appelsinskal (frisk, fint revet)

Det var det, jeg tænkte på gurkemeje - skallen smager også godt og giver farve, STOR!

Som jeg lovede - fotografering. Kagen kom ud med en god høj kuppel. Min eneste fejl er for "flydende" glasur. På grund af den høje luftfugtighed smeltede den simpelthen over tid.

[Lena]

Lena, TAK SKAL DU HAVE!

Selv når du ligger ned, kan du se hvor storslået kagen blev og kuppelen er glat og smuk, Bravo!

Å, du forfører mig, og jeg er fristet til at bage en kage i henhold til denne opskrift, forny mindst en halv portion, de er meget velsmagende

[Tanechka]

Dejen blev æltet i meget lang tid i en mejetærsker ved lav hastighed (Kenwood 1 hastighed) i en time, en pause efter femten minutter i 3-5 minutter (jeg var bange for, at mejetærskeren ville brænde ud).

Tanechka, er det virkelig nødvendigt at ælte så længe?

Nej, selvfølgelig hørte jeg, at kagedejen skulle æltes særligt omhyggeligt, men det relaterede til manuel æltning ...

Piger, og hvor mange kager får man i gennemsnit af en portion dej ifølge opskriften? Jeg vil præcisere, at jeg gerne vil vide, hvor meget jeg skal blande til 1 eller 2 portioner.

Hej Ttiana! Og hvor mange kager får man i gennemsnit af en portion dej ifølge opskriften? Jeg vil præcisere, at jeg gerne vil vide, hvor meget jeg skal blande til 1 eller 2 portioner.

Lisa, to store vil helt sikkert træne. Jeg har altid kogt en stor og resten mindre i krus

Det viser sig, at en stor familie har brug for 2 portioner. Jeg så denne opskrift i samme bog som din Tanya, men turde ikke bage på grund af den lille portion mælk. Nu prøver jeg. Mange tak.

[Liza]

Liza, for dit helbred! Jeg håber, at alt ordner sig, og du nyder det!

Jeg bager konstant denne opskrift, jeg kan godt lide den. Jeg har det i "Encyclopedia of Russian Cuisine" bogen og kaldes "Russian Kulich". Sandt nok har jeg i de sidste 2-3 år taget bagt mælk til ham.

Jeg er lige færdig med at bage. Ælt dejen i 2 portioner. Det viste sig 26 kuchichi i forskellige størrelser, hvad smag angår, hvad du har brug for. Sød, lækker, luftig. Kort sagt, yum-yum-yum. Smagerne inkluderede et barnebarn og en svigerdatter - de kunne godt lide det. Derfor takker Tanya for opskriften og inspiration.

[Lizok]

Jeg bekymrer mig altid, når nogen tager mine opskrifter op, og pludselig fungerer det ikke sådan, og pludselig kan det ikke lide det og pludselig ...
Lizok, Jeg er meget glad for dig, barnebarn, svigerdatter, søn og alle, alle ... må kagen give dig påskeglæde og godhed, spis til dit helbred!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg brugte denne opskrift til at bage de første kager i mit liv! Og straks viste det sig (y) Og det var i 1990.

[Larissa]

Larissa, Jeg havde også, jeg tog denne opskrift ... og straks viste det sig, ja, så smuk, som om jeg hele mit liv kun havde bagt den. Siden da har jeg vænnet mig til at bage den til mit helbred, en kage, som du kan spise, er en rigtig påskekage

Alt sammen med PÅSKE!

Og her er min "russiske". Bagt til en halv portion, til 550 gr. mel og 3 æg. Dette er næsten min sædvanlige opskrift, kun der er færre æg. Strakte den i 5 forme, dejen steg mere end 3 gange.

[Nastya]

Nastya, hvad en utæt påskekage, jeg elsker sådan en dej MED PÅSKE!

Tak Tanya! Jeg lykønsker dig og dine kære med Kristi lys opstandelse!

Tanya, mange tak for kageopskriften! Lækker og velsmagende! Først i dag kom jeg til forummet. Fotorapport:
Dej

Og faktisk påskekager (dette er halvt)

[Vafelka]

Vafelka, godt, hætten viste sig! Super! Og hvilken pæn dej, det viste sig som en bolle!
Og påskekagerne viste sig at være gode, ægte påskekager! BRAVO!

Tak Tatiana! Det ville ikke være sket uden dig!

Administrator, denne kage viste sig at være den bedste og ikke-tørrende af alle dem, jeg lavede til påsken! Den sidste bid blev spist i dag, det er sandt, det er allerede tørt, men kun fordi jeg i går glemte at dække det med en pose. Kagen blev bagt på den første måde.
Kun, pichalka, taget på disse påskekager faldt ned og bøjede sig under bagning. Men dette formoder jeg er min skyld, jeg ville stadig have dem til at vokse højere under den sidste korrektur, så jeg overeksponerede dem. På grund af disse uimodståelige tage forblev alle de traditionelle påskekager hjemme og gik til os. Som det viste sig, meget praktisk! : pige_haha: Jeg gik for at trykke på tak-knappen

[bred vifte]

bred vifte, glad for at høre om dine succeser og feedback, TAK!
Ja, sandsynligvis er dejen stoppet, det er en skam for udseendet. Men jeg er glad for, at smagen er tilfreds!