Ærtesuppe

Kategori: Første måltid

Køkken: Russisk

ingredienser
Kød	500 g
Ærter	250 g
Løg	60 g
Gulerod	60 g
Selleri rod	60 g
Persille rod	20 g
Smør	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Kog kød bouillon. Jeg brugte en svinekødben med en del af korsbenet. Vegetarer og fastende mennesker kan bruge vegetabilsk bouillon, det vil stadig være meget velsmagende. Læg ærterne gennemblødt på forhånd i bouillon og kog i ca. 1,5 time. De vaskede og skrællede rødder og løg (hvis du kan lide tyk suppe, kan du tage flere grøntsager end angivet) skåret i små terninger, let stegt i smør (eller andet fedt, jeg stegt på en gås) og lagt på bordet 15-20 minutter før servering i suppen, tilføjelse af salt, tilføjede jeg også greens, nogle gange friske, på billedet - en blanding af tørre provencalske urter. Du kan tilføje stykker skinke eller røget svinekød, og jeg fjernede det kogte kød fra knoglerne, skar dem i små stykker og satte dem i den tilberedte suppe, holdt dem på ilden i et par minutter og slukkede dem. Suppe serveres bedst med ternede hvide brødkrydderier. Men jeg havde lækkert frisk brød, og jeg lavede ikke croutoner.

Bemærk

Jeg fandt ganske uventet opskriften i min yndlingsbog om velsmagende og sund mad (1963). Før det, af en eller anden grund, kogte min mor altid og efter hende og jeg denne suppe med kartofler. Efter opvarmning spiste alle det uden meget begejstring. Og mine ikke-elskede supper spiser denne mulighed af begge kinder!